Le migliori ricette per il polpettone come quello della nonna! Quale amerai?

Ti piace la carne?

Si certo!

Probabilmente tutti sappiamo che la cosa migliore è un profumato polpettone fatto in casa. Le ricette in questo articolo ti mostreranno una varietà di grandi varianti.

Vieni a provarli con noi!

Il miglior arrosto di carne macinata

Possiamo comprare la carne già macinata, oppure macinarla bene in casa nel macinino come facevano le nostre nonne.

Hai una smerigliatrice ereditaria con manico a casa?

È ancora un aiuto insuperabile nella preparazione del polpettone. Cerca di assumerlo prima del pranzo della domenica, la carne avrà un sapore decisamente migliore.

INGREDIENTI

• 1 kg di carne macinata
• 2 cipolle grandi
• 2 uova
• 2 spicchi d’aglio
• sale pepe
• Maggiorana
• mezza tazza di pangrattato

METODO

1. Distribuire la carne sul fondo del contenitore e aggiungere la cipolla tritata.
2. Aggiungere l’aglio tritato alla carne e alla cipolla.
3. Quindi aggiungiamo un uovo e un tuorlo; tenere da parte l’albume rimanente in una tazza. Sale e pepe.
4. Cospargere di pangrattato . Ricoprire uniformemente la carne con pangrattato e mettere da parte. Nel frattempo preparate una teglia e preriscaldate il forno a 180°C.
5. Impastare bene con le mani la carne e tutti gli ingredienti aggiunti.
6. La combinazione di tutti gli ingredienti fornirà pangrattato e uova.
7. Formare una ciambella con il composto di carne e adagiarla su una teglia.
8. Coprire con circa un centimetro di acqua e cuocere in forno caldo per circa un’ora a 180°C.
9. Servito con patate e verdure fresche.

Polpettone con un uovo come quello della nonna

INGREDIENTI

• 500 g di carne macinata
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 1 uovo
• 5 panini
• latte
• 2 cucchiai di burro
• 2 uova e 3 sottaceti per il ripieno

METODO

1. Tagliate gli involtini a cubetti e copriteli con il latte.
2. Aggiungere gli involtini nel latte nella ciotola con la carne, la cipolla e l’aglio.
3. Lavorate bene il composto, aggiungete le uova.
4. Se l’impasto è sottile, aggiungere il pangrattato. Se l’impasto non regge, allora latte.
5. Con l’impasto ricavare un panetto e stenderlo su carta da forno ad un’altezza di circa 2,5 cm.
6. Adagiare il ripieno sopra il composto di carne e, sollevando i lati della carta, chiuderlo con il composto di carne come un tunnel.
7. Cuocete il polpettone coperto in forno preriscaldato a 210ºC per 15 minuti, poi scopritelo e innaffiatelo.
8. Cuocere per altri 30 minuti.
9. Servito con patate e verdure fresche.

Per il polpettone, di solito scegliamo un mix 1:1 di carne macinata di maiale e manzo.

Polpettone ai funghi

INGREDIENTI

• 600 g di carne macinata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 uovo
• 5 panini
• latte
• 2 cucchiai di burro
• sale, pepe, maggiorana
• 100 g di formaggio a pasta dura
• 200 g di finferli per il ripieno (si possono usare anche i funghi)

METODO

1. Tagliate gli involtini a cubetti e copriteli con il latte.
2. Aggiungere gli involtini nel latte nella ciotola con la carne, l’uovo e l’aglio.
3. Elaboriamo correttamente la miscela.
4. Se l’impasto è sottile, aggiungere il pangrattato. Se l’impasto non regge, allora latte.
5. Con l’impasto ricavare un panetto e stenderlo su carta da forno ad un’altezza di circa 2,5 cm.
6. Impiliamo il composto di carne al centro del fungo e, sollevando i lati della carta, lo chiudiamo con il composto di carne a tunnel.
7. Cuocete il polpettone coperto in forno preriscaldato a 210ºC per 15 minuti, poi scopritelo e innaffiatelo.
8. Cuocere per altri 30 minuti.
9. Serviamo con purè di patate.

