Tutto sul prezzemolo: quali sono i suoi tipi, come coltivarlo correttamente e molte più informazioni in un unico posto!

Il prezzemolo è una pianta molto coltivata che viene consumata sia per la sua radice che per le sue talee.

Conosci le sue tipologie e a cosa servono?

Come viene coltivato?

O quali sono i suoi benefici per la salute?

Scopri tutto quello che non sapevi prima!

Cos’è esattamente il prezzemolo?

Il prezzemolo, noto anche come Petroselinum, è un genere di piante biennali della famiglia delle Apiaceae. È stato un alimento base della cucina europea e mediorientale per molti anni e ora è utilizzato in tutto il mondo. Viene coltivato non solo per la sua radice, che viene utilizzata come ortaggio, ma anche per il suo gambo, che ha i suoi usi come spezia e per la decorazione.

Tipi di prezzemolo

Sebbene esistano più di 30 varietà di prezzemolo, le seguenti 4 sono le più comuni:

• Prezzemolo a foglia piatta

Questa erba è aromatica e, grazie al suo gusto fresco, viene aggiunta a varie ricette. Il tipo più comune di prezzemolo a foglia piatta, il prezzemolo italiano, ha un sapore leggermente pepato e un aspetto simile al coriandolo. Altre varietà di prezzemolo a foglia piatta includono Titan e Giant of Italy.

• Prezzemolo riccio

Puoi riconoscere questa varietà dalle sue foglie rugose e dal colore verde brillante. È meno saporito del prezzemolo a foglia piatta e per questo viene utilizzato principalmente come guarnizione.

• Radice di prezzemolo da giardino

Una varietà di prezzemolo originaria della Germania, riconoscibile per le foglie più grandi e le radici robuste. Le foglie di questo prezzemolo sono usate ornamentalmente piuttosto che cucinare, mentre le radici sono usate negli stufati e nelle zuppe.

• Prezzemolo giapponese

Un tipo di prezzemolo dal sapore amaro originario del Giappone e della Cina, con steli forti che possono essere mangiati da soli.

Prezzemolo a foglia piatta vs. prezzemolo riccio

Entrambe le varietà di prezzemolo appartengono al cosiddetto prezzemolo comune, coltivato principalmente per le sue foglie e utilizzato come pianta erbacea. Il prezzemolo a foglia piatta e quello riccio hanno molte caratteristiche simili, ma ci sono alcune differenze tra loro.

Utilizzare nelle ricette

· Brodo di manzo
· Brodo di pollo
· Zuppa di semolino
· Kaldoun
· Polpette di pesce
· Polpettone di zucchine
· Insalate di verdure
· Fettine di pollo con verdure
· Insalate di pesce

Pesto di prezzemolo

Puoi anche fare il pesto con il prezzemolo. Preparare i seguenti ingredienti :

• 60 g di prezzemolo a foglia piatta (2 manciate abbondanti)
• 1 cucchiaio colmo di pinoli
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo con un frullatore ad immersione.
2. Se usi un mortaio e un pestello, aggiungili al mortaio e pesta fino a che liscio.
3. Condire e utilizzare secondo necessità.

Ti piace il tè al prezzemolo?

1. Riempi una piccola casseruola con acqua fredda e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto sul fornello.
2. Mentre l’acqua bolle, prepara il prezzemolo.
3. Scegli il prezzemolo più fresco che trovi al supermercato o dal tuo orto.
4. Sciacqualo bene per rimuovere lo sporco o i residui rimasti sulle foglie dopo la raccolta, quindi rimuovi le foglie dai gambi.
5. Tritatele grossolanamente fino ad ottenere un quarto di tazza di foglie.
6. Metti le foglie di prezzemolo in una tazza o in una piccola teiera.
7. Versateci sopra una tazza di acqua bollente e mescolate velocemente.
8. Lasciare in infusione per almeno 5 minuti o più a lungo se si desidera una tazza di tè più forte.
9. Filtrare le foglie di tè e scartarle.
10. Assaggia il tè e aggiungi un po’ di succo di limone e miele o altro dolcificante, se lo desideri.
11. Le foglie di prezzemolo sono leggermente amare e il limone e il miele renderanno più gustoso il tè forte.

Prezzemolo fresco o secco?

