Ottime ricette per involtini per la festa di San Martino. Fatti ispirare!

Prova le ricette per gli involtini di San Martino e festeggia questa festa con i tuoi cari.

Sarai sicuramente deliziato da questa pasticceria e sarai felice di tornarci ogni anno in quel periodo dell’anno.

Dopotutto, festeggiamo San Martino principalmente con cibo e bevande, quindi sicuramente non avrai fame.

I classici involtini di San Martino

Quale modo migliore per celebrare una festa o un evento festivo se non con del buon cibo? Questa pasta ha il suo sapore e la sua consistenza caratteristici e ne vale sicuramente la pena. Del resto a questa festività si associano anche le ricette dell’oca arrosto , che non devono mancare nel menù.

Ingredienti:

• 200 ml di latte intero
• 1 bustina di lievito istantaneo
• 250 g di farina normale
• 250 g di farina semi grossa
• 35 g di zucchero semolato
• 3 g di sale marino fino
• 3 uova
• 100 g di burro ammorbidito

Finire:

• 100 g di burro fuso
• 2 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero grezzo

Metodo:

• Scaldate il latte, aggiungete lo zucchero, il lievito secco, un po’ di farina e fate lievitare il lievito.
• In una ciotola setacciare entrambe le farine, il sale, le uova, il burro ammorbidito e infine il lievito finito. Impastare l’impasto fino a renderlo morbido e appiccicoso, che è la giusta consistenza.
• Formare una palla dall’impasto finito e metterla in una ciotola di vetro unta d’olio. Lasciare lievitare fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
• Preriscaldare il forno a 200 gradi e preparare le teglie.
• Stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm e tagliarla in quadrati della stessa dimensione, di circa 12×12 cm. Dovrebbero essercene 16 dall’intero piatto.
• Torcere/arrotolare e modellare come un rotolo. Adagiateli tutti su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con il burro fuso.
• Cospargere di zucchero a velo e mettere in forno preriscaldato. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Se cuociono troppo velocemente, abbassate la temperatura a 180°C.
• Metti i rotoli finiti su una gratella e lasciali raffreddare. Hanno un sapore perfetto con burro e buona marmellata.

Involtini di San Martino ripieni di noci e semi di papavero

Il cibo tradizionale è la già citata oca, a volte anche anatra, con il punto dolce perfetto sotto forma di pasta ripiena. Ci sono due tipi di riempimento tra cui scegliere.

Ingredienti:

Impasto:

• 100 g di lievito attivo
• 450 g di farina di grano tenero
• 1 uovo di medie dimensioni
• 160 g di burro
• 160 ml di latte
• 8 g di sale
• 85 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di vino bianco (se non lo abbiamo possiamo sostituirlo con il rum)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Burro fuso da spalmare

Ripieno al papavero:

• 110 g di semi di papavero macinati
• 20 g di burro
• 20 g di zucchero
• 2 cucchiai di composta di frutta
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 cucchiaino di spezie di zucca
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 cucchiaino di succo di limone

Ripieno di noci:

• 150 g di noci macinate
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di rum
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di limone

Metodo:

• Iniziamo preparando entrambi i ripieni. Mettete nella padella i semi di papavero macinati, il latte e lo zucchero e cuocete fino a quando il composto non sarà denso. Poi lasciate raffreddare e mescolate gli altri ingredienti.
• Per il ripieno di noci, mettere tutti gli ingredienti in una padella e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente.
• Mescolare lievito, farina, uova, latte, zucchero, sale, vino/rum ed estratto. Lavorare, aggiungere il burro ammorbidito e impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
• Mettete in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare in frigo. Al mattino tiratela fuori dal frigo e fatela lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
• Dividere l’impasto lievitato in due parti e arrotolare ciascuna in una frittella a forma di cerchio di 30 cm. Ritaglia 8 triangoli uguali con un coltello, un coltello o un tagliapizza.
• Mettere un cucchiaio di ripieno di semi di papavero sui primi otto pezzi di pasta e il ripieno di noci sui secondi otto pezzi. Avvolgiamo ogni rotolo dal punto più largo alla punta e lo modelliamo a ferro di cavallo.
• Metti i rotoli finiti su teglie e lasciali lievitare di nuovo. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 210 gradi. Aggiungere gli involtini e cuocere per 10 minuti. Poi abbassate la temperatura a 180°C e infornate fino a doratura.
• Spennellare i panini caldi con burro fuso e metterli sulla griglia della cucina a raffreddare. Quindi basta zuccherare con zucchero a velo e possiamo servire.

