Scopri tutti i vantaggi del ribes, una bacca dal gusto delizioso!

Il ribes è un’ottima fonte di vitamina C, ma ha anche molti altri benefici per la salute.

Ti stai chiedendo cosa sono?

Cosa si può preparare da esso?

O come coltivarlo in giardino?

Imparerai tutto questo e molto altro nel nostro articolo!

Cos’è un ribes?

Il ribes è una bacca che ha un meraviglioso sapore agrodolce, cresce sui cespugli e assomiglia un po’ all’uva spina. È disponibile in diversi colori (nero, rosso, rosa o bianco) e può essere gustato in molti modi diversi. Viene utilizzato principalmente in marmellate e confetture, ma può essere consumato anche fresco o essiccato.

Benefici per la salute del consumo di ribes

Il ribes ha molti benefici per la salute come:

Ha proprietà antinfiammatorie, antimicrobiche e antietà

Il ribes nero ha il più alto contenuto di vitamina C di tutte le varietà di ribes. La vitamina C ha potenti proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antimicrobiche naturali e il suo apporto alimentare complessivo è essenziale per una buona salute.

Rafforza l’immunità, favorisce un recupero più rapido dopo la malattia, riduce efficacemente l’infiammazione nel corpo e, naturalmente, stimola la produzione di collagene, contribuendo così a mantenere la pelle giovane e soda senza rughe. È importante anche per la salute delle nostre ossa.

Migliora la salute cardiovascolare

Una buona quantità di vitamina C stimola la produzione di collagene, la proteina strutturale di base del nostro organismo che mantiene l’integrità dei vasi sanguigni. Inoltre, gli studi suggeriscono che gli alimenti ricchi di vitamina C, come il ribes (nero), aiutano a liberare i vasi sanguigni dal colesterolo e agiscono come antiossidante topico, contribuendo immensamente alla salute cardiovascolare.

La quantità di magnesio e potassio nel ribes a sua volta garantisce una buona attività muscolare e regola la pressione sanguigna, due elementi fondamentali nella prevenzione delle malattie cardiache.

Ha un alto contenuto di antiossidanti

Oltre ad antiossidanti vitaminici e minerali come rame, manganese, vitamine A e C, il ribes è ricco di antociani, potenti flavonoidi pigmentati con ottima attività antiossidante. I flavonoidi sono responsabili del colore rosso vivo e viola-nero del ribes e di altri frutti di bosco, frutta e verdura.

Secondo la ricerca, gli antiossidanti flavonoidi nel ribes rosso e soprattutto nero non solo eliminano i radicali liberi, ma riducono anche l’infiammazione, che è nota per essere un precursore della maggior parte delle malattie croniche, in particolare diabete, malattie cardiovascolari e cancro.

È un ottimo tonico

Il succo di ribes nero e rosso ha ottime proprietà toniche perché concentra un gran numero di vitamine e minerali come vitamina A, vitamine del gruppo B, calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo e zinco.

Funziona come una grande medicina naturale

Tradizionalmente, foglie di ribes, frutta secca e fiori venivano infusi e usati per ridurre la febbre inducendo la sudorazione, lenire l’irritazione della gola, la tosse, disintossicare i reni e aiutare nel trattamento della diarrea.

Valore nutrizionale del ribes

Nella tabella seguente, vedi un confronto dei valori nutrizionali di diversi tipi di ribes freschi in 100 grammi.

Vitamine e minerali nel ribes

Guarda anche la quantità di minerali e vitamine che contengono 100 grammi di diversi tipi di ribes fresco.

Dove comprare il ribes?

Puoi comprare il ribes al supermercato, online o nei mercati degli agricoltori. Scegli frutti lucidi e sodi. In generale, più scuro è il colore, più maturo e dolce sarà il ribes. Viene venduto dal gambo e si trova spesso accanto a mirtilli o more. La stagione del ribes dura relativamente poco, dalla tarda primavera all’estate, anche se alcune varietà maturano solo più avanti nella stagione.

Come conservare il ribes?

