Ricette veloci e salutari per peperoni arrostiti serbi e salsa di melanzane! Fatti ispirare

Prepara una di queste ricette di ajvar e poi gustala come contorno o come piatto principale agli altri piatti che abbiamo preparato per te qui sotto!

Questa salsa dolce e delicata completa magnificamente il gusto di qualsiasi carne ben cotta.

Ma puoi anche gustarlo come zuppa densa in autunno.

Ajvar serbo di verdure grigliate

Questa ricetta è pensata soprattutto per la stagione estiva, quando accendi la griglia in giardino ogni fine settimana e goditi i raggi del sole con del buon cibo, come queste ricette di golosità alla griglia . Peperone rosso e melanzane grigliate sul carbone conferiscono a questa salsa serba dolce e speziata una piacevole nota affumicata.

Di cosa avremo bisogno

1. 1 kg di peperoncino
2. 750 g di melanzane
3. 5 spicchi d’aglio appena tritati
4. 60 ml di girasole o olio d’oliva
5. Un cucchiaio di aceto bianco
6. Cucchiaino di sale
7. Pepe nero appena macinato

Metodo

1. Accendiamo carbone nella griglia
2. Quando tutto il carbone è acceso e coperto di cenere grigia, accatasta i carboni su un lato della griglia
3. Posizionare la griglia in posizione e coprirla
4. Lasciare preriscaldare la griglia per 5 minuti
5. Quindi pulire e oliare la griglia
6. Metti i peperoni sul lato caldo della griglia (dove ci sono i carboni) e cuocili per 10-15 minuti finché non diventano neri
7. Trasferiscili dalla griglia in una ciotola capiente, copri con un involucro di plastica e lascia riposare fino a quando non si raffredda abbastanza da sbucciare, circa 20 minuti
8. Rimuovere la pelle bruciata, i semi e i torsoli dai peperoni
9. Mentre i peperoni si stanno raffreddando, forare la buccia delle melanzane dappertutto con una forchetta
10. Metti le melanzane sul lato freddo della griglia (dove non ci sono carboni)
11. Coprire e cuocere per circa 30 minuti, fino a quando la buccia non si scurisce e si raggrinzisce e la melanzana risulta uniformemente morbida quando viene pressata con le pinze
12. A metà cottura girate la melanzana in modo che si arrostisca uniformemente
13. Rimuovi le melanzane dalla griglia e lasciale riposare finché non sono abbastanza fredde da poterle lavorare
14. Quindi lo tagliamo e lo tagliamo nel senso della lunghezza
15. Scavare la polpa delle melanzane con un cucchiaio ed eliminare la buccia
16. Mettere il peperoncino arrostito, la polpa di melanzana e l’aglio in un robot da cucina con una lama d’acciaio
17. Frullare fino a quando le verdure non saranno tritate grossolanamente
18. Aggiungere l’olio, l’aceto e il sale e mescolare di nuovo fino a quando tutto sarà amalgamato e incorporato in una consistenza fine
19. Mettere la salsa in una padella e portare a bollore
20. Quindi abbassare la temperatura e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto
21. Togliere l’ajvar dal fuoco e condire con sale e pepe
22. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di servire immediatamente o conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane

Ajvar di peperoni e melanzane

Ajvar è una miscela serba di melanzane arrostite e peperoni dolci ed è talvolta indicato come caviale vegetariano. È un ottimo accompagnamento per le carni, in particolare l’agnello, per il quale trovate la ricetta con la carne di agnello qui sotto in questo articolo, ma potete gustarlo anche come crema spalmabile, consultate la sezione TIP.

Di cosa avremo bisogno

1. 1,5 kg di melanzane
2. 6 peperoni rossi grandi
3. Sale
4. Pepe nero appena macinato
5. 5 spicchi d’aglio (tritati grossolanamente)
6. Succo di 1 limone
7. 125 ml di olio d’oliva di qualità
8. Un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 250 gradi
2. Infilzate le melanzane dappertutto con una forchetta
3. Mettere le melanzane e i peperoni lavati su una teglia e arrostire in forno per circa 30 minuti fino a quando la loro buccia diventa nera
4. Metti le verdure arrostite in una ciotola
5. Copriteli con la pellicola e lasciateli cuocere a vapore per 10 minuti
6. Quindi sbucciare ed eliminare le bucce, i gambi e i semi anneriti
7. Schiaccia o trita le verdure in una ciotola capiente, a seconda della consistenza dell’ajvar
8. Condire con sale e pepe
9. Aggiungere l’aglio e il succo di limone e mescolare l’olio mescolando continuamente
10. Mettere l’ajvar in una ciotola e cospargere con prezzemolo tritato per decorare

Ajvar di zucchine in scatola

Se non sei un fan delle melanzane, non preoccuparti, questa ricetta per la salsa serba omette completamente le melanzane. Godetevi la combinazione di peperoni dolci e zucchine. La ciliegina sulla torta di questa ricetta è che puoi conservarla per un consumo successivo.