Ferri di cavallo lievitati

La semplice pasta lievitata e i deliziosi panini di San Martino che ne derivano sono una parte indispensabile della pasticceria festiva. Hanno una consistenza fine, sono morbidi e sono adatti per il tè pomeridiano, ma anche per la colazione con il caffè.

Ingredienti:

• 500 g di farina normale
• 30 g di lievito
• 250 ml di latte intero tiepido
• 1 uovo
• 80 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 60 g di burro ammorbidito non salato
• Un pizzico di sale marino fino
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata di un limone non trattato chimicamente

Finire:

• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte
• Zucchero grosso per spolverare

Metodo:

• Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco al centro e sbriciolarvi il lievito. Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero, 5 cucchiai di latte e poi mescolate con una forchetta il lievito con un po’ di farina in modo che il lievito lieviti meglio.
• Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti. Quindi aggiungere le uova, il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il burro, il sale, il rum, la scorza di limone e il resto del latte.
• Mescolare il tutto e impastare fino a quando l’impasto non smette di attaccarsi alle pareti della ciotola. Sformare su un piano infarinato e impastare ancora per qualche minuto per rendere l’impasto perfettamente liscio ed elastico.
• Rimettete nella ciotola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti. Nel frattempo prepariamo 2 teglie, che rivestiremo di carta da forno.
• Stendiamo un grande rettangolo dall’impasto, lo tagliamo a triangoli, lo arrotoliamo a forma di rotolo e lo impiliamo su teglie. Coprite con carta da forno e lasciate lievitare per altri 15 minuti.
• Preriscaldare il forno a 200 gradi e mescolare il tuorlo con il latte in una piccola ciotola. Spennellare i rotoli con questo e cospargere di zucchero perlato / grosso.
• Mettere in forno e cuocere per 20 minuti fino a doratura. Dopo la cottura, lasciarli riposare sulla teglia per circa 5-10 minuti, solo dopo metterli su una gratella a raffreddare.

Croissant per la festa di San Martino

Un’altra ricetta tradizionale per questa festa sono i lussuosi panini dalla consistenza morbida e dal gusto del tutto caratteristico. Può anche essere un ottimo regalo per gli amanti del cibo.

Ingredienti:

• 3/4 tazza di latte tiepido
• 1 bustina di lievito secco
• 4 tazze di farina semi-grossolana
• 3 cucchiai di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 3 uova
• 3/4 tazza di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 1/2 tazza di zucchero grezzo

Metodo:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Setacciare la farina in una ciotola, fare una fontana, aggiungere il sale, lo zucchero e il latte con il lievito. Facciamo un impasto liscio, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora in un luogo tiepido.
• Aggiungere l’uovo, metà del burro e lavorare l’impasto per renderlo di nuovo completamente liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina.
• Sciogliere il burro rimanente e preparare lo zucchero per la spolverata. Se non abbiamo lo zucchero grosso, possiamo schiacciare le zollette di zucchero con un mattarello.
• Arrotoliamo l’impasto in un grande piatto rotondo, dal quale tagliamo 12-16 triangoli di uguali dimensioni.
• Spennellare ciascuno di essi con burro fuso e cospargere di zucchero a velo. Arrotolare in un rotolo e posizionarlo su una teglia.
• Spennellare la teglia con tuorli d’uovo e spolverare con altro zucchero. Preriscaldare il forno a 180 gradi.
• Metti i rotoli nel forno e cuoci per circa 25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare i prodotti da forno e quindi aggiungere lo zucchero.

Panini dolci veloci al profumo di marzapane

Questa pasta di San Martino viene preparata nella maggior parte dei casi solo una volta all’anno, come i biscotti di Natale a Natale, ma ne vale sicuramente la pena.

