Ottime ricette per il patè di fegatini di pollo in 7 varianti. Quale preparerai per primo?

Il morbido paté burroso e setoso è qualcosa che potresti associare a ristoranti eleganti o bar hipster alla moda.

O molto probabilmente, al contrario, senti che il paté è qualcosa del passato che è completamente passato di moda.

Qualunque cosa tu ne pensi, abbiamo preparato per te ottime ricette per patè di fegato di pollo, come probabilmente non lo sai.

Non ne vorrai un altro!

Patè di fegato di pollo al vino rosso e gelatina di mirtilli rossi

Prova questa ricetta di patè perfetta che è unica nel suo uso di gelatina di vino. Non solo grazie ad esso, è perfetto per la tavola delle feste, dove viene servito con crostini caldi. Buon appetito!

Di cosa avrai bisogno

Per il patè:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di burro
• 1 cipolla gialla grande, tritata
• 1 carota media, sbucciata, tritata
• 5-6 funghi bianchi tagliati a fette
• 1 spicchio d’aglio piccolo, schiacciato
• 450 g di fegatini di pollo freschi, puliti e tritati
• sale e pepe appena macinato, a piacere
• 2 cucchiai di vino rosso secco

Per la gelatina:

• 1 bicchiere di vino rosso
• 1/2 tazza di mirtilli freschi o congelati
• 2-3 cucchiai di zucchero (o di più se ti piace dolce)
• pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di noce moscata appena macinata
• scorza di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di gelatina
• 1 baguette, affettata sottilmente (per servire)

Metodo

• Unisci vino rosso e mirtilli rossi in una piccola casseruola.
• Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
• Aggiungere lo zucchero e le spezie e mescolare bene.
• Aggiungere la gelatina e mescolare fino a quando la gelatina si scioglie.
• Spegni il fornello e lascia riposare per 1-2 minuti.
• Filtrare con cura la salsa attraverso un setaccio fine in un’altra casseruola.
• Lasciar raffreddare.
• Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio.
• Aggiungere la cipolla, la carota, i funghi e rosolare fino a renderli morbidi, circa 5 minuti.
• Aggiungere l’aglio e soffriggere fino a quando leggermente profumato, circa 2 minuti.
• Aggiungere i fegatini di pollo nella padella, condire con sale e mescolare per ricoprire con olio.
• Quindi aggiungere il vino e lasciare bollire l’alcool per circa 3 minuti.
• Riduci il fuoco al minimo e cuoci delicatamente i fegatini scoperti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando diventano marroni profondi all’esterno e leggermente rosati all’interno, da 8 a 10 minuti.
• Lasciare raffreddare leggermente il fegato.
• Usando un robot da cucina, lavora il fegato cotto fino a quando non diventa una pasta densa.
• Incorporare il burro e mescolare finché non si scioglie nel paté.
• Condire con sale e pepe.
• Dividere in piccoli bicchieri, lasciando spazio sufficiente per la gelatina.
• Riempi i bicchieri con la gelatina di vino.
• Mettete i vasetti in frigo fino a quando la gelatina si indurisce.
• Distribuire abbondantemente le fette di baguette con il paté di pollo, disporre su piatti individuali e servire con le vostre bevande preferite.

Patè di pollo piccante con mele e verdure

Bene, questo non potrebbe essere migliore! Patè di fegatini di pollo, carote, sedano rapa, mela verde, peperoncino e liquore all’arancia ti lasceranno così eccitato che non ne vorrai più un altro. Guarda tu stesso!

