Le cipolle non servono solo per piangere. Scopri tutti i suoi vantaggi, rimarrai stupito!

Le cipolle sono la base insostituibile di quasi tutte le ricette conosciute.

Tuttavia, il fatto che possa servire anche come principale e unica materia prima viene spesso dimenticato.

Conosci i piatti a base di cipolle? Non gravano sul bilancio familiare e sono anche estremamente salutari!

Come non piangere al taglio, perché le cipolle marciscono in presenza di frutta e quando scegliere l’opzione rossa o bianca?

Tutte le informazioni utili, consigli, suggerimenti e trucchi: troverai tutto questo in questo articolo.

Il potere curativo dell’antica cipolla

La cipolla da cucina, chiamata anche cipolla da giardino e cipolla comune, è la pianta più coltivata del genere Allium, che comprende, ad esempio, aglio, erba cipollina e porri. La cipolla ( Allium cepa) è un antico ortaggio coltivato dall’uomo da oltre 7000 anni. In passato era popolare principalmente per le sue potenziali capacità ed effetti curativi. Solo nel tempo è diventato un ingrediente base e indispensabile della dieta umana e di ogni cucina.

In Egitto, la cipolla era considerata simbolo di vita eterna, motivo per cui la sua immagine compare sulle pareti di piramidi e tombe. Entrò anche a far parte della mummificazione e dei riti funerari per i suoi poteri “magici”, come testimoniato dalla mummia del faraone Ramesse IV, dove furono rinvenuti resti di cipolla nelle orbite oculari.

Scritti storici ritrovati confermano che la cultura romana utilizzava quotidianamente la cipolla, tanto che, proprio a Pompei, furono costruiti interi grandi giardini per la sua coltivazione. Era usato per trattare la vista, l’herpes labiale e la gengivite. I gladiatori usavano quindi un unguento alla cipolla per rafforzare i muscoli e la pelle prima delle partite.

Cos’è una cipolla?

Il bulbo è l’organo di riserva dell’intera pianta, simile, ad esempio, al bulbo di una rapa. Si forma dalla parte inferiore del fusto e successivamente nutre le radici, le foglie e i fiori che da esso crescono.

Le cipolle fanno davvero bene?

Le cipolle contengono un minimo di grassi, quindi non sono caloriche e non contribuiscono all’aumento di peso. Le singole varietà differiscono l’una dall’altra nella quantità di antiossidanti e composti specifici.

Le cipolle bianche forniscono meno flavonoidi, in particolare 12 volte meno delle cipolle gialle. I flavonoidi (coloranti) hanno un effetto benefico sulla salute umana in diversi modi. Le cipolle rosse contengono anche antociani, pigmenti rossi che hanno capacità antiossidanti ancora maggiori. Ecco perché le cipolle rosse sono considerate le più salutari, seguite da quelle gialle e infine da quelle bianche.

Le cipolle distruggono le cellule tumorali

Il consumo di cipolla è associato alla prevenzione del cancro al colon, al retto e allo stomaco. Gli studi hanno dimostrato che le persone che consumano quotidianamente cipolle cotte riducono il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco fino al 22% ⁴ .

Tra le altre cose, le cipolle contengono composti di zolfo che hanno anche efficaci capacità di combattere il cancro. Ad esempio, il composto onionina A blocca lo sviluppo dei tumori e rallenta la diffusione del cancro ai polmoni, alle ovaie e all’utero ⁵ . Inoltre migliora significativamente l’effetto del trattamento antitumorale chimico, specialmente nei pazienti con uno stadio avanzato della malattia.

Secondo la ricerca, le cipolle incluse nella dieta dei malati di cancro al seno hanno ridotto significativamente gli effetti collaterali della chemioterapia. La cipolla gialla cruda ha soppresso gli effetti avversi del trattamento come l’insulino-resistenza e l’ ^{iperglicemia6} .