Ingredienti:

• 500 g di farina normale
• 1 cubetto di lievito
• 80 g di zucchero semolato
• 80 g di burro ammorbidito
• 1 uovo
• 250 ml di latte tiepido
• Pizzico di sale
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 300 g di marzapane
• 200 g di zucchero a velo

Metodo:

• Metti la farina nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi il lievito, versa circa 5 cucchiai di latte e 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare leggermente utilizzando l’accessorio per mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.
• Aggiungere lo zucchero, le uova, il burro, il sale e utilizzare un gancio per impastare per formare un impasto liscio. Coprire con un panno umido per evitare che l’impasto si asciughi e mettere da parte per altri 15 minuti. Nel frattempo preriscaldare il forno a 190 gradi.
• Arrotolare l’impasto in un rettangolo e ritagliare da 12 a 15 triangoli uguali usando un coltello affilato.
• Adagiate su ogni triangolo un pezzo di marzapane delle dimensioni di una noce e poi avvolgetelo dal lato lungo verso la punta.
• Adagiate su una teglia foderata con carta da forno e lasciate riposare per altri 15 minuti. Quindi metterlo nel forno preriscaldato e cuocere per un massimo di 20 minuti.
• Una volta che i panini sono croccanti e dorati, mescolare lo zucchero a velo con un po’ d’acqua per ottenere una pasta densa e ricoprire ogni croissant con questa pasta. Lascia asciugare e raffreddare.

Mezzelune ripiene con ripieno di mandorle

L’aroma delle mandorle e un delizioso rivestimento di pasticceria trasformeranno i normali panini dolci in una lussuosa delizia con caffè o tè pomeridiano o con una tazza di ottimo cacao.

Ingredienti:

• 50 dkg di farina semi-grossa
• 1 cubetto di lievito fresco
• 1 tazza di latte caldo
• 5 dkg di zucchero semolato
• 2 tuorli d’uovo
• 1 cubetto di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 uovo

Smalto:

• 250 g di zucchero a velo
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di latte
• 4 – 7 cucchiai d’acqua

Ripieno di mandorle:

• 200 g di mandorle
• 150 g di zucchero a velo
• 2 – 4 cucchiai di panna acida (per unire gli ingredienti)
• 5-8 gocce di olio di mandorle

Metodo:

• Iniziamo preparando il ripieno di mandorle. Macinare le mandorle, mescolare con zucchero, olio di mandorle e panna acida. Aggiungiamo quanto basta per tenere tutto insieme e avere una consistenza adeguata come un classico ripieno di noci.
• Mettete in una ciotolina qualche cucchiaio di latte tiepido, 1 cucchiaio di zucchero, il lievito e fate lievitare il lievito.
• Prendiamo la seconda ciotola e vi versiamo la farina, versiamo il resto del latte, aggiungiamo lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglia e mescoliamo bene.
• Aggiungere 5 dkg di burro fuso e impastare un impasto liscio. Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora.
• Adagiamo l’impasto su un rotolo e ne formiamo un quadrato, al centro del quale adagiamo i restanti 200 g di burro, che avrà una temperatura di 23°C.
• Stendiamo ogni angolo dell’impasto al centro del burro e infine lo avvolgiamo in modo che sia completamente ricoperto di pasta. Quindi, usando un mattarello, stendilo in un rettangolo di circa 8 x 18 cm.
• Piegare, avvolgere e arrotolare di nuovo come prima. Lo ripetiamo quattro volte di seguito. Quindi avvolgere l’impasto in un asciugamano umido e metterlo in frigorifero per 1 ora e mezza.
• Stendere la pasta raffreddata e ricavarne dei triangoli della stessa misura. Mettere un cucchiaio di ripieno di mandorle su ogni lato largo dell’impasto e arrotolare a forma di rotolo/ferro di cavallo.
• Adagiateli su teglie rivestite con carta da forno, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbattete un uovo con un cucchiaio d’acqua in una ciotola e spennellate con esso la superficie degli involtini prima di metterli in forno preriscaldato a 190 gradi.
• Cuocere per 30 minuti fino a doratura, quindi rimuovere e lasciare raffreddare in modo che la glassa non sia appiccicosa. Prima di servire, puoi aggiungere lo zucchero o cospargere di cioccolato.

Pane lievitato di San Martino

Se vuoi fare dei panini dolci, ma non hai la minima voglia di fare l’impasto, puoi acquistare la pasta madre già pronta per focacce e crostate.

