Puoi usare il ginepro, palline simili ai mirtilli, non solo quando prepari la selvaggina!

Il ginepro è meglio conosciuto nel mondo come il componente aromatico chiave del gin.

Tuttavia, queste palline erano utilizzate in cucina e in medicina già nell’antico Egitto, Grecia e Roma.

Sapevi che le bacche di ginepro non sono in realtà bacche?

Con quale tipo di carne si abbina meglio questa caratteristica spezia?

Con quali problemi di salute può aiutarti il \u200b\u200bginepro?

Segui con noi le orme di questi interessanti frutti.

Cos’è il ginepro?

È il frutto aromatico della comune conifera di ginepro. Anche se tutti pensiamo a questi frutti come bacche, botanicamente non lo sono, in quanto sono piccoli coni in un guscio carnoso. Da un punto di vista culinario, tuttavia, le piccole palline da blu-violetto a blu-nero vengono spesso chiamate bacche di ginepro.

Il ginepro essiccato, meno spesso anche fresco, viene utilizzato come condimento nella cucina del Nord Europa, soprattutto in Scandinavia, Germania e nella regione francese dell’Alsazia. Il mondo intero lo incontra altrimenti principalmente sotto forma di gin, il cui nome deriva dalla parola olandese per ginepro. Oltre ad essere una spezia popolare, il ginepro è stato a lungo utilizzato per le sue proprietà medicinali in molte culture.

Come riconoscere il ginepro?

Il ginepro comune (Juniperus communis) è un arbusto sempreverde di conifere o albero inferiore della famiglia dei cipressi che cresce in molte parti dell’emisfero settentrionale, sia in Europa, Nord America e Asia. Produce coni di semi che sono comunemente noti come bacche di ginepro o cicuta.

La corteccia è squamosa, molto sottile, fibrosa e bruno rossastra. Gli aghi sono lanceolati, lunghi circa 5-12 mm, biancastri argentei superiormente e verde scuro inferiormente, disposti in verticilli di tre. Il frutto è una bacca sferica di 6-12 mm di diametro, di colore verde da giovane e vira dal blu scuro al blu-nero a maturità.

Quando viene raccolto il ginepro?

Ogni bacca contiene da due a tre semi. La pianta può avere bacche sia acerbe che completamente mature, poiché ci vogliono diversi anni perché le bacche maturino completamente. Gli acini completamente maturi, quelli di colore nero-blu intenso, vengono solitamente raccolti a fine ottobre. Tieni presente che esistono molti tipi di ginepri, ma non tutti sono commestibili.

Che sapore ha il ginepro?

Il ginepro ha un sapore intensamente speziato e pungente con un leggero sentore di pino e agrumi. Lascia una sensazione leggermente amara e bruciante in bocca. A volte il suo sapore viene anche paragonato al rosmarino.

È opportuno abbinare il ginepro al rosmarino o alla maggiorana nella preparazione di vari piatti. È anche generalmente vero che l’intensità del gusto e dell’aroma dipende dal paese di origine, le spezie originarie dell’Europa meridionale hanno generalmente un gusto più mite e un aroma più pronunciato.

Fresco vs. ginepro essiccato

Se vuoi che il tuo piatto acquisisca un aroma e un gusto distinto di ginepro, è consigliabile utilizzare bacche fresche e schiacciarle prima di aggiungerle alla salsa o alla marinata. Puoi arrostire il ginepro per un gusto più delicato, ma fai attenzione a non bruciarlo o avrà un sapore amaro.

Per schiacciare le bacche, metti circa un cucchiaio in un sacchetto a chiusura lampo e schiacciale leggermente con un batticarne, un martello o una bottiglia di vino. Una volta appiattite le palline, rovesciatele su un tagliere e tritatele finemente con un coltello da cucina prima di aggiungerle al piatto.

Ginepro in cucina

Prima di aggiungerlo ai propri piatti, il ginepro viene solitamente schiacciato per sprigionare il suo aroma. Le bacche di ginepro schiacciate possono essere strofinate su carne o marinate selezionate prima della cottura. Nella maggior parte dei casi, si consiglia di aggiungere al piatto un massimo di 8 palline.

Per esaltare il leggero sapore agrumato delle bacche di ginepro, la maggior parte delle ricette consiglia di aggiungere altra frutta, come mele o prugne. Per un gusto piccante, aggiungi un po ‘di zenzero o aglio alla frittura.

• Il ginepro è più comunemente usato nelle ricette per l’agnello o il montone, ma puoi anche aggiungerlo e strofinarlo in forma schiacciata nel maiale o nel manzo.

• Il ginepro è particolarmente buono anche con la selvaggina, usatelo, ad esempio, in varie preparazioni di cinghiale o in ricette con selvaggina .

• Puoi anche aggiungere palline di ginepro in una pentola con chili con carne, daranno al piatto un sapore rustico.

• Le bacche di ginepro sono anche un buon condimento per cuocere l’anatra festiva , sia su arance, mele o miele.

• Il gusto “selvatico” del ginepro è una varietà gradevole anche nella preparazione di diverse varianti di gulasch .

• Puoi aggiungere palline di ginepro intere ai brodi di zuppa, avrà un sapore piccante più intenso.

• Il ginepro trova anche notevole impiego nella produzione di paté casalinghi , sia con selvaggina che con altri tipi di carne.