Di cosa avremo bisogno

1. 1 kg di zucchine
2. 1 kg di peperoncino
3. 1,5 litri di acqua
4. 50 ml di aceto
5. Pepe
6. 30 ml di olio
7. Cipolla (tritata finemente)
8. Aglio a piacere

Metodo

1. Lavare le zucchine e i peperoni, pulirli e tagliarli a cubetti
2. Inizia a far bollire l’acqua in una pentola capiente
3. Aggiungere l’aceto e mescolare
4. Aggiungere pepe e zucchine
5. Cuociamo le verdure per circa 15 minuti
6. Scolare e mettere le verdure cotte in un robot da cucina
7. Mescolare le verdure
8. Rimetti l’ajvar nella pentola e rimetti la pentola sul fornello
9. Aggiungere olio, cipolla, aglio, pepe e sale
10. Cuociamo il composto per circa mezz’ora
11. Nel frattempo scaldate i barattoli
12. Versare l’ajvar caldo in bicchieri caldi, pulire il collo dei bicchieri e chiudere con un coperchio
13. Capovolgi i bicchieri e lasciali raffreddare
14. Ajvar conservato in questo modo ci durerà fino a un anno

A cosa serve ajvar?

Sopra, ti abbiamo portato varie ricette per l’ajvar fatto in casa, vieni con noi e guarda con cosa possiamo effettivamente servirlo.

Prova una di queste sontuose ricette di ajvar e rimarrai stupito da ciò che si sposa bene con questa fantastica salsa di peperoni arrostiti.

Čevabčiči con ajvar fatto in casa

Dovrai iniziare questa ricetta con un giorno di anticipo per assicurarti che il trito assorba tutti i sapori dell’aglio e dei peperoni dolci. È meglio servire ciambelle di carne con melanzane dolci e salsa di peperoni, panna acida, limone e pane tostato.

Di cosa avremo bisogno

1. 300 grammi di macinato di maiale
2. 700 grammi di carne macinata
3. Cipolla (tritata finemente)
4. 3 spicchi d’aglio (pressati)
5. Un cucchiaino di bicarbonato di sodio
6. 2 cucchiaini di paprika dolce
7. 200 ml di acqua minerale frizzante
8. Uova (leggermente sbattute)
9. 2 cucchiai di olio d’oliva
10. Panna acida
11. Fette di limone
12. Pane
13. Ajvar fatto in casa (scegli tra le ricette sopra elencate)

Metodo

1. Mescolare con le mani carne di maiale e manzo, cipolla, aglio, soda, paprika, un cucchiaino di sale e pepe
2. Lavoriamo fino a quando tutto è ben combinato
3. Incorporare gradualmente l’acqua minerale e le uova fino a quando il composto assume una consistenza pastosa
4. Formare con il composto dei coni lunghi 10 cm e larghi 2 cm
5. Adagiateli su una teglia foderata con carta da forno, coprite con pellicola e lasciate riposare al freddo per tutta la notte
6. Togliere il čevabčič dal frigorifero 20 minuti prima della cottura
7. Scaldare una padella grande a fuoco medio
8. Ungere le ciambelle di carne con olio
9. Mettere nella padella e cuocere per circa 10 minuti su ciascun lato fino a doratura e cottura
10. Servito con ajvar, panna acida, spicchi di limone e pane

Colazione macedone con ajvar

Un meraviglioso piatto rustico a base di uova al forno in una salsa di peperoni rossi arrostiti conditi. Shakshuka macedone è il piatto da colazione ideale in una padella che soddisferà anche una folla affamata.

Di cosa avremo bisogno

1. 2 cucchiai di olio vegetale
2. Cipolla (tritata finemente)
3. 2 spicchi d’aglio (pressati)
4. Un cucchiaino di foglie di timo fresco
5. Un cucchiaino di timo essiccato
6. 700 g di ajvar fatto in casa (scegliere tra le ricette sopra elencate)
7. Sale
8. Pepe
9. 150 grammi di feta sbriciolata
10. 5 uova

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi
2. Nel frattempo, scalda una padella a fuoco medio-alto
3. Aggiungi olio nella padella riscaldata
4. Aggiungere la cipolla all’olio caldo e friggerla per 2 minuti fino a renderla morbida
5. Aggiungere l’aglio e cuocere per altri 20 secondi
6. Aggiungere l’ajvar fatto in casa e mescolare il tutto
7. Condire con sale e pepe
8. Aggiungere 75 g di feta sbriciolata
9. Cuocere per 8 minuti, mescolando continuamente
10. Togliere la padella dal fuoco
11. Assaggiate e condite con sale e pepe
12. Fai da 4 a 5 pozzetti nella salsa con un cucchiaio
13. Aggiungere un uovo in ogni pozzetto
14. Metti l’intero composto nel forno e cuoci per 12-14 minuti, fino a quando le uova sono cotte
15. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti
16. Guarnire la shakshuka con la feta e il prezzemolo rimanenti

Zuppa di Ajvar

Un’ottima ricetta per le fredde giornate autunnali che ti riscalderanno dall’esterno e dall’interno.

