12 ricette di barbabietole che ti faranno leccare le labbra! Abbiamo sia opzioni salate che dolci

Non dovrebbe assolutamente mancare sulla nostra tavola: è molto benefico per la salute.

Inoltre, è una materia prima locale e facilmente reperibile.

Non ti sta tentando due volte? Forse semplicemente non hai assaggiato il trattamento giusto!

Dai un’occhiata a queste dodici ricette di barbabietole e sarai sicuro di fare una scelta.

Insalata di barbabietole con rafano

Qualcosa ti dà fastidio o hai solo bisogno di ricaricare le batterie? Prova questa bomba vitaminica!

ingredienti

• 3 barbabietole medie
• 4 cucchiai di olio vegetale (non d’oliva)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di rafano grattugiato
• sale
• pepe
• aneto fresco

Metodo

• Lavare accuratamente le barbabietole
• Cuocete con la buccia in acqua bollente salata per 20-25 minuti, fino a quando saranno morbide
• Scolare e lasciare raffreddare
• Quindi sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti
• Aggiungere il rafano grattugiato
• Mescolare in una ciotola olio, aceto, zucchero, sale e pepe
• Versare sulle verdure e mescolare bene
• Servire guarnendo con aneto fresco
• Puoi servirlo come piatto separato, un’insalata per il pasto principale o come contorno, ad esempio con carne arrosto

Polpette di barbabietola

Le polpette di barbabietola sono molto apprezzate. Quando si sostituisce parte della carne con le verdure, si ottiene un pasto molto gustoso, più sano e anche più economico.

ingredienti

• 400 g di barbabietole grattugiate crude
• 600 g di carne macinata – un misto di maiale e manzo
• 2 cucchiaini di sale
• pepe
• erbe fresche – coriandolo/ timo/ rosmarino
• un pizzico di peperoncino

Metodo

• Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola capiente
• Prendi una parte del composto su un cucchiaio e modellalo in una palla o in una polpetta con le mani
• Formare gradualmente delle palline/polpette dall’intero composto in questo modo e lasciarle riposare per un po’ in frigorifero
• Scaldare uno strato di olio in una padella capiente e friggere le polpette su entrambi i lati fino a doratura
• Se vuoi una versione più salutare, cuoci le polpette asciutte in forno – 30 minuti a 180°
• Servire con patate lesse o purè o purè di patate

Carpaccio di barbabietole

Uno snack leggero, rinfrescante, sano, colorato e delizioso. Delizia i tuoi occhi, le papille gustative e la tua immunità con un pasto.

ingredienti

• 4 barbabietole più piccole
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaio Worcester
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• rucola

Metodo

• Lavare e sbucciare le barbabietole
• Su una grattugia o affettatrice, tagliarli a fette molto sottili (circa 1 mm)
• Trasferire in una ciotola capiente e condire con aceto balsamico, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il succo di mezzo limone
• Mescolare leggermente ma con cura con le mani, il condimento deve arrivare su ogni fetta
• Lasciate marinare per almeno un’ora, le barbabietole si ammorbidiranno per bene
• Preparare il condimento mescolando la senape, lo yogurt, la salsa Worcestershire, il restante succo di limone e l’olio.
• Sbattere e condire secondo necessità
• Disporre le fette di barbabietola sott’aceto su un grande piatto da portata, irrorare con il condimento e guarnire con la rucola
• Servire con una baguette fresca

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Crema spalmabile alla barbabietola

È salutare e ha un colore insolito: stupirai la famiglia con una crema spalmabile a base di barbabietole bollite sotto forma di spuntino o cena. È davvero ottimo sul pane fresco.

ingredienti

• 3 barbabietole crude
• 3 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di aneto
• pizzico di sale

Metodo

• Lavare le barbabietole e metterle in una pentola di acqua bollente salata
• Cuocere per 20-30 minuti, fino a quando la polpa è completamente morbida
• Lasciare raffreddare e poi sbucciare le barbabietole
• Grattugiare su una grattugia grossa
• Cospargere di aglio tritato e aneto
• Aggiungere la maionese e mescolare bene il tutto
• Condire con sale e pepe
• Servire sul pane o su una baguette tostata

Sei un fan degli spread? Lasciati ispirare da altre 7 deliziose ricette per creme spalmabili .

