Le migliori ricette di Borgogna di manzo. Fatti ispirare!

Ti piace la cucina francese e vorresti provare le ricette del burgundy di manzo?

Se non hai ancora assaggiato questa prelibatezza, sarà per te una vera esperienza gourmet.

Dai un’occhiata alle nostre ricette che ti permettono di preparare questo delizioso dolcetto in diversi modi.

Carne alla francese con funghi

Questo piatto è una combinazione armoniosa di ottima carne di manzo, completata da una superba salsa al vino rosso e deliziosi funghi. La preparazione è facile e veloce, e può essere anche un ottimo piatto per una festa di famiglia. Se sei un fan dei funghi, dai un’occhiata alle migliori ricette di salsa di funghi .

Ingredienti:

• 1 kg di manzo
• 10 kg di pancetta
• 450 g funghi porcini (o funghi porcini freschi)
• 250 ml di vino della Borgogna di qualità
• 250 ml di brodo di carne
• 4 cucchiai di olio di semi di girasole/oliva (a seconda del brodo)
• 2 cipolle grandi
• 1 cucchiaio di aglio essiccato tritato
• 1 cucchiaino di zenzero essiccato in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di farina semi grossa
• 2 cucchiai di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 4 foglie di salvia
• 1-2 cucchiaini di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Metodo:

• Preparate un tagliere di legno, un coltello affilato e tagliate la carne in pezzi uguali di media grandezza.
• Mettetele in una ciotola, salate, pepate e infarinatele.
• Mescolare accuratamente in modo che sia la farina che le spezie siano distribuite uniformemente.
• Pulisci i funghi con un canovaccio o un tovagliolo, tagliali a fette e mettili da parte per ora.
• Mescolare il brodo di carne con la passata di pomodoro e mettere da parte.
• Una padella o una pentola di ghisa sarà la cosa migliore per la preparazione, ma se non ne hai una, usa semplicemente quella a cui sei abituato.
• Mettete l’olio in una pentola/padella, adagiatevi sopra la carne e fatela rosolare da tutti i lati, girando continuamente.
• La carne si dorerà in 3-5 minuti. Quindi mettilo subito da parte in modo che non si raffreddi.
• Una volta tolta la carne, buttate in padella la pancetta e fatela rosolare finché non rilascerà tutto il grasso che si è unito all’olio rimasto.
• Aggiungere la cipolla pulita e tritata e farla soffriggere finché non diventa traslucida.
• Aggiungere immediatamente l’aglio tritato con lo zucchero di canna e abbassare la fiamma al minimo.
• Mescolando continuamente, attendere che lo zucchero si caramelli.
• Abbassare la temperatura è importante, altrimenti lo zucchero potrebbe bruciare.
• Quando lo zucchero sarà dorato, mettete nella padella i funghi tritati e aggiungete un po’ di sale.
• Aumenta il fuoco a medio e lascia lavorare i funghi fino a quando tutta l’acqua che i funghi hanno rilasciato non è evaporata dalla pentola.
• Quando il liquido sarà sparito, versate il vino rosso e lasciate cuocere per circa 3 minuti per far evaporare l’alcool dal vino.
• Quindi aggiungere immediatamente il timo, le foglie di alloro e la salvia. Aggiungere il brodo di carne e mescolare accuratamente.
• Infine, rimetti la carne con i succhi e lasciala scaldare.
• Puoi aggiungere sale e pepe a piacere.
• Quindi servi solo secondo i tuoi gusti.

Borgogna di manzo con carote e scalogno

Un’altra variante del popolare classico francese è questa volta preparata insieme alle carote. La carne di manzo sarà accompagnata da un vino rosso di prima qualità, grazie al quale verrà evocata una salsa lussuosa dal gusto ricco. Il cibo è abbondante e perfettamente abbondante. Scoprirai che sarai felice di tornarci.