Ingredienti:

• 2 impasti lievitati già pronti per focacce e una torta
• 1/4 di tazza di semi di papavero
• 3/4 di tazza di noci tritate
• 1/4 di tazza di uvetta
• 1/4 di tazza di mandorle a scaglie
• Biscotti al burro tritati da 1/4 di tazza
• 3 cucchiai di panna
• 1/3 di tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di burro
• Pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di mandorle

Finire:

• 1 cucchiaio di burro
• 1/3 di tazza di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di tazza di arachidi tritate finemente
• Latte, come bisogno

Metodo:

• Mettete i semi di papavero, le noci, l’uvetta, le mandorle e i biscotti in un robot da cucina e mescolate fino a ottenere un composto ben liscio.
• Trasferire in un pentolino, aggiungere la panna, lo zucchero a velo, il burro, un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando continuamente.
• Mettere da parte, incorporare l’estratto di mandorle e lasciar raffreddare.
• Disimballiamo l’impasto, lo spieghiamo e lo dividiamo in 16 triangoli. Mettiamo un pezzo di ripieno su ciascuno di essi dal lato più largo. Useremo una tasca da pasticcere o un cucchiaio.
• Arrotolare e formare un ferro di cavallo. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Disporre i rotoli su una teglia e cuocere per circa 12 minuti.
• Lasciate raffreddare i ferri di cavallo cotti e nel frattempo preparate la glassa/topping.
• Mescolare lo zucchero con il burro, la vaniglia e il latte e spennellare i panini raffreddati. Infine cospargete con le arachidi tritate finemente.

Dolci panini polacchi

I panini azzimi di San Martino secondo questa ricetta hanno una consistenza simile ai croissant francesi, ma sono comunque diversi. Hanno un gusto eccellente e profumano tutta la cucina.

Ingredienti:

• 1 bustina di lievito istantaneo
• 1 tazza di latte tiepido
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 3 tuorli d’uovo grandi
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cubetto di burro

Riempimento:

• 1 tazza di semi di papavero
• 1 tazza di ripieno di mandorle

Smalto:

• 3 tazze di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua
• 2 manciate di mandorle tritate

Metodo:

• Metti il lievito, 1 bicchiere di latte tiepido, un cucchiaio di zucchero nella ciotola di un robot da cucina e lascialo sciogliere.
• Aggiungere i tuorli, lo zucchero, il burro fuso e mescolare. Cospargere di farina e impastare bene per circa 8-10 minuti.
• Trasferire in una ciotola oliata, coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido finché l’impasto non raddoppia di volume.
• Lo giriamo sul piano di lavoro, lo dividiamo in due parti e arrotoliamo ciascuna in un cerchio, che dividiamo in 8 triangoli uguali.
• In una ciotola media mescolate i semi di papavero con il ripieno di mandorle e mettetene un pezzetto su ogni singolo pezzo di pasta nella parte più larga.
• Lo arrotoliamo a forma di rotolo/mezzaluna e lo adagiamo su una teglia rivestita di carta da forno, dove lo lasciamo lievitare ancora per circa 20 minuti.
• Preriscaldare il forno a 190 gradi, inserire le teglie e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura.
• Fate raffreddare completamente e nel frattempo preparate la glassa. Vi basterà mescolare zucchero a velo e acqua in una ciotola per rendere la glassa più fluida.
• Stendere sugli involtini e cospargere con le mandorle tritate. Ottimo servito con tè caldo o caffè.

Semplici ferri di cavallo arrotolati di San Martino

Lo sweet spot è adatto per ogni occasione, che sia dopo un pranzo abbondante, a una festa sociale o semplicemente guardando il tuo film/serie preferito.

Ingredienti:

• 500 g di farina semi grossa
• 250 ml di latte tiepido
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cubetto di lievito
• 1 uovo
• Pizzico di sale
• 80 g di burro fuso
• 5 cucchiai di latte

Metodo:

• Mettete la farina in una ciotola, fate una fontana e sbriciolatevi dentro il lievito. Aggiungere un pizzico di sale, lo zucchero, 250 ml di latte e mescolare delicatamente con una forchetta. Fate lievitare il lievito.
• Aggiungere gli altri ingredienti e formare un impasto liscio. Impastare fino a quando non smette di attaccarsi ai lati della ciotola.
• Lasciamo lievitare per circa 40-60 minuti e poi trasferiamolo su un mattarello, dove lo arrotoliamo semplicemente in un rettangolo.
• Ne tagliamo dei triangoli della stessa misura, che stendiamo su una teglia rivestita di carta da forno.
• Preriscaldiamo il forno a 200 gradi e adagiamo gli involtini, che cuociamo per circa 20 minuti fino a doratura.
• Spennellare i panini ancora caldi con il latte (5 cucchiai) e lasciarli raffreddare.