Mentre la maggior parte delle erbe essiccate ha un sapore più forte rispetto alla loro forma fresca, questo non è il caso del prezzemolo. Il sapore del prezzemolo essiccato è molto poco simile a quello del fresco, quindi non può essere sostituito con quello essiccato. Il prezzemolo essiccato è meglio utilizzato nelle ricette che richiedono molto tempo per cucinare, come zuppe, stufati e sughi per la pasta, e quando combinato con altre erbe senza che i loro sapori si sovrappongano. Il prezzemolo secco è solitamente a foglia piatta, oppure puoi trovare combinazioni di foglie piatte e ricci. Lo stesso ricciolo essiccato ha un sapore poco interessante, quindi non viene utilizzato.

Dove comprare

Puoi trovare il prezzemolo a foglia piatta qui sia essiccato che fresco nei mercati degli agricoltori o in alcuni negozi di alimentari più grandi. Puoi ottenere un bigodino per capelli per cambiare in quasi tutti i negozi più grandi. Cerca foglie verde brillante senza segni di ingiallimento, doratura o avvizzimento. Il fascio può essere leggermente umido, ma le foglie non devono essere bagnate.

Magazzinaggio

Per mantenere il prezzemolo fresco il più a lungo possibile, è meglio pulire tutto il mazzetto con acqua, avvolgerlo delicatamente in un tovagliolo di carta, metterlo in un sacchetto a chiusura lampo e conservarlo in frigorifero. Dovrebbe rimanere fresco per una settimana.

Un altro modo per conservare il prezzemolo è congelarlo, che è il metodo migliore se hai coltivato più prezzemolo nel tuo giardino di quello che puoi gestire subito. Il prezzemolo può essere congelato tritato e conservato in sacchetti per congelatore, oppure può anche essere tritato e mescolato con acqua e congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio. In entrambi i casi, il prezzemolo durerà fino a sei mesi.

Benefici per la salute del consumo di prezzemolo

• Il prezzemolo è un’erba ipocalorica ricca di sostanze nutritive , in particolare vitamina K, A e C.
• Contiene molti potenti antiossidanti che possono aiutare a prevenire il danno cellulare e ridurre il rischio di alcune malattie.
• È ricco di vitamina K , che è un nutriente essenziale per una salute ottimale delle ossa. Mangiare cibi ricchi di questo nutriente è associato a un ridotto rischio di fratture e a una migliore densità minerale ossea.
• I flavonoidi e la vitamina C contenuti nel prezzemolo aiutano a combattere il cancro .
• Il prezzemolo contiene luteina, zeaxantina e beta carotene, composti vegetali che proteggono la salute degli occhi e possono ridurre il rischio di alcune malattie degli occhi legate all’età come l’AMD (degenerazione maculare).
• È ricco di vitamina B , che protegge il nostro cuore e può ridurre il rischio di malattie cardiache.
• L’estratto di prezzemolo ha dimostrato negli studi di avere proprietà antibatteriche . Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.

Effetti collaterali del consumo di prezzemolo

Il consumo di grandi quantità di prezzemolo può causare contrazioni uterine durante la gravidanza. Anche mangiare foglie di prezzemolo non è sicuro per le donne che allattano. Provoca una maggiore sensibilità della pelle al sole, che può causare eruzioni cutanee e infiammazioni sulla pelle. Il prezzemolo è anche responsabile della ritenzione idrica nel corpo.

Valori nutrizionali nel prezzemolo

Nella tabella seguente, guarda il confronto dei valori nutrizionali di 100 g di prezzemolo fresco vs. erbe fresche selezionate.

Vitamine e minerali nel prezzemolo

Guarda anche la quantità di minerali e vitamine che contiene il prezzemolo fresco rispetto ai tipi selezionati di erbe.

Coltivazione

Il prezzemolo non ama le zone estremamente calde ed è incline a congelarsi nei climi freddi. Per la sua coltivazione, scegli un luogo soleggiato in un terreno ben drenato con abbondanza di integratori organici . Se pianti più piante insieme, lascia almeno 36 cm tra loro per evitare la muffa sulle foglie. Le piante in vaso prosperano in una finestra con luce indiretta, senza correnti d’aria e con temperature piacevoli in casa .

