L’anice stellato, una delle spezie più belle, è adatto non solo per decorare una corona dell’Avvento. Impara a cucinare e cuocere con esso!

Cannella, anice e anice stellato, un trio di spezie che associamo principalmente al Natale.

L’anice stellato non è solo una bella decorazione, ma il suo gusto e il suo aroma rendono perfettamente speciali molti piatti.

Viene utilizzato principalmente nelle cucine asiatiche, ma non solo in esse.

Quali alimenti e come usarlo?

Sai per quali disturbi il tè all’anice stellato può aiutarti?

Vieni a scoprire con noi cosa possono fare tutte queste spezie aromatiche.

Cos’è l’anice stellato?

È una spezia che deriva da un albero chiamato vero anice stellato, in latino Illicium verum. Oltre al nome anice stellato, puoi trovare anche i nomi anice stellato, spezia stellata o anice cinese. Da un lato, questi nomi si riferiscono alla somiglianza dell’anice stellato con un’altra spezia popolare – l’anice, alla sua forma – a forma di stella con semi – e alla sua origine asiatica. L’anice stellato è utilizzato non solo per il suo gusto caratteristico, ma anche per le sue proprietà medicinali.

È uno degli ingredienti principali della cucina cinese, insieme a finocchio, fagara, chiodi di garofano e cannella, fa parte del popolare mix di spezie cinesi di cinque profumi. Nella cucina indiana fa parte della miscela del garam masala, e nella cucina vietnamita viene utilizzato nella preparazione della famosa zuppa pho. Nelle culture occidentali è più spesso utilizzato per aromatizzare liquori e prodotti da forno, come il pan di zenzero o i biscotti.

Che odore e sapore ha l’anice stellato?

L’intero anice stellato è caratterizzato dalla sua insolita forma a stella. Questi sono per lo più congeneri a forma di stella a otto punte di colore marrone scuro o bruno-rossastro, che contengono semi lucenti. L’odore dell’anice stellato è simile all’anice, il motivo è l’alto contenuto di olio essenziale di anetolo.

Questa spezia ha un sapore distinto che è dolce e speziato, simile alla liquirizia, ai semi di finocchio, ai chiodi di garofano e, naturalmente, all’anice. Sebbene il gusto dell’anice stellato sia generalmente considerato dolce, è anche comunemente usato in piatti salati. A causa del forte aroma, si consiglia di utilizzarlo solo in piccole quantità.

Qual è la differenza tra anice stellato e anice stellato?

A causa della somiglianza nel gusto e nei nomi, l’anice stellato (anice stellato) viene spesso confuso con l’anice, sebbene le due spezie non siano correlate. Le piante da cui derivano le spezie non appartengono alla stessa famiglia vegetale. L’anice stellato è della famiglia delle Asteraceae, mentre l’anice è della famiglia delle Myraceae.

I loro semi differiscono nell’aspetto, i semi di anice stellato sono più grandi e di colore bruno-rossastro scuro, mentre i semi di anice sono più piccoli e assomigliano più ai semi di finocchio.

Anice stellato intero vs. anice stellato macinato

Le spezie sono disponibili in due forme che vengono utilizzate in modo diverso in cucina.

• anice stellato intero – aggiunto a stufati, salse, zuppe o vin brulè per aggiungere sapore. Viene rimosso a fine cottura. Non aggiungerlo troppo presto alle ricette, il suo sapore forte potrebbe facilmente sopraffare tutto il resto.

• anice stellato macinato – usato in modo simile ad altre spezie macinate. Sfortunatamente, inizia a perdere il suo aroma abbastanza presto, quindi è meglio acquistare l’anice stellato intero e macinarlo secondo necessità.

Come macinare l’anice stellato?

Alcune ricette richiedono anice stellato macinato. In questo caso, puoi macinare l’anice stellato intero così com’è, cioè semi e baccelli insieme in un macinino elettrico. Inoltre, c’è anche la possibilità di frantumare l’anice stellato con un mortaio, nel qual caso di solito si ottengono pezzi leggermente più grandi rispetto a quando si macina.

Origine dell’anice stellato

L’anice stellato è originario della Cina meridionale, dove è stato usato come medicina e spezia per oltre 3000 anni. Alla fine del XVI secolo raggiunse l’Europa attraverso il marinaio inglese Thomas Cavendish. Poco dopo, iniziò ad essere commerciato lungo la cosiddetta rotta del tè dalla Cina attraverso la Russia. L’anice stellato viene coltivato maggiormente in Asia, soprattutto in Cina, India, Vietnam, Giappone, Iran e Pakistan.

A cosa serve l’anice stellato?

L’anice stellato ha una vasta gamma di usi. Ha trovato la sua applicazione non solo in cucina e nell’industria alimentare, ma anche in medicina, cosmetica e nell’industria decorativa, ad esempio come ornamento per le corone dell’Avvento.

• Liquore all’anice stellato – può essere acquistato o preparato in casa utilizzando anice stellato, liquirizia, scorza di limone, acqua, vodka e zucchero.

• Tintura di anice stellato – usata per rafforzare le difese dell’organismo o per il raffreddore. Oltre all’uso interno, può essere applicato anche localmente, ad esempio nei reumatismi. Si tratta di anice stellato infuso per due settimane in alcol ad alta gradazione.

