Una guida al mondo del grano, o conosci questo cereale come non lo conosci!

Il grano è uno dei cereali più antichi e importanti .

Ci ha accompagnato fin dagli inizi dell’agricoltura, vale a dire molte migliaia di anni. Durante quel periodo sono state create molte specie e varietà.

Cosa è importante sapere di lei?

In questo articolo scoprirai le sue tipologie più famose, i valori nutrizionali e i consigli per la sua preparazione.

Il grano, un cereale esigente dalle grandi potenzialità

Sapevi che nel mondo si coltivano circa 800 milioni di tonnellate di grano¹?

Sapete quale grano esiste ancora nella sua forma originaria incolta?

Come far germogliare correttamente i chicchi di grano?

O a cosa servono i diversi tipi di farina?

Verifichiamolo insieme!

Perché consumare grano?

Il consumo di grano ha diversi benefici per la salute come

Ad alto contenuto di sostanze nutritive e fibre

• fibra che aiuta la digestione
• vitamine come vitamina B, niacina, tiamina e acido folico
• minerali come zinco, ferro, fosforo, manganese e magnesio
• proteina
• antiossidanti come acido fitico, acido ferulico e composti solforati
• composti vegetali che aiutano a prevenire diverse malattie, come polifenoli, stanoli e steroli²

Aiuta la digestione

La fibra nei cereali può supportare una sana digestione aggiungendo volume alle feci, prevenendo la stitichezza e aiutando a eliminare i batteri intestinali cattivi.

Riduce l’infiammazione cronica

I cereali integrali possono aiutare a ridurre l’infiammazione e ridurre il rischio di complicanze che si verificano a seguito di malattie infiammatorie croniche.

Valori nutrizionali del grano

Nella tabella sottostante, vedi come differiscono i valori nutrizionali della farina di grano bianco e della farina integrale.

Tipi di grano

Ci sono molti tipi di grano. Nel corso degli anni si sono evolute specie di grano geneticamente distinte, dominate dalle seguenti due:

• Il grano tenero è il più diffuso tra tutti i tipi di grano. È generalmente ricco di proteine e glutine, con l’endosperma duro o morbido. Dello stesso gruppo fa parte anche il farro , che contiene più vitamine, sali minerali e fibre. Puoi usare il farro in zuppe, insalate, pilaf e risotti. Lasciati ispirare dalle nostre ricette di biscotti al farro e vivi il Natale in modo sano !
  
• Il grano duro è noto per la sua durezza, l’alto contenuto proteico, il colore giallo intenso, il gusto di nocciola e le eccellenti proprietà di cottura. Ogni anno vengono prodotti tra i 25 ei 30 milioni di tonnellate, pari al 4% della produzione mondiale di grano⁴. I chicchi di questo grano possono essere macinati in farina grossolana, che chiamiamo semola . È comunemente usato nella pasta o per fare il couscous . Può essere utilizzato anche per preparare cereali, budini o macinarlo in farina più fine e preparare impasti per pane azzimo o pizza .

Le originarie specie coltivate erano il farro e successivamente anche il farro . Anche la semola deriva dagli stessi antenati del grano duro.

• Il farro è la forma più primitiva di grano sulla Terra. È più digeribile e contiene più proteine e antiossidanti del grano moderno. Il raccolto non viene piantato spesso e recentemente è diventato popolare come super alimento. Puoi macinarlo in farina , che puoi usare come qualsiasi altro grano.
  
• Il grano duro è più povero di glutine e più alto di micronutrienti come minerali e antiossidanti rispetto al grano moderno di oggi. Si sposa bene con le insalate e può essere utilizzato per fare il pane e la pasta . Ottimo anche nelle zuppe e ottimo sostituto del riso nelle pietanze.
  
• Il grano Kamut (khorasan) è un parente stretto del grano duro e della semola. È apprezzato per la sua facile digeribilità, il gusto dolce e burroso, la consistenza soda e le sostanze nutritive in esso contenute. È un’ottima fonte di proteine, fibre e molte vitamine e ha un alto contenuto di minerali, tra cui il selenio. Puoi fare frittelle, pane di kamut, è ottimo anche per insalate . La farina di questo grano può essere utilizzata anche come addensante per salse al posto della classica farina di grano.