Ingredienti:

• 3 1/2 cucchiai di olio d’oliva
• 6 – 8 fette di pancetta
• 2 kg di manzo magro
• Sale
• Pepe nero macinato
• 2-3 carote più grandi
• 12 scalogni piccoli o 2 cipolle medie
• 350 g di funghi freschi
• 2 – 3 tazze di vino rosso (idealmente borgognone o Beaujolais)
• 2 – 3 tazze di brodo di carne
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 1/2 tazza di pomodori passati
• 1/4 tazza di farina
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di timo
• 2 – 3 foglie di alloro

Metodo:

• Per prima cosa preparate i singoli ingredienti, che aggiungerete gradualmente nella pentola.
• Tagliare la carne a cubetti della stessa dimensione, circa 1,5 cm x 1,5 cm.
• Sbucciare la carota e tagliarla a fette. Pulite la cipolla e lasciate intera la perla, tagliatela a cubetti con un classico coltello.
• Pulite leggermente i funghi e tagliateli a fettine o in quarti, a seconda di quanto sono grandi.
• Sbucciare l’aglio e schiacciarlo attraverso una pressa per aglio. Se non l’avete, stendetela su un tagliere con un po’ di sale.
• È meglio preparare una pentola di ghisa, che metti sul fornello e lasciala scaldare.
• Buttare la pancetta tagliata a pezzetti, aggiungere l’olio d’oliva e far soffriggere fino a quando la pancetta sarà croccante.
• Una volta che la pancetta è pronta, usa un cucchiaio per rimuoverla dalla pentola.
• Aggiungere la carne tritata nella pentola, salare e pepare e farla rosolare su tutti i lati per 3 minuti. Quindi rimuovere tutti i pezzi di carne e metterli da parte come la pancetta.
• Aggiungere le carote, le cipolle e i funghi nella pentola e rosolare per circa 3 minuti, fino a quando le verdure avranno una consistenza più morbida. Togliere anche dalla pentola e mettere da parte.
• Versare il vino nella pentola e farlo bollire. Quindi aggiungere il brodo di manzo e farlo bollire di nuovo.
• Unite la passata di pomodoro, i pomodori passati e la farina, mescolate bene e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Subito dopo, rimettete nella pentola la carne, le carote e la pancetta, aggiungete il timo, l’aglio e l’alloro, mescolate e picchiettate.
• Lasciate cuocere per circa 2 ore fino a quando la carne sarà tenera (a volte basta solo un’ora e mezza).
• Puoi decorare il piatto finito con un rametto di timo al momento di servire.

Carne al vino con funghi e tagliatelle all’uovo

Se ami la carne e la pasta, allora questa versione bordeaux di manzo andrà sicuramente a segno. È molto delizioso e facile da preparare.

Ingredienti:

• 1,5 kg di manzo magro
• 6 cucchiai di farina semi grossa
• 3 carote di media grandezza
• 1 confezione di cipolline scongelate
• 250 g di funghi marroni
• 3 spicchi d’aglio
• 1 tazza di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 1 passata di pomodoro piccola
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 busta di pasta all’uovo (500 g)
• 1 manciata di timo fresco

Metodo:

• Pulite la carota ei funghi e tagliateli a fettine.
• Sbucciate e tritate l’aglio, preferibilmente in un mortaio da cucina.
• Tagliare la carne in pezzi uguali e metterla in una ciotola.
• Cospargilo di farina in una ciotola e mescola accuratamente.
• Prepara una pentola a cottura lenta e mettici dentro carne, carote, cipolle e funghi.
• Mescolare il brodo di carne con il vino rosso, la passata di pomodoro, il sale, il rosmarino, il timo e il pepe nero.
• Versare il composto ben amalgamato nella pentola a cottura lenta per la carne e mescolare.
• Coprire e cuocere a fuoco medio per 8 ore.
• Prima della fine della cottura, basta cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione.
• Servire mettendo un po’ di tagliatelle cotte su un piatto e versandoci sopra il bordeaux di manzo.
• Guarnire con timo fresco prima di servire.