Ossa forti grazie alle cipolle

Le cipolle possono essere un fattore importante che influisce sulla salute delle ossa. La ricerca scientifica ha dimostrato che le persone che consumano almeno una cipolla al giorno hanno una densità ossea totale superiore del 5%. Nelle donne di età pari o superiore a 50 anni, questo fatto ha ridotto il rischio di frattura dell’anca fino al 20% ⁷ .

Cipolle e batteri

Le cipolle piccanti possono anche uccidere batteri potenzialmente molto pericolosi, come lo Staphylococcus aureus (stafilococco dorato) e il Vibrio cholerae (l’agente eziologico del colera). Anche il flavonoide quercetina, contenuto nelle bucce di cipolla, uccide efficacemente i batteri MRSA ⁸ . È per lo più resistente agli antibiotici e causa infezioni difficili da trattare in tutto il corpo umano.

Riduzione del rischio di infarto e trattamento dell’asma

La suddetta quercetina è un antiossidante davvero prezioso. Impedisce al colesterolo cattivo di ostruire le arterie e quindi riduce notevolmente il rischio di infarto e ictus ⁹ . Allo stesso tempo, ha forti proprietà antibatteriche che possono alleviare l’infiammazione della vescica e le infezioni del tratto respiratorio. La quercetina delle cipolle impedisce anche il rilascio di istamina, quindi agisce come antistaminico ¹⁰ . In futuro potrebbe quindi far parte di procedure terapeutiche per allergie, asma e bronchite.

Cipolle e COVID-19

La quercetina è anche un composto antivirale, antinfiammatorio e analgesico che recenti studi hanno dimostrato di avere un potenziale terapeutico come trattamento a basso costo per i pazienti con SARS-CoV-2. L’efficacia è stata confermata principalmente nei casi con un decorso pericoloso per la vita di COVID-19, dove la cosiddetta tempesta di citochine è solitamente direttamente responsabile della morte del paziente. La quercetina di cipolla blocca i regolatori che innescano l’infiammazione e la conseguente tempesta ¹¹ . Inoltre, i suoi effetti possono essere notevolmente potenziati combinandolo con la “normale” vitamina C ¹² .

Consumo eccessivo di cipolle

Nei soggetti sensibili, il consumo eccessivo di cipolle (prevalentemente crude) può causare problemi digestivi. Il gonfiore è comune, così come i crampi addominali, la nausea, il vomito, la diarrea e il bruciore di stomaco. Le persone che soffrono di sindrome dell’intestino irritabile dovrebbero includere cipolle crude nella loro dieta in quantità ragionevole.

A cosa serve la cipolla o cure e trucchi fatti in casa con la cipolla

• Le fette di cipolla cruda applicate a una puntura d’ape alleviano il dolore, il gonfiore e il prurito.
• È probabile che una cipolla intera cruda, consumata poco prima di coricarsi, liberi le vie nasali e scateni un raffreddore al mattino.
• La cipolla miscelata mescolata con la curcuma cura efficacemente le irritazioni della pelle, ad esempio dai prodotti per la pulizia.
• Una cipolla appena tagliata, avvicinata al naso e poi inalandone l’aroma, di solito smette di sanguinare dalle narici.
• Il tè alla cipolla fatto in casa tratta la tosse causata da influenza o raffreddore.

Le cipolle tritate sono tossiche?

Uno dei miti più comuni sulle cipolle , che include diversi avvertimenti di disinformazione:

“Le cipolle tritate avanzate che tieni in frigorifero possono causare intossicazione alimentare il giorno successivo.”

“La cipolla è una calamita per i batteri, li assorbe tutti e diventa velenosa”.

“Se ti è venuta l’influenza di punto in bianco, potrebbero essere le cipolle che erano nel tuo frigorifero.”

Le cipolle non sono tossiche per l’uomo! Come sottolineano diversi centri per la sicurezza alimentare, tutti questi miti sono falsi. La composizione chimica della cipolla non permette nemmeno la crescita di batteri, perché troppo acida. Quindi le cipolle non attirano i batteri, ma al contrario li inibiscono e li distruggono. Può uccidere anche i microrganismi che normalmente causano intossicazione alimentare.

