Ricette per manzo al vino: una prelibatezza che tutti adoreranno!

Vuoi preparare qualcosa di veramente lussuoso?

Non puoi sbagliare con le nostre 5 ricette di manzo nel vino.

Prova la versione al forno o al vapore, con funghi o barbabietole e tanto altro.

Buon appetito!

Guance di manzo cotte a fuoco lento nel vino

Le guance di manzo in salsa di vino rosso stufato sono incredibilmente tenere e la salsa è piena di gusto delizioso. In abbinamento a un cremoso purè di patate, è una cena facile e allo stesso tempo elegante o un pasto sostanzioso a metà settimana.

ingredienti

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• Guancia di manzo da 1,5 kg
• 1 cipolla, a dadini grossolani
• 1 gambo di sedano, tagliato a dadini grossolani
• 1 carota, a dadini grossolani
• 4 spicchi d’aglio schiacciati
• 6 gambi di timo fresco o 1 cucchiaino e 1/2 di timo essiccato
• 4 foglie di alloro essiccate (o 3 foglie di alloro fresche)
• 250 ml di brodo di carne
• 500 ml di vino rosso (ad es. Cabernet Sauvignon o Merlot)
• 2 – 3 cucchiaini di sale
• Pepe nero

Metodo

1. Preparare le guance di manzo: eliminare eventuali grosse membrane di grasso, asciugare tamponando, quindi utilizzare 1 cucchiaino di sale e pepe nero per condire la carne.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola capiente e pesante a fuoco alto.
3. Scottare metà delle guance di manzo su entrambi i lati fino a quando non saranno ben dorate.
4. Quindi trasferiscili in un piatto e ripeti con la carne rimanente.
5. Ridurre il fuoco a medio-alto e scaldare il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva.
6. Aggiungi aglio e cipolla.
7. Soffriggere per 3 minuti fino a quando le cipolle sono traslucide.
8. Aggiungere il sedano e le carote e rosolare per altri 3 minuti.
9. Versare il composto di verdure nella pentola a cottura lenta e adagiarvi sopra le guance di manzo.
10. Versare il vino nella pentola dove è stata cotta la carne e riscaldare.
11. Aumentare il fuoco al massimo e cuocere per 1 minuto (per far evaporare un po’ il vino).
12. Raschiare i pezzetti marroni dal fondo della pentola per mescolarli con il vino.
13. Versa il vino nella pentola a cottura lenta, quindi aggiungi tutti gli altri ingredienti, compreso un pizzico di sale e pepe (aggiungine altro a piacere in seguito).
14. Cuocere in una pentola a cottura lenta a fuoco basso per 8 ore o alto per 6 ore per guance di manzo da 250 g o a fuoco basso per 10-12 ore o alto per 8 ore per guance di manzo da 350 g.
15. Apri la pentola a cottura lenta e rimuovi le guance di manzo.
16. Scartare i gambi di timo e le foglie di alloro.
17. Usando un frullatore a immersione, frulla il liquido fino a renderlo omogeneo: passerà dal marrone scuro al marrone chiaro.
18. Versare la salsa in una casseruola e cuocere sul fornello a fuoco medio-alto fino a quando la salsa si scurisce e si riduce di circa 1/4 a 1/3, fino a ottenere una consistenza densa – ci vorranno circa 10 minuti.
19. Assaggiate e aggiungete sale o pepe se necessario.
20. Sfornare, rimettere le guance di manzo nella salsa, coprire e tenere in caldo fino al momento di servire.
21. Servire su purè di patate cremoso e guarnire con prezzemolo tritato finemente.