Di cosa avrai bisogno

• 1 confezione di pane tostato, tostato
• 1-2 foglie di curry
• 1 cucchiaio di burro
• 1 peperoncino verde, tritato
• 1 cucchiaino di olio
• 500 g di fegato di pollo
• 250 g di burro
• 250 ml di panna da cucina
• 30 ml di liquore all’arancia
• 200 g di cipolla, tritata
• 200 g di carote
• 100 g di mela verde tritata
• 100 g di sedano gambo, tritato
• 100 g tritato
• 1 cucchiaio di spezie al curry (puoi aumentare o diminuire a piacere)

Metodo

• Mettere il fegato in una pentola e immergerlo nel latte per una notte.
• Questo aiuta a eliminare qualsiasi odore o sapore sgradevole e li ammorbidisce piacevolmente.
• Aggiungi olio nella padella.
• Aggiungere i peperoncini verdi e le foglie di curry.
• Anche burro e verdure.
• Cucinare.
• Aggiungi sale e spezie al curry.
• Una volta cotto il tutto, mettete da parte e fate raffreddare.
• Aggiungi più burro nella stessa padella e cuoci il fegato su entrambi i lati finché non diventa dorato.
• Spennellare la teglia con il liquore all’arancia.
• Lasciare ridurre a una consistenza simile allo sciroppo.
• Togliere il fegato, aggiungere la panna e far ridurre della metà il liquido.
• Mettete tutto in frigo a raffreddare.
• Frullare le verdure, il fegato e il liquido di cottura.
• Aggiungere il burro in piccole quantità (dovrebbe essere il più freddo possibile) e mescolare.
• Filtrare questa purea.
• Servire su pane tostato con, ad esempio, litchi.

Patè di fegato con burro e pistacchi

Devi semplicemente provare questo paté! Non è assolutamente paragonabile a quelli acquistati. È morbido, delizioso e i pistacchi gli danno una dimensione completamente nuova. Per il massimo del piacere, servilo con una baguette di cipolle e un chutney di cipolle.

Di cosa avrai bisogno

• 175 g di burro
• 1 scalogno grosso, tritato finemente
• 3 rametti di timo più extra per guarnire
• 400 g di fegato di pollo fresco, privato di tutto il tessuto connettivo
• 150 ml di vermouth secco
• 50 ml di panna da montare
• un pizzico di noce moscata grattugiata
• 15 g di pistacchi tritati
• 1 baguette di cipolla, per servire
• 8 cucchiai di chutney di cipolle caramellate, per servire

Metodo

• Sciogliere 25 g di burro in una padella capiente e far rosolare lo scalogno e le foglie di timo per circa 4-5 minuti.
• Alzate la fiamma, aggiungete i fegatini di pollo e cuocete, mescolando, per 3-4 minuti, finché non cambiano colore ma sono ancora leggermente rosati all’interno.
• Trasferire il contenuto della padella in un robot da cucina e frullare.
• Versare il vermouth nella padella e far bollire rapidamente fino a ridurlo a circa 2 cucchiai.
• Aggiungere 75 g di burro nella padella e farlo sciogliere.
• Aggiungere il composto dalla padella al robot da cucina insieme alla panna, la noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
• Sbatti fino ad ottenere un composto davvero liscio.
• Condire a piacere.
• Vale la pena passare il paté al setaccio per una consistenza extra vellutata.
• Versalo in una ciotola o contenitore da portata, livella la parte superiore e metti in frigorifero per 1 ora o fino a quando non si solidifica.
• Nel frattempo, sciogliere i restanti 75 g di burro in una casseruola e scaldare fino a doratura.
• Aggiungere un po’ di condimento e poi passare attraverso un setaccio foderato di mussola.
• Lascia raffreddare per 10 minuti.
• Spalmare il burro sul paté, cospargere con pistacchi e foglioline di timo.
• Coprire con pellicola trasparente e rimettere in frigo a rassodare.
• Servire con una baguette di cipolle croccanti e chutney di cipolle caramellate.

Cremoso paté di fegatini toscani con confettura di fichi

Il gusto morbido e cremoso, i capperi, il vino italiano e le acciughe fanno di questo paté di fegato un’assoluta prelibatezza che piacerà anche ai detrattori del fegato!

