Mace è un ingrediente magico versatile come la noce moscata. Conoscilo meglio!

Una spezia che molti di noi hanno in casa, ma in pochi ci cucinano. Di cosa stiamo parlando?

A proposito del fiore di mazza.

Sapevi che, nonostante il nome, non è affatto un fiore?

Cos’ha in comune e in cosa si differenzia dalla sua cugina più famosa, la noce moscata?

A quali piatti dolci e salati puoi aggiungerlo facilmente?

Scopri con noi il segreto di una delle spezie più complesse e seducenti.

Cos’è il fiore di macis?

Per capire cos’è effettivamente un fiore di macis, dobbiamo prima conoscere alcune informazioni sull’albero da cui proviene. La noce moscata (Myristica fragrans) è un albero sempreverde con foglie oblunghe e ovali e piccoli fiori campanulati di colore giallo pallido che emanano un caratteristico profumo durante la fioritura. L’albero è talvolta chiamato anche la vera viola del pensiero. I frutti sono di colore giallo pallido e si può dire che assomiglino alle albicocche.

Quando il frutto è maturo, la copertura carnosa esterna, candita o messa in salamoia come spuntino in Malesia, si apre per rivelare il seme. Il seme è ricoperto da un midollo rosso, diviso in lamelle, che è il fiore della macis. Il seme viene quindi essiccato per un massimo di due mesi fino a quando il dado interno tintinna all’interno del guscio. Il guscio viene quindi rimosso per rivelare la noce moscata.

Che aspetto ha un fiore di macis?

Il fiore di noce moscata è lo strato esterno di colore rosso “di pizzo” che circonda il seme di noce moscata. Questo strato esterno, chiamato anche arillo, può essere rimosso, asciugato e utilizzato come spezia separata. Il colore rosso intenso sfuma in un colore giallo-arancio o marrone più chiaro una volta essiccato. Il macis viene venduto macinato in polvere, ma puoi trovarlo anche in pezzi interi essiccati chiamati foglie di macis.

Che sapore ha il macis?

Dal punto di vista del sapore, la noce moscata è spesso descritta come una versione meno intensa, più delicata e più dolce della noce moscata. Ma cosa significa in realtà?

Immagina un incrocio tra noce moscata e coriandolo, colorato con agrumi e cannella. Aggiungete a ciò le stesse proprietà di espansione delle narici di noce moscata, menta e basilico. Quindi aggiungi la complessità dello zucchero grezzo. Questo è un fiore di mazza.

Come la noce moscata, la noce moscata è comunemente usata nella cottura di piatti sia dolci che salati, oltre ad aggiungere complessità creativa a stufati e altri stufati. Ultimo ma non meno importante, viene aggiunto a miscele di spezie riscaldanti come garam masala, curry macinato e miscela di spezie marocchine ras el hanout.

Qual è la differenza tra macis e noce moscata?

Entrambe le spezie provengono dalla stessa pianta: la noce moscata. Una noce moscata è un seme che si trova all’interno del frutto maturo di un albero dopo che è stato strappato e spaccato. Il rivestimento esterno che circonda il seme diventa il fiore di macis una volta rimosso ed essiccato. Mentre il fiore di noce moscata viene essiccato solo per poche ore, i semi per ottenere la noce moscata vengono essiccati per diverse settimane.

Valori nutrizionali, vitamine e minerali

Entrambi i tipi di spezie differiscono leggermente nella composizione nutrizionale e nel contenuto di vitamine e minerali. La tabella mostra un confronto tra un cucchiaino o 1,7 grammi di noce moscata e noce moscata

Il fiore di macis si distingue soprattutto per il suo contenuto di vitamina C, ferro e rame. Inoltre, possiamo trovare tutta una serie di altri minerali e vitamine in esso, in particolare il gruppo B.

A cosa serve il fiore di macis?

Il macis fa parte di molte cucine europee e asiatiche. Le ricette che usano la mazza generalmente richiedono la mazza macinata. Se hai il macis intero, prova a tostarlo in una padella calda per qualche minuto per esaltarne il sapore e l’aroma, quindi macinalo in un mortaio o macinaspezie.

• Come spezia “riscaldante”, la noce moscata ha numerosi usi in piatti e bevande tipicamente autunnali e invernali. Provalo, ad esempio, nelle ricette della zuppa di cavolfiore . Ma puoi anche aggiungerlo alle zuppe di broccoli.

• Ti piacciono il pesce e i frutti di mare? In tal caso apprezzerete molto anche questa spezia. Usalo, ad esempio, per preparare calamari e polpi .

• Il gusto e l’aroma della noce moscata si sposano bene con vari formaggi e salse alla panna. Ravviva con esso i vari sughi di formaggio che usi per la pasta .

• La noce moscata è molto gustosa in salse leggere, come la besciamella o la cipolla. Sai come preparare la migliore besciamella che delizierà le tue papille gustative?