Cos’è San Martino e perché lo festeggiamo?

Sicuramente conosci il detto che Martin verrà su un cavallo bianco e porterà con sé l’inverno e la neve. È anche legato al buon mangiare e bere, che è una parte indispensabile e caratteristica di questa festa.

Dopo tutto, oca arrosto con canederli e cavolo, con una birra fredda, cosa si può chiedere di più. La festa cade l’11 novembre. Nel nostro paese è praticamente un giorno celebrato come l’inizio della stagione invernale.

Chi in realtà S. Era Martino?

Martino di Tours visse negli anni 316 – 397 e fu eremita, soldato romano e vescovo di Tours. Fu il fondatore dei primi monasteri in Francia. Sebbene fosse accettato involontariamente nella cavalleria imperiale, non era tra i soldati classici.

Questo è collegato all’atto simbolico che fece nel 338 quando tornò al campo militare. Con la spada tagliò a metà il mantello del suo ufficiale e ne diede una metà a un mendicante.

Voleva l’elemosina da lui, ma Martino non aveva né denaro né cibo né bevande. Quindi almeno ha fornito parte del suo mantello per riscaldarsi.

In una leggenda che si racconta da anni, si narra che la notte successiva Cristo stesso gli apparve davanti e fosse vestito della stessa parte del mantello che aveva precedentemente donato a quel mendicante alle porte dell’accampamento.

Gesù avrebbe dovuto dire che Martino, che sta andando al battesimo, mi ha vestito con questo mantello. Dopotutto, dopo questa sequenza di eventi, Martin fu battezzato e lasciò l’esercito. Ha vissuto da eremita per i successivi 10 anni prima di accettare la sede episcopale.

Cosa comprende la vacanza?

Sicuramente un’oca di San Martino arrosto, che deve essere ben ingrassata in anticipo. Ci sono anche i dolci di San Martino sotto forma di rotoli, corna o ferri di cavallo.

I rotoli sono serviti come regalo dalle ragazze ai loro cari. Un grande rotolo ripieno di semi di papavero era destinato alla ragazza o allo sposo che stava terminando il servizio. Tutti i pasticcini avevano un ripieno di marmellata o granelli di semi di papavero.

Non dobbiamo dimenticare il vino di San Martino, che deve soddisfare i criteri più severi. I primi vini vengono aperti l’11/11 alle ore 11 e devono essere travasati da bottiglie, non da botti. L’etichetta deve essere decorata con San Martino su cavallo bianco.

Antichità per San Martino

• Di solito c’è una buona trapunta per Saint Martin.
• Il giorno di San Martino esce fumo dal camino.
• Saint Martin arriva su un cavallo bianco.
• San Martino siede con gratitudine accanto alla calda stufa.
• Quando Martin arriva su un cavallo bianco, bufera di neve dopo bufera di neve dà la caccia.
• Martin e Kateřina sul fango – Natale sul ghiaccio.
• Il giorno di San Martino, l’oca canta magnificamente (sulla teglia).
• L’oca è la migliore il giorno di San Martino; guarda il petto e le ossa, saprai che tipo di freddo sta arrivando.
• Se la cavalletta dell’oca martin è marrone, ci sarà poca neve e si congelerà nuda; tuttavia, se è bianco, ci sarà molta neve.
• Il ghiaccio di Martin ora sarà acqua.
• Vento del sud su Martin – inverno mite.
• Saint Martin arriva su un cavallo bianco. Se diventa grigio, l’inverno si alternerà; se diventa giallo, l’inverno sarà duro e secco.
• Se il giorno di San Martino è nuvoloso, farà freddo, se è sereno, farà freddo.
• Se piove intorno a San Martino e subito dopo nevica, e la neve rimane a lungo, fa un ottimo danno al raccolto.
• A San Martino sotto una nuvola – inverno instabile.
• Se è nuvoloso a St. Martin, l’inverno sarà economico; se è chiaro, l’inverno sarà duro.
• A giudicare da St. Martin, se una giornata piovosa dovrebbe significare un inverno mite e confortevole, un inverno limpido ma rigido.
• Se le foglie rimangono sugli alberi fino a Martin, ti aspetta un inverno lungo e duro.