Manzo con salsa al vino rosso

La carne in questo piatto unico è tenera e succosa ed è accompagnata da deliziose verdure. Non dimenticare di servire con una pagnotta di pane croccante per assorbire la ricca salsa.

ingredienti

• 1,8 kg di fesa di manzo, tagliata a pezzi di 5 cm
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 3 cucchiai di farina normale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di vino rosso secco come Pinot Noir o Syrah
• 4 tazze di brodo di pollo
• 1 cipolla media, in quarti
• 2 foglie di alloro
• 4 rametti di timo
• 10 carote medie, sbucciate e tagliate a pezzi di 7-8 cm
• 700 g di patate novelle, dimezzate

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. Condire la carne con sale e pepe, metterla in una ciotola capiente e impastare con la farina.
3. Scaldare l’olio in una casseruola ampia e dal fondo largo con un coperchio aderente a fuoco medio-alto.
4. Soffriggere la carne in lotti fino a quando non è ben dorata su tutti i lati, da 6 a 8 minuti, e trasferire i pezzi finiti in un piatto.
5. Mettere da parte anche il succo della carne.
6. Aggiungere la passata di pomodoro, il vino, il brodo, la cipolla, l’alloro, il timo e 2 carote e portare a ebollizione.
7. Rimettere la carne e i succhi nella pentola (la carne dovrebbe essere appena immersa nel liquido), coprire e mettere in forno.
8. Cuocere per 2 ore.
9. Usando le pinze, rimuovere tutte le verdure e scartare.
10. Aggiungere le patate e le restanti 8 carote nella pentola, coprire e rimettere in forno.
11. Arrostire fino a quando la carne e le verdure sono molto tenere, circa 1 ora in più.

Filetto di roast beef al vino rosso

Questo filetto di manzo con una ricca salsa al vino rosso è una vera prelibatezza. Perfetto per un’occasione speciale!

ingredienti

Per la salsa:

• 8 cucchiai di burro
• 3/4 di tazza di scalogno tritato finemente
• 1 bicchiere e 1/4 di vino rosso
• 3 tazze di brodo di carne
• 6 rametti di timo fresco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di farina normale

Per la carne bovina:

• circa 1 kg della parte centrale del filetto di manzo
• sale (1/2 cucchiaino per 0,5 kg di manzo)
• pepe nero macinato (1/4 di cucchiaino per 0,5 kg di manzo)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1/4 di tazza di brodo di manzo

Metodo

1. Sciogli 5 cucchiai di burro in una casseruola media.
2. Aggiungere gli scalogni e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a renderli morbidi e traslucidi, da 7 a 8 minuti.
3. Aggiungere il vino, il brodo di manzo, i rametti di timo, il sale, il pepe e lo zucchero e portare a ebollizione.
4. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, o fino a quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà.
5. Mentre il liquido si riduce, metti i restanti 3 cucchiai di burro in una piccola ciotola e ammorbidiscilo nel microonde se necessario (dovrebbe essere morbido ma non sciolto).
6. Aggiungi la farina e usa un cucchiaino per mescolare fino a ottenere una pasta liscia.
7. Una volta che il liquido con il vino si sarà ridotto, abbassate la fiamma al minimo e togliete i rametti di timo.
8. Versare la farina e il burro nel liquido di cottura e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a quando la salsa non si addensa.
9. Accantonare.
10. Ora prepara la carne.
11. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.
12. Posizionare la griglia nella posizione centrale e preriscaldare il forno a 200°C.
13. Condire la carne con sale e pepe.
14. Scaldare l’olio in una padella antiaderente fino a quasi fumare.
15. Soffriggere la carne su tutti i lati tranne un lato in modo che sia ben dorata, circa 10 minuti in totale.
16. Girare la carne in modo che il lato crudo sia rivolto verso il basso e spostare la padella direttamente nel forno preriscaldato. (Se la tua padella non è adatta al forno, trasferisci la carne su una teglia leggermente oliata.)
17. Arrostire finché un termometro inserito al centro della carne non indica 49°C – 52°C per cottura media, ovvero circa 15 minuti (46°C – 49°C per cottura al sangue, 54°C – 57°C per cottura media).
18. Trasferisci la carne in un piatto e lasciala riposare, leggermente coperta con un foglio, per 10-15 minuti.
19. Nel frattempo, rimuovere con cura il grasso dalla teglia.
20. Metti la padella sul fuoco e aggiungi 1/4 di tazza di brodo di manzo.
21. Portare a ebollizione il brodo e raschiare i pezzetti marroni dal fondo della padella.
22. Aggiungere il brodo saporito alla salsa al vino rosso e portare a ebollizione la salsa.
23. Tagliare la carne a fette.
24. Servire il manzo con salsa al vino rosso.