Come tutti i frutti di bosco, il ribes fresco ha una durata di conservazione relativamente breve. È meglio conservarlo avvolto in modo lasco o coperto e refrigerato. Sciacquare i ribes freschi appena prima dell’uso e asciugarli delicatamente con un panno pulito. Come per tutti i frutti di bosco, non lavarli prima: l’esposizione all’umidità in eccesso non farà che accorciarne la vita, facendoli ammuffire o marcire in frigorifero.

Per una conservazione più lunga, il ribes può essere congelato: posizionare le bacche in un unico strato su una teglia, conservare in frigorifero fino al congelamento, trasferire in sacchetti di plastica richiudibili e conservare nel congelatore per un massimo di 6 mesi.

Il ribes può essere conservato anche sotto forma di marmellate e può anche essere essiccato in essiccatore. Lasciati ispirare dai nostri migliori consigli per inscatolare il ribes !

Come asciugare il ribes?

Il ribes essiccato è un ottimo modo per conservare queste deliziose bacche per i momenti difficili.

Per prima cosa butta via i frutti marci e malati, quindi lava, asciuga e asciuga i ribes che intendi asciugare su un panno morbido che assorba l’umidità in eccesso. Quindi scegli uno dei seguenti metodi di asciugatura e segui le istruzioni.

Essiccazione all’aria di ribes

Questo è il metodo più semplice che conserva la maggior parte delle vitamine nel ribes. Tuttavia, l’asciugatura richiede molto tempo.

• Preparate teglie di legno e rivestitele con carta da forno.
• Distribuire i ribes sulle teglie in uno strato sottile e uniforme.
• Coprire il ribes con una garza e trasferirlo in un luogo aperto come una soffitta o un balcone.
• Lascia che si asciughi completamente, il che può richiedere in media circa due giorni.
• Controlla regolarmente i ribes per assicurarti che si asciughino uniformemente.

Ribes essiccato al sole

Questo è un modo tradizionale di essiccare il ribes.

• Rivestire la teglia di legno con carta da forno.
• Versare i ribes sulla teglia in un unico strato, avendo cura di distribuirli uniformemente.
• Mettere il vassoio in un luogo ombreggiato fino a quando parte dell’umidità evapora.
• Quindi trasferisci in un luogo soleggiato.
• Coprire il vassoio con una garza.
• L’essiccazione al sole richiede circa due giorni.
• Nascondi i ribes a casa la sera e tirali fuori di nuovo il giorno dopo.
• Mescola regolarmente i ribes per assicurarti che si asciughino uniformemente.

Essiccazione del ribes in forno

Questo metodo è il metodo più popolare per essiccare il ribes perché è più veloce rispetto ad altri metodi.

• Disponete i ribes su una teglia foderata con un foglio di alluminio o due strati di carta da forno.
• Assicurati che sia distribuito uniformemente in uno strato.
• Impostare la temperatura del forno a 45 gradi Celsius (o la temperatura minima del forno) e cuocere per un’ora.
• Successivamente, le bacche dovrebbero essere leggermente molli.
• Rimuovere i ribes e lasciarli raffreddare.
• Quindi aumentare la temperatura del forno a 70 gradi Celsius.
• Rimettete il ribes in forno e lasciate asciugare per altre due ore, o fino a quando le bacche saranno morbide.

Ribes essiccato in un forno a microonde

Questo metodo è rapido ed efficace, ma puoi essiccare solo un numero limitato di ribes, non l’intero raccolto. Tuttavia, il risultato finale è un ribes essiccato gustoso e luminoso.

• Coprire la piastra del microonde con un tovagliolo o un asciugamano di cotone.
• Metti uno strato di bacche sopra.
• Coprili con un altro pezzo di stoffa o tovagliolo.
• Impostare il forno a 200 watt.
• Riscaldare il ribes per cinque minuti.
• Quindi controlla le bacche per la cottura.
• Se necessario, il ribes può essere asciugato più volte.
• Mescolare per trenta secondi tra l’asciugatura del ribes.