Se vuoi coltivarlo dal seme, inizia a marzo o aprile dopo che è passato il pericolo del gelo. Utilizzare una miscela fine di terra, torba e sabbia. Coprire con una spolverata fine di 3 mm di terra e mantenere i semi appannati e leggermente umidi.

Lasciare asciugare parzialmente il terreno tra un’annaffiatura e l’altra. Innaffia circa una volta alla settimana e lascia drenare l’umidità in eccesso. Fertilizzare le piante con un fertilizzante bilanciato all’inizio della primavera. Se la tua pianta non cresce molto bene, prova a trapiantarla in un luogo più soleggiato. Taglia sempre i fiori se compaiono, altrimenti la produzione di foglie sarà ridotta.

Il prezzemolo si raccoglie quando la pianta è alta circa 20 cm e sufficientemente ramificata. In caso di buone condizioni di crescita, può essere raccolto fino a 5 volte l’anno .

Radice di prezzemolo da giardino

Questa varietà viene coltivata principalmente per la sua radice, che sembra un incrocio tra una pastinaca e una carota. Anche il gusto e la consistenza sono una via di mezzo. Ha una pelle ruvida bianco-beige ed è più bianca sotto la pelle. Anche la sua corteccia è commestibile, ma non è molto usata.

Utilizzare in cucina

La radice di prezzemolo è versatile, è commestibile cruda o cotta ed è facile da inserire nella dieta.

Inizia rimuovendo le cime verdi, che possono essere utilizzate come guarnizione o successivamente trasformate in pesto. Lava bene le radici o sbucciale, ma non è necessario. È gustoso, ma deve essere strofinato accuratamente per rimuovere tutto lo sporco.

• Puoi tagliare la radice di prezzemolo a bastoncini e gustarla cruda da sola o con la tua salsa di mandorle, fagioli o verdure preferita. Altrimenti, prova a grattugiarlo come guarnizione per insalate o panini .
• Puoi anche stufarlo, arrostirlo o saltarlo . Si sposa bene con altri ortaggi a radice ed è ottimo gratinato o aggiunto a un mix di verdure arrostite.
• Inoltre potete cuocere a vapore il prezzemolo e farne una purea e servirlo con arrosti o verdure al forno
• Puoi anche tritarlo e aggiungerlo a zuppe o stufati .
• Puoi anche essiccare la radice di prezzemolo su una teglia bassa in un forno riscaldato a 77 °C. Lasciare raffreddare in un luogo buio prima di riporlo in un contenitore ermetico. Puoi usare il prezzemolo essiccato in questo modo come condimento.

Utilizzare nelle ricette

• insalate di verdure
• piatti gratinati
• stufato

Come cuocere a vapore la radice di prezzemolo?

1. Metti la vaporiera nella pentola.
2. Aggiungi acqua appena sotto il fondo della vaporiera.
3. Porta l’acqua a ebollizione.
4. Aggiungi 500 g di radice di prezzemolo preparata al piroscafo.
5. Coprire e ridurre la fiamma.
6. Cuocere fino a quando non diventa croccante.
7. Le fette di mezzo centimetro impiegano dagli 8 ai 10 minuti, le strisce di mezzo centimetro dai 5 ai 7 minuti.

Come preparare la purea di prezzemolo?

1. Lessare il prezzemolo in acqua, scolarlo e metterlo in un frullatore.
2. Sbattere con burro e spezie.
3. Utilizzare da 4 a 6 cucchiai di burro per circa un chilo di prezzemolo.

Dove comprare

Puoi acquistare la radice di prezzemolo nei negozi di alimentari o nei mercati degli agricoltori. Prova a scegliere quei pezzi di colore beige, solidi e senza graffi. Evita i pezzi secchi. Se le cime sono ancora attaccate, dovrebbero essere di un verde intenso e non appassite. Il prezzemolo di piccole o medie dimensioni avrà un sapore migliore. Non tagliare le foglie finché non sei pronto per usare le radici.

Magazzinaggio

Il prezzemolo durerà fino a una settimana in frigorifero se prima lo avvolgi in un tovagliolo di carta e lo metti in un sacchetto di plastica. Le foglie durano solo 1 o 2 giorni. Puoi anche congelarlo sbucciando, tagliando e sbollentando per 2-3 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi). Quindi lo avvolgi in sacchetti per congelatore e lo congeli per un massimo di 6 mesi. Puoi usare il prezzemolo congelato in questo modo in zuppe, stufati o puree.