Completamente sicure se affettate o intere, le cipolle crude possono durare fino a 7 giorni in frigorifero senza deteriorarsi.

Cipolle e animali

Tuttavia, i tiosolfati contenuti nelle cipolle non possono essere elaborati dal metabolismo animale. Pertanto, tutte le piante del genere Allium sono tossiche per cani e gatti, sia in forma cruda che cotta o essiccata. Negli animali, l’ingestione di cipolle può causare danni ai globuli rossi o gravi danni al tratto digerente e ai reni, che possono portare al collasso totale e alla successiva morte.

Come non piangere mentre si tagliano le cipolle

Affettare le cipolle provoca comunemente bruciore agli occhi e conseguente lacrimazione o pianto. Durante la porzionatura viene rilasciato un liquido volatile che produce un aerosol. Lo scopo principale di questo gas è proteggere la cipolla, quindi funge da meccanismo di difesa. Penetra molto rapidamente nei nervi oculari e li irrita.

• Tagliate per ultima la radice della cipolla, contiene i liquidi più volatili.
• Per prima cosa mettete a bagno la cipolla in acqua per 10 minuti e poi tritatela.
• Prima di affettare, mettere la cipolla nel congelatore per qualche minuto.

La buona notizia è che più tagli le cipolle, meno i tuoi occhi piangeranno mentre si abituano.

Le cipolle sono un ingrediente base in ogni cucina

Non è chiamato un tesoro gastronomico per niente. Un certo numero di ricette molto probabilmente non esisterebbero nemmeno senza le cipolle. È davvero il “mattone fondamentale” di ogni cucina mondiale, ha una vasta gamma di usi e conferisce ai piatti esattamente il gusto che dovrebbero avere.

Come tagliare una cipolla? Scopri alcuni modi pratici:

3 Ways To Chop Onions Like A Pro

Ricette di cipolle

• Le cipolle leggermente dorate o caramellate fanno parte della maggior parte delle zuppe, delle salse e degli arrosti. Ma non abbiate paura di aggiungerlo al pane fatto in casa, ad esempio insieme alla pancetta fritta.

• Per quanto riguarda l’uso delle cipolle nelle salse, prova a cucinarela salsa di cipolle dritta. È pronto in 15 minuti e se in casa vi manca il cavolo con arrosti e gnocchi, lo sostituirà egregiamente.

• Proprio come altre verdure o patate, puoi anche grigliare o cuocere le cipolle nel forno e poi servirle come contorno alla carne.

• È risaputo che le cipolle sono alla base di quasi tutte le zuppe. Ma sapevi che puoi anche cucinare un’ottima zuppa di cipolle? È economico, veloce, gustoso e, per di più, estremamente salutare. Pertanto, non dimenticare di provare la ricetta tradizionale della cipolla .

• Conosci la cosiddetta quiche? Queste torte salate sono molto apprezzate e le cipolle giocano un ruolo molto importante in esse. Si abbina non solo all’uovo, ma anche a zucchine, spinaci, prosciutto e patate. Anche una torta di cipolle pura è un’ottima opzione!

• Famoso e famoso in tutto il mondo: questa èla ricetta degli anelli di cipolla fritti . Queste tartine croccanti sono semplicemente il trattamento ideale per feste più grandi; non metteranno a dura prova il tuo budget e tutti li adorano.

• Un altro piatto popolare è la cosiddettamarmellata di cipolle . Dal nome si potrebbe pensare che sia dolce, ma al contrario è una crema spalmabile speziata e leggermente salata nota come chutney di cipolle.

Come caramellare le cipolle

Le cipolle caramellate sono un ingrediente molto versatile. Prima di tutto, si manterrà bene in frigorifero fino a un mese e, in secondo luogo, puoi incorporarlo in qualsiasi ricetta ti venga in mente. Viene spesso aggiunto a hamburger, hot dog, creme spalmabili, zuppe, ma anche sotto la carne o sulla pizza.