Kamut, monococco e monococco esistono nella loro forma originaria incolta, a differenza del grano seminato.

Farina di frumento

Il grano viene solitamente macinato in farina, che viene poi utilizzata per preparare un’ampia varietà di cibi.

La farina viene spesso suddivisa in base al numero del tipo (in base al contenuto di sostanze non combustibili, principalmente minerali) in:

• semi-spesso – utilizzato per cupcakes , pan di zenzero , semi di papavero o bolle
• grossolano – è particolarmente adatto per gnocchi , gnocchi o pasta
• semolino – i bambini lo adorano sotto forma di porridge , in budini, budini o altre farine, si usa anche negli gnocchi di patate
• liscio leggero – è adatto per focacce lievitate , pizza, pan di spagna o dolci natalizi
• liscio semileggero – oltre che liscio leggero, è adatto a tutti gli impasti lievitati e duraturi
• pane – utilizzato per pane e prodotti a base di pane nella panetteria e nel forno di casa
• grano intero grossolano o fine – è adatto per preparare impasti per vari dolci, focacce e torte

Un altro uso del grano in cucina

Cereali

I cereali di frumento sono ottimi come colazione e sono fatti principalmente con chicchi di frumento. I diversi tipi di cereali disponibili possono essere consumati a colazione freddi, inzuppati nel latte, oppure caldi, bolliti in acqua. Per migliorare il gusto naturale del cereale si possono aggiungere altri ingredienti come miele, topping vari o frutta secca.

Crusca di frumento

Sono una fonte di nutrienti vegetali e minerali e hanno un dolce sapore di nocciola. Sono anche una meravigliosa fonte di fibre. Un quarto di tazza contiene 6 grammi di fibre, che rappresentano il 24% della dose giornaliera raccomandata⁵.

Come mangiarli?

• Versali nella farina d’avena calda o aggiungili ai cereali. (Se stai cercando suggerimenti su come preparare un’ottima farina d’avena in più modi, abbiamo le migliori ricette per te!)
• Aggiungili a zuppe o stufati.
• Aggiungili allo yogurt o ai frullati.
• Usali su pancake e waffle.
• Uniteli all’impasto per panini o pane.

Germe di grano

Il germe di grano è ricco di sostanze nutritive e più digeribile dei chicchi di grano. Possono essere aggiunti a pane, pasticcini, torte e biscotti o cosparsi in yogurt, cereali per la colazione o piatti di frutta.

E come germinare correttamente?

• Sciacquare accuratamente ½ tazza di chicchi di grano e rimuovere eventuali residui o pietre.
• Metti i fagioli in una pirofila da un litro o in un altro contenitore.
• Riempire con acqua, coprire con un setaccio germogliato.
• Lasciare in ammollo per almeno 6 ore o tutta la notte.
• Scolare tutta l’acqua dai chicchi di grano.
• D’ora in poi, non versare mai più acqua nel contenitore, ma sciacquare i chicchi solo con acqua pulita.
• Preferibilmente 2-3 volte al giorno (mattina e sera).
• I piccoli germogli dovrebbero iniziare a formarsi in 2-3 giorni.
• A questo punto la germinazione è completa.
• Scolare bene prima dell’uso o della conservazione.
• Trasferisci i germogli in un contenitore coperto.
• Durerà fino a 3 giorni in frigorifero.

I germogli devono rimanere umidi, ma non devono stare in acqua. Pertanto, è importante che tutta l’acqua in eccesso venga sempre scaricata dal contenitore.

couscous

Il cous cous è uno dei contorni più gustosi e uno dei più facili da preparare velocemente. Sono in realtà delle palline di semola e sono in realtà un tipo di pasta. Può essere utilizzato come contorno o in insalate o zuppe.

E come prepararlo semplicemente?

Avrai bisogno di 1 1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale o acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e 1 1/2 tazza di couscous.

• In una casseruola media, portare a ebollizione l’acqua (o il brodo), il sale, il burro e l’olio.
• Mescolare il couscous, coprire bene con un coperchio e togliere dal fuoco.
• Lasciare il cous cous così per 5 minuti.
• Poi sgranate con una forchetta e il gioco è fatto.
• Servire caldo.
• Può essere congelato fino a 3 mesi.

