6 ricette per un delizioso risotto ai funghi. Cibo fragrante e delizioso per poche corone

Non sai cosa cucinare per pranzo o cena?

Stai pensando ad un piatto di riso e non hai l’idea giusta?

Lasciati ispirare e prova una di queste ricette di risotto ai funghi bomba che adorerai!

Alla fine dell’articolo ci sono ulteriori consigli su come preparare il risotto perfetto.

Risotto italiano ai funghi

Apprezzerai sempre questa ricetta per il risotto ai funghi all’italiana, ma soprattutto a cavallo tra l’estate e l’autunno, quando puoi utilizzare qualsiasi fungo di bosco che raccogli tu stesso.

ingredienti

• 500 g di riso arborio
• 250 g di porcini freschi o funghi prataioli
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro di brodo (di carne, verdura o brodo)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Burro o olio d’oliva

Metodo

• Pulire i funghi freschi, tagliarli a listarelle oa cubetti. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.
• Soffriggere la cipolla nel burro o nell’olio d’oliva in una padella. Alzate la fiamma e aggiungete i funghi, che vengono lasciati saltare per qualche minuto in modo che sprigionino il loro sapore e si ammorbidiscano.
• Unite il riso e fatelo assorbire dai liquidi delle cipolle e dei funghi. Dopo che il riso diventa bianco gessoso, aggiungi il vino bianco e porta ad ebollizione.
• Quindi versare il brodo un mestolo alla volta, portando ogni mestolo di brodo al punto di ebollizione prima di aggiungerne altro. Cuocere per circa 20 minuti.
• Dopo che il riso è pronto, mettilo da parte e cospargilo di formaggio grattugiato. In alternativa, se vi piace un risotto ricco e cremoso, aggiungete un’altra noce di burro e mantecate.
• Servire subito.

Risotto cremoso ai funghi con panna

Puoi cucinare questo lussuoso risotto cremoso ai funghi in meno di un’ora. È così buono che non ne rimarrà una manciata!

ingredienti

• 4 cucchiai di burro
• 250 g di funghi freschi
• 8 tazze di brodo di pollo o vegetale (o usare il brodo)
• 2 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 tazza e 3/4 di riso arborio
• 3/4 di bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 tazza di panna da montare
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 12 foglie di salvia per guarnire
• Scaglie di Parmigiano-Reggiano per servire

Metodo

• Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti o a listarelle.
• Versare tutto il brodo nella pentola, aggiungere il timo, l’alloro e la salsa di soia.
• Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Quindi rimuovere le spezie dal brodo e metterle da parte.
• Sciogliere il burro in una padella profonda, aggiungere i funghi e le fette di cipolla e soffriggere per 5 minuti. Quindi aggiungere il riso e saltare per 1 minuto.
• Bagnate con il vino, portate a ebollizione e poi aggiungete il brodo un mestolo alla volta. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
• Unire la panna e il parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe.
• Servire il risotto nelle ciotole, guarnendo con qualche foglia di salvia e scaglie di parmigiano.

Risotto di pollo con funghi

Potete arricchire il risotto ai funghi con pollo o anche maiale. Dipende solo da te e dai tuoi gusti.

ingredienti

• 50 g di burro
• 80 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla, tritata
• 250 g di funghi freschi o secchi
• 300 g di riso arborio
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di pollo
• 140 g di petto di pollo, tagliato a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato, più extra per servire
• Prezzemolo tritato per guarnire

Metodo

• Scaldare il burro in una padella capiente. Soffriggere la cipolla e fino a doratura, quindi aggiungere la pancetta tritata.
• Aggiungere i funghi e la carne e rosolare per almeno 5 minuti per liberare il sapore dai funghi.
• Mescolare il riso e saltare per almeno 2 minuti fino a quando non cambia colore.
• Versare il vino e portare a ebollizione. Poi versate il brodo di pollo un mestolo alla volta, portandolo ogni volta a ebollizione e continuate con gli altri.
• Dovrebbero volerci circa 20 minuti prima che il riso abbia assorbito tutto il liquido.
• La consistenza dovrebbe essere cremosa, quindi aggiungere altro brodo se necessario.
• Infine unire il parmigiano e il prezzemolo e lasciare riposare per 5 minuti. Aggiustate di sale o pepe e servite.

Risotto di verdure con funghi

Il nostro rinomato risotto classico ai funghi è davvero semplice e veloce. Lasciati ispirare e cucina un risotto sano e anche gustoso.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 zucchina grande tagliata a pezzi di 2 cm
• 1 l di brodo di pollo/vegetale (o brodo)
• 50 g di burro
• 1 cipolla, tritata finemente
• 125 g di funghi freschi o champignon
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 300 g di riso arborio
• 100 g di piselli surgelati
• 50 g di mais dolce
• 1 carota piccola, a dadini
• Sale pepe
• Formaggio grattugiato per spolverare

Metodo

• Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente o in una pentola. Aggiungere la cipolla tritata, i funghi tritati e puliti e l’aglio. Soffriggere per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché la cipolla non si ammorbidisce.
• Aggiungere il riso e soffriggere brevemente fino a quando diventa traslucido. Poi abbassate la fiamma, aggiungete il brodo un mestolo alla volta.
• Aggiungere le zucchine tritate, il mais, i piselli e le carote e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido e le verdure saranno morbide.
• Aggiungere altro brodo se necessario. Condire con sale o pepe.
• Infine, incorporare il burro, lasciare sciogliere il burro per un po ‘, mescolare e servire cosparso di formaggio a pasta dura.