Essiccazione del ribes in un essiccatore

• Impostare la temperatura nell’asciugatrice a un massimo di 50-55 gradi Celsius.
• Distribuire uniformemente il ribes in un unico strato sul vassoio dell’asciugatrice.
• Lasciare riposare per dieci minuti prima di metterlo nell’asciugatrice.
• L’essiccazione del ribes in un disidratatore alimentare richiederà circa 24 ore.
• Controlla regolarmente le bacche e poi mescolale leggermente.

Tipi di ribes e come usarli in cucina

Esistono molte varietà di ribes. Di solito sono classificati in base al colore della bacca e ci sono un certo numero di cultivar all’interno di ogni colore. Distinguiamo due gruppi principali di ribes: rosso (che comprende anche ribes rosa e bianco) e nero.

Ribes rosso

Questa è la varietà di ribes più diffusa ed è particolarmente indicata per la preparazione di marmellate, frappè, frullati, gelati e salse varie , che si sposano perfettamente con oca, selvaggina e agnello. Il suo sapore è leggermente aspro, ma comunque abbastanza dolce da poter essere consumato crudo. Idealmente, tuttavia , cospargilo di zucchero . Puoi usarlo per decorare torte e budini immergendolo nell’albume leggermente sbattuto e poi ricoprendolo di zucchero. Questo dà un bellissimo effetto opaco.

E cos’altro puoi preparare dal ribes rosso?

• Frullare con olio d’oliva, coriandolo o menta, sale e pepe. Servire con foglie di spinaci, mirtilli secchi, mandorle tostate e gorgonzola sbriciolata.
• Mescolare il ribes rosso con mandorle, lamponi, ribes nero e ciliegie e servire da solo o con lo yogurt alla vaniglia.
• Aggiungilo alla farina d’avena calda e cospargi di cannella e zucchero.
• Preparare una salsa dolce di ribes tritato, mango, ananas, coriandolo, aglio, peperoncino, peperoncino, olio d’oliva e una spruzzata di succo di lime. Servire con pane pita caldo.
• Aggiungilo a muffin, bollicine, torte varie e focacce .

Il ribes rosso è facile da coltivare e ama i climi freschi, quindi cresce bene nei luoghi più freddi e nelle zone settentrionali.

Ribes bianco

In realtà è la stessa specie del ribes rosso. Tecnicamente, in realtà è una sua versione albina. Tuttavia, ha un gusto più delicato e un’acidità inferiore rispetto al ribes nero e rosso. Viene spesso consumato crudo per il suo piacevole aroma floreale e il sapore simile alle amarene, al kiwi e alla noce moscata. Viene utilizzato anche nei dolci, per la preparazione di confetture e marmellate o come farcitura di torte varie . Puoi anche fare un ottimo gelato da esso. Si abbina bene con cannella, noce moscata, vaniglia, panna, chiodi di garofano, agrumi, pomodori, ginepro, zenzero, fragole, mirtilli, pesche, ciliegie, basilico o menta.

Ribes rosa

Questa è un’altra versione albina del ribes rosso. In termini di colore e gusto, si colloca tra le varietà rosse e bianche. Ha una buccia incolore e polpa rosa. Grazie al suo gusto rinfrescante, è ideale per fresche spremute estive .

ribes nero

Tende a maturare più tardi in estate. Il suo gusto è più pronunciato e viene spesso trasformato in marmellate, sorbetti, salse, composte e sciroppi o essiccato . Ha anche un ottimo sapore in combinazione con selvaggina o anatra. Puoi aggiungerlo a vari panini, muffin o torte .

• Ne fai un ottimo vino, liquore, idromele o gin .
• Aggiungilo al lussuoso dessert Pavlova .
• Preparane un frullato o aggiungilo al gelato fatto in casa .
• Bollire i ribes neri surgelati con un po’ di zucchero a velo e aceto di vino bianco . Lasciare raffreddare e mescolare con foglie di menta, pomodoro a pezzetti e cipollotto. Aggiungere pepe e sale a piacere.

Coltivazione di ribes

Innanzitutto, decidi se sceglierai una variante ad albero o arbusto. Nel caso della versione ad albero, non dimenticare di scegliere un supporto adatto.