Benefici per la salute del consumo di radice di prezzemolo

• Il prezzemolo ha poche calorie e contiene diversi nutrienti essenziali , tra cui vitamina C, acido folico e fibre.
• I potenti antiossidanti della radice di prezzemolo includono miristicina, apiol e vitamina C. Questi composti possono essere responsabili di molti dei suoi benefici per la salute.
• Diversi nutrienti e antiossidanti nella radice di prezzemolo possono svolgere un ruolo nel ridurre l’infiammazione e proteggere dalle malattie croniche .
• Il succo di radice di prezzemolo aiuta il processo di disintossicazione del nostro fegato .
• La radice di prezzemolo è un’ottima fonte di vitamina C e fibre, due nutrienti essenziali per un sistema immunitario sano .
• Uno studio ha dimostrato che l’estratto di radice di prezzemolo può prevenire la crescita delle cellule del cancro al seno e il contenuto di fibre di questo ortaggio può anche avere effetti antitumorali. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.

Valori nutrizionali del prezzemolo

Nella tabella seguente, vedi un confronto dei valori nutrizionali di 100 g di prezzemolo fresco di radice vs. verdure fresche selezionate.

Vitamine e minerali nel prezzemolo

Guarda anche la quantità di minerali e vitamine che contiene il prezzemolo fresco di radice rispetto ai tipi selezionati di verdure.

Coltivazione

• Semina i semi all’inizio della primavera (da febbraio ad aprile) a circa 0,3 cm di profondità e 15 cm di distanza. Coltiva le piante in pieno sole o in ombra parziale.
• Prima di piantare , lavorare il terreno a 30 cm di profondità , rimuovere sassi, bastoncini e terriccio. Se il terreno è duro, aggiungi abbastanza terriccio, compost o torba. Ciò consentirà alle radici di crescere nel terreno, senza ostacoli.
• Il terreno deve essere ricco e ben drenato . Mantieni il terreno umido, non bagnato. Il terreno asciutto causerà la ramificazione e la divisione delle radici.
• Aggiungi un fertilizzante universale una volta al mese durante la stagione di crescita.
• Mantieni le piante ben diserbate , specialmente quando sono giovani.
• pH terreno ideale: 5,5 – 7,0 .
• Iniziare a raccogliere le radici quando sono lunghe 12-15 cm .
• Le foglie possono essere raccolte e utilizzate allo stesso modo del normale prezzemolo (erba).

Storia del prezzemolo

Il prezzemolo proviene dalla regione mediterranea dell’Europa meridionale ed è coltivato da più di 2000 anni . Alcuni storici attribuiscono a Carlo Magno , imperatore del Sacro Romano Impero, il merito di aver reso questa erba così popolare, poiché la coltivava in abbondanza in tutti i giardini delle sue residenze.

Nella mitologia, si credeva che il prezzemolo provenisse dall’eroe greco Archemora , il precursore della morte. Secondo la leggenda, la pianta germogliò per la prima volta nella sua Archemora. Questo mito fece sì che gli antichi greci affermassero che il prezzemolo era sia sacro che malvagio. I guerrieri nutrivano i loro cavalli con prezzemolo per dar loro forza. I Greci lo ponevano sugli atleti vittoriosi e anche sulle tombe dei morti. L’espressione De’eis thai selinon , “bisognoso solo di prezzemolo” era un’espressione eufemistica equivalente a “un piede nella fossa”. Nel corso del tempo, si credeva che il prezzemolo avesse molti effetti insoliti e magici. Ad esempio, una volta si credeva che quest’erba fosse malvagia e se eri innamorato, non dovresti mai tagliare il prezzemolo, altrimenti taglierebbe e distruggerebbe il tuo amore.

Il prezzemolo era originariamente una varietà a foglia piatta, ma quando apparve la varietà riccia e iniziò a guadagnare popolarità, il prezzemolo iniziò ad essere usato più spesso.

Per quanto riguarda il prezzemolo in radice, è popolare in Germania dal XVI secolo e da secoli è anche un ortaggio popolare in Austria, Ungheria, Polonia, Olanda e Russia. Sembra che la radice di prezzemolo sia stata usata per la prima volta in cucina ad Amburgo, in Germania.