Risotto sano ai funghi

Prova una ricetta di riso integrale leggermente più salutare. Puoi comprare il riso integrale nei negozi di alimenti naturali. Non è necessario includere il vino nella ricetta.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 litro di brodo vegetale
• 1,5 tazze di arborio integrale/riso integrale
• 150 g di funghi freschi o champignon
• 1 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• 25 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 4 rametti di origano fresco, foglie strappate

Metodo

• Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, soffriggere la cipolla. Dopo 2 minuti aggiungete aglio e funghi schiacciati, salate e fate rosolare per circa 5 minuti in modo che i funghi sprigionino il loro sapore.
• Unite il riso, fatelo rosolare per circa 2 minuti, poi aggiungete il vino e portate a bollore.
• Dopo che bolle, aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando sempre che il mestolo venga assorbito. Questo dovrebbe essere cotto per 20-25 minuti fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
• Aggiungere altro brodo se necessario per rendere il risotto cremoso e non asciutto.
• Infine mantecare con burro, parmigiano e pepe. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale o pepe e servire cospargendo di origano.

Risotto spinaci e funghi

Questa ricetta unica e molto gustosa sarà apprezzata da tutti coloro che non vogliono stare ore ai fornelli e allo stesso tempo vogliono mangiare un pasto equilibrato e di qualità. Fatto in 40 minuti!

ingredienti

• 1 litro di brodo di pollo
• 1,5 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla, tritata finemente
• 250 g di funghi freschi o champignon
• 1,5 tazze di riso arborio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di spinaci novelli
• 3/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente
• 30 g di burro

Metodo

• Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente o in una pentola, aggiungere la cipolla e i funghi. Soffriggere per 5 minuti, fino a quando le cipolle sono traslucide e i funghi hanno rilasciato il loro sapore.
• Aggiungere il riso e saltare per 1-2 minuti. Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Quindi aggiungere il brodo un mestolo alla volta.
• Portare a ebollizione ogni mestolo, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Se necessario, aggiungete altro brodo in modo che il riso non risulti asciutto, ma cremoso.
• Spegnere il fornello, mantecare con gli spinaci novelli, il parmigiano e il burro.
• Coprire e lasciare riposare per 2 minuti. Servire cospargendo di parmigiano.

Come fare un risotto perfetto?

Per quanto riguarda il RISO , è l’ingrediente più importante. Il riso basmati o jasmine non è adatto alla preparazione del risotto. Sempre e solo a chicco tondo, che è ad esempio riso Arborio o Carnaroli. Cuocere il riso sempre al dente.

Il VINO conferisce al risotto un sapore leggermente acidulo, ma non è necessario utilizzarlo. Durante il processo, il vino viene aggiunto subito dopo aver vetrificato il riso, cioè prima di utilizzare i brodi. Si consiglia di utilizzare lo stesso vino per cucinare che si beve durante il consumo.

IL BRODO costituisce il sapore principale del piatto. Molto spesso, per preparare il risotto vengono utilizzate verdure e anche pollame. Il brodo di funghi è consigliato per la preparazione del risotto ai funghi. Il sapore del brodo influirà sul gusto dell’intero risotto, quindi è consigliabile utilizzare un brodo forte e di buona qualità.

L’ARROSTIMENTO delle cipolle viene fatto in olio d’oliva o burro. I migliori chef consigliano di aggiungere un po’ di burro all’olio d’oliva per un sapore più pieno.

LA VERSATURA DEL BRODO è un aspetto importante nella preparazione del risotto. Non versare tutto il brodo nel riso in una volta. Inoltre, non si dovrebbe versare tutto il formaggio troppo velocemente. Tutto richiede pazienza e il riso deve assorbire lentamente il brodo. Non aggiungere quindi brodo se il riso non ha ancora assorbito il mestolo precedente.

Puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci al risotto, ma LESS IS MORE . La cucina italiana in particolare non gode di un gran numero di ingredienti e si concentra invece sulla qualità degli ingredienti utilizzati. Puoi usare idealmente piselli, pomodori secchi o gamberetti.

FORMAGGIO non deve essere tralasciato e utilizzare sempre formaggio italiano di alta qualità. Il parmigiano o il suo simile grana padano è il migliore. Poiché questi formaggi sono già abbastanza salati, non è necessario utilizzare il sale durante la cottura. Il momento migliore per aggiungere il formaggio è sempre poco prima che sia pronto.

E infine aggiungere il BURRO al risotto dopo il formaggio. Deve essere freddo. Otterrete un piatto più liscio e cremoso.