Ricette popolari per deliziosi chutney o salse non solo per la carne (versioni salate e dolci)

Il chutney , che potresti anche conoscere dall’inglese come chutney, è una salsa densa con cui si condiscono i piatti per conferire loro sapori più distinti e migliori .

Ci sono molte varianti di come e con cosa preparare questa salsa.

E che si tratti di pomodoro, cipolla o forse susina e pera , sa sempre fare molto con poco nel piatto.

Ti presentiamo le 8 migliori ricette per il chutney , che se non provi è come se non fossi vivo.

Marmellata di mele con aglio

Questo chutney dolce con spezie piccanti vizierà piacevolmente le vostre papille gustative e lo amerete assolutamente!

ingredienti

• 1 kg di mele
• 2 cipolle
• 6 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di peperoncino o peperoncino
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• un quarto di cucchiaino di spezie al curry
• 1 cucchiaio di sale
• 20-25 dkg di zucchero semolato
• 3 cucchiai di uvetta
• 1 dl di aceto

Metodo

1. Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a cubetti più piccoli.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Cuocere a fuoco lento le mele, le cipolle, l’aglio pressato e le spezie compreso il sale a una temperatura molto moderata.
4. Non appena il composto inizia ad addensarsi, aggiungere lo zucchero, l’aceto, l’uvetta e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Adeguare la quantità di zucchero all’acidità delle mele.
5. Riempite i bicchieri con il composto ancora caldo, capovolgete il tappo e lasciateli raffreddare, oppure potete sterilizzarli ad una temperatura di 85°C per 15 minuti.

Chutney di ciliegie

Una salsa al curry di frutta dolce è estremamente semplice da preparare eppure evoca tanta musica. Preparalo tu stesso!

ingredienti

• 1 kg di ciliegie snocciolate
• 12 cipolle dkg
• circa 2 dkg di zenzero fresco o un cucchiaino di zenzero macinato
• 15 dkg di zucchero semolato
• 10 dkg di miele
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaio di peperone verde
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 1 cucchiaino di curry
• 7 chiodi di garofano

Metodo

1. Tritare finemente la cipolla e lo zenzero e metterli nella pentola insieme alle amarene.
2. Aggiungere gli altri e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
3. Versare il composto caldo nei bicchieri e sigillare immediatamente.
4. Capovolgere, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.

Salsa di pomodoro allo zenzero

I pomodori in combinazione con uvetta e mele sono sorprendentemente buoni e, grazie alla seguente ricetta, puoi preparare facilmente il condimento perfetto per qualsiasi festa o pranzo del fine settimana.

ingredienti

• 1 kg di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 bustina di uvetta
• 2 mele grattugiate
• 6 spicchi d’aglio
• 2 dkg di zucchero
• 2 dl di aceto
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1,5 cucchiaini di pepe macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 2 cucchiai di sale

Metodo

1. Lessare i pomodori e togliere la pelle.
2. Tagliateli a cubetti, metteteli in una pentola, aggiungete gli altri ingredienti e fate cuocere il tutto per circa 2 ore fino a quando il composto non si addensa.
3. Mentre è ancora caldo versatelo nei bicchieri, chiudetelo subito, capovolgetelo e fatelo raffreddare.

Chutney di cipolle caramellate

Questo chutney è dolce e appiccicoso e va benissimo con un tagliere di formaggi o salumi. Può anche essere un grande regalo per i tuoi amici o familiari.

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1,5 kg di cipolla, affettata sottilmente
• 300 g di zucchero di canna
• 200 ml di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 3 spicchi d’aglio pressati
• 1 cucchiaio di senape grossa
• ½ cucchiaino di paprika
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino tritato

Metodo

1. Scaldate l’olio in una padella capiente e, sempre mescolando, fate soffriggere la cipolla a temperatura medio-bassa per 25-30 minuti.
2. Le cipolle devono essere morbide ma non dorate e ridotte di circa la metà.
3. Incorporare 3 cucchiai di zucchero di canna, aumentare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 7-10 minuti fino a quando la cipolla inizia a prendere colore.
4. Ridurre il fuoco, quindi aggiungere lo zucchero rimanente, ½ cucchiaino di sale e tutti gli altri ingredienti.
5. Cuocere a fuoco lento, scoperto, a fuoco medio-basso per 30-40 minuti, o fino a quando il chutney si è ridotto e si è addensato assumendo un colore caramello scuro.
6. Mescolando di tanto in tanto, controlliamo se non si attacca al fondo della padella.
7. Per verificare se il chutney è pronto, trascina un cucchiaio di legno sul fondo della padella: dovrebbero essere necessari alcuni secondi prima che il chutney copra nuovamente il fondo della padella.
8. Mettere il chutney caldo in contenitori raffreddati e sterilizzati, quindi sigillare ed etichettare.
9. Il chutney può durare fino a 6-12 mesi.

