5 fantastiche ricette per zuppe di barbabietole, come non le conosci. Provali tutti!

Hai voglia di qualcosa di sano e nutriente?

Prova le nostre ricette di zuppa di barbabietole in 5 modi diversi.

La vorreste cremosa, con la zucca o piuttosto piccante con il peperoncino?

Li puoi trovare tutti qui!

Zuppa cremosa di barbabietole arrosto

Questa zuppa vegana è extra cremosa, gustosa e nutriente. È facile e adatto anche ai bambini. Il gusto delle barbabietole qui non spicca grazie all’aggiunta di patate, carote e mele, quindi anche chi non ama particolarmente le barbabietole troverà qualcosa di suo gradimento.

ingredienti

• 3-4 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla gialla media, a dadini
• 2 grossi spicchi d’aglio, schiacciati
• 2 tazze di barbabietole tritate (~ 3 barbabietole grandi)
• 1 tazza di patate, a dadini
• 1 tazza di carote, a dadini
• 1 mela verde, sbucciata e tagliata a cubetti
• 4 tazze di brodo vegetale
• 1 e ¼ – 1 e ½ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1 tazza di latte di anacardi
• 3-4 cucchiai di aneto fresco, tritato finemente

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 190°C e foderare una teglia con carta da forno.
2. Lavare le barbabietole, tagliare le estremità e sbucciarle.
3. Tagliare le barbabietole sbucciate a pezzi di circa 1,2 cm.
4. Ungili con 1-2 cucchiai di olio d’oliva e cospargili con un po’ di sale e pepe.
5. Cuocere per 30-35 minuti fino a quando le barbabietole sono tenere.
6. Mescolare una o due volte durante la cottura.
7. Scalda una pentola capiente a fuoco medio.
8. Aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva e una volta riscaldato, aggiungere la cipolla e soffriggere per 5-6 minuti.
9. Una volta che le cipolle sono morbide, aggiungere l’aglio, le patate, le carote, il sale e il pepe e mescolare bene.
10. Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
11. Aggiungi le barbabietole arrostite, la mela e il brodo nella pentola.
12. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire con un coperchio.
13. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le patate sono tenere.
14. Trasferire con cura la zuppa in un frullatore e frullare fino a che liscio e cremoso.
15. Aggiungere il succo di limone e il latte di anacardi e frullare per altri 30 secondi.
16. Assaggia e condisci secondo necessità.
17. Versare la zuppa nella pentola e aggiungere l’aneto fresco.
18. Cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso.
19. Servire caldo, condito con olio d’oliva e cosparso di aneto fresco.

Zuppa di barbabietole con cumino e peperoncino

Una deliziosa zuppa piccante e nutriente con verdure ti riscalderà e allo stesso tempo soddisferà le papille gustative anche dei commensali più esigenti!

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cipolla, sbucciata e tagliata a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
• ½ pastinaca media, sbucciata e tritata finemente
• 3 spicchi d’aglio, pressati
• 1 cucchiaino di cumino intero, arrostito
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 3 barbabietole grandi, sbucciate e tritate grossolanamente
• 1 litro di brodo vegetale, caldo
• ½ limone
• sale e pepe macinato fresco

Per la decorazione:

• 100 g di pistacchi sgusciati
• 100 ml di panna fresca
• germogli di piselli

Metodo

1. Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio.
2. Aggiungere il burro e farlo schiumare, quindi aggiungere la cipolla, il sedano, la pastinaca, l’aglio e le spezie.
3. Mescolare per uno o due minuti, quindi ridurre leggermente il fuoco.
4. Lascia cuocere le verdure finché sono teneri, circa altri otto minuti.
5. Aggiungere la barbabietola e quindi versare il brodo.
6. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere fino a quando le barbabietole sono tenere, circa 30 minuti.
7. Nel frattempo prendere i pistacchi e sbollentarli in acqua bollente per un minuto.
8. Questo darà loro un colore verde brillante.
9. Scolare e raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata.
10. Scolateli nuovamente, asciugateli con un canovaccio e poi tritateli grossolanamente.
11. Una volta che la barbabietola sarà morbida, frullate la zuppa con un frullatore ad immersione.
12. Spremere più della metà del limone, quindi condire con sale e pepe.
13. Versare la zuppa in ciotole calde, quindi guarnire con crème fraîche, pistacchi e germogli di piselli.