Polpettone di verdure con carne macinata

INGREDIENTI

• 1 uovo
• metà di sedano
• 4 cucchiai di burro
• maggiorana, sale, pepe
• 4 carote
• 1 cipolla
• 1 prezzemolo
• 500 g di carne macinata
• 2 tazze di latte
• 100 g di foglie di spinaci
• 3 rotoli (di ieri)

METODO

1. Tagliare gli involtini e coprirli con il latte.
2. Grattugiare la carota, il prezzemolo e un pezzo di sedano su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla.
3. Tritare le foglie di spinaci.
4. Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola e formare un cono.
5. Adagiare le fette di burro, ricoprire con acqua calda, coprire la teglia e infornare a 150°C per circa 2 ore.
6. Verso la fine della cottura, possiamo scoprire la teglia e aumentare la temperatura.
7. Il polpettone fatto in casa con verdure viene servito affettato con purè di patate o patate e lattuga, oppure con sottaceti.

Polpettone ripieno di formaggio

INGREDIENTI

• 1 kg di carne macinata
• 6 rotoli
• 200 g di Gouda o altro formaggio a pasta dura a piacere
• 1 cipolla
• aglio
• sale, cumino, maggiorana
• 2 cucchiai di senape integrale
• 3 uova
• pangrattato per addensare
• Erba cipollina
• 1/2 tazza di latte

METODO

1. Tagliare gli involtini a cubetti, coprire con il latte, scolare.
2. Tagliare la cipolla, strofinare l’aglio, tritare l’erba cipollina.
3. Mescolare gli altri ingredienti e formare un cono.
4. Trasferire in una teglia, spennellare la superficie della carne con tuorlo d’uovo, cospargere di cumino e sale.
5. Coprire leggermente con acqua, coprire e cuocere lentamente a 150°C per circa 35 minuti (la carne si tirerà dentro e non si spezzerà).
6. Quindi scoprire la carne e infornare a 180 °C.

Polpettone sano senza glutine

Se sei allergico al glutine o semplicemente limiti il consumo di pane, prova il nostro polpettone senza panini. Giuriamo che ha comunque un ottimo sapore :).

INGREDIENTI

• 500 g di carne macinata, metà manzo e metà maiale
• 2 uova
• 1 cipolla
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di maggiorana
• 1/2 cucchiaino di timo fresco (circa 6 rametti)
• 1/2 manciata di prezzemolo a foglia piatta
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di senape intera o di Digione
• olio vegetale
• 1 cucchiaino di aceto
• sale e pepe

METODO

1. Tritare finemente la cipolla e schiacciare l’aglio.
2. Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle al composto di cipolla e aglio.
3. Aggiungi due uova e una miscela di erbe, aglio e cipolla al composto di carne.
4. Condire il composto di carne con sale e pepe, irrorare con aceto e aggiungere senape e pepe sott’aceto a piacere.
5. Mescola bene il composto per unire tutti gli ingredienti e anche per far uscire l’aria dal polpettone.
6. Formate una ciambella, spennellatela di olio e adagiatela in una teglia unta d’olio.
7. Infornate il polpettone a 180 gradi per circa 60 minuti.

Polpettone bavarese

Qui abbiamo una ricetta per il polpettone fatto in casa dalla Baviera. Si differenzia dalla nostra versione ceca per l’aggiunta di salsiccia. Inoltre, è avvolto nella pancetta.

INGREDIENTI:

• 500 g di carne macinata
• 1 cipolla
• 2 mazzetti di prezzemolo
• 1 cucchiaio di burro fuso
• 150 g di salsiccia fine
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 uovo
• pepe
• noce moscata
• 100 g di fette di pancetta
• sale

METODO:

• Tagliate a dadini la cipolla e soffriggetela nel burro.
• Mescolare la carne macinata con la salsiccia grattugiata oa dadini.
• Aggiungere le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo tritato e mescolare.
• Infine unire il pangrattato e formare un cono, che si spennella con acqua e si avvolge nella pancetta.
• Versate un po’ d’acqua sul polpettone e infornate a 200 °C per circa 45 minuti.
• Dopo 20 minuti, imbastire un paio di volte fino alla fine della cottura.

