Cos’è una rapa e quali benefici per la salute offre? Come coltivarlo e cosa cucinare con esso?

Le rape sono un miracolo facile da digerire, ma ricco di vitamine.

Gli scienziati ritengono addirittura che potrebbe svolgere un ruolo importante nella lotta contro il cancro.

Come includere le rape nella dieta?

Perché la popolazione lo ha dimenticato?

Le rape sono un superfood miracoloso

Fornisce al corpo una vasta gamma di sostanze che influiscono in modo significativo sulla salute umana. È fonte di note vitamine A, C, E, K, ma anche di sostanze meno note come luteina, zeaxantina e niacina. Ha anche un grande apporto di minerali e oligoelementi, in particolare calcio, magnesio e zinco.

Va anche detto che le rape contengono antiossidanti molto importanti chiamati glucosinolati. Grazie a queste sostanze, le rape hanno il loro tipico sapore piccante e pungente, ma soprattutto – effetti medicinali.

Secondo numerosi studi, queste sostanze influiscono direttamente sulla riduzione del rischio di formazione del cancro ³ . La società scientifica ipotizza che in futuro cibi come le rape potrebbero far parte dei trattamenti nella lotta contro il cancro del polmone, del colon e del retto ⁴ .

Le rape sono una coltura a basso contenuto calorico che può aiutare in modo significativo nella gestione del peso. È quindi un integratore alimentare ancora più adatto rispetto, ad esempio, alle patate. Inoltre, ha anche un basso indice glicemico, quindi non influisce sui livelli di zucchero nel sangue ed è quindi adatto ai diabetici.

Foglie di rapa

In termini di vitamine, le foglie di rapa sono ancora più utili del raccolto stesso. Sono le foglie che contengono le sostanze luteina e zeaxantina. Il corpo non può produrre da solo questi carotenoidi, quindi è necessario riceverli in quantità sufficienti nella dieta. Proteggono la retina dalla parte blu dello spettro della luce visibile. Una dose giornaliera sufficiente di luteina e zeaxantina riduce anche la probabilità di sviluppare la cataratta.

Qual è la parte blu visibile dello spettro elettromagnetico della luce?
L’occhio umano è sensibile a una parte dello spettro elettromagnetico della luce, la cosiddetta luce blu. Questa luce è ovunque, rende il cielo blu. Il corpo umano lo usa per “impostare l’orologio” per svegliarsi e dormire.

Tuttavia, le fonti di luce artificiale (televisione, telefoni cellulari, computer) sopraffanno le difese della retina dell’occhio, che non può difendersi dall’eccesso di questa luce. L’esposizione prolungata alla luce blu artificiale può facilmente causare gravi danni alla retina. Senza il supporto di vitamine e antiossidanti, il rischio di perdita completa della vista aumenta con l’età.

Rapa o rapa?

Le rape e le rape sono due colture simili nell’aspetto, quindi spesso vengono confuse. Tuttavia, sono diversi. Prima della scoperta dell’America e dell’arrivo della patata, era la rapa a fornire alle culture europee piatti sotto forma di contorni. Tuttavia, la rapa è un incrocio tra la rapa e il cavolo cappuccio, ei suoi tuberi sono notevolmente più grandi dei tuberi di rapa.

Cos’è un tubero?
Un tubero bulboso commestibile che funge da organo di conservazione dei nutrienti per l’intera pianta, comprese le radici. Il tubero è spesso chiamato anche radice di deposito.

Nei paesi europei entrambe le colture sono coltivate principalmente come alimento per il consumo umano, mentre nei paesi americani, al contrario, esclusivamente come foraggio per gli animali da allevamento.

I tuberi per il consumo umano vengono raccolti giovani e quindi piccoli, la dimensione del mangime è maggiore – fino a 2 kg nel caso delle rape, fino a 5 kg nel caso delle rape.

Tipi di rape

Il numero esatto di specie è sconosciuto. Si stima che al mondo esistano più di 30 varietà diverse, che potrebbero essere specie, sottospecie o addirittura ibridi di rape. Di seguito troverai le rape che sono più spesso disponibili nel mercato regolare.

Rapa bianca

La varietà più comunemente coltivata nei giardini e nei campi cechi. La classica rapa bianco-viola, come la conosciamo dai negozi. Ha un sapore speziato di ravanello e ha un sapore migliore crudo, ad esempio in creme spalmabili o insalate.