Bulgur

Viene prodotto precuocendo il grano, essiccandolo e poi macinandolo grossolanamente. È comunemente usato nei piatti dell’istruzione secondaria con carne in umido, nelle insalate (come il tabbouleh) o cotto nel latte per budino o porridge. Può anche essere aggiunto al pane o mescolato con carne macinata e formato in palline conosciute come kibbeh. Non è necessario risciacquare o immergere il bulgur prima della cottura.

E come prepararlo?

Cuocere il bulgur in acqua per 10-15 minuti o metterlo in una ciotola resistente al calore, coprire con acqua bollente e lasciare in ammollo per 20-30 minuti fino a quando l’acqua non viene assorbita ei chicchi sono morbidi. L’ammollo del bulgur gli conferisce una consistenza più masticabile, perfetta per insalate come il tabbouleh. Può anche essere cucinato direttamente in zuppe e stufati.

Metodo di cottura di base:

• Metti il bulgur in una ciotola resistente al calore.
• Versare acqua bollente in modo che l’acqua superi il bulgur di circa 2-3 cm.
• Coprite la ciotola con un piatto o un canovaccio e lasciatela in ammollo per 20-30 minuti fino a quando tutta l’acqua sarà assorbita. (Puoi anche usare il brodo per più sapore).
• Separare i chicchi e la peluria con una forchetta, quindi mescolare in insalate o servire con altri piatti.

Amido di grano

L’amido di frumento funziona per addensare la maggior parte delle salse o zuppe. Anche budini e ripieni di torte vengono addensati con esso. Rispetto all’amido di mais, l’amido di frumento è un addensante più delicato. Di solito è meglio scioglierlo in acqua prima di aggiungerlo a qualsiasi altra cosa, poiché possono formarsi dei grumi.

Suggerimenti su come cucinare il chicco di grano

Impara a cucinare il chicco di grano perfetto! Perfetto per zuppe o insalate. Ha un’ottima consistenza e un dolce sapore di nocciola. Inoltre, è pieno di sostanze nutritive.

I chicchi di grano sono facili da cucinare, ma i tempi di cottura possono variare notevolmente a seconda del tipo che acquisti.

• Portare a ebollizione almeno 3 tazze d’acqua in una casseruola media.
• Aggiungi 1 tazza di chicchi di grano sciacquati e riduci il calore.
• Cuocere fino a renderle morbide, controllando regolarmente per vedere se sono già pronte.
• Sii paziente e cuoci fino a quando i chicchi sono morbidi.
• Quando i chicchi di grano sono teneri, scolare l’acqua in eccesso.
• Gustare subito o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

E il glutine? sì o no

Mangiare grano non è dannoso per la salute, ma il grano integrale è più salutare perché tutti i nutrienti sono intatti. Gli alimenti contenenti glutine sono fondamentali per la nostra salute. Il glutine è una proteina presente nel grano , che recentemente ha indotto alcune persone a evitare di mangiare grano e altri cereali. Tuttavia, il glutine non è dannoso , ad eccezione di una piccola percentuale della popolazione con condizioni come la celiachia, la sindrome infiammatoria intestinale o l’allergia al glutine e le persone che non possono tollerare il glutine e devono rimuoverlo dalla loro dieta per ridurre il dolore addominale e altri sintomi associato alla loro condizione.

Coltivazione del grano e curiosità

I ritrovamenti più antichi di grano risalgono al periodo 8000 – 7500 aC . Le sue origini si spingono fino al sud-est della Turchia. È l’alimento base di milioni di persone e uno dei 3 cereali prodotti in tutto il mondo.⁶

Sebbene il grano venga coltivato in una varietà di climi e tipi di suolo, prospera meglio nelle regioni temperate con precipitazioni comprese tra 30 e 90 cm.⁷ Nel nostro paese viene coltivato sotto forma di inverno e primavera .

Il grano invernale ha un fabbisogno di suolo più elevato, viene seminato in autunno quando c’è abbastanza umidità e una temperatura di circa 15 gradi Celsius.

Il grano primaverile viene solitamente seminato a marzo e tollera eventuali gelate. È una specie complementare al frumento invernale.