Bistecche di fianco brasate al vino con funghi

Questa ricetta è sostanziosa e piena di delizioso vino e sapore di funghi. Amerai la carne tenera in combinazione con la deliziosa salsa e le patate al forno che scegli come contorno.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio di girasole
• 30 grammi di farina normale
• 4 bistecche di manzo in umido da 200 g circa senza grasso
• 200 ml di vino rosso
• 300 grammi di funghi tagliati in quarti
• 2 cipolle
• sale marino qb
• 1 cucchiaino di peperone intero
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di senape inglese
• 500 ml di brodo di carne di alta qualità
• qualche rametto di timo fresco
• 8 cucchiaini di salsa granulata Bisto Original per addensare

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 170 gradi C.
2. Scaldare l’olio in una padella a fuoco medio-alto.
3. Passare la carne nella farina e sigillarla nell’olio su entrambi i lati e metterla in una teglia profonda.
4. Affettare una cipolla e tritare finemente l’altra.
5. Disporre le cipolle e i funghi sopra la carne.
6. Unire il brodo di manzo, il vino, il pepe, la salsa Worcestershire e la senape in una brocca e versare sopra la carne, le cipolle e i funghi nella teglia.
7. Il liquido deve coprire la carne; aggiungere altra acqua bollente se necessario.
8. Coprire la teglia con diversi strati di carta stagnola e cuocere al centro del forno per 3 ore.
9. Scolare il liquido dalla padella e addensare con Bisto per fare una salsa.
10. Rimetti la salsa nella teglia e cuoci per altri 15-20 minuti.
11. Servire con patate al forno e verdure di stagione.

Casseruola di manzo con barbabietola e vino

Questa gustosa casseruola di manzo richiede un po’ di tempo per cucinare, ma non richiede quasi nessuna attenzione e il risultato è davvero ottimo! Servire con insalata verde e patate al forno, purea di sedano rapa o crostini di pane.

ingredienti

• olio per friggere, ad esempio olio vegetale o di semi di girasole
• 800 g di spalla di manzo affettata
• 4 fette di pancetta affumicata senza pelle, tagliate a pezzetti
• 2 cucchiaini di farina normale
• 4 barbabietole di media grandezza, sbucciate e tagliate a spicchi
• 4 cipolle rosse, tagliate a spicchi
• 350 ml di vino rosso
• 250 ml di brodo di pollo
• 2 foglie di alloro
• una piccola manciata di rametti di timo
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 160°C.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola resistente al forno, quindi friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura.
3. Trasferire su un piatto.
4. Soffriggere la pancetta fino a quando non sarà leggermente dorata, aggiungendo altro olio se necessario.
5. Mescolare la farina.
6. Riportare la carne nella padella e aggiungere la barbabietola, la cipolla, il vino, il brodo, l’alloro e il timo.
7. Condire con sale e pepe.
8. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere in forno per 2 ore e mezza.

Che vino usare?

• Evita di cucinare il vino . Si tratta solitamente di miscele di vini di scarsa qualità con l’aggiunta di sale.
• La maggior parte dei vini rossi funzionerà, ma non utilizzare vini troppo costosi . È inutile perché il loro gusto non risalta molto nel cibo.
• Un ottimo vino da abbinare allo stufato di manzo è, ad esempio , lo Zinfandel o lo Shiraz .
• Se vuoi usare vino secco , scegli Pinot Nero, Merlot o Cabernet Sauvignon.

Mostraci nei commenti come ti sono venute le ricette. Non vediamo l’ora!