5 diversi tipi di borscht o prova la tradizionale zuppa ucraina in un modo diverso

A tutti è sicuramente familiare la minestra densa, di colore più o meno rosso e dal sapore leggermente acidulo, che contiene molta carne e, soprattutto, verdure.

Ma per quanto riguarda la sua versione di Hong Kong?

O una versione senza barbabietola o con crauti?

Scegli tra 5 ricette per il borscht e preparalo, ad esempio, in una forma leggermente non convenzionale.

Borscht con costine di maiale

Il Borscht può essere preparato in decine di varianti diverse, e questa è particolarmente gustosa. La zuppa ha un bel colore rubino brillante e un gusto delicato. La combinazione di verdure morbide e carne tenera è accompagnata dall’aroma di foglie di alloro e pepe nero.

ingredienti

• 3 patate
• 3 pomodori
• 5 foglie di alloro
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di aceto
• 2-3 spicchi d’aglio
• 150 g di barbabietola
• 5 palline di pepe nero
• 1 kg di costine di maiale
• 100 g di cavolo
• olio di semi di girasole (per friggere)
• prezzemolo fresco (per servire)
• panna acida (per servire
• sale a piacere

Metodo

1. Tagliare le costine di maiale a pezzi medi.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
3. Metti le costole e le cipolle nella pentola.
4. Aggiungere pepe nero e foglie di alloro.
5. Coprire con acqua e cuocere fino a quando la carne è cotta.
6. Sbucciare la barbabietola e grattugiarla.
7. Scaldare l’olio di semi di girasole in una casseruola e aggiungere la barbabietola.
8. Aggiungere l’aceto e un po’ d’acqua.
9. Mescolare tutto e coprire con un coperchio.
10. Cuocere a fuoco lento fino a quando le barbabietole sono pronte.
11. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
12. Aggiungere le patate al brodo di carne e togliere la cipolla.
13. Sciacquate il cavolo, tritatelo e aggiungetelo nella pentola con la carne e le patate.
14. Amalgamate il tutto e continuate la cottura.
15. Quando le patate e il cavolo sono cotti, aggiungi la barbabietola e l’eventuale liquido.
16. Quindi aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti.
17. Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli e aggiungeteli al borscht.
18. Aggiungi sale a tuo gusto.
19. Bollire il tutto per circa altri 8 minuti.
20. Spegni il fornello e metti da parte il borscht per 10-15 minuti.
21. Versare la zuppa nelle ciotole da portata.
22. Prima di servire, aggiungere la panna acida e il prezzemolo fresco tritato.

Borscht senza barbabietola

Questa versione del borscht piacerà soprattutto a chi non ama la barbabietola. La zuppa è piena di cavolo ed è ben condita. Prova tu stesso.

ingredienti

• 1 kg di ossa di zuppa di manzo con molta carne
• 8-10 tazze d’acqua
• 2-4 carote, affettate
• 4 patate medie, a dadini
• 1 cipolla grande (o 2 medie), tritata
• 1 testa di cavolo media, tritata finemente
• 2 cucchiaini di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 2 peperoncini rossi interi (essiccati)
• aneto fresco (una manciata o a piacere)
• 2 barattoli di passata di pomodoro
• 2 tazze di pomodori a dadini (opzionale)

Metodo

1. Coprire le ossa della zuppa con acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera (diverse ore).
2. Togliere l’osso e sminuzzare la carne.
3. Aggiungere altra acqua e preparare 8-10 tazze di brodo prima di aggiungere le verdure.
4. Aggiungere le verdure e le spezie e cuocere fino a quando le verdure sono tenere.
5. Aggiungere la passata di pomodoro, i pomodori a dadini, la carne tritata e portare a ebollizione.
6. Servire con panna acida.

