5 ricette uniche di zuppa di ramen giapponese che ti renderanno un maestro della cucina asiatica

Pensavi che il piatto principale della cucina giapponese fosse il sushi?

Non è così. Ecco perché ti portiamo le ricette per il ramen, una zuppa forte e ricca che appartiene ai piatti tradizionali del Giappone.

Cosa va in questo pasto?

Ci sono tante varianti, ma la base è un brodo onesto, carne, condimenti piccanti e tante verdure.

Se vuoi provare una ricetta dall’altra parte del mondo, lasciati ispirare dai nostri consigli.

Ramen di pollo

Una ciotola piena di fragrante zuppa asiatica calda non deve essere una perdita di tempo o denaro. Il semplice ramen di pollo può essere preparato facilmente anche senza una precedente esperienza nella cucina giapponese.

Ingredienti:

Per il brodo:

• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 4 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota piccola
• 100 g di funghi (funghi, shiitake)
• 200 g di cavolo cinese, spinaci freschi, cavolo riccio o simili tipi di insalata
• un pezzetto di zenzero fresco (circa 8 cm)
• 1,5 l di brodo di pollo (fatto in casa è l’ideale)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• sale

Per la zuppa:

• 4 uova più grandi
• 500 g ramen noodles (precotti o 300 g secchi)
• 2 petti di pollo

Assaggiare:

• salsa di soia
• sriracha o altra salsa piccante asiatica
• una manciata di coriandolo fresco
• lime
• peperoncino (facoltativo a piacere)

Metodo:

Brodo:

• Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio.
• Aggiungere il cipollotto tritato finemente, le carote a cubetti, i funghi e il cavolo. Soffriggere per 3 minuti o fino a quando le verdure si ammorbidiscono un po’.
• Aggiungere lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Saltare per altri 30 secondi.
• Infine, aggiungi il brodo di pollo e porta ad ebollizione. Far bollire per 10 minuti.
• Aggiungi sale a piacere.

Ripieno della zuppa:

• Mentre il brodo cuoce, fai bollire le uova, idealmente per 7 minuti, per ammorbidire un po’ il tuorlo. Mettere le uova sode in acqua fredda in modo che si sbuccino bene e metterle da parte.
• Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione del prodotto.
• Lessare il pollo in acqua salata, dopo la cottura tagliarlo a fette.

Servendo:

• Dividi i noodles in grandi ciotole (4 porzioni).
• Versate il brodo con le verdure e aggiungete le uova tagliate a metà e il pollo.
• Cospargere ogni ciotola con coriandolo e peperoncino e una spruzzata di lime. Servire le salse separatamente in modo che ognuno possa gustare la zuppa a modo suo.

Ramen di maiale

La zuppa tradizionale giapponese può essere preparata con diversi tipi di carne, questa volta è una ricetta con carne di maiale macinata. In questa variante viene utilizzato un ortaggio meno conosciuto ma ormai comunemente disponibile: i cavoletti di Bruxelles cinesi. Se non riesci a trovarlo, usa almeno il cavolo cinese.

Ingredienti:

• 30 g di funghi secchi (shiitake o champignon)
• 400 g di ramen secchi
• 2 broccoli più piccoli
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 500 g di carne macinata di maiale
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 4 cipollotti, affettati sottilmente nel senso della lunghezza
• 3 cucchiai di pasta di miso bianca o gialla
• 2 litri di brodo di pollo fatto in casa
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiaini di srirachi
• 1 carota media
• 1 zucchina
• 4 uova più grandi
• 1 manciata di basilico tritato grossolanamente
• sale

Metodo:

• Mettere i funghi secchi in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciali in ammollo fino al momento del bisogno.
• Versare il brodo di pollo nella pentola e portare a ebollizione.
• Cuocere i ramen nel brodo secondo le indicazioni sulla confezione e, nell’ultimo minuto di cottura, aggiungere le rape tagliate a metà. Dopo aver cotto le tagliatelle e il tubero, scolateli e sciacquateli in acqua fredda.
• Scaldare l’olio di sesamo in una pentola, aggiungere la carne di maiale, ¾ cucchiaino di sale e ½ pepe. Soffriggere per 3 minuti, mescolando continuamente.
• Aggiungere metà dei cipollotti tritati e continuare a rosolare per altri 3 minuti.
• Aggiungere il miso e mescolare per altri 30 secondi.
• Aggiungi brodo di broccoli, salsa di soia e 2 cucchiaini di sriracha.
• Scolate i funghi e aggiungeteli nella pentola. Coprire e portare a ebollizione.
• Quindi scoprire il coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Puoi condire la zuppa a piacere.
• Mentre la zuppa cuoce, fai bollire le uova e grattugia le carote e le zucchine nel senso della lunghezza a listarelle sottili.
• Dividi i noodles, la tuberosa, la carota e le zucchine nelle ciotole preparate.
• Quindi versare la zuppa in modo uniforme, guarnire con le uova a fette, il basilico e il resto dei cipollotti.
• Puoi condire con olio di sesamo e sriracha a piacere.

Zuppa cremosa di miso

Questa opzione di miso cremosa e vegetariana è utile ogni volta che sei dell’umore giusto per un pranzo o una cena veloce e salutare. La zuppa ha una piacevole consistenza cremosa, è leggermente piccante e aromatizzata con speciali aromi asiatici, che oggi puoi trovare solitamente nei negozi. Non ci troverai carne dentro, ma non è affatto una brutta cosa.

Ingredienti:

• 1,5 l di brodo vegetale
• 60 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 60 g di pasta tahin di sesamo
• 3 cucchiai di pasta di miso bianca
• 50 g di funghi secchi
• 600 g di funghi freschi (shiitake o champignon)
• 400 g di cavolo cinese o spinaci novelli
• un pezzetto di zenzero fresco (circa 7-8 cm)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 scalogni piccoli
• 2 confezioni di ramen noodles (200 g ciascuno)
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 manciate di coriandolo fresco
• 4-6 uova
• 1 carota
• 2 cipollotti
• sale

Metodo:

• In una pentola capiente, unire il brodo, la salsa di soia, l’aceto, il tahini e il miso. Aggiungere i funghi secchi, lo zenzero grattugiato e l’aglio schiacciato. Mettete sul fuoco a fuoco medio e lasciate cuocere.
• Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando il brodo è fragrante.
• Togliere i funghi e aumentare nuovamente la temperatura di cottura. Mescolare i noodles, il cavolo cinese tritato e il coriandolo e cuocere per 5 minuti o fino a quando i noodles sono teneri.
• Nel frattempo preparate i funghi freschi. Preriscaldare il forno a 220°C. Rivestire una teglia con carta da forno con olio d’oliva.
• Aggiungere lo scalogno tritato finemente, i funghi, i semi di sesamo, i fiocchi di peperoncino e un pizzico di sale. Trasferire in forno e cuocere per 15 minuti (mescolare a metà cottura) finché i funghi non saranno dorati.
• Nel frattempo, fai bollire le uova.
• Prepara le ciotole. Aggiungere le tagliatelle cotte con il cavolo, aggiungere i funghi fritti, le strisce di carote tritate finemente e le cipolline.
• Versate il brodo sulla base e aggiungete in ogni terrina un uovo sodo tagliato a metà.
• Completare con coriandolo fresco.

Ramen di manzo con patate dolci

Il ramen con carne di manzo è una variante molto apprezzata di questa specialità giapponese. Le tenere fette di manzo e un brodo forte con verdure fresche funzionano alla grande, e dipende da tutti quanto piccante rendono la zuppa. Anche la citronella o diversi tipi di germogli sono adatti per la decorazione.