Ortaggi a radice arrostiti con formaggio dei Balcani

La barbabietola arrosto e altri ortaggi a radice sono l’alimento ideale per il nevischio autunnale o le tempeste di neve invernali. Ti riscalda magnificamente e reintegra le tue vitamine.

ingredienti

• 4 carote
• 1 sedano
• 2 barbabietole rosse
• 3 patate
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• sale
• pepe
• 200 g di formaggio balcanico

Metodo

• Scaldare il forno a 200°
• Pulite le verdure, privatele della buccia e tagliatele a pezzi più piccoli
• Condire con olio, sale, pepe e mescolare
• Stendere su una teglia con carta da forno e cuocere per 30 minuti
• Mescolare in una ciotola l’aceto balsamico, lo zucchero, l’aglio schiacciato e due cucchiai di olio
• Versare il condimento sulle verdure al forno e cospargere nel piatto il formaggio balcanico sbriciolato

Panino con formaggio di capra e barbabietola

La barbabietola cruda si sposa meravigliosamente con il formaggio di capra al forno. Prepara uno spuntino originale per la scuola, il lavoro o in viaggio.

ingredienti

• 4 panini, bagel o piccole baguette
• 1 confezione di formaggio di capra
• 1 barbabietola
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• spinaci o rucola

Metodo

• Tagliare i panini nel senso della lunghezza
• Disponete sul fondo qualche rondella di formaggio di capra e infornate per dieci minuti in forno riscaldato a 180°
• Imburrare la metà superiore
• Sbucciare la barbabietola cruda e tagliarla a fettine molto sottili su una grattugia o con un pelapatate
• Togliere la parte inferiore dei panini dal forno e lasciarli raffreddare leggermente
• Quindi mettere 5 fette di barbabietola sopra il formaggio di capra, irrorare con aceto balsamico, aggiungere una manciata di rucola o spinaci e coprire con la metà superiore del panino

Zuppa di barbabietole

La zuppa di barbabietole non significa necessariamente solo borscht. Prova questa deliziosa crema. È irresistibile non solo per il suo colore.

ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 2 cipolle grandi
• 2 spicchi d’aglio
• ¼ di sedano piccolo
• 2 carote
• 2 barbabietole grandi
• 0,5 litri di brodo vegetale
• 200 ml di panna da cucina
• sale
• pepe
• un pizzico di peperoncino

Metodo

• Fate sciogliere il burro in una pentola e soffriggeteci sopra la cipolla tritata finemente
• Aggiungere il sedano e le barbabietole tagliate a pezzi e le carote tagliate a rondelle
• Fate soffriggere per 10 minuti, poi aggiungete l’aglio tritato finemente e lasciate che diventi profumato
• Aggiungere il peperone intero, il pimento e la foglia di alloro
• Versare il brodo, portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti
• Togliere dal fuoco, eliminare le spezie e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo con un frullatore ad immersione
• Rimettilo sul fuoco, copri con la panna, mescola e cuoci per altri 10 minuti
• Condire con sale e pepe e un pizzico di peperoncino
• Puoi mescolare un cucchiaio di burro nella zuppa finita per ammorbidirla
• Servire guarnendo con erba cipollina tritata

Barbabietole sott’aceto

Il decapaggio, o fermentazione, delle verdure non è solo un ottimo modo per conservarle, ma anche un processo straordinario in cui, sotto l’influenza dei batteri dell’acido lattico, vengono create bombe vitaminiche piene di antiossidanti e probiotici. Le verdure preparate in questo modo sono più facili da digerire e sono un vero miracolo per la nostra immunità.

ingredienti

• 3 barbabietole di media grandezza
• 1 cucchiaio e mezzo di sale
• 2 cucchiai di aceto di mele
• acqua
• erbe preferite – ad esempio rosmarino, timo
• vaso di vetro richiudibile con un volume di 600 ml

Metodo

• Lavare e sbucciare le barbabietole con molta cura. Eventuali impurità potrebbero causare la formazione di muffe
• Tagliare a pezzi più piccoli e mettere in un bicchiere
• Aggiungere le erbe lavate e tritate finemente
• Coprire con l’aceto
• Sciogliere il sale in mezzo bicchiere d’acqua e versare sulle barbabietole
• Coprire con acqua fredda in modo che tutti i pezzi di verdura siano sotto la superficie
• Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3-7 giorni
• Quindi spostati in frigorifero: il freddo interromperà il processo di fermentazione e le verdure dureranno per diverse settimane

Frittelle dolci con barbabietola

Prepara una colazione romantica o festosa sotto forma di soffici frittelle rosa con frutta.

ingredienti

• 1 barbabietola piccola
• 200 g di farina normale
• 400 ml di latte
• 2 uova
• pizzico di sale
• zucchero a velo
• 200 ml di panna acida
• frutta fresca
• olio vegetale per friggere

Metodo

• Lavate le barbabietole e lessatele in acqua bollente
• Lasciate raffreddare, sbucciate e tagliate a pezzi più piccoli
• Mettere in una ciotola, coprire con il latte e frullare fino a che liscio con un frullatore a immersione
• Sbattere le uova con il latte e le barbabietole
• Cospargere di farina e un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio
• Lasciare riposare per 10-30 minuti in frigorifero
• Scaldare qualche goccia di olio in una padella
• Dall’impasto si creano gradualmente delle frittelle versando l’impasto sulla teglia con un mestolo e lasciandolo stendere su tutto il fondo con un movimento circolare
• Friggere fino a quando l’impasto non si indurisce
• Quindi girare i pancake e friggerli anche dall’altro lato
• Spennellate le frittelle con la panna mista a zucchero a velo e decorate con la frutta