Di cosa avrai bisogno

• 500 g di fegatini di pollo privati dei tendini, tritati grossolanamente e scolati su carta assorbente
• 5 cucchiai di burro
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 rametti di timo fresco
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 filetto di acciuga grande
• 1 cucchiaio di capperi scolati
• 1/4 di bicchiere di Vin Santo
• Sale e pepe a piacere
• 1/2 tazza di panna da montare

Per servire:

• 1 baguette grande tagliata a fette di 2 cm
• marmellata di fichi
• foglioline di timo fresco

Metodo

• Scaldare il burro in una padella a fuoco medio finché non sfrigola, quindi aggiungere il fegato e cuocere fino a quando non sarà più rosa, circa 3 minuti.
• Rimuovi il fegato in un piatto.
• Aggiungere la cipolla, l’aglio, il timo e il rosmarino nella padella e soffriggere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla si ammorbidisce e inizia a rosolare, circa 5 minuti.
• Aggiungere nella padella le acciughe, i capperi, il sale e il pepe.
• Rimettete i fegatini in padella e aggiungete il Vin Santo.
• Cuocere fino a quando il liquido si riduce della metà, quindi scartare i rametti di erbe.
• Metti il composto in un robot da cucina o in un frullatore insieme alla panna e lavora fino a che liscio.
• Assaggia e condisci secondo necessità.
• Grigliare le fette di baguette su entrambi i lati e poi adagiarle su un piatto.
• Spalmate abbondantemente il paté su ogni fetta di baguette, quindi aggiungete un po’ di confettura di fichi.
• Cospargere il vassoio con foglie di timo fresco e servire!

Patè di pollo con brandy e panna

Questa ricetta ha tutti gli ottimi ingredienti per un delizioso paté per adulti: fegatini di pollo, cipolle, aglio, burro, timo fresco, panna e brandy. È ottimo sulla ciabatta tostata e puoi mangiarlo mattina, mezzogiorno o sera.

Di cosa avrai bisogno

• 500 g di fegatini di pollo (lavati e asciugati)
• 90 g di burro a temperatura ambiente
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 80 ml di grappa
• 60 ml di panna da cucina
• Sale e pepe a piacere

Metodo

• In una padella capiente, sciogli metà del burro a fuoco medio.
• Aggiungere la cipolla e l’aglio e rosolare a fuoco basso fino a renderli morbidi e traslucidi.
• Aggiungere il fegato e il timo, quindi mescolare a fuoco basso finché non cambiano colore.
• Aggiungere il brandy e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
• Togliere dal fornello.
• Mettere il fegato e il liquido in un robot da cucina e lavorare fino a che liscio.
• Aggiungere l’altra metà del burro (temperatura ambiente) e la panna, condire con sale e pepe e mescolare.
• Versate il paté in un recipiente di vetro o in una pirofila di porcellana e livellate la superficie.
• Coprire e conservare in frigorifero per impostare.
• Servire con pane tostato.

Patè di fegato di pollo con marmellata di mirtilli rossi

Servi ai tuoi amici e alla tua famiglia il tuo patè di pollo fatto in casa condito con marmellata di mirtilli cremisi lucida in graziosi bicchieri. Non è un grande regalo?

Di cosa avrai bisogno

Per il patè:

• 500 g di fegatini di pollo, puliti e privati dei tendini
• 40 g di burro
• 1 scalogno, tritato finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
• 3 cucchiai di cognac
• un pizzico di noce moscata
• 100 ml di panna da cucina
• sale a piacere
• pepe nero appena macinato a piacere

Per la marmellata di mirtilli:

• 100 g di mirtilli freschi o surgelati
• 90 ml di acqua
• 80 g di zucchero
• Scorza di 1 limone