Rutabaga

Questo tipo di rapa è facilmente riconoscibile a prima vista: ha un colore giallo, sia in superficie che all’interno. Anche se non si può negare il sapore pungente tipico delle rape, sono tra le tipologie più gustose: cotte hanno un sapore dolce e burroso, simile alle patate dolci.

Regina Scarlatta

Una piccola rapa rossa simile ai ravanelli. È meno legnoso e più succoso. Per il suo colore caratteristico, il gusto più dolce e la croccantezza, viene utilizzato come ingrediente di insalate fresche, il più delle volte in abbinamento a condimenti al miele.

Mazzo di bambini

Le rape novelle sono una piccola varietà che non raggiungerà mai le dimensioni di una grossa rapa. Ha un colore bianco crema, un sapore aspro e non necessita di essere sbucciato. Diventa un ingrediente molto versatile in cucina. È gustoso sott’aceto, sotto forma di purea di rapa o grigliato e stufato con burro.

Hida Beni rapa

È l’ortaggio iconico del Giappone. Proprio lì vengono coltivate più di 80 varietà diverse di questa rapa. Differiscono per colore, gusto e forma. La rapa Hida Beni più famosa è dal rosa intenso al rosso, con una radice sferica e polpa bianca con macchie rosse irregolari. È spesso in salamoia, che si colora del suo pigmento rosso e serve come sostituto del brodo per salse e zuppe.

Hinona Kabu

Un’altra variante giapponese della rapa, unica soprattutto per la sua forma. Essendo uno dei pochi, non ha radici sferiche, ma cilindriche, sottili e lunghe fino a 30 cm. Viene utilizzato principalmente come spezia per le zuppe: la radice tritata viene essiccata e schiacciata o macinata.

Oasi

Le rape sono garantite per avere il gusto più interessante. Sa di anguria cruda. Il trattamento termico gli conferisce un sapore più piccante, ma rimane piuttosto dolce. È una varietà adatta per la merenda dei bambini, soprattutto nella sua forma dolce cruda.

Come cucinare le rape?

• Le foglie di rapa sanno di rucola. Il loro delicato gusto speziato sottolinea naturalmente in particolare i piatti più piccanti. Si utilizzano principalmente foglie giovani, che non sono così amare e non sovrastano tutti gli altri sapori del piatto. Puoi provarli in poke bowl , insalate di verdure o condimenti (al posto delle erbe). Si consuma sia crudo che cotto.

• La radice di rapa (o tubero) è davvero un alimento universale. Puoi usarlo per preparare, ad esempio, una zuppa di rape cremosa e leggermente piccante, che ti riscalderà nelle serate più fredde.

• Viene anche usato come contorno, ad esempio al posto delle patate. Le rape arrostite con erbe fresche sono ottime, soprattutto con la carne.

• È ideale anche per grigliare. Basta sbucciare la rapa, tagliarla a fette, salarla e metterla sulla griglia. Insieme al condimento all’aglio, puoi creare tartine salutari da abbinare a vino e birra. Potete anche preparare le chips di rapa al forno in modo molto simile.

• Puoi arricchire qualsiasi ricetta che conosci con le rape. Prova ad aggiungerlo alla carne in umido con ortaggi a radice , mescolalo a purè di patate o carote stufate.

• Aglio, zenzero, timo, rosmarino, liquirizia, cumino, miele, mele, pere e parmigiano; ingredienti che si sposano bene con le rape.

Un raccolto dimenticato

Secondo i documenti storici, si verificava già nell’antica Grecia. Qui era usato non solo per il cibo, ma anche come mezzo per esprimere disapprovazione: veniva lanciato contro gli oratori durante i discorsi pubblici.

Sapevi che le rape sono il raccolto originale per intagliare le lanterne di Halloween?

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Le rape sono resistenti e prosperano in condizioni di freddo. Ecco perché in passato faceva parte della dieta principalmente della classe operaia, come alimento facilmente reperibile.

È diventato anche un foraggio letteralmente rivoluzionario per gli animali da allevamento. La storia ha dimostrato che i contadini uccidevano il bestiame prima dell’inverno; non avevano le finanze o lo spazio per immagazzinare il fieno nei mesi invernali umidi. Dopo aver scoperto che le rape prosperano in inverno (a differenza di altre colture), sono riusciti ad abbandonare questa sanguinosa tradizione.

La pianta di rapa è da secoli parte integrante della dieta umana. Nel tempo, però, è stato completamente sostituito dalle patate, soprattutto per il suo gusto neutro. In termini di effetti medicinali, invece, le rape (anche se un po’ piccanti e amare) restano assolutamente insuperabili.