Borscht ucraino tradizionale

Questo borscht è davvero sostanzioso, gustoso e ricco di vitamine. Il suo gusto dolce stuzzicherà piacevolmente le tue papille gustative e ne vorrai ancora. Di solito viene servito con involtini morbidi all’aglio o pane croccante a lievitazione naturale.

ingredienti

• 2 barbabietole medie (grattugiate)
• 3 tazze di cavolo (tritato)
• 1 carota media (grattugiata)
• 2 patate medie (a dadini)
• 1/3 di tazza di prezzemolo (tritato)
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto
• 4 cucchiai di olio vegetale (o olio d’oliva)
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• sale e pepe macinato a piacere

Per il brodo

• 10 tazze d’acqua
• 1 kg di spalla di maiale (eliminare il grasso)
• 3 foglie di alloro
• 10 palline di peperone intero
• 1 carota (sbucciata e tagliata a metà)
• 1 cipolla media (sbucciata e tagliata a metà)

Per servire

• panna acida
• aneto fresco, prezzemolo e cipollotto (fine)

Metodo

1. Mettere la carne, l’acqua, la carota, la cipolla, il peperone e l’alloro in una pentola capiente e portare a ebollizione.
2. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per circa 1,5 o 2 ore.
3. Togliere la carne, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzi.
4. Filtrare il brodo attraverso una garza e mettere da parte.
5. Il brodo può essere preparato in anticipo e lasciato in frigorifero per tutta la notte.
6. Riporta il brodo a ebollizione a fuoco medio.
7. Nel frattempo, scalda 2 cucchiai di olio in una padella capiente.
8. Aggiungere le barbabietole e saltare a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando spesso.
9. Aggiungere altri due cucchiai di olio, poi la cipolla, la carota e il prezzemolo.
10. Continuare la cottura per altri 10 minuti.
11. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e 1 tazza di brodo caldo e cuocere per altri 10 minuti, mescolando spesso.
12. Aggiungere la carne e le patate a dadini al brodo bollente e cuocere per 15 minuti.
13. Ora aggiungi le barbabietole, le carote e le cipolle e attendi che il borscht ricominci a cuocere.
14. Aggiungere il cavolo con l’aglio schiacciato e cuocere per 5 minuti.
15. Aggiungere sale e pepe a piacere poco prima che il borscht sia pronto, quindi aggiungere le verdure tritate finemente (aneto fresco, prezzemolo e cipollotti).
16. Spegnere il fornello, coprire e mettere da parte per 20 minuti.
17. Servire con panna acida e pasticcini.

Se sei un fan delle barbabietole, assicurati di provare almeno 1 delle nostre ricette di barbabietole dolci e salate.

Borscht in stile Hong Kong

Una scodella di borscht caldo in stile Hong Kong ti terrà al caldo per tutto l’inverno. Questa zuppa di pomodoro è composta da ossa di manzo ed è ricca di verdure. Sostanzioso, con un pizzico di acidità dal succo di limone fresco… Cosa si può chiedere di più!

ingredienti

• 500 g di ossa di manzo
• 250 g di manzo, abbastanza adatto per il gulasch
• 1 cipolla piccola (tritata finemente)
• 3 carote piccole (sbucciate e tritate finemente)
• 4 gambi di sedano (tritati finemente)
• 170 g di passata di pomodoro
• 3 pomodori (seminati e tritati finemente)
• 12 e ½ bicchiere d’acqua
• 1/2 testa di cavolo (sciacquata e tagliata a pezzetti)
• 5 foglie di alloro
• 6 grani di pepe nero (opzionale)
• 2 patate rosse (sbucciate e tagliate a dadini – facoltative)
• 2 cucchiaini e mezzo di sale
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo di salsa Worcestershire
• Pepe nero macinato
• olio vegetale

