Ricette popolari per pranzi senza carne non solo per i vegetariani. Fatti ispirare!

Ti sembra che ogni pasto che mangi contenga carne e vuoi cambiarlo?

Ma non sai cosa cucinare?

Abbiamo preparato per te 6 lussuose ricette per pranzi senza carne che anche i più grandi amanti della carne adoreranno!

Prova, ad esempio, i peperoni ripieni, i noodles asiatici con salsa piccante o lo stufato di fagioli.

Divertirsi!

Tagliatelle asiatiche Chow Mein

Prepara questo semplice pasto vegano cinese con noodles, verdure e salsa piccante. È veloce da preparare e ha un sapore assolutamente perfetto!

ingredienti

Per la salsa Chow Mein:

• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
• 1,5 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di salsa sriracha (opzionale)

Per le tagliatelle fritte:

• 3 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 scalogno, affettato sottilmente
• 1 carota, tagliata a listarelle sottili
• 1 peperone rosso, tagliato a strisce sottili
• 1/2 cavolo bianco, tritato
• 1/2 testa di broccoli, tagliata a cimette
• 1,5 tazze di germogli di soia
• 300 g di spaghetti di grano asiatico
• 4 cipollotti, tritati
• semi di sesamo

Metodo

1. Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
2. Scaldare un filo d’olio in un wok o in una padella a fuoco alto.
3. Aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere per circa 20 secondi, mescolando per evitare che le verdure si brucino.
4. Aggiungere i broccoli e le carote e cuocere per un altro minuto o due.
5. Aggiungere il peperone, i germogli di soia e il cavolo e soffriggere per qualche minuto.
6. Mescolate bene per dorare il tutto in modo uniforme.
7. Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione: è necessario immergerle in acqua o aggiungerle direttamente nella padella.
8. Aggiungere la salsa chow mein e i noodles, mescolare bene e servire!
9. Completare con cipollotti tritati e semi di sesamo.

Borsch vegetariano

Questa semplice ricetta di borscht senza carne richiede solo 30 minuti! Una zuppa di barbabietole invernale deliziosa e salutare, ricca di sostanze nutritive, è un pranzo o una cena facile nei giorni feriali.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla media
• 2 carote di media grandezza
• 2 barbabietole di media grandezza
• 2 litri di brodo vegetale
• 2 patate
• 1/4 testa di cavolo bianco
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 4 cucchiai di aneto fresco tritato
• sale e pepe nero a piacere
• panna acida (vegana) per guarnire
• pane di segale da servire

Metodo

1. Tritare la cipolla, la carota, la barbabietola, la patata e il cavolo.
2. Puoi anche grattugiare carote e barbabietole usando una grattugia.
3. Scalda una pentola capiente a fuoco medio-alto.
4. Aggiungere l’olio vegetale, la cipolla a dadini, la carota e la barbabietola e rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso.
5. Aggiungere nella pentola il brodo vegetale caldo, le patate a cubetti, il cavolo tritato e le foglie di alloro, coprire e cuocere per 10 minuti.
6. Aggiungi il succo di limone, la passata di pomodoro, l’aglio tritato, l’aneto tritato, il sale e il pepe nella pentola.
7. Coprire e cuocere per altri 5 minuti.
8. Lasciare riposare sotto il coperchio per altri 15 minuti prima di servire.
9. Guarnire con un cucchiaio di panna acida (vegana) e altro aneto fresco.
10. Servire con pane di segale.
11. Divertirsi!