Tenera carne di manzo stufata in olio extravergine di oliva

Questa ricetta è semplice e può essere una cena veloce o un pranzo abbondante. Anche i principianti possono sicuramente prepararlo. Il piatto risultante è leggermente speziato e molto succoso, pieno di pezzi di manzo, funghi e cipolle perfettamente morbidi.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1,5 kg di manzo
• 3 cucchiai di farina semi grossa
• 350 g di funghi (champignon, champignon)
• 15 cipolline (se non ne hai una, aggiungi 1 cipolla gialla o rossa grande)
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 2 tazze di brodo di carne
• 2 bicchieri di vino rosso secco
• 2 rametti di timo fresco
• 1-2 rametti di timo fresco
• 2 foglie di alloro
• 1-2 cucchiaini di sale (dipende da quanto sale usi)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di amido di mais

Metodo:

• Per prima cosa pulite i funghi e tagliateli a fettine.
• Sbucciate l’aglio e tritatelo bene. Puoi usare un mortaio o provarlo con un coltello su un tagliere.
• È meglio preparare una pentola di ghisa e lasciarla scaldare sul fornello.
• Versare l’olio d’oliva, adagiarvi sopra la carne tagliata a dadini e infarinare.
• Mescolare di tanto in tanto fino a quando la carne è leggermente dorata.
• Non appena la carne comincia a rosolare lentamente, toglietela dalla pentola, ad esempio su un piatto, e mettetela da parte per un po’.
• Aggiungi i funghi tritati, le cipolline intere o le cipolle grandi tagliate a dadini nella pentola e cuoci per circa 4 minuti.
• Coprite con l’aceto balsamico, buttate l’aglio e fate soffriggere per circa 2 minuti.
• A questo punto aggiungete il brodo di manzo e il vino e mescolate bene. Se il cibo si attacca al fondo della pentola, usa un cucchiaio di legno piatto per grattarlo leggermente in modo che il cibo non si attacchi.
• Quando il fondo sarà abbastanza liscio, cospargete la carne, il rosmarino, il timo e l’alloro.
• Aggiustare di sale e pepe, mescolare accuratamente, coprire e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza.
• Si capisce quando il piatto è pronto quando la carne è morbida e molto tenera.
• Infine, mescola un po’ d’acqua con l’amido di mais, versa nella pentola e mescola.
• Quando il composto si addensa un po’, è ora di toglierlo dal fuoco.
• Il purè di patate o il purè di patate sono ideali come contorno.
• Impiattare mettendo la purea al centro del piatto e versandoci sopra il piatto finito.

Tortino di manzo con vino e cognac

In realtà è un ottimo stufato di manzo fatto per i giorni freddi. La Borgogna di manzo in questa versione è aromatizzata con ottimo cognac oltre al vino. Quando si tratta di contorni, non ci sono limiti alla fantasia. Qualcuno serve questo piatto con il purè di patate, a qualcuno piacciono le patate lesse, a qualcuno piacciono le tagliatelle all’uovo o il riso, ma c’è anche chi lo mangia con il pane o senza niente.

Ingredienti:

• 8 – 10 fette di pancetta
• 1-2 cucchiai di olio di girasole
• 1,5 kg di manzo
• Sale
• Pepe nero macinato
• 5 carote di media grandezza
• 1 cipolla grande (gialla o rossa)
• 4 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di farina semi-grossolana
• 1 bottiglia di vino rosso (750 ml)
• 1 tazza di cognac
• 2 tazze di brodo di carne
• 1 – 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 2 cucchiaini di timo fresco
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 – 2 foglie di alloro
• 1 confezione di cipolline scongelate
• 300 g di funghi bianchi freschi

Metodo:

• Tagliare la pancetta a striscioline e la carne a cubetti di circa 2 cm.
• Sbucciare la carota e tagliarla a fette.
• Pulire e tagliare a dadini la cipolla.
• Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con uno spremiaglio.
• Pulite i funghi con un panno asciutto o un canovaccio e tagliateli a fette.
• Mescolare sale, pepe e farina in una piccola ciotola, metterci dentro la carne e mescolare bene in modo che ogni pezzo di carne sia ben ricoperto.
• Mettete l’olio in una pentola (meglio se di ghisa, ma se non ce l’avete poco importa) e buttateci la pancetta tritata.
• Soffriggere a fuoco medio finché la pancetta non diventa grassa e diventa dorata.
• Quindi toglierlo dalla pentola con un cucchiaio o un mestolo forato e metterlo da parte.
• Aggiungere la carne di manzo e scottare su tutti i lati fino a quando non sarà leggermente dorata.
• Inoltre, togliere la carne dalla pentola e metterla da parte con la pancetta.
• Versare nella pentola le carote tritate, le cipolle, il sale e il pepe.
• Lasciate cuocere per circa 12 minuti, o anche meno, finché le verdure non assumono una tonalità marrone.
• Quindi aggiungere l’aglio e lasciarlo cuocere per circa un altro minuto.
• Riporta la carne e la pancetta nella pentola e mescola.
• Cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
• Prendi una spatola di legno piatta e sbuccia delicatamente i pezzi attaccati dal fondo mentre versi lentamente il vino.
• Quando il fondo è staccato, aggiungi il cognac e il brodo di carne.
• Mescolate e lasciate bollire per un po’.
• Aggiungere la passata di pomodoro, il timo tritato, le foglie di alloro intere e mescolare bene.
• Chiudete la pentola con un coperchio, mettetela nel forno riscaldato a 200 gradi e lasciate cuocere/cuocere il composto per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
• Mentre la carne cuoce in forno, preparare i funghi e le cipolline.
• Mettete il burro in una padella o in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco medio.
• Versare l’intero pacchetto di cipolline sul burro fuso e gettare i funghi asciugati e affettati.
• Condire con sale, pepe e saltare per circa 8 minuti, fino a quando tutto sarà dorato.
• Mettilo da parte finché la carne non sarà cotta.
• Quando la carne è morbida e tenera, togliere la pentola dal forno e metterla sul fuoco.
• Togliere il coperchio e impostare il fuoco a medio.
• Aggiungere le cipolle e i funghi, portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco.
• Fate cuocere per circa 15-20 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 15 minuti.
• Prima di servire, non dimenticare di togliere la foglia di alloro e condire se necessario.
• Servire idealmente con purè di patate, ma vanno bene anche pasta all’uovo o riso.

Carne preparata nello stile di Julia Child

Esistono molte versioni della popolare prelibatezza francese conosciuta in tutto il mondo. Potresti non conoscerlo, ma credimi, lo adorerai. Dopotutto, è un piatto ideale per tutti coloro che amano la maggiorana e altre spezie popolari. La prelibatezza finita ti sorprenderà con il suo gusto pieno e la sua ricchezza.

Ingredienti:

• 100 g di pancetta inglese
• 1 cipolla grande
• 3 cucchiai di farina
• 1/2 – 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 1,5 kg di manzo
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 2 foglie di alloro
• 1 1/2 tazze di vino rosso
• 2 tazze di brodo di carne
• 20 bulbi di perle
• 350 g di funghi (champignon, champignon)

Metodo:

• Tagliare a dadini la pancetta e metterla in una casseruola a fuoco medio per far sciogliere il grasso.
• Una volta che è croccante e dorato, rimuovilo su un piatto con un tovagliolo per drenare il grasso e mettilo da parte per ora.
• Versate nella pentola la cipolla tagliata a dadini e fatela soffriggere finché non assume un colore dorato.
• Rimuovere di nuovo e mettere da parte.
• Mettere i dadini di manzo in una ciotola, aggiungere sale, pepe, farina e mescolare accuratamente in modo che la farina e le spezie arrivino ovunque.
• Gettare nella padella e rosolare fino a quando la carne è dorata.
• Quando prende il colore giusto, versare sulla carne il vino, il brodo di manzo, le erbe, la pancetta e la cipolla e coprire.
• Lasciare cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e 1/2 o 2 ore, a seconda della carne.
• Getta le cipolline e i funghi e lascia cuocere per altri 20 minuti.
• Quando la carne è tenera e di consistenza fine, il piatto è pronto.
• Servire su purè di patate o purè di patate.