Sorgo, una coltura importante che solo pochi conoscono nella Repubblica Ceca. Incontrare!

Il sorgo è il quinto cereale più importante al mondo.

Oltre che per la produzione alimentare, viene utilizzato anche per scopi tecnici e come foraggio.

Ma la maggior parte di noi non sa molto di questa pianta versatile.

Come alimento, è spesso associato a un’alimentazione sana.

A cosa può servire tutto in cucina?

Diamo un’occhiata più da vicino a questo interessante raccolto.

Cos’è il sorgo?

Molte persone che non lavorano in agricoltura non hanno mai sentito parlare del sorgo o non sono sicure di cosa sia realmente. Tuttavia, il sorgo svolge un ruolo importante nella vita di milioni di persone in tutto il mondo, compresa la tua. I cereali sono l’alimento principale di quasi tutti i popoli del mondo.

Mentre molto spesso immaginiamo il quartetto di grano, orzo, segale e avena come cereali, in altre parti del mondo piante completamente diverse sono cereali molto più importanti. Il sorgo è senza dubbio uno di questi. La sua importanza mondiale è dovuta principalmente alla sua naturale resistenza alla siccità e alla versatilità di utilizzo.

In Africa e in alcune parti dell’Asia, il sorgo viene coltivato principalmente per il consumo umano, mentre negli Stati Uniti viene utilizzato principalmente come mangime per il bestiame e per la produzione di etanolo. La conoscenza del sorgo come alimento è andata crescendo negli ultimi anni, grazie alla popolarità degli alimenti senza glutine. Non per niente a volte viene soprannominato grano celiaco .

Che sapore ha il sorgo?

Quando si tratta del gusto del sorgo, il sorgo non aromatizzato ricorda alla maggior parte delle persone l’orzo perlato, noto anche come sorgo, o in parte anche miglio. Nella stragrande maggioranza dei casi, però, viene condito con varie spezie o consumato con altri ingredienti come parte di un piatto, ad esempio il risotto.

Usi del sorgo

Esistono più di venticinque diversi tipi di sorgo nel mondo. Tuttavia, vari tipi di sorgo comune, noto anche come sorgo bicolore (Sorghum bicolor), sono di importanza economica.

• sorgo da granella ( Sorghum bicolor eusorghum ) – viene coltivato principalmente per il grano

• sorgo tecnico (Sorghum bicolor technicum) – viene coltivato per la produzione di vari articoli come spazzole, scope, ma anche materiale da costruzione e foraggio

• Sorgo sudanese o erba sudanese (Sorghum bicolor sudanense) – viene coltivato principalmente come foraggio per animali da fattoria

• sorgo zuccherino ( Sorghum bicolor saccharatum ) – dal suo succo dolce si ricavano vari sciroppi e dolcificanti

Uno dei vantaggi del sorgo è il suo uso molto vario. Per quanto riguarda l’uso alimentare, oltre alla farina, viene utilizzato anche per la preparazione di varie bevande fermentate e non.

Gli sciroppi di zucchero addensati sono prodotti dal sorgo zuccherino, che viene ulteriormente fermentato in alcool. Per la sua natura priva di glutine, il sorgo è un ottimo sostituto del grano, della segale e dell’orzo per i celiaci.

Viene coltivato anche come biocarburante, i suoi fusti sono utilizzati come materiale da costruzione o per la produzione di scope, spazzole e pennelli. Nella produzione zootecnica, il sorgo viene utilizzato da quasi tutti i tipi di animali da allevamento, dai bovini al pollame. Gli steli e le foglie vengono utilizzati per l’erba verde tagliata, il fieno e l’insilato.

Perché includere il sorgo nella dieta

Il sorgo è un cereale molto ricco di vari nutrienti. Contiene una grande quantità di carboidrati, proteine e una vasta gamma di vitamine e minerali. Anche per questo motivo è generalmente considerata una coltura salutare che vale la pena includere nella nostra dieta per molti motivi.

I carboidrati rappresentano la quota maggiore del sorgo in termini di valori nutrizionali. Il loro vantaggio è che vengono assorbiti lentamente. Per questo i piatti a base di sorgo ci saziano per diverse ore. Contiene anche una grande quantità di fibra solubile e insolubile.