• Questa spezia aggiunge anche un gusto eccellente ai ripieni. Usalo nelle ricette di pollo ripieno . Allo stesso modo, puoi usare il ripieno per altro pollame.

• La noce moscata può essere utilizzata anche nella produzione di paté fatti in casa o nella preparazione di molte marinate di carne .

• L’uso del macis nelle verdure in salamoia è insolito, così come le ricette per inscatolare i cetrioli .

• Tra i piatti dolci si abbina molto bene a budini, panna montata, frutta e cioccolato. Usalo quando prepari varie coppe di frutta .

• A Natale, puoi aggiungerlo all’impasto quando cuoci un albero di Natale o un albero di Natale.

• Viene anche molto spesso aggiunto a vari piatti di zucca. Provalo, ad esempio, nelle ricette della torta di zucca .

Con cosa sostituire la mazza?

Non abbiamo sempre la mazza a portata di mano quando ne abbiamo bisogno. A causa della somiglianza con la noce moscata, è ovviamente meglio sostituirla con essa, devi solo usarne una quantità minore, perché la noce moscata è molto più intensa.

Se non si dispone di entrambi, è generalmente possibile sostituire il gusto leggermente bruciante e piccante della noce moscata con anice, cumino, chiodi di garofano o cannella. Certo, dipende dalla natura del piatto che stai preparando.

Conservazione della mazza

Come la maggior parte delle altre spezie, il macis si conserva meglio in un contenitore ermetico in un luogo buio e asciutto.

Effetti medicinali del fiore di macis

Simile alla noce moscata, la noce moscata ha una serie di effetti positivi sulla nostra salute.

• Supporto digestivo : il macis è stato a lungo utilizzato per problemi digestivi come nausea, diarrea, crampi allo stomaco e flatulenza. Inoltre, influisce positivamente anche sull’appetito.

• Prevenzione del cancro – Gli studi dimostrano che l’olio essenziale di macis può aiutare a prevenire il cancro semplicemente inibendo lo sviluppo dei vasi sanguigni che alimentano i tumori cancerosi. Il composto miristicina previene lo sviluppo delle cellule tumorali del colon.

• Allevia l’ansia e la depressione : questa spezia ha lievi proprietà ansiolitiche e sedative, quindi può aiutare ad alleviare lo stress. I ricercatori hanno concluso che questi effetti sono causati dall’attivazione dei neurotrasmettitori dopamina e serotonina.

• Aiuta con il raffreddore : le sostanze contenute nel macis aiutano a sciogliere il catarro.

• Salute dentale – Questa spezia è davvero un trattamento naturale per il dolore ai denti e alle gengive ed è anche utilizzata in numerosi dentifrici.

• Sollievo per muscoli e articolazioni : l’olio di macis viene spesso utilizzato per i massaggi. Riduce il dolore muscolare e possibilmente il dolore articolare reumatico.

• Aiuta la formazione dei globuli rossi – grazie all’elevato contenuto di ferro e rame, il macis aiuta la formazione di nuovi globuli. La carenza di ferro può provocare anemia, affaticamento e debolezza muscolare.

• Insonnia – l’alto contenuto di magnesio riduce la tensione nervosa e aumenta anche il rilascio di serotonina, che induce una sensazione di rilassamento o addirittura calma.

• Protegge i reni : questa spezia previene la formazione di calcoli renali nel corpo. E se hai i calcoli renali, li “scioglie” con successo. È anche un rimedio naturale eccezionale per le infezioni renali insieme ad altri problemi correlati ai reni.

• Migliora la salute del cervello – Oli come la miristicina e il macelignan, che contiene il macis, riducono il degrado dei percorsi neurali e delle funzioni cognitive che generalmente colpiscono le persone con possibile demenza o morbo di Alzheimer.

• Problemi della pelle : poiché il macis ha un effetto positivo sulla circolazione sanguigna, supporta la circolazione sanguigna della pelle e quindi la funzione autopulente della nostra pelle.

Origine e storia

Ci sono prove che sia il fiore di noce moscata che la noce moscata furono scoperti già nel I secolo d.C. L’autore romano Plinio parla di un albero che porta noci di due gusti. La noce moscata è originaria delle isole indonesiane di Banda e Ambon. Da dove, nei primi secoli dopo Cristo, grazie ai commercianti arabi e indiani, questa spezia si diffuse in tutta l’Asia e in gran parte dell’Europa.

Al momento delle scoperte all’estero, le isole indonesiane divennero una colonia dei Paesi Bassi. Gli olandesi custodirono attentamente le isole dove cresceva la noce moscata e presto ottennero il monopolio del mercato della noce moscata e della noce moscata. Poiché erano gli unici fornitori, divennero molto ricchi di spezie. I commerci erano gestiti dalla famosa Compagnia delle Indie Orientali.