Minestrone di verdura

DIFFICOLTA': Facile
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: 35 minuti

INGREDIENTI (dosi per 6 persone):

• 2 zucchine medie
• 1 pomodoro
• 1 gambo di sedano
• 2 patate medie
• 1 cipolla
• 2 carote
• una decina di fagiolini
• 300 gr di piselli surgelati
• qualche foglia di basilico e/o un ciuffo di prezzemolo
• Grana Padano o Parmiggiano Reggiano qb
• olio extravergine d’oliva qb
• sale qb
• pepe qb

Questa ricetta per preparare il minestrone di verdura è molto semplice e leggera e può essere personalizzata a piacere a seconda dei gusti con le verdure che si preferiscono. E’ un piatto light adatto ad ogni stagione.

PREPARAZIONE
Lavare le verdure e tagliarle a piccoli dadini, sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente, lavare, sbucciare e togliere i semi al pomodoro e tagliarlo in piccoli pezzi, lavare il prezzemolo ed il basilico e tritarli.

Portare ad ebollizione in una pentola un litro e mezzo di acqua salata (o nella quale avrete aggiunto un cucchiaio di brodo vegetale in polvere) e versare le verdure, far cuocere per 25 minuti circa, aggiungere i piselli surgelati e continuare la cottura per altri 10 minuti.

A cottura ultimata unire il prezzemolo ed il basilico tritati ed il pepe (facoltativo), spegnere il fuoco versare il minestra di verdure in una zuppiera e servire in tavola aggiungendo formaggio grana grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

CONSIGLIO: Alle verdure sopra indicate potete aggiungere al minestrone altri legumi: fagioli, ceci, lenticchie e a seconda del periodo altre verdure fresche di stagione, zucca, spinaci, erbette, verza, cavolo, porri.