Dopodiché, è importante scegliere quale tipo vuoi coltivare. Il ribes rosso, rosa e bianco sono autoimpollinanti, il che significa che una pianta produrrà frutti senza altre specie di ribes nelle vicinanze.

Alcune varietà di ribes nero sono autoimpollinanti. Quelli che non lo sono richiederanno altre varietà nelle vicinanze.

Dove e quando piantare il ribes?

Se possibile, prepara il sito di impianto in autunno prima di pianificare la semina. Quindi piantare durante i mesi autunnali o all’inizio della primavera.

Il ribes crescerà bene in pieno sole fino all’ombra parziale. L’ombra parziale può significare meno vitalità e meno frutti.

Cancella il sito di impianto da tutte le erbacce perenni, poiché sono molto più difficili da controllare una volta piantate.

Il ribes rosso e bianco prosperano meglio nell’humus, terreni umidi con una reazione leggermente acida. Tanto per cambiare, il ribes nero prospera in terreni più leggeri, ma può anche essere più calcareo.

Aggiungi materiale organico come muschio di torba o compost come raccomandato dal test del suolo. Il materiale compostato ricco di azoto, come il letame ben decomposto, è un ottimo fertilizzante per il ribes.

Come piantare il ribes?

Poco prima di piantare, immergi le radici delle piante a fittone in un secchio d’acqua per tre o quattro ore. Durante la semina, piantala circa 10 cm più in basso rispetto a prima. Piantare le piante a circa 90 cm di distanza, per il ribes nero è di circa 1,2-1,5 metri. Sebbene il ribes sia per lo più autoimpollinante, piantare più di una varietà porta a rese migliori. Dopo la semina, taglia tutte le canne a quattro o sei gemme fuori terra, il che incoraggerà lo sviluppo di canne nuove e forti.

Al momento della semina, non dimenticare 5-10 cm di pacciame organico, come trucioli di legno, aghi di pino o compost. La pacciamatura raffredda il terreno, risparmia acqua e sopprime le erbacce. Pacciamare ogni anno all’inizio dell’anno dopo la semina.

Come prendersi cura del ribes?

• Dopo la semina, rimuovi regolarmente le erbacce nella chioma della pianta.
• Mantenere uno strato adeguato di pacciame per prevenire la crescita delle erbe infestanti.
• Innaffia la pianta a sufficienza.
• Potare regolarmente.
• Rimuovi le parti di piante colpite o morte.

Come potare il ribes?

Potare i cespugli di ribes piantati ogni anno a fine inverno (inizio marzo) prima che appaia una nuova crescita per incoraggiare il vigore e la produzione di frutta. Durante i primi tre anni di crescita, lascia che si sviluppino quattro o cinque canne ogni anno. Rimuovere solo legno debole o danneggiato. Potare il legno più vecchio ogni anno a partire dal quarto anno. Rimuovi qualsiasi nuova crescita debole. Un cespuglio maturo dovrebbe avere da 9 a 12 canne quando il taglio è completo. Rimuovi sempre i bastoncini non necessari il più vicino possibile al suolo

Quando e come vengono raccolti i ribes?

I ribes rossi sono i primi a maturare, dall’inizio di giugno all’inizio di settembre, a seconda della varietà. Il ribes bianco matura da metà luglio. Il ribes nero matura solo dalla seconda settimana di luglio fino a circa la metà di agosto. Se vuoi usare il ribes per fare la marmellata, raccoglilo prima che sia completamente maturo in modo che il contenuto naturale di pectina della frutta sia più alto. Raffreddare velocemente la frutta raccolta, riporla in contenitori coperti o buste sigillate. Le bacche raffreddate rapidamente possono durare fino a diverse settimane in frigorifero.

Storia del ribes

Il ribes rosso proviene dalle regioni subtropicali del Mediterraneo, da dove si è diffuso attraverso le regioni della zona temperata dell’Europa fino alla Norvegia. All’inizio c’erano solo arbusti con frutti rossi, ma il loro incrocio ha portato a varietà bianche e rosa. Il ribes nero, tanto per cambiare, viene dall’Asia settentrionale. Cominciò a essere coltivato in Boemia all’inizio del XVI secolo.