• Apprezzerete anche le palline aromatiche quando preparate molte marinate di carne , in cui potete caricare fette di carne prima della cottura alla griglia.

• Ultimo ma non meno importante, potete rendere speciale il ripieno con il ginepro, che userete in seguito per anatra, tacchino o pollo. Sai come preparare il miglior pollo ripieno ? Usa quante più spezie ed erbe possibili, che penetreranno nella carne e le daranno sapore.

• Interessante l’uso del ginepro nella cottura dei crauti. Shukrut è un piatto molto popolare in Alsazia. Contiene crauti con salsiccia o carne affumicata e patate, conditi con pepe e bacche di ginepro.

Con cosa sostituire il ginepro?

Cosa fai quando sei nel bel mezzo della cottura e all’improvviso ti accorgi di aver finito il ginepro? Puoi provare a sostituirlo in diversi modi. Il rosmarino, che ha un sapore simile, è spesso usato come sostituto. Il rosmarino viene utilizzato principalmente nella preparazione della selvaggina e di altri tipi di carne.

Quando si preparano vari stufati, è meglio sostituire il ginepro con una miscela di cumino e foglie di alloro. Usa il cumino come sostituto delle bacche di ginepro quando prepari i crauti.

Deposito di ginepro

Conserva le palline di ginepro in un contenitore ermetico lontano dall’umidità in un luogo buio. Se necessario, schiacciali semplicemente prima di aggiungerli ai piatti.

Di cosa è fatto il ginepro?

Questa spezia ha altri usi oltre alla semplice preparazione di una serie di gustosi piatti:

• Oltre al gin tradizionale, il ginepro è anche una parte importante di altre bevande alcoliche. Le bacche di ginepro sono utilizzate per produrre il pino slovacco, la birra finlandese Sahti e in Svezia il ginepro fa parte del sidro natalizio Julmust.

• Per le preparazioni mediche , dalle bacche si ottengono spesso oli essenziali , che vengono utilizzati in aromaterapia per le loro proprietà rilassanti. L’olio di ginepro può anche essere aggiunto a un bagno di vapore caldo per aiutare con le infezioni respiratorie.

• Inoltre, puoi acquistare il tè al ginepro , che può anche essere facilmente preparato a casa dalle bacche schiacciate.

Come preparare il tè al ginepro?

Un cucchiaino di frutta secca tritata è sufficiente per preparare una tazza di tè al ginepro. Lessare i frutti di bosco schiacciati in una pentola con 300 ml di acqua. Far bollire per 3 minuti e poi lasciare in infusione per circa 15 minuti. Quindi filtrare il tè e aromatizzarlo con il miele. La quantità massima consigliata è di due tazze al giorno.

Effetti medicinali del ginepro

Il ginepro è noto per i suoi numerosi effetti benefici sul nostro organismo.

• Effetti antiossidanti e antibatterici – Le bacche di ginepro contengono molti composti vegetali, inclusi antiossidanti flavonoidi e cumarine, che sono composti chimici con varie proprietà protettive. Gli oli essenziali volatili nelle bacche di ginepro contengono sostanze note come monoterpeni, che hanno dimostrato di avere effetti antinfiammatori, antitumorali, antiossidanti e antibatterici.

• Effetti antinfiammatori – provati in varie condizioni infiammatorie, tra cui reumatismi, gotta e artrite, poiché l’effetto diuretico aiuta a ridurre la ritenzione di liquidi intorno alle articolazioni.

• Effetti antidiabetici – le bacche di ginepro sono state utilizzate nella medicina tradizionale per curare il diabete e studi recenti confermano che possono avere proprietà antidiabetiche. La somministrazione di estratto di bacche di ginepro ha abbassato significativamente i livelli di zucchero nel sangue e aumentato i livelli di colesterolo HDL protettivo per il cuore.

• Effetti diuretici – a causa dei suoi effetti diuretici insieme a malattie del tratto urinario e renali come uretrite e cistite.

• Apparato digerente : le bacche sono utilizzate per indigestione, flatulenza, eruttazione, bruciore di stomaco, flatulenza. Il ginepro aumenta la produzione di acido gastrico riscaldando il sistema digestivo, che aiuta a stimolare l’appetito, alleviare il gas e calmare lo stomaco.

• Supportano la salute del cuore : il ginepro aiuta la salute del cuore migliorando il colesterolo HDL (buono) e abbassando i trigliceridi alti, così come il colesterolo LDL e totale.

• Malattie della pelle – in passato gli infusi di bacche di ginepro venivano usati per trattare varie malattie della pelle, tra cui psoriasi, eczema, verruche, forfora e acne.

• Emorroidi : un decotto preparato con giovani ramoscelli e frutti può essere utilizzato per bagni rilassanti.

Valori nutrizionali, vitamine e minerali nel ginepro

Sebbene le informazioni sul valore nutrizionale del ginepro siano limitate, è noto che fornisce alcuni nutrienti molto preziosi. 28 grammi di ginepro contengono:

Come la maggior parte delle altre “bacche”, le palline di ginepro sono una buona fonte di vitamina C, essenziale per la salute del sistema immunitario, la sintesi del collagene e la funzione dei vasi sanguigni. Agisce anche come potente antiossidante. Tra i minerali troviamo in esso calcio, magnesio, fosforo, potassio e ferro.