Metodo

1. Portare l’acqua a ebollizione in una pentola capiente.
2. Aggiungere le ossa di manzo e la carne e riportare a ebollizione.
3. Scolate le ossa e la carne e sciacquatele sotto l’acqua corrente.
4. Mettere da parte, scolare e raffreddare.
5. In un’altra pentola capiente, scalda 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio.
6. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti.
7. Aggiungere la carota e il sedano rapa e rosolare per altri 3 minuti.
8. Aggiungere i pomodori e cuocere per altri 4 minuti.
9. Unire la passata di pomodoro e mescolare bene.
10. Aggiungi le ossa, la carne, 12 tazze e ½ di acqua, il cavolo tritato, le foglie di alloro e il pepe nero (se lo usi).
11. Portare a ebollizione a fuoco alto.
12. Poi abbassate la fiamma a fuoco medio e fate cuocere per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
13. Togliere la carne dalla zuppa e tagliarla a pezzi.
14. Torna alla zuppa.
15. Se volete, aggiungete le patate e continuate la cottura per un’altra ora e mezza.
16. Condire con sale, zucchero, succo di limone, salsa Worcestershire e pepe nero.
17. Assaggiate e aggiungete il condimento se necessario.
18. Rimuovere la foglia di alloro e le palline di pepe dalla zuppa.
19. Trasferire nelle ciotole da portata.
20. Servire subito con la pasta frolla.

Borsch di crauti

Questa versione del borscht è semplice, ma così ricca di sapore! Puoi aggiungere patate o carote se vuoi, ma per questa ricetta ci atterremo principalmente alle tradizionali barbabietole e cavoli. E, naturalmente, non devono mancare la panna acida e l’aneto fresco.

ingredienti

• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 cucchiai di olio d’oliva o burro
• mezza testa di cavolo media, tritata
• 5 o 6 barbabietole di media grandezza, sbucciate e tagliate a dadini, tranne una che va grattugiata
• Da 1/2 a 1 tazza di crauti tritati, a seconda di quanto audace vuoi il tuo borscht
• 2 litri di buon brodo di manzo o vegetale (preferibilmente fatto in casa).
• 2 patate medie, a dadini (facoltativo)
• 4 spicchi d’aglio
• Sale e pepe a piacere
• panna acida
• aneto fresco

Metodo

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente dal fondo pesante e soffriggere la cipolla tritata fino a doratura.
2. Aggiungere il cavolo tritato e l’aglio tritato, mescolare bene e cuocere per un altro minuto o due.
3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: barbabietole, cavolo, patate se usate e brodo.
4. Potrebbe essere necessario aggiungere un po’ d’acqua o brodo a seconda di quanto è densa la zuppa.
5. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti o fino a quando le barbabietole e il cavolo saranno teneri.
6. Aggiustate di sale e pepe, ma ricordate che la zuppa risulterà già un po’ salata grazie ai crauti aggiunti, quindi assaggiate prima di aggiungere il sale.
7. Servire con una generosa cucchiaiata di panna acida e aneto fresco tritato.
8. Come con la maggior parte delle zuppe, questa ha un sapore ancora migliore il giorno successivo, quando i sapori si sono fusi magnificamente e si sono stabilizzati.

La preparazione complessiva del borscht varia a seconda dei singoli paesi e delle usanze locali, e ci sono così tante varianti che è impossibile descriverle chiaramente.

In alcuni punti il borscht non è affatto addensato, in altri, al contrario, è addensato con brodo o patate grattugiate. Anche i tipi di carne utilizzati differiscono e il borscht senza carne non fa eccezione. D’altra parte, in alcuni punti, il borscht è condito con pancetta carbonizzata.

C’è anche una diversità relativamente ampia nelle verdure utilizzate. Di solito la barbabietola è la base, ma a volte vi si aggiungono anche i pomodori, in quantità tali da prevalere sulla barbabietola, soprattutto nei paesi più meridionali. A volte vengono aggiunti anche i crauti.

Oltre alle verdure, alla zuppa venivano aggiunte anche mele o altra frutta disponibile.

Vuoi provare altre zuppe conosciute per la loro tradizione da altri paesi? Dai un’occhiata alle nostre ricette di zuppe da altrove .