Perché alcune gomme da masticare hanno un sapore così forte? La colpa è dell’acetato di zinco (E650).

L’acetato di zinco è un composto chimico (CH ₃ COO) ₂ Zn che spesso ha una struttura idrata. È solido, bianco con un lieve odore aspro. Si dissolve facilmente in acqua.

Produzione E650

L’acetato di zinco è una sostanza sintetica. È prodotto dalla reazione di acido acetico e carbonato di zinco, o zinco puro.

A cosa serve l’acetato di zinco?

L’acetato di zinco è utilizzato nell’industria alimentare come esaltatore di sapidità, esclusivamente per la produzione di gomme da masticare. Accentua il gusto astringente e il gusto amaro. Il dosaggio consentito è di un grammo per chilogrammo. È stato consentito in Europa solo dal 2002.

L’acetato di zinco senza il codice E viene aggiunto come sostanza minerale in vari alimenti, integratori alimentari e anche come sostanza nei preparati per neonati e bambini piccoli.

L’acetato di zinco è anche usato in medicina per ridurre l’assorbimento intestinale del rame nella malattia di Wilson.

L’acetato di zinco è salutare?

L’acetato di zinco non è direttamente benefico per la salute. Lo zinco, da cui deriva questo elemento, è un componente importante del nostro organismo. Può essere utilizzato come integratore alimentare, ma sotto la supervisione di un medico. Può causare nausea, vomito, diarrea, gusto metallico, problemi ai reni e allo stomaco in alcune persone sensibili.

L’Organizzazione nazionale francese per la nutrizione, l’ambiente e il lavoro (Anses) ha avvertito che l’E650 è contenuto almeno parzialmente in forma nanometrica in alcuni prodotti. Tuttavia, non ha ancora valutato il rischio associato agli additivi nanoparticellari. La stessa organizzazione indica studi del 2021 che affermano che l’acetato di zinco può causare problemi endocrini.

Uso nell’UE vs. Stati Uniti contro mondo

Nell’Unione Europea, negli Stati Uniti e in altri paesi è consentito l’uso dell’E650. Non è nell’elenco degli alimenti biologici, né nell’UE né negli Stati Uniti.