Valori nutrizionali, vitamine e minerali nel sorgo

Il valore nutritivo dei cereali è dato allo stato grezzo, alcuni valori vengono modificati in una certa misura dalla lavorazione.

È interessante confrontare il sorgo con altri cereali per noi comuni, come frumento, orzo, avena e segale.

Stoccaggio del sorgo

Il sorgo può essere conservato per un tempo piuttosto lungo, simile ad altri cereali. Può anche essere congelato, anche dopo la cottura, e riscaldato successivamente.

• Conservate i chicchi di sorgo crudi in dispensa in un contenitore ermetico chiuso, si manterranno freschi per circa quattro mesi.
• Il sorgo cotto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni. Se lo congeli, usalo entro sei mesi.

Benefici per la salute del sorgo

Il sorgo è ricco di una serie di sostanze nutritive, comprese le vitamine del gruppo B, che svolgono un ruolo fondamentale nel metabolismo, nello sviluppo delle cellule nervose e nella salute dei capelli e della pelle. È anche una ricca fonte di magnesio, un minerale importante per la formazione delle ossa, la salute del cuore e anche molte reazioni biochimiche nel nostro corpo. Quali altri benefici apporta al nostro organismo il consumo di sorgo?

• Apparato digerente : la fibra, che il sorgo contiene in quantità considerevole, apporta benefici all’apparato digerente, in particolare all’intestino. Il suo consumo è un’efficace prevenzione contro, ad esempio, la stitichezza.

• Regolazione del peso – una dieta ricca di fibre aiuta anche a regolare il peso, inoltre il consumo di sorgo assicura un senso di sazietà più lungo, ed è quindi uno degli alimenti consigliati a chi segue diete dimagranti.

• Antiossidanti : il sorgo è ricco di antiossidanti come flavonoidi, acidi fenolici e tannini. Mangiare una dieta ricca di questi antiossidanti può ridurre lo stress ossidativo e l’infiammazione nel corpo.

Preparazione del sorgo

Puoi cucinare questo cereale in modo simile alla quinoa o al riso. Prima di prepararlo, si consiglia di sciacquare bene il sorgo in acqua fredda e poi metterlo a bagno per diverse ore. Di solito si consiglia un rapporto di 1:3, cioè una tazza di sorgo e tre tazze di acqua.

Successivamente, non scolare l’acqua, far bollire il sorgo nella stessa acqua, aggiungendo solo un pizzico di sale. Cuocere delicatamente, di solito fino a quando tutto il liquido non viene assorbito. Questo di solito accade entro 20-30 minuti. Poi lasciate sobbollire ancora per qualche minuto il sorgo così preparato nella pentola sotto il coperchio.

Se dimentichi di mettere in ammollo il sorgo, non succede nulla, aspetta solo che il suo tempo di cottura sarà più lungo, circa 40-50 minuti. Oltre all’acqua si può cuocere anche il sorgo in brodo vegetale o di carne. Se poi lo si vuole utilizzare per preparare il porridge dolce, può essere cotto nel latte classico o vegetale.

Come consumare il sorgo

• Puoi usare il sorgo cotto come contorno a una varietà di piatti, simile al riso. A volte è anche mescolato con il riso. Ha un ottimo sapore soprattutto con varie ricette di carne in umido con verdure .

• Se ti piacciono le insalate varie, puoi aggiungere facilmente del sorgo cotto, proprio come fai con la quinoa o la pasta.

• Il sorgo può diventare anche un’originale conserva per minestra, potete utilizzarlo anche per preparare svariate zuppe .

• Simile al caso del grano saraceno, dal sorgo si possono preparare vari porridge dolci e salati. Le varianti dolci possono essere aromatizzate con frutta fresca, noci, semi, miele o sciroppo d’acero. Le varianti salate si abbinano a verdure o formaggi.

• Il sorgo bollito mescolato con carne macinata, cipolla, aglio e altre spezie è una miscela interessante che puoi usare nelle ricette per baccelli di peperone ripieno o foglie di cavolo ripiene.

• Sei un amante dei risotti? Prova a mescolare il riso o sostituiscilo completamente con il sorgo. Potete ispirarvi alle ricette del risotto di carne e verdure , a cui il sorgo aggiunge una nuova dimensione.

• Ultimo ma non meno importante, il sorgo può essere cotto al forno con funghi e una varietà di verdure e salsicce, simili alle patate o al grano saraceno.