• Olio di anice stellato – usato in profumeria e nell’industria farmaceutica, da esso si ricavano dolci e gomme da masticare.

Anice stellato in cucina

Come abbiamo già indicato, l’uso dell’anice stellato in cucina dipende dalla sua forma, è diverso per l’anice stellato intero, diverso per l’anice stellato macinato.

• Si consiglia di aggiungere l’anice stellato intero agli stufati di carne più grassa. Puoi usarlo, ad esempio, in varie ricette per la pancetta di maiale .

• L’anice stellato macinato è una spezia comune nella cucina indiana, lo apprezzerete ad esempio nella preparazione dei tikka masala , pezzi di pollo marinati in salsa al curry.

• Se ti piace la cucina vietnamita, apprezzerai l’anice stellato nelle ricette della tradizionale zuppa di pho .

• Come altre spezie aromatiche, come la cannella o l’anice, l’anice stellato può essere utilizzato per cuocere biscotti, biscotti, focacce e torte natalizie speziate .

• La stagione invernale prevede anche il vin brulè o il grog, che potete rendere speciale anche con l’anice stellato.

• Come cuocere il miglior pan di zenzero se non hai le spezie per pan di zenzero a casa? Mescolare l’anice stellato con cannella, cardamomo, chiodi di garofano, pimento macinato, zenzero e noce moscata.

• Non tutti sanno che l’anice stellato è un ingrediente importante nella preparazione della marmellata di prugne. Usali per cuocere deliziosi panini alla marmellata !

• Questa spezia è spesso utilizzata anche nella produzione di composte di mele o pere e marmellate di arance.

Con cosa sostituire l’anice stellato?

Puoi facilmente sostituire l’anice stellato con l’anice normale. Si possono usare anche i semi di finocchio, ma non avranno un sapore così forte di liquirizia.

Conservare l’anice stellato

Conservare le spezie intere e macinate in un contenitore ermetico lontano da umidità, calore e luce solare. L’anice stellato intero si manterrà fresco e con un sapore distinto per circa un anno, le spezie macinate inizieranno a perdere il loro sapore dopo circa sei mesi. La tostatura delle spezie macinate prima dell’uso a volte ne esalta il sapore e l’aroma.

Effetti medicinali dell’anice stellato

L’anice stellato è ricco di numerosi flavonoidi e composti polifenolici che contribuiscono alle sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antimicrobiche.

In generale, sostiene il corretto funzionamento del sistema immunitario, aiuta con influenza e raffreddore, allevia problemi digestivi, spasmi muscolari e reumatismi.

Tra le principali sostanze salutari contenute nell’anice stellato ci sono il linalolo, la quercetina, l’anetolo, l’acido shikimico, l’acido gallico e il limonene.

• Capacità antivirali : una delle proprietà farmacologicamente significative dell’anice stellato è il suo contenuto di acido shikimico. L’acido shikimico è un composto con forti proprietà antivirali che è il principale ingrediente attivo del Tamiflu, un noto farmaco antinfluenzale. Alcune ricerche in provetta hanno anche dimostrato che l’olio essenziale di anice stellato può trattare altri tipi di infezioni virali, incluso l’herpes simplex.

• Proprietà antimicotiche : questa spezia è una ricca fonte del flavonoide anetolo. Questo composto non è solo responsabile del suo gusto caratteristico, ma ha anche forti effetti antimicotici.

• Effetti antibatterici : un altro importante vantaggio medicinale dell’anice stellato è la sua capacità di sopprimere la crescita dei batteri coinvolti in una serie di malattie comuni. Alcune ricerche hanno rivelato che l’estratto di anice stellato è efficace quanto gli antibiotici contro molti batteri patogeni resistenti ai farmaci. Questo può essere particolarmente utile per il futuro sviluppo di nuovi farmaci antibiotici. L’estratto di anice stellato è anche piuttosto efficace nel ridurre la crescita dei batteri E. coli.

Il cosiddetto anice stellato giapponese ha un aspetto simile all’anice stellato, ma i suoi frutti sono velenosi.

Valori nutrizionali, vitamine e minerali nell’anice stellato

Come altre spezie, l’anice stellato è relativamente ricco di calorie, ma poiché se ne utilizza sempre solo una piccolissima quantità, questo fatto non rappresenta un problema significativo. Anice stellato (100 g) contiene:

Questa spezia contiene anche molti minerali e vitamine diversi.

Tè all’anice stellato

Nella medicina tradizionale cinese e popolare, l’anice stellato viene trasformato in un tè usato per trattare infezioni respiratorie, mal di gola, nausea, costipazione e altri problemi digestivi. Oltre al tè all’anice stellato stesso, puoi aggiungere questa spezia anche ad altri tipi di tè, acquisiranno un aroma gradevole e un gusto più pronunciato.

Come preparare il tè all’anice stellato?

Una stella di anice stellato intero è sufficiente per preparare una tazza di tè all’anice stellato. Pestarlo in un mortaio e versare 250 millilitri di acqua calda. Lasciare in infusione per circa 8-10 minuti. Quindi filtrare il tè e aromatizzarlo con il miele. La quantità massima consigliata è di tre tazze al giorno.