Chutney di pere

Questa salsa di pere con pimento, chiodi di garofano, coriandolo, senape, uvetta, aceto e melassa è un ottimo accompagnamento per un piatto di formaggi e si sposa perfettamente con tutti i salumi, arrosto di maiale e curry.

ingredienti

• 1/2 cucchiaino di pimento
• 6 chiodi di garofano interi
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 3/4 di tazza di aceto bianco distillato
• 3/4 di tazza di uvetta dorata
• 1/2 tazza di mandorle a scaglie
• 1/2 tazza di melassa di canna
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 limone, affettato sottilmente
• 500 g di pere mature (circa 3, a seconda della grandezza), sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi da 25 mm

Metodo

1. Macina pimento, chiodi di garofano, semi di senape, coriandolo e pepe in polvere in un macinino per spezie.
2. Mettete tutti gli ingredienti, comprese le spezie, in una pentola.
3. Portare a ebollizione e mescolare di tanto in tanto.
4. Coprite la padella, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente per 30 minuti.
5. Scoprire la padella e cuocere fino a quando la maggior parte dei succhi è evaporata e il chutney è umido, circa 20 minuti.
6. Trasferite il chutney di pere in un contenitore e fatelo raffreddare.
7. Coprire e conservare in frigorifero per almeno alcuni giorni per consentire ai sapori di fondersi.
8. Dura fino a poche settimane.

Confettura di zucchine con pomodorini

Le ricette per il chutney di zucchine sembrano un po’ insolite, ma quando si aggiungono pomodori, mele, cipolle e spezie forti alle zucchine, improvvisamente si crea un’assoluta prelibatezza.

ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 70 dkg di zucchine
• 70 dkg di cipolle
• 1,5 kg di mele
• 3 dl di aceto
• 5 dkg di zucchero
• 3 dkg di sale
• un pezzo di cannella intera
• 4 cucchiaini di peperoncino
• 2 cucchiaini di pepe macinato
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano schiacciati
• 3 dkg di semi di senape

Metodo

1. Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti.
2. Spolverizzatela di zucchero e fatela riposare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio tutta la notte).
3. Quindi aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini e le spezie (conservate in un sacchetto di garza in modo che possano essere rimosse) e coprire con l’aceto.
4. Cuocere lentamente finché il composto non si addensa (circa 1-1,5 ore).
5. Estrarre il sacchetto delle spezie e versare il composto ancora caldo nei bicchieri.
6. Capovolgilo e lascialo raffreddare.

Salsa di rafano con peperoncino

Questa deliziosa salsa di pomodoro con rafano piccante e peperoni piccanti soddisferà perfettamente anche i veri intenditori. Servire idealmente con carne o verdure.

ingredienti

• 2 kg di pomodori
• 40 dkg di rafano grattugiato
• 4 cipolle
• 4 peperoncini piccanti
• 40 dkg di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
• una tazza di aceto
• sale a piacere

Metodo

1. Grattugiare il rafano, tritare i pomodori e le cipolle, salare, mescolare e lasciare per una notte in una ciotola.
2. Quindi aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua bolle e si addensa.
3. Ancora caldo, versare in bicchieri più piccoli, coprire, capovolgere e lasciare raffreddare.
4. Possiamo anche sterilizzare per breve tempo, per circa 15 minuti a 80°C.

Chutney di prugne con datteri

Il tradizionale chutney di prugne è facile da preparare e si abbina bene a vari salumi, formaggi e panini. Finito, dura fino a un anno, quindi avrai tutto il tempo per godertelo.

ingredienti

• Pezzo di 5 cm di zenzero fresco sbucciato
• 6 baccelli di cardamomo
• 1 tazza di datteri, snocciolati e tritati grossolanamente
• 1,4 kg di prugne, tagliate a metà e snocciolate
• 2 cipolle rosse, tritate finemente
• 2 mele, sbucciate, private del torsolo e tritate grossolanamente
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 2 tazze di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 pezzo di anice stellato

Metodo

1. Tritare finemente lo zenzero sbucciato.
2. Metti i baccelli di cardamomo in un mortaio e rompili leggermente e rimuovi i semi.
3. Scartare il guscio e schiacciare i semi.
4. Tritare grossolanamente i datteri.
5. Metti lo zenzero, il cardamomo e i datteri in una padella capiente.
6. Tagliate a metà le prugne e aggiungetele nella padella con le cipolle, le mele, l’aceto e lo zucchero.
7. Mescolare bene.
8. Riscaldare la padella a fuoco medio e mescolare finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto.
9. Aggiungere la cannella, lo zenzero macinato e l’anice stellato.
10. Mescolare di nuovo.
11. Aggiungi la cannella
12. Portare il chutney a ebollizione delicata, quindi ridurre il fuoco e continuare la cottura per 2 o 2 1/2 ore.
13. Durante questo periodo, tieni d’occhio il chutney e di tanto in tanto controlla se si attacca al fondo della padella.
14. Il chutney è pronto quando si addensa e diventa di un delizioso marrone scuro lucido.
15. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti, quindi versate il chutney in barattoli sterilizzati caldi.

Come sterilizzare correttamente i vasetti di marmellata

La sterilizzazione richiede il riscaldamento di qualcosa in modo che nessun batterio possa sopravvivere . La sterilizzazione dei contenitori è quindi un passo importante per evitare che il tuo duro lavoro si rovini a causa dell’accumulo di batteri nocivi.

Se stai usando barattoli con guarnizioni in gomma, assicurati di rimuoverli prima di metterli in forno.

Quindi che aspetto ha una corretta sterilizzazione?

1. Preriscaldare il forno a 160 gradi Celsius .
2. Lavare contenitori e coperchi in acqua calda e sapone e risciacquare, ma non asciugare.
3. Metti i bicchieri su una teglia e mettili in forno per 10 minuti .
4. Immergere i coperchi in acqua bollente per alcuni minuti.

E con cos’altro il chutney va meglio della carne? Prova una delle nostre ricette per preparare la carne .