Metodo

• Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
• Aggiungi lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio tritato e le foglie di timo fresco nella padella.
• Soffriggere per qualche minuto fino a quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi.
• Aumenta il fuoco a medio-alto e aggiungi i fegatini di pollo puliti nella padella.
• Friggere il fegato per circa 7 minuti, finché non sarà completamente cotto, ma non troppo cotto.
• A metà cottura del fegato, aggiungi il cognac nella padella per dare all’alcool il tempo di evaporare.
• L’interno del fegato può essere ancora leggermente rosato, ma non dovrebbe essere sanguinante e crudo: taglia alcuni fegatini a metà per controllare che siano cotti.
• Quando il fegato è cotto, versa l’intero contenuto della padella in un robot da cucina.
• Aggiungere la panna, una generosa quantità di sale, pepe e noce moscata e sbattere il composto fino a che liscio.
• Assaggiate il composto e, se necessario, aggiungete altro sale e pepe.
• Trasferire il paté in una ciotola da portata, uno stampo o dei bicchierini.
• Lasciare raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
• Nel frattempo, prepara la marmellata di mirtilli aggiungendo in un pentolino mirtilli freschi o surgelati, 90 ml di acqua, 80 g di zucchero e la scorza di un limone.
• Portate il composto a bollore e fatelo cuocere molto dolcemente per circa 15-20 minuti, mescolando spesso.
• Puoi verificare se la frutta ha rilasciato abbastanza pectina immergendo un cucchiaio freddo nella marmellata, oppure lasciando raffreddare completamente alcune gocce del composto su un piatto; se si solidifica in una consistenza gelatinosa dopo il raffreddamento, la marmellata è pronta. CON
• togliete la pentola dal fuoco in modo che la marmellata si raffreddi un po’, ma non del tutto (se è troppo fredda è più difficile versarla sul patè).
• Versare la marmellata in uno strato sottile sul paté raffreddato e rimettere in frigo a rassodare per circa un’ora.
• Tirare fuori il paté dal frigo 15 minuti prima di servire.
• Servire il patè su pane tostato imburrato o con cracker.

Patè di fegato con castagne

Che ne dite di un paté di castagne? Sicuramente non ne hai mai mangiato uno prima! Aggiunge una dimensione completamente nuova al paté. Inoltre, con le nostre istruzioni, puoi prepararlo facilmente. Facciamolo!

Di cosa avrai bisogno

• 250 g di fegato di pollo
• 150 g castagne (sottovuoto, precotte)
• 1 scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di burro
• ½ cucchiaino di timo essiccato
• ¼ di cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di cognac
• sale
• pepe appena macinato
• baguette integrale (per servire)
• origano (per guarnire)

Metodo

• Sciacquare e asciugare il fegato di pollo, eliminare il grasso e tagliare il fegato a cubetti.
• Tritare finemente le castagne.
• Sbucciate lo scalogno e l’aglio e tritateli finemente.
• Sciogliere il burro in una padella e soffriggere lo scalogno e l’aglio fino a renderli morbidi.
• Aggiungere il fegato e soffriggere per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
• Aggiungere le castagne, il timo, la scorza di limone grattugiata e il vino bianco.
• Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il cognac e condire con sale e pepe.
• Frullare in un frullatore e conservare in frigorifero durante la notte.
• Distribuire il paté sulle fette di baguette e servire guarnendo con rametti di origano.

La storia del patè

Il Pâté ha radici nel passato antico e possiamo considerare la Francia come la sua patria. Gli chef francesi, infatti, hanno semplicemente riproposto un piatto amato dagli antichi romani . In traduzione, patè significa qualcosa come “pasta” o “miscela grossolana” . È interessante notare che nel Medioevo i paté venivano serviti come momento clou di una festa e venivano quindi decorati nel modo più lussuoso , spesso con una “sorpresa” all’interno. I pasticci venivano spesso cotti avvolti in uno strato di pasta.

Oggi, il paté rimane un alimento base della dieta francese . Il 25% dei francesi mangia patè almeno una volta alla settimana e il 68% dei francesi mangia patè almeno una volta al mese.

E come ti sono piaciute le nostre ricette di oggi? Scrivici nei commenti!