Materie prime:

• 4 cipolle grandi
• 2 cucchiai di burro o olio d’oliva
• sale

Procedura :

• Sciogliere e scaldare il burro (olio d’oliva) in una padella ampia e profonda.
• Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerli nella padella.
• Condire con un pizzico di sale e mescolare bene.
• Soffriggi delicatamente, a fuoco basso per almeno 1 ora, le cipolle si attaccheranno alla padella mentre si caramellano – va bene, mescola ogni 5 minuti.
• Una volta che le cipolle sono diventate marrone scuro, ammorbidite e diventano appiccicose, togliere la padella dal fuoco.
• Lasciare raffreddare le cipolle caramellate e poi conservarle in frigorifero, preferibilmente in barattoli sterilizzati.

Cipolle e alitosi

Le cipolle, specialmente quelle crude, causano l’alito cattivo. Fortunatamente, ci sono cibi che possono sopprimere questo odore sgradevole. Chicchi di caffè masticati o chiodi di garofano, ma anche cannella, miele, senape, timo, salvia, prezzemolo, aloe vera e cioccolato ad alta percentuale garantiranno alito fresco.

Prodotti a base di cipolla o ciò che viene venduto nei negozi

Puoi acquistare cipolle in diverse forme. Oltre che fresco e crudo, anche ad esempio caramellato, cioè già preparato per sughi e zuppe. Allo stesso modo, fritto/arrostito, che viene aggiunto alla carne arrosto o ai dolci di cipolla.

Puoi anche trovare cipolle ed erba cipollina congelate, in scatola o in salamoia nei negozi. Recentemente, la popolarità della cipolla in polvere, utilizzata come spezia, è aumentata notevolmente. La pasta di cipolla ha un uso simile, viene spesso utilizzata per condire pasta o condimenti o marinate.

Un altro prodotto è l’olio di cipolla. Quello che viene prodotto per estrazione dai semi di cipolla è disponibile principalmente nelle farmacie. A causa della maggiore produzione e quindi del prezzo di vendita, non viene utilizzato per il consumo, ma come olio cosmetico. Nutre efficacemente il cuoio capelluto e favorisce la crescita dei capelli.

L’olio da cucina commestibile, d’altra parte, non è proprio cipollotto, anche se si chiama così. La sua base è l’olio di oliva vergine, in cui le cipolle vengono lasciate solo in infusione.

Quando piantare cipolle, la loro coltivazione e raccolta

Le cipolle prosperano meglio nei climi più freddi. Non resiste però al gelo, quindi si pianta a marzo e aprile; quando le temperature non scendono più sotto i -1 °C. Sebbene la cipolla sia normalmente una pianta biennale, funziona come una annuale. Viene raccolto nell’autunno del primo anno, dopo che gli strati esterni della cipolla (buccia) si sono asciugati.

Tipi e varietà di cipolle

Le cipolle hanno molti tipi e varietà ancora più specifiche. Differiscono l’uno dall’altro per la lunghezza del giorno in crescita, il gusto, le dimensioni e il colore della pelle. Tuttavia, sono tutte considerate cipolle comuni, cioè Allium cepa, ad eccezione dello scalogno, che nel 2010 è stato classificato come specie separata di Allium cepa var. aggregato.

Scalogno

Ci sono differenze significative tra scalogni e cipolle. Lo scalogno ha un sapore più delicato e meno piccante, quindi viene spesso usato crudo per rinfrescare i piatti. Ha anche una struttura diversa, si ammorbidisce molto più velocemente durante il trattamento termico, motivo per cui è più adatto per le basi di salsa; caramellato forma un brodo denso. Nell’esauriente articolo sullo scalogno troverai tutte le informazioni e i consigli specifici sulla lavorazione.