Polpettone classico

Una ricetta semplice e collaudata per il polpettone di manzo e maiale fatto in casa. Puoi scegliere cavolo dolce e patate come contorno.

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 250 g di carne macinata
• 250 g di macinato di maiale
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaino di sale
• ½ manciata di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaio di olio

METODO:

• Si mescola la carne con la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato.
• Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo, l’uovo, la senape e mescolare.
• Infine unire il pangrattato, mescolare e formare un cono.
• Mettere in una pirofila e versare sopra l’olio riscaldato.
• Infornare a 200°C per circa 50 minuti.

Polpettone del macellaio fatto in casa con senape

La base di un ottimo arrosto tagliato da macellaio è la carne di qualità. Puoi farla macinare in macelleria o comprarla e macinarla a casa.

INGREDIENTI:

• 250 g di maiale (spalla di maiale con fianco di maiale)
• 250 g di carne macinata
• 1 cucchiaino di maggiorana
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• un pizzico di noce moscata
• 3 spicchi d’aglio
• sale
• pepe
• mostarda

METODO:

• Impastare tutti gli ingredienti, fare una ciambella e farla riposare al freddo (es. preparare il polpettone la sera e infornarlo la mattina).
• Prima di infornare, spennellare con senape e coprire con poca acqua.
• Cuocere lentamente inizialmente a 90°C per 1 ora.
• Aumentare la temperatura a 125°C per un’altra ora.

Come scegliere la carne giusta per il polpettone fatto in casa?

Se vuoi ottenere un arrosto fatto in casa di alta qualità, scegli la carne fresca dal macellaio. I prodotti semilavorati di carne sono spesso integrati con proteine di colza idrolizzate, che si trasformano in glutammato dopo il trattamento termico. Inoltre, contiene molti più grassi di quelli di cui abbiamo effettivamente bisogno.

Sentiti libero di far macinare la carne dal macellaio e, se hai un macinino a casa, fai il lavoro da solo. Ne sarà valsa la pena. Inoltre, il corretto rapporto tra carne e grasso non necessita di alcun legante sotto forma di uova.

Del maiale si consiglia di impastare la pancetta di maiale più grassa insieme alla spalla di maiale. Il manzo è il miglior dorso. È più succoso e meno muscoloso della parte anteriore.

Il rapporto ideale tra manzo e maiale è 1:1, ma puoi sperimentare con i rapporti. Puoi anche contribuire ad aumentare la succosità aggiungendo pancetta o altre salsicce. È bene aggiungere patate, focacce imbevute di latte o farina d’avena per ammorbidire.

E come lo facciamo effettivamente affinché il nostro polpettone fatto in casa mantenga la sua forma e non si spezzi durante la cottura? Strofinare con acqua o senape aiuta. È inoltre necessaria un’accurata lavorazione della miscela.

Puoi mangiare il polpettone fatto in casa solo su un pezzo di pane fresco con senape. Se lo scegli come piatto principale, i contorni provati sono cavoli e patate, purè di patate, riso al sugo o verdure stufate.

Puoi lasciarti ispirare dal purè di patate in tante forme o provare la nostra ricetta del cavolo dolce .

Suggerimento: sapevi che il polpettone può essere preparato anche in un panificio casalingo? Non solo mescola perfettamente la miscela, ma la cuoce anche. Ti chiedi cos’altro possono fare le panetterie? Dai un’occhiata alla recensione sui panifici casalinghi .

Affinché il polpettone non si spezzi durante la cottura, deve essere ben continuo. Alcuni suggerimenti per una maggiore connettività:

• Salare la carne prima di tritarla. Macinalo due volte.
• Non riscaldare la carne durante la lavorazione.
• “Sbattete” più volte con il composto di carne sul fondo del recipiente in cui state mescolando gli ingredienti.

Buona fortuna con la tua cottura!

Il purè di patate con insalata di verdure è un accompagnamento molto comune al roast beef. Puoi leggere come preparare non solo un ottimo purè di patate nelle nostre altre ricette.

Come è venuto il polpettone? Condividi i tuoi successi con noi nella sezione commenti sotto l’articolo!