Di cosa avremo bisogno

1. 2 cipolle rosse
2. 2 spicchi d’aglio
3. 800 g di zucchine
4. 4 cucchiai di olio d’oliva
5. Sale
6. Pepe
7. 150 g di ajvar (scegliere tra le ricette sopra elencate)
8. 1 ½ l di brodo vegetale

Metodo

1. Tritare grossolanamente la cipolla e affettare l’aglio
2. Lavate la zucchina e tagliate le estremità e tagliatela a fette
3. Scaldare l’olio in una casseruola
4. Aggiungere la cipolla e farla appassire
5. Aggiungere le fette di zucchine e iniziare a friggere
6. Condire il tutto con sale e pepe
7. Mescolare l’ajvar e aggiungere il brodo vegetale
8. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere per circa 20 minuti a temperatura moderata
9. Servito con pane tostato

Carne di agnello con salsa ajvar

Tuttavia, l’ajvar ha un sapore migliore con la carne. Non c’è dubbio che questa salsa si abbini meglio ai piatti di carne, in particolare all’agnello. Ecco perché devi provare questa ricetta a casa!

Di cosa avremo bisogno

1. 300 g di cosciotto di agnello (tagliato a cubetti)
2. 200 g di fagioli bianchi (in scatola)
3. 100 g di fagiolini
4. 20 g di prezzemolo
5. Spicchio d’aglio
6. Zucchine
7. Cipolla
8. 20 grammi di burro
9. Sale
10. Pepe
11. Ajvar ((scegliere tra le ricette sopra elencate)

Metodo

1. In una padella antiaderente capiente, scaldare l’olio a fuoco alto
2. Aggiungere l’agnello e cuocere per circa 4-5 minuti su ciascun lato, fino a cottura ultimata
3. Lo togliamo dalla padella e lo trasferiamo in una ciotola, che copriamo per mantenere calda la carne
4. Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella ad alta temperatura
5. Aggiungere la cipolla e l’aglio rimanente
6. Cuocere e mescolare per circa 1 minuto
7. Aggiungere i fagioli e cuocere per altri 2 minuti
8. Aggiungere le zucchine e il burro
9. Continuiamo la cottura per circa 2 minuti, quindi aggiungiamo l’ajvar e facciamo bollire il tutto
10. Serviamo il composto di agnello con zucchine, guarnito con prezzemolo

Cos’è l’ajvar?

Ajvar è una prelibatezza tradizionale della cucina balcanica . L’origine del nome è turca e deriva dalla parola ottomana Havyar, che significa caviale.

Probabilmente ha preso il nome dalla paprika che contiene. La sua consistenza, dopo essere stata macinata con un tritacarne, era costituita da piccoli pezzi simili al caviale.

La disputa sul primo Ajvar preparato è ancora aperta e irrisolta tra Serbia, Macedonia del Nord e Slovenia.

L’Ajvar viene tradizionalmente preparato alla fine di settembre, durante il periodo di maturazione dei Rogy, i peperoni rossi dolci serbi.

Probabilmente la zona più famosa per Ajvar è intorno alla città serba di Leskovac, dove i peperoni sono considerati particolarmente buoni e di alta qualità. La produzione di peperoni è così vitale qui che i Leskovci sono soprannominati Paprikari!

Ajvar è comunemente preparato in vari gradi di piccantezza. La versione meno piccante si chiama Slatko, mentre quella più piccante si chiama Ljuto.

A Leskovac, la prelibatezza viene preparata solo con la paprika. In molte altre zone dei Balcani, la paprika viene mescolata con piccole quantità di melanzane e aglio.

Inoltre, le principali varianti di Ajvar sono:

LIUTENICA – arricchita con pomodoro fresco e prezzemolo.

PINDJUR – in questo caso le melanzane sono particolarmente dominanti e mescolate con paprika e salsa di pomodoro.

MELITZANO – preparato con peperone verde, melanzane e mostarda.

L’abbinamento più tradizionale è con i chevabčići alla griglia e altra carne alla griglia, in questo caso è comune utilizzare una variante più piccante chiamata Ljuto.

Una leggera variante chiamata Slatko viene servita semplicemente spalmata su fette di pane come antipasto o spuntino.

L’Ajvar è ottimo anche in abbinamento a pesce alla griglia come trote o carpe.