Scalogno, una cipolla delicata che amerai. Scopri cosa c’è di così interessante in lei!

Lo scalogno ha un gusto delicato unico, che lo ha reso un ingrediente popolare in molte ricette.

Dove possiamo usarlo in cucina?

Quali sono i suoi benefici per la salute?

E in cosa differisce da una cipolla classica?

Tutto questo e molto altro vi racconteremo nel nostro articolo!

Cos’è esattamente uno scalogno?

Lo scalogno, popolarmente noto anche come scalogno, è una varietà di cipolla sottile, a forma di uovo, che cresce a grappoli e la cui buccia è di colore giallo-marrone-rosso. All’interno è viola biancastro. Tende ad essere popolare per il suo sapore dolce più delicato con un leggero sapore di aglio, quindi invece di essere cotto, viene usato crudo come contorno di verdure.

Benefici per la salute dello scalogno

Lo scalogno ha diversi benefici per la salute come:

Ha un alto contenuto di antiossidanti

Gli antiossidanti sono composti che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati da sostanze chiamate radicali liberi. Troppi radicali liberi possono causare stress ossidativo nel tuo corpo, che porta a infiammazioni e condizioni croniche come cancro, malattie cardiache e diabete. Uno studio che ha analizzato l’attività antiossidante di 11 popolari varietà di cipolla ha scoperto che lo scalogno conteneva la quantità più alta.

Allevia i sintomi di allergia

Durante una reazione allergica, le cellule del corpo rilasciano istamina, che scatena sintomi come gonfiore dei tessuti, lacrimazione e prurito. Lo scalogno è ricco di quercetina, un flavonoide vegetale che può aiutare a ridurre e gestire i sintomi oculari e nasali associati alle allergie stagionali. La quercetina può agire come antistaminico naturale prevenendo il rilascio di istamina e riducendo la gravità delle reazioni infiammatorie e respiratorie come l’asma allergico, la bronchite e le allergie stagionali.

Contiene composti antimicrobici

Un ampio numero di ricerche mostra che i composti organosulfur nello scalogno hanno proprietà antibatteriche, antimicotiche e antivirali.

Supporta la salute del cuore e la circolazione sanguigna

La ricerca mostra che i composti organosulfur e gli antiossidanti presenti nello scalogno possono favorire la salute del cuore e la circolazione in diversi modi, riducendo potenzialmente il rischio di malattie cardiache. Lo scalogno contiene elevate quantità di tiosolfinati, un tipo di composto organosulfur che può prevenire la formazione di pericolosi coaguli di sangue. L’allicina, un altro composto organosulfur presente nello scalogno, ha dimostrato di ridurre la rigidità dei vasi sanguigni rilasciando ossido nitrico, migliorando la circolazione e abbassando la pressione sanguigna. Può anche migliorare il colesterolo totale. Lo scalogno può anche aiutare a ridurre i livelli di grassi nocivi che possono accumularsi nel sistema sanguigno e potenzialmente aumentare il rischio di malattie cardiache.

Altri benefici per la salute

I composti attivi nello scalogno offrono una serie di altri benefici per la salute:

• Alcuni studi suggeriscono che i composti dello scalogno prevengono l’eccessivo accumulo di grasso e riducono la percentuale complessiva di grasso corporeo.
• I composti vegetali nello scalogno possono aiutare a ridurre i livelli di zucchero nel sangue.

Effetti collaterali del consumo di scalogno

Oltre all’alitosi e all’odore sgradevole del corpo, lo scalogno può avere anche altri effetti collaterali.

Intolleranza e allergia alle cipolle

Le allergie alle cipolle sono relativamente rare, ma l’intolleranza alle varietà crude è abbastanza comune. I sintomi dell’intolleranza alla cipolla includono indigestione come mal di stomaco, bruciore di stomaco e gas.