Zucchine ripiene con salsa di pomodoro

Abbiamo un’altra fantastica ricetta per il pranzo vegetariano per te! Le zucchine ripiene italiane sono un piatto veloce e salutare che adorerai! Puoi prepararli in soli 20 minuti e sono anche vegetariani e senza glutine.

ingredienti

• 2 zucchine, dimezzate nel senso della lunghezza
• 1 tazza di fagioli cannellini
• 1 tazza e 1/4 di salsa di pomodoro
• 1/2 tazza di mozzarella, tritata
• 1/4 di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di basilico fresco, tritato

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius.
2. Scavare il nucleo delle zucchine con un cucchiaio e posizionare le metà delle zucchine a faccia in giù su carta assorbente per assorbire l’umidità in eccesso.
3. Versare 1 tazza di salsa di pomodoro in una teglia da 33×23 cm.
4. Mettete le zucchine a metà in una ciotola e aggiungete al centro i fagioli cannellini.
5. Versare la restante salsa di pomodoro sui fagioli, quindi cospargere con la mozzarella e il parmigiano.
6. Cuocere scoperto per 20 minuti e cuocere a fuoco alto per l’ultimo minuto fino a quando il formaggio è dorato.
7. Poi spolverate con basilico fresco e servite!

Stufato vegano di fagioli dalla pentola multifunzione

Questo stufato di fagioli bianchi è salutare, vegano, senza glutine e senza olio aggiunto. Inoltre, puoi prepararlo facilmente in una pentola multifunzionale, così non dovrai pulire i piatti inutili.

ingredienti

• 340 g di fagioli bianchi (es. Cannellini), messi a bagno per una notte
• 3 scalogni medi, a dadini
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 3 gambi di sedano, affettati
• 1 patata grande o 2 patate medio-piccole, lavate, sbucciate e grattugiate
• 3 e 1/2 di brodo vegetale
• 1 a 1 e 1/2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
• bouqet garni: 2 foglie di alloro + qualche rametto di prezzemolo e timo, legate strettamente con spago da cucina
• 1 e ½ – 2 cucchiaini di sale
• pepe nero appena macinato a piacere
• 1 lattina (410 g) di pomodori schiacciati
• 3 cucchiai di passata di pomodoro

Per la gremolata:

• 1 manciata abbondante di prezzemolo, foglie e gambi
• 1 grosso spicchio d’aglio, sbucciato e lasciato intero
• 1 limone biologico piccolo
• sale marino grosso o in scaglie
• per servire (facoltativo): succo di limone fresco, olio extravergine di oliva e crostini di pane integrale

Metodo

1. Copri i fagioli con 6 tazze (circa 1,4 L) di acqua e 2 cucchiaini di sale.
2. Mettere a bagno per 8 ore o durante la notte, quindi scolare e sciacquare sotto l’acqua fredda.
3. Versare il brodo vegetale nella pentola multiuso.
4. Aggiungere i fagioli bianchi ammollati e scolati, lo scalogno, l’aglio, i gambi di sedano, le patate grattugiate, il cumino, la paprika, il sale, il pepe e il bouquet garni.
5. Mescolalo.
6. Aggiungete agli altri ingredienti i pomodori tritati e la passata di pomodoro, ma non mescolate, lasciate riposare sopra i pomodori.
7. Fissare il coperchio e regolare lo scarico della pressione sulla guarnizione.
8. Selezionare l’impostazione Cottura a pressione ad alta pressione e impostare il tempo di cottura su 12 minuti.
9. Mentre lo spezzatino cuoce, preparate la gremolata.
10. Tritare grossolanamente il prezzemolo.
11. Grattugiare l’aglio direttamente sopra il prezzemolo e grattugiare il limone sopra questo composto, facendo attenzione a non sbucciare la parte bianca sotto la buccia.
12. Mescolare l’aglio e la scorza di limone nel prezzemolo e tritare fino a quando tutto è tritato finemente.
13. Cospargere con un po’ di sale marino grosso o in scaglie.
14. Una volta che il timer di 12 minuti è terminato e ha emesso un segnale acustico, lasciare che la pressione si rilasci naturalmente.
15. Apri la pentola e assaggia e aggiungi più sale se necessario.
16. Trasferite lo spezzatino in ciotole individuali e aggiungete in ognuna un po’ di gremolata.
17. A piacere, irrorate con un po’ di succo di limone fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva e servite con del pane integrale.
18. Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni.

