Il topinambur è un raccolto miracoloso, particolarmente apprezzato dai diabetici! Scopri di più anche in esso

Sei stanco delle classiche patate? Prova il topinambur!

Nel nostro articolo imparerai che sapore ha, perché è così popolare, come riconoscere un raccolto fresco e di qualità e a quali ricette aggiungerlo.

Una volta provato, non lo abbandonerai più, te lo garantiamo!

Cos’è il topinambur?

Questo ortaggio è una varietà di girasole con un tubero bitorzoluto e una buccia che può essere colorata di giallo, rosso o viola a seconda del terreno in cui cresce e spesso ricorda l’aspetto della radice di zenzero.

Contrariamente a quanto suggerisce il nome (chiamato anche topinambur), questo ortaggio non ha nulla a che fare con Gerusalemme o il carciofo, ma deriva dalla parola italiana per girasole, girasole.

Come le patate, possono essere cotte al forno, bollite, in umido e fritte. Tuttavia, cuoceranno più velocemente delle patate e possono essere facilmente stracotte in pochi minuti se non le osservi attentamente.

Ora sono disponibili più di 200 varietà di topinambur. Sono utilizzati non solo in molti prodotti come fonte di fruttosio, ma anche per la produzione di alcol.

Che sapore ha il topinambur?

I tuberi di topinambur dalla buccia biancastra o rossastra hanno un sapore gradevolmente dolce e un odore leggermente affumicato.A differenza delle patate, il topinambur può essere consumato crudo e non contiene amido. Pertanto, è particolarmente indicato per i diabetici, in quanto contiene inulina, che abbassa l’indice glicemico degli alimenti.

Benefici per la salute del topinambur

I girasoli immagazzinano i loro carboidrati sotto forma di amido, che, a differenza dello zucchero, il corpo non utilizza per produrre energia.

Sono consigliate come sostituto delle patate per i diabetici perché saziano ma non vengono assorbite dall’organismo e aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue. La farina di topinambur è consigliata anche a chi è allergico al grano e ad altri cereali.

Ha un alto contenuto di fibre, che migliora l’attività dell’apparato digerente e sostiene il metabolismo.

Ha anche un effetto positivo sull’abbassamento del livello di colesterolo nel sangue e ha effetti disintossicanti e antistress.

Valori nutrizionali del topinambur (per 100 g)

Quali vitamine e minerali contiene il topinambur?

• vitamine del gruppo B, A, C
• minerali potassio, magnesio, ferro
• alcuni amminoacidi
• contiene inulina (amido), che ha effetti molto positivi sulla salute generale

Come scegliere il topinambur?

Scegli tuberi lisci, puliti, senza macchia e sodi con protuberanze minime. Evita quelli con pelle rugosa, punti deboli, aree verdi screziate o germogli.

Maneggiate con cura i topinambur perché si raggrinziscono facilmente. I girasoli crudi devono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce.

Possono anche essere conservati in frigorifero nel cassetto della verdura, avvolti in salviette di carta per assorbire l’umidità e sigillati in un sacchetto di plastica.

Topinambury, i girasoli crudi possono essere conservati da 1 a 3 settimane. Cotto va refrigerato e consumato entro 2 giorni. L’inscatolamento e il congelamento non sono consigliati a causa dello scolorimento e del deterioramento della consistenza.

Come preparare il topinambur?

La polpa del carciofo scolorirà se esposta all’aria, quindi metti la verdura sbucciata in una ciotola di acqua acidificata (acqua fredda con succo di limone o un goccio di aceto di vino bianco) fino al momento della cottura.

Prima di mangiare o cucinare, strofina accuratamente il tubero con una spazzola per verdure. Le bucce sono commestibili.

Tuttavia, se devi sbucciarle, taglia le zone irregolari più piccole e rimuovi la pelle con un pelapatate.

Se li mangi cotti, ti sarà più facile cuocerli prima interi e con la buccia, cuocerli al vapore o nel microonde, e poi sbucciarli se necessario.

I topinambur possono essere cucinati come patate o pastinache e sono ottimi al forno, saltati in padella, pastellati e fritti o passati in una deliziosa zuppa.

I tuberi possono essere consumati anche crudi. Allo stato grezzo hanno il sapore di un ravanello, una volta cotti possono servire come contorno e gli appassionati di una sana alimentazione a volte spremono i tuberi.

Il topinambur si sposa bene con cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cipolle e panna.

In quali ricette si può usare il topinambur?

Come conservare il topinambur?

Maneggiate con cura i topinambur perché si raggrinziscono facilmente. I girasoli crudi devono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce.

Possono anche essere conservati in frigorifero nel cassetto della verdura, avvolti in salviette di carta per assorbire l’umidità e sigillati in un sacchetto di plastica.

Topinambury, i girasoli crudi possono essere conservati da 1 a 3 settimane. Cotto va refrigerato e consumato entro 2 giorni. L’inscatolamento e il congelamento non sono consigliati a causa dello scolorimento e del deterioramento della consistenza.