Irritazione degli occhi e della bocca

Il problema più comune durante la preparazione e il taglio delle cipolle è l’irritazione degli occhi e la produzione di lacrime. Quando si taglia una cipolla, viene rilasciato un gas chiamato fattore lacrimale. Il gas attiva i neuroni nei tuoi occhi che provocano una sensazione di bruciore, seguita da lacrime che vengono prodotte per lavare via l’irritante. Aiuta a tagliare le cipolle sotto l’acqua corrente. Ciò impedirà a questo gas di dissolversi nell’aria. Un’altra opzione è tagliare la cipolla in modo che alla fine si sbricioli a cubetti. Più a lungo rimangono insieme, meno sostanze che producono lacrime entreranno nei tuoi occhi.

Il fattore lacrimale è anche responsabile della sensazione di bruciore in bocca quando le cipolle vengono mangiate crude. Puoi ridurre o eliminare questa sensazione trattandola con il calore.

È pericoloso per gli animali domestici

Mentre le cipolle sono una parte sana della dieta umana, possono essere mortali per alcuni animali, inclusi cani, gatti, cavalli e scimmie.

Con cosa sostituire lo scalogno?

Se non hai lo scalogno a portata di mano, l’alternativa migliore è una cipolla normale più un pizzico di aglio pressato o essiccato. Tieni presente che lo scalogno e le cipolle tradizionali hanno sapori diversi. Questa sostituzione funziona meglio quando la ricetta richiede scalogno cotto, poiché le cipolle crude e lo scalogno crudo non hanno lo stesso sapore.

Se invece si devono sostituire le cipolle con lo scalogno, in genere si consiglia di utilizzare tre scalogni per ogni cipolla prevista dalla ricetta.

In che modo lo scalogno e le cipolle sono diversi l’uno dall’altro?

Sia lo scalogno che la cipolla sono ortaggi che appartengono al genere Allium, che comprende anche altre piante come porri, erba cipollina e aglio.

Tuttavia, sebbene le cipolle e lo scalogno siano strettamente correlati, esistono diverse differenze fondamentali tra loro.

Vedi anche il confronto dei valori nutrizionali, sali minerali e vitamine in 100 g di scalogno crudo vs. cipolla.

DDP=dose giornaliera raccomandata

Sebbene le cipolle contengano meno calorie per la stessa porzione, gli scalogni sono più ricchi di molti nutrienti essenziali. In particolare contiene una maggiore quantità di fibre ed è ricco di vitamina B6, manganese, rame, folati e vitamina C.

Dove acquistare gli scalogni e come conservarli?

Gli scalogni sono comunemente disponibili nei negozi di alimentari più grandi. Sono generalmente disponibili tutto l’anno, ma la loro stagione di punta va da aprile ad agosto. Scegli gli scalogni che non hanno macchie molli o nere. Dovrebbero essere sodi e pesanti, non asciutti e leggeri. Inoltre, non vuoi quelli che hanno già iniziato a germogliare: tendono a deteriorarsi molto più velocemente e i germogli verdi possono conferire un sapore amaro al tuo cibo. (Se i tuoi scalogni sono germogliati, rimuovi i germogli verdi prima della cottura.) Più giovane (piccolo) è lo scalogno, più delicato è il sapore.

Gli scalogni possono essere conservati per un massimo di sei mesi se conservati correttamente in un luogo fresco e buio con abbondante circolazione d’aria. Legali in calze pulite, appendili al soffitto in un garage, cantina o ripostiglio asciutti o riponili in un cesto di rete metallica appeso.

Gli scalogni possono anche essere tritati e congelati per un massimo di 3 mesi. Tuttavia, una volta scongelato, avrà la consistenza dello scalogno leggermente fritto, quindi non aspettarti uno scricchiolio. Questo può effettivamente essere un risparmio di tempo per molte ricette.

Come usare lo scalogno in cucina?

Lo scalogno si sposa bene con carne (soprattutto agnello, manzo e pollame), selvaggina e pesce . Fa anche un fantastico accento su altre verdure e insalate . È adatto per sughi delicati e zuppe , semplicemente ovunque si usi la cipolla, ma il cibo necessita di essere più ammorbidito. Gli scalogni sott’aceto in un sottaceto agrodolce sono una prelibatezza.

Esistono diverse cucine strettamente associate allo scalogno, come la classica cucina francese e la cucina del sud-est asiatico.

Per la sua delicatezza lo scalogno è particolarmente indicato per quelle ricette che richiedono sapori più delicati.