Ricette che includono lo scalogno: Brynzová spalmabile , brodo di pollo, calamari alla thailandese , pollo supremo in molte varianti

Cipollotto

Mentre la classica cipolla si mangia quando è matura, il cipollotto ne è lo stadio acerbo. Queste giovani piante vengono raccolte prima del cosiddetto bulbing, cioè quando non hanno un bulbo sviluppato. Le loro foglie verdi, tubolari, leggermente pungenti sono utilizzate in cucina.

Il cipollotto è adatto per ricette: crema di sgombro affumicato , insalata di verdure, cipollotto grigliato, burrito messicano ,frittelle di cavolo giapponese e ceco

Cipolla gialla (marrone).

Le bucce di questa cipolla, come suggerisce il nome stesso, sono di colore dal giallo al marrone chiaro. Le varietà di base contengono un contenuto più elevato di composti di zolfo, quindi sono più pungenti e pronunciate, soprattutto crude. Le cipolle gialle sono comunemente disponibili nei negozi, caramellate per dare a salse e zuppe un colore marrone scuro e un sapore dolce.

Le varietà più coltivate di cipolle gialle: Yellow Granex, Walla Walla, Yellow Ebenezer

Cipolla rossa (viola).

Questa cipolla ha bucce rosse, a volte viola. Ha un sapore succoso distinto ed è notevolmente più dolce delle cipolle gialle. È quindi adatto per fare il chutney di cipolle, ovvero la marmellata. Viene utilizzato anche per il suo colore intenso e non solo nei piatti; le sue bucce sono comunemente utilizzate come colorante naturale utilizzato per tingere le uova di Pasqua.

Le varietà di cipolla rossa più coltivate: Red Burgundy, Red Wethersfield, Tropea

cipolla bianca

Le cipolle bianche hanno usi molto versatili. Il suo gusto è più blando e indistinto, quindi viene aggiunto a piatti dove è desiderabile non sopraffare gli altri sapori. È anche spesso incluso in miscele fermentate, in scatola e in salamoia o panini e baguette surgelati.

Le varietà più coltivate di cipolle bianche: Crystal White Wax, Snow White

cipolline

Questi piccoli bulbi di varietà bianche vengono raccolti a metà maturazione. Cioè quando sono piccoli, dolci, ma allo stesso tempo già leggermente pungenti. Sono usati interi e più spesso per l’inscatolamento; quindi, per la maggior parte della popolazione, sono conosciute come cipolle sott’aceto in barattolo.

Cipolle dolci

Alcune cultivar di cipolla rossa, gialla e bianca continuano ad essere allevate nelle cosiddette varietà di cipolla dolce. La loro popolarità è alle stelle, poiché sono estremamente dolci rispetto alle varietà non selezionate. Per questo motivo non è necessario cuocerli e si consumano prevalentemente crudi.

Le più famose varietà di cipolla dolce: Vidalia gialla, Bermuda rossa, Granex bianco bianco

Dividere le cipolle in base alla lunghezza del giorno

Per formare i bulbi stessi, le piante hanno bisogno di un certo intervallo di luce diurna. Le varietà a giorno corto richiedono un giorno lungo 10-12 ore, il giorno lungo 14-16 ore.

Come conservare le cipolle?

La maggior parte delle colture necessita di etilene per maturare. Tuttavia, le cipolle sono molto sensibili a questo gas e inizieranno a marcire a contatto con esso. Pertanto, non conservarlo mai vicino a frutti che maturano naturalmente da soli e quindi rilasciano etilene. Questi sono, ad esempio, mele, pere, banane, avocado, mango, pesche, prugne, fragole, pomodori e patate.

Le cipolle si conservano appese alla rinfusa, in luogo asciutto, fresco e soprattutto sufficientemente ventilato, mai in contenitori o sacchi di microtene. In un ambiente ideale, ha una durata di conservazione fino a 2 mesi. Le cultivar di cipolla dolce contengono molta più acqua e zucchero, dimezzando la loro durata di conservazione. Le cipolle possono anche essere conservate in frigorifero, ma questa non è una soluzione adatta: assorbe l’umidità da altri alimenti e si deteriora più velocemente.