Crescione, pianta ottima per insaporire le pietanze. Cos’altro dovresti sapere su di lei?

Il crescione è una pianta molto nutriente.

Contiene elevate quantità di vitamina C e K, potassio e calcio.

Come viene coltivato e lavorato? Imparerai tutto questo nel seguente articolo!

Crescione, un alimento nutriente

Crescione, latino Lepidium sativum, a volte indicato come crescione da giardino o crescione riccio. Appartiene alla famiglia delle Brassicaceae, come il cavolo, il cavolfiore e i cavoletti di Bruxelles.

Storicamente, questa pianta è stata usata per trattare tosse, diarrea, carenza di vitamina C, bassa immunità e costipazione.

I germogli commestibili vengono solitamente raccolti una o due settimane dopo la semina quando sono alti 5-13 cm. Hanno un sapore e un odore pepati.

Il crescione viene coltivato commercialmente in Inghilterra, Francia e Scandinavia. È adatto alla coltivazione idroponica e prospera in acqua leggermente alcalina.

Perché consumare il crescione?

Se consumato crudo, il crescione è un alimento altamente nutriente che contiene elevate quantità di vitamine C e K e molti altri importanti minerali.

La vitamina K, che è solubile nei grassi, è coinvolta nella formazione ossea, nella disgregazione e nell’assorbimento dei nutrienti. Serve come protezione contro l’osteoporosi. La vitamina C supporta la salute immunitaria riducendo il rischio di infezione e malattia.

Il crescione può favorire la perdita di peso perché è povero di calorie e carboidrati, il che ti aiuta a sentirti pieno.

Ottimi anche i semi. Questi possono migliorare la salute del cuore aumentando l’assunzione dell’acido grasso omega-3 ALA.

Valori nutrizionali

Il crescione è particolarmente ricco di vitamina C e K. È povero di calorie, carboidrati e contiene una serie di altre vitamine e minerali, che puoi vedere nella tabella qui sotto:

Tipi di crescione

Ora introduciamo i singoli tipi di crescione.

Crescione da giardino

Latino Lepidium sativum, raggiunge un’altezza di 15-30 cm e viene raccolto in primavera e in autunno.

Le foglie di questo crescione sono profondamente tagliate e assomigliano al prezzemolo in apparenza. Hanno un sapore speziato di rafano.

Puoi mangiare il crescione in insalate, panini, zuppe, frittate.

Crescione di montagna

Chiamato crescione invernale, americano, in latino Barbarea verna. È spesso usato come condimento o guarnizione. Viene aggiunto alle insalate o alle verdure bollite.

Le sue foglie sono piccole, verde scuro, che ricordano le foglie di tarassaco. Questa pianta raggiunge un’altezza da 3 a 6 centimetri.

Crescione

latino Nasturtium officinale. Questa è una pianta resistente al gelo che puoi raccogliere tutto l’anno. Cresce fino a un’altezza da 20 a 51 cm. Le foglie di questa varietà sono piccole, a forma di giglio.

Le foglie e gli steli vengono consumati in insalata e utilizzati in zuppe, frittate o tartine. I semi possono essere trasformati in senape.

Crescione in crescita

Il crescione richiede terreno ricco di materia organica e pieno sole per prosperare. I semi dovrebbero essere piantati da 1 a 1,5 cm di profondità, le file dovrebbero essere distanziate da 7,5 a 10 cm l’una dall’altra a parte.

La cura del crescione è relativamente facile fintanto che il terreno è mantenuto uniformemente umido. È necessario concimarla regolarmente con un fertilizzante liquido solubile. Usa pacciame organico, paglia, giornali sminuzzati o erba tagliata per proteggere le piante e trattenere l’umidità.

La risemina ogni due settimane garantirà una fornitura continua di questi ortaggi freschi. Quando i germogli raggiungono una lunghezza di 5 cm puoi raccoglierli.

Lavorazione del crescione

Il crescione viene aggiunto a zuppe, panini e insalate per il suo gusto piccante. Successivamente, nel burro, purè di patate, con patatine fritte. Nel Regno Unito, i germogli di crescione tagliati sono comunemente usati nei panini con uova sode, maionese e sale.

Come dovresti conservare il crescione? Durerà in un sacchetto di plastica in frigorifero per 3-5 giorni. Metti i gambi in un contenitore di acqua fredda e copri le cime con un sacchetto di plastica.

Prima dell’uso lavarlo sotto l’acqua corrente fredda, tagliare le radici con le forbici, asciugarlo con carta assorbente o metterlo in una centrifuga per insalata. Le foglie stanche possono essere ravvivate sciacquandole con acqua fredda.

Il crescione è cotto in modo simile agli spinaci. Cuocere a fuoco lento nel burro per circa 10 minuti, servire come verdura. Oppure servire sotto roast beef o pollo arrosto per assorbire i succhi. E se vuoi ampliare le tue conoscenze gastronomiche, leggi le ricette per gli amanti del pollame .

In quali altre ricette puoi includere il crescione? In salse, insalate, panini, pesto, sushi o zuppe.

zuppa di crescione

Per questa minestra, dal sapore fresco, vi occorreranno :

• 85 g di crescione
• 15 ml di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 gambo piccolo di gambi di sedano
• 350 g di patate
• 600 ml di brodo di pollo o vegetale
• 150 ml di latte
• un pizzico di noce moscata
• succo di limone
• sale
• pepe macinato

Procedura :

1. Sbucciare la cipolla e le patate.
2. Tagliare a dadini la cipolla, le patate e il sedano rapa.
3. Scaldate l’olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla, il sedano e fate soffriggere finché la cipolla non sarà dorata.
4. Aggiungere le patate e versare il brodo su tutto.
5. Coprire e cuocere fino a quando le patate sono tenere.
6. Quando le patate sono morbide, aggiungi il crescione. Cuocere per 5 minuti.
7. Frullare la zuppa, aggiungere il latte, la noce moscata, il succo di limone e le spezie a piacere.
8. Bollire il tutto per qualche minuto.
9. Buon appetito!

Prodotti a base di crescione

Ricino – sono ricchi di proteine, carboidrati e alcuni minerali essenziali come calcio, ferro e fosforo. Possono essere utilizzati per preparare bevande salutari, ad esempio con il latte.

Haloon – baccelli di semi essiccati che possono essere usati come spezie per il pepe.

Olio di crescione – olio spremuto a freddo dai semi di crescione. Viene aggiunto alle insalate come condimento o a varie ricette come aroma naturale.

Perché includere il crescione nel menu? È letteralmente carico di nutrimento! Ha un alto contenuto di vitamina C, K, potassio, calcio e fibre. Se stai perdendo peso, il crescione è un alimento ideale che ti farà sentire sazio.