Possono essere consumati da:

• Tritato
• Tagliare a rondelle e friggere
• Arrostito intero (senza pelle o sbucciato)
• In salamoia

Lo scalogno crudo è ottimo anche nei condimenti per l’insalata e, se riesci a trovarlo fresco, le sue cime verdi possono essere utilizzate come condimento aromatico o guarnizione , proprio come i cipollotti.

Scopri alcuni modi popolari per mangiare lo scalogno :

• friggere e servire con salsa
• grigliarlo insieme ad altre verdure, tofu o carne
• tritalo e aggiungilo a fritture, zuppe o torte salate
• tagliarlo a cubetti e cospargerlo a crudo su insalate, bruschette o pasta
• spalmarla sulla pizza fatta in casa
• tritarlo e aggiungerlo a salse o condimenti

Utilizzare nelle ricette

• stufato
• insalate di verdure
• salse
• medicazioni
• torta quiche salata
• bruschetta italiana
• pizza fatta in casa

Come tagliare uno scalogno in 4 passaggi

Se volete tritare finemente lo scalogno, ecco una semplice guida:

1. Rimuovere la pelle cartacea e l’estremità della radice dagli scalogni.
2. Tagliare lo scalogno a metà.
3. Appoggia una metà tagliata verso il basso e taglia nel senso della lunghezza, fermandoti appena prima di raggiungere l’estremità della radice. Ciò manterrà gli strati insieme e consentirà di affettare più facilmente. Usa la punta del coltello per tagliare.
4. Se vuoi lo scalogno a dadini, fai un taglio singolo nello scalogno parallelamente al tagliere dalla punta alla radice. Quindi, usando la base del coltello, affettare trasversalmente lo scalogno.

Olio di scalogno

Prepara l’olio di scalogno fatto in casa per aggiungere un meraviglioso sottotono alle tue patatine fritte.

1. Affettare sottilmente 2 scalogni, scaldare 1 tazza e 1/2 di olio vegetale o di arachidi in una padella o wok e friggere gli scalogni per circa 8-12 minuti, mescolando spesso, fino a doratura.
2. Quindi filtrare la miscela di scalogno e olio in una ciotola o in un contenitore e adagiare gli scalogni su un tovagliolo di carta.
3. Lasciare asciugare per 5-10 minuti.
4. Conservare le fettine di scalogno fritte e l’olio in contenitori ermetici separati.
5. Puoi conservare l’olio in frigorifero per diverse settimane.

Salsa di scalogno e senape

1. Unire 1 scalogno tritato, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 2 cucchiaini di senape di Digione in un barattolo con un coperchio aderente e agitare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
2. Aggiungere sale, pepe e agitare nuovamente.
3. Aggiungere lentamente 1 tazza di olio d’oliva, 1/3 di tazza alla volta. P
4. puoi aggiungere succo di limone o erbe aromatiche dove preferisci.

Scalogno sott’aceto

Se sei un appassionato di conserve, probabilmente sai già che puoi mettere in salamoia tutti i tipi di verdure, non solo i cetrioli. Allora perché non aggiungere anche lo scalogno?

1. Sbucciare tre o quattro scalogni e tagliarli trasversalmente ad anelli sottili.
2. Metterli in un contenitore di vetro abbastanza grande da contenerli tutti.
3. In una casseruola a fuoco medio, sbatti insieme ½ tazza di aceto di mele, ½ tazza di acqua, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.
4. Riscaldare, mescolando spesso, finché lo zucchero non si scioglie.
5. Versare la vernice nel bicchiere con lo scalogno.
6. Chiudete il barattolo e lasciate raffreddare prima di trasferirlo in frigorifero.

Scalogno in crescita

Quando, dove e come piantare

Puoi iniziare a piantare piantine di scalogno a fine inverno e inizio primavera nelle zone più calde, a metà primavera in quelle più fredde. Con un tasso di crescita veloce, sono solitamente pronte per essere raccolte in media in 100-120 giorni . Scegli un posto soleggiato per il tuo scalogno in giardino , idealmente un po’ più lontano dalle altre piante, perché allo scalogno non piace competere per l’umidità del suolo e le sostanze nutritive. Inoltre, il sito di impianto non dovrebbe essere soggetto a inondazioni.