Ingredienti:

• 4 cipollotti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
• ¼ di cucchiaino di scaglie di peperoncino
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 litro di brodo di carne
• 500 ml di acqua
• 1 patata dolce (batata)
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 225 g di ramen
• 250 g di filetto di manzo
• germoglio di fagiolo
• coriandolo fresco
• lime
• sale
• pepe

Metodo:

• Soffriggere in olio d’oliva il cipollotto tritato finemente (la parte bianca), l’aglio e lo zenzero insieme ai fiocchi di peperoncino.
• Aggiungere il brodo, l’acqua, la patata dolce tagliata a pezzetti, la salsa di pesce e la salsa di soia.
• Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti o fino a quando la patata dolce è dolce.
• Aggiungere le tagliatelle al brodo e cuocere per 3 minuti o finché sono teneri.
• Nel frattempo rosolare la carne da entrambi i lati in una padella a fuoco vivace, aggiustare di sale e pepe.
• Lasciare riposare per 5 minuti e poi affettare il filetto.
• Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere la carne e guarnire con germogli di soia, parti verdi di cipollotti e coriandolo. Condire con lime.

SUGGERIMENTO: ti piace il gusto deciso del brodo di carne? Dai un’occhiata alle nostre stimolanti ricette di brodo di manzo.

Zuppa giapponese con gamberi

Come trasformare il sapore di un forte brodo vegetale in una zuppa dal sapore di mare? Mettila nelle mani del gambero. I gamberi con acidità di lime, un po’ di srirachi piccante e tante verdure fresche hanno un sapore davvero buono.

Ingredienti:

Per la zuppa:

• 250 g di gamberi freschi (si possono anche congelare)
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 3 cucchiai di scalogno fresco tritato
• 120-180 g di funghi portobello
• 1 litro di brodo vegetale di alta qualità
• 120 g di ramen
• ½ cucchiaino di salsa di soia
• 2 cucchiai di sriracha
• 2-3 cucchiai di cipollotti freschi tritati finemente
• 1 limetta
• sale

Per la decorazione (facoltativo):

• semi di sesamo
• scaglie di peperoncino
• Sriracha
• peperoni jalapeño (tagliati a rondelle)
• spinaci freschi
• tuberosa
• uova sode

Metodo:

• Se usi i gamberi surgelati, scongelali. Puoi anche usare la coda, questa crosta darà al brodo un ottimo sapore di pesce.
• Scaldare l’olio a fuoco medio e soffriggere lo scalogno e i funghi affettati.
• Mettete da parte i funghi e lo scalogno e versate il brodo nella pentola. Portalo a ebollizione e cuoci i noodles secondo le istruzioni Poco prima di cuocere i noodles, aggiungi la salsa di soia, la sriracha e i gamberi al brodo.
• Mescolare il succo di mezzo lime e condire secondo necessità.
• Versare il brodo e le tagliatelle nelle ciotole.
• Guarnire la zuppa con quarti di lime, cipolle verdi, semi di sesamo e altri contorni a piacere.

Perché questa zuppa è così tradizionale?

Se stavi cercando un pasto giapponese veramente tradizionale, sarebbe il ramen. Un brodo forte con carne, spezie piccanti e tante verdure è oggi un alimento base della cucina giapponese e lo puoi trovare in ogni angolo.

Tuttavia, la tradizione non risale a molto tempo fa. La zuppa iniziò a essere cucinata circa cento anni fa, la sua origine è addirittura secondo alcune fonti in Cina. Da lì, i commercianti lo portarono in Giappone, e la tradizione è così forte oggi in Giappone che il ramen ha persino il suo museo a Yokohama.

Ci sono molte versioni, e più simile a una zuppa, il ramen è visto come un piatto principale. Le ricette si tramandano di generazione in generazione, ma la base è un brodo forte con vari tipi di carne, verdure fresche, uova e tagliatelle.

I noodles possono essere la principale distinzione in base alla quale questo piatto è diviso: ramen udon e ramen soba. I noodles Udon sono noodles di grano bianco più larghi, mentre i noodles soba sono sottili, più scuri e solitamente fatti con grano saraceno o segale. Per quanto riguarda le nostre ricette, sta a voi scegliere quali utilizzare nel brodo.

Incontrerai spesso anche il termine miso in relazione alle ricette di questa specialità asiatica. Questo è uno degli ingredienti popolari. Il miso è una pasta di soia speciale a base di semi di soia bolliti mescolati con sale marino e coltura di funghi koji. Il tutto viene lasciato fermentare per diversi mesi, spesso anche diversi anni.

Il cibo giapponese è tradizionalmente mangiato con le bacchette, ma quanto ti piace dipende da te.