Torta di barbabietole con crema all’arancia

Come le carote, le barbabietole sono ottime per la cottura dolce. Aggiunge umidità e freschezza all’impasto. Questa torta è dietetica e allo stesso tempo ha un ottimo sapore.

ingredienti

Per la torta:

• 200 g di farina normale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di cannella
• 150 g di zucchero di canna
• 3 uova
• pizzico di sale
• ½ cucchiaino di estratto di vanica
• 300 ml di olio di semi di girasole
• 225 g di barbabietola cruda

Per la crema:

• 50 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• buccia d’arancia da un’arancia
• 125 g di crema di formaggio Philadelphia

Metodo

• Mescolate in una ciotola la farina, il bicarbonato, il lievito, la cannella, lo zucchero e un pizzico di sale
• Sbattere le uova con l’estratto di vaniglia e l’olio
• Versare sopra il composto di farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio
• Grattugiare le barbabietole crude su una grattugia grossa e unirle all’impasto
• Versare in una tortiera unta, in una teglia o in una teglia quadrata
• Cuocere per 40 minuti a 180°
• Sbattere il burro con lo zucchero a velo e la scorza d’arancia fino ad ottenere un composto omogeneo
• Aggiungere la crema di formaggio e mescolare ancora
• Spalmare la crema sul corpo raffreddato e decorare con scorza d’arancia

Muffin al cioccolato e barbabietola

I muffin sono perfetti per ogni occasione: una delizia per una festa, una colazione veloce, uno spuntino in mano o un dessert con il caffè. Prova questi al cioccolato e lascia che il resto della famiglia indovini il tuo ingrediente segreto: nessuno conosce la barbabietola.

ingredienti

• 275 g di barbabietole precotte
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di cioccolato da cucina
• 80 g di yogurt
• 250 g di farina normale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• pizzico di sale
• 240 ml di olio
• 60 g di cacao

Metodo

• Tagliare la barbabietola e frullare completamente con un frullatore a immersione
• Aggiungere le uova, l’olio, lo zucchero, lo yogurt e sbattere fino a che liscio
• Mescolare la farina con il sale, il lievito e il bicarbonato di sodio e incorporarli al composto umido
• Tritate il cioccolato a pezzetti e mescolatelo con cura all’impasto
• Preparate degli stampini o dei pirottini per muffin e versateci dentro l’impasto
• Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti

Ti è piaciuta questa ricetta? Scopri altre deliziose ricette di muffin dolci .

Cupcake vegani al cioccolato con ripieno di barbabietola

Lo sapevi che cioccolato e barbabietola vanno benissimo insieme? NO? Quindi provalo in questa semplice ricetta. È senza glutine, vegano e follemente delizioso.

ingredienti

• 200 g di anacardi
• 1 piccola barbabietola precotta
• 250 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di olio di cocco

Metodo

• Frullare le noci in un potente mixer fino a renderle omogenee – mescolare più volte, fermare sempre il mixer con una spatola, pulire le noci dalle pareti e mescolare le briciole dal basso e mescolare di nuovo. Dopo un po’ si formerà un burro liscio
• Aggiungere la barbabietola e frullare ancora fino a ottenere un composto omogeneo
• Lasciar rassodare in frigo
• Sciogliere il cioccolato con l’olio di cocco a bagnomaria
• Preparare 10 pirottini per muffin e riempirli a metà con il cioccolato liquido
• Mettete in frigo per 10 minuti – il cioccolato deve indurirsi parzialmente, ma rimanere comunque morbido
• Togliere dal frigorifero e fare un piccolo foro in ogni cupcake al cioccolato
• Riempilo con burro di barbabietola d’arachidi, premi e copri con un altro strato di cioccolato
• Ripeti con tutti i cupcakes al cioccolato
• Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti a un’ora

9 motivi per mangiare la barbabietola

• La barbabietola è letteralmente carica di vitamine e minerali: contiene una grande quantità di vitamina C ed E, potassio, manganese, calcio e ferro
• Ha un basso contenuto di grassi, il suo consumo è ottimo durante una dieta dimagrante
• Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna
• Ha effetti antinfiammatori
• È un’ottima fonte di fibre, il suo consumo aiuta l’intestino a funzionare correttamente
• La ricerca mostra che aiuta a prevenire la formazione di cellule tumorali
• Supporta la corretta disintossicazione del corpo, è un aiuto essenziale per la pulizia del fegato e del sangue
• Con un consumo regolare, apporta benefici alla pelle e ritarda i segni dell’invecchiamento
• Aiuta a ridurre lo stress