• Puoi usare la farina di sorgo per la cottura. Viene spesso utilizzato per la preparazione di frittelle, frittelle o torte, ma può essere utilizzato anche per la cottura di pane e altri prodotti da forno.

• Come spuntino nutriente, puoi anche preparare una prelibatezza simile ai popcorn dai chicchi di sorgo integrale. La preparazione è molto semplice. Metti i chicchi di sorgo in un sacchetto di carta pulito. Piega la parte superiore del sacchetto verso il basso per sigillarlo e mettilo piegato verso il basso nel microonde. Riscaldare in alto per circa 2 minuti. Quindi rimuovere la busta e i popcorn di sorgo sono pronti.

Prodotti a base di sorgo

Dal sorgo da granella si ricavano anche numerosi altri prodotti alimentari, che possono essere utilizzati in cucina in molti modi diversi. La maggior parte di questi prodotti è disponibile nei negozi di alimenti naturali.

La farina di sorgo è un ottimo aiuto nella cottura di prelibatezze dolci e salate. Viene utilizzato principalmente in combinazione con altre farine. Il suo grande vantaggio è senza glutine.

La semola di sorgo è più fine della farina. Può essere utilizzato, ad esempio, nella preparazione di porridge, gnocchi, per addensare zuppe e salse.

I fiocchi di sorgo hanno una varietà di usi simile a quella della farina d’avena. Possono essere utilizzati non solo per preparare il porridge, ma anche muesli o biscotti.

Lo sciroppo di sorgo viene utilizzato in modo simile al più noto sciroppo d’acero o melassa, cioè principalmente nei piatti dolci, ma può essere utilizzato anche nei condimenti o nelle marinate.

Un prodotto meno conosciuto è la birra al sorgo , che utilizza malto proveniente dalla varietà di sorgo ruzrok.

Che aspetto ha il sorgo?

Il sorgo, come altri cereali, appartiene alla grandissima famiglia delle piante di loglio. Il genere sorgo (Sorghum) contiene più di venticinque specie di sorgo, di cui più della metà sono originarie dell’Australia, con altre specie originarie dell’Africa e dell’Asia.

Il rappresentante più importante, il sorgo bicolore (Sorghum bicolor), proviene dall’Africa. A seconda della varietà, il sorgo può crescere fino a quattro metri di altezza. Nel periodo da maggio a settembre, sugli steli duri e lisci compaiono infiorescenze a pannocchia, da cui poi spuntano spighette con grani bianchi, gialli, rossi o bruni di varie dimensioni e forme.

Oltre alle pelose radici sotterranee che raggiungono una profondità di circa un metro e mezzo, il sorgo crea anche radici aeree. Un fatto interessante è che in caso di mancanza d’acqua, interromperà la sua crescita e attenderà fino a quando non si presenteranno condizioni più adatte.

Coltivazione del sorgo

Il sorgo è tra le colture più efficienti nella conversione dell’energia solare e nell’uso dell’acqua ed è noto come coltura ad alta energia, resistente alla siccità e rispettosa dell’ambiente. A causa dell’ampio utilizzo e dell’adattamento del sorgo a una vasta gamma di ambienti, è considerato una delle colture indispensabili per la sopravvivenza dell’umanità.

Viene coltivato ai tropici e nelle regioni aride del mondo. L’altro suo vantaggio è che matura rapidamente, alcune specie in appena 75 giorni, e può fornire fino a tre raccolti all’anno. La prima testimonianza di sorgo proviene da Nabta Playa, un sito neolitico di 8.000 anni in Africa. Successivamente, grazie alle rotte commerciali, il sorgo è penetrato in altre zone del mondo.

Gli storici concordano sul fatto che le colture africane come il sorgo abbiano raggiunto la regione popolata dell’Indo intorno al 2000 aC Dall’India, il sorgo si è diffuso prima in Cina e da lì in altri paesi come l’Australia.

La prima menzione nota del sorgo negli Stati Uniti viene da Ben Franklin nel 1757, che scrisse del suo uso nella produzione di scope. Gli Stati Uniti d’America sono attualmente il maggior produttore di sorgo, seguiti da paesi africani come Nigeria, Etiopia e Sudan. Tra i paesi asiatici, il sorgo è ampiamente coltivato in India e Cina.