Polpette di cavolo con feta

Questi facili pancake con cavolo e feta sono un ottimo modo per consumare il non tanto amato cavolo e fartelo amare! È un perfetto pranzo veloce senza carne, ma anche uno spuntino o un aperitivo.

ingredienti

• 1 cipolla, tritata finemente
• 3 tazze di cavolo tritato
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 tazza di formaggio feta sbriciolato
• 2 tazze di farina semplice
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di erbe essiccate
• 2 uova
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• ½-1 tazza di latte

Per tuffo:

• 1 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di maionese
• 1-2 cucchiai di pasta di peperoncino
• succo di limone a piacere
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Soffriggere il cavolo, la cipolla e l’aglio in poco olio d’oliva fino a quando il cavolo sarà cotto.
2. Condire a piacere e lasciare raffreddare.
3. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
4. In una ciotola/brocca separata, unire tutti gli ingredienti umidi e mescolare bene.
5. Versare gli ingredienti umidi nell’asciutto e mescolare fino a quando combinato.
6. Mescolare il composto di cavolo e il formaggio feta sbriciolato.
7. Friggete l’impasto a cucchiaiate in una padella ben calda (se volete delle polpette croccanti, friggetele nell’olio) fino a doratura su entrambi i lati.
8. Togliere dalla padella e continuare fino ad esaurimento della pastella.
9. Per fare la salsa, mescola semplicemente tutti gli ingredienti insieme.
10. Servire i pancake con la salsa.
11. Buon appetito!

Peperoni ripieni vegetariani

Lussuosi peperoni ripieni con un misto di quiona e fagioli sono molto facili da preparare e allo stesso tempo gustosi e sazianti. È un pasto delizioso che puoi preparare in qualsiasi momento della settimana e piacerà a tutta la tua famiglia.

ingredienti

• 4 peperoni grandi, tagliati a metà e senza semi
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe a piacere
• 1 cipolla media, a dadini
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• ¼ cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
• 1 lattina (425 g) di pomodori a dadini
• 1 lattina (425 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 lattina (425 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati
• 3 tazze di brodo vegetale
• 1 tazza di mais fresco/congelato o in scatola
• 1 tazza di quinoa
• ½ tazza di Gouda grattugiato
• topping facoltativo: avocado, coriandolo/prezzemolo, panna acida e fettine di lime

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.
2. Lavare accuratamente il peperone e rimuovere l’umidità in eccesso con un tovagliolo di carta.
3. Tagliare con cura ogni peperone a metà, attraverso i gambi.
4. Eliminare costole e semi e posizionarli sulla teglia preparata.
5. Condire con un filo d’olio spray e cospargere di sale e pepe.
6. Cuocere per 8-10 minuti.
7. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella pesante a fuoco medio-alto.
8. Aggiungere la cipolla e l’aglio e soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida.
9. Mescolare pomodori, fagioli e mais.
10. Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso, il cumino macinato, la paprika affumicata, il sale e il pepe e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
11. Mescolare la quinoa e il brodo e ridurre il fuoco al minimo.
12. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la quinoa è cotta, circa 12-15 minuti.
13. Una volta fatto, togliere dal fuoco e mescolare con cura il composto nei peperoni arrostiti.
14. Cospargere generosamente la superficie con formaggio grattugiato, rimettere in forno e cuocere per 6-8 minuti (fino a quando il formaggio si è sciolto e il pepe si è ammorbidito).
15. Al termine, togliere dal forno e guarnire con coriandolo tritato o prezzemolo.
16. Servire con il condimento preferito e buon appetito.

Gli ingredienti più comunemente usati nei piatti senza carne sono i funghi o le verdure , o una loro combinazione. Se condiamo bene le pietanze e ci aggiungiamo sopra del buon formaggio , possiamo creare delle ricette davvero sfiziose che non bisogna vergognarsi di servire anche come pranzo della domenica.

Dovremmo tutti includere pasti senza carne a pranzo un paio di volte alla settimana . Nonostante la carne abbia un ottimo sapore e contenga numerose sostanze benefiche per l’organismo, la sua digestione ci toglie inutilmente le energie e non è necessario mangiarla tutti i giorni.

E come ti sono piaciute le nostre ricette questa volta? Scrivici nei commenti!