Posiziona ogni fioriera nel terreno con l’estremità spessa rivolta verso il basso e la parte superiore appena sopra la linea del suolo. Piantali a 2-3 cm di distanza l’uno dall’altro in file e distanzia ogni fila di circa 23-30 cm l’uno dall’altro . Queste piante non hanno bisogno di alcuna struttura di supporto per crescere.

Le nostre varietà di scalogno preferite sono, ad esempio, Golden Gurmet, che produce un frutto giallo, e Red sun, che produce un frutto rosso.

Prendersi cura degli scalogni

• Leggero
  Idealmente, coltiva lo scalogno in almeno 6 ore di luce solare diretta quasi tutti i giorni.
• Suolo
  Piantare lo scalogno in un terreno ben drenato arricchito con materia organica. A loro piace il pH del terreno da acido a neutro, da circa 6,0 a 7,0.
• Acqua
  Il terreno dovrebbe rimanere leggermente umido, ma non lasciare le piantine in un terreno troppo umido. Questo potrebbe farli marcire. Hanno bisogno di circa 2,5 cm di acqua a settimana.
• Temperatura e umidità
  Gli scalogni richiedono un fresco periodo dormiente di almeno un mese con temperature comprese tra 0 e 10 gradi Celsius prima che inizino a crescere. Le piante di scalogno preferiscono quindi una temperatura del suolo compresa tra 2 e 32 gradi Celsius. Se annaffiato regolarmente e conservato in un terreno ben drenato, lo scalogno non è sensibile all’umidità.
• Fertilizzante
  Gli scalogni generalmente non richiedono fertilizzanti. Tuttavia, l’aggiunta di compost al terreno in primavera può aiutare ad aggiungere nutrienti e migliorare il drenaggio.

Raccolta dello scalogno

Gli scalogni sono generalmente pronti per la raccolta circa 100-120 giorni dopo la semina. Come per le cipolle, gli scalogni segnalano che sono pronti per essere dissotterrati quando le loro cime frondose diventano marroni e secche. Scava l’intera pianta e scrollati di dosso il terreno in eccesso. Quindi posizionalo in un luogo asciutto e ombreggiato per alcune settimane. Quindi rimuovere le radici e le cime.

Come coltivare lo scalogno in vaso

Coltivare lo scalogno in un contenitore è utile perché puoi spostare il contenitore in modo che la pianta riceva abbastanza luce solare. Puoi anche controllare attentamente la sua assunzione di acqua. Un vaso con un diametro di 15 cm è l’ideale per una piantina. Il vaso di fiori deve avere abbastanza fori di drenaggio. Gli scalogni di solito hanno bisogno di circa 2,5 cm di acqua ogni settimana, forse di più quando fa caldo.

Ibernazione

I bulbi di scalogno possono svernare nel terreno mentre vanno in letargo per l’inverno. Non è richiesta alcuna manutenzione speciale per svernarli purché il sito di impianto abbia un buon drenaggio. Non appena inizia a riscaldarsi, la pianta si sveglia e accelera il processo di crescita.

Storia dello scalogno e fatti interessanti

Lo scalogno viene dal Medio Oriente . Il suo nome botanico Allium ascalonicum (ora ufficialmente Allium cepa gr. agregatum) si riferisce al porto di Ascalon in Palestina, oggi conosciuto come la località balneare di Ashkelon in Israele.

Lo scalogno era un alimento base già nell’antico Egitto ed era considerato una pianta sacra dai persiani!

Lo scalogno fu portato in Europa dai crociati di ritorno dalla Palestina . Dal 12° secolo, lo scalogno viene coltivato in Bretagna e nell’Angiò, le due regioni francesi tradizionalmente produttrici di scalogno. Lo scalogno è ancora tradizionalmente coltivato in queste due zone, ma ora viene coltivato anche nel nord della Francia e nella regione della Drôme.

La sua produzione mondiale è dominata dall’Indonesia , che produce 500.000 tonnellate all’anno, e dalla Thailandia con 200.000 tonnellate. La Francia è il principale produttore europeo con un raccolto annuo di 49.000 ton, seguita da Bulgaria e Irlanda.