Borsch ucraino

Il borscht è una zuppa famosa nell’Europa orientale che può assumere molte forme. Questa ricetta contiene barbabietole, carne di manzo e gnocchi soffici che vengono cotti direttamente nella zuppa.

ingredienti

Per il brodo di manzo:

• 1,4 kg di lombo di manzo
• 8 tazze d’acqua più altre se necessario
• 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
• 1 carota grande, tritata grossolanamente
• 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente

Per la zuppa:

• 500 g di barbabietole mondate e sbucciate
• 3 carote grandi, tagliate e sbucciate
• 1/4 di cavolo grande, tritato
• 2 patate grandi, sbucciate e affettate sottilmente
• 2 cipolle grandi, a dadini
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale e pepe nero a piacere

Per gli gnocchi ucraini:

• 1 tazza di farina semplice
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 tazza di latte
• 1 uovo grande, sbattuto
• pepe nero a piacere

Per servire:

• panna acida a piacere
• aneto fresco a piacere
• spicchi di limone a piacere

Metodo

1. Preparare il brodo di carne.
2. Versare l’acqua in una pentola capiente, aggiungere la carne e portare a bollore.
3. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
4. Elimina continuamente la schiuma che si forma durante la cottura, prevenendo spiacevoli intorbidamenti.
5. Aggiungere la cipolla, la carota e i gambi di sedano.
6. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 1 ora o fino a quando la carne si stacca dall’osso, aggiungendo acqua se necessario.
7. Trasferite la carne in una ciotola e disossatela.
8. Tagliatela a pezzetti e mettetela da parte.
9. Togliere il brodo dalle verdure e mettere da parte.
10. Ora prepara la zuppa stessa.
11. Aggiungere le barbabietole e le carote al brodo di manzo e cuocere, coperte, finché sono teneri, per circa 45 minuti.
12. Togliere le verdure dal brodo, lasciarle raffreddare fino a renderle maneggevoli, quindi grattugiarle grossolanamente.
13. Accantonare.
14. Aggiungere il cavolo, le patate e le cipolle al brodo.
15. Riportare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
16. Aggiungere barbabietole e carote grattugiate, passata di pomodoro, zucchero e sale e pepe a piacere.
17. Se stai servendo con gli gnocchi, è ora di prepararli.
18. Preparate gli gnocchi sbattendo la farina, il lievito, il sale e il cumino in una piccola ciotola.
19. In una ciotola a parte, sbattere il latte, le uova sbattute e il pepe a piacere.
20. Aggiungere al composto di farina e mescolare con una forchetta fino a formare un impasto sodo e appiccicoso.
21. Usando un cucchiaio, trasferisci la pastella nella zuppa calda, non bollente.
22. Coprire per 5 minuti e lasciare cuocere a vapore gli gnocchi.
23. Girare gli gnocchi e lasciarli nel vapore per altri 5 minuti.
24. Aggiungere la carne riservata alla zuppa e scaldare per circa 5 minuti.
25. Servire il borscht in ciotole riscaldate con un po’ di panna acida, aneto fresco e uno spicchio di limone.

Zuppa di barbabietole e rafano

Questa zuppa viola brillante ha un sapore ricco e terroso grazie alle barbabietole fresche e al rafano caldo. Servire con panna acida aggiuntiva come ottimo pranzo o cena.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla, affettata
• 500 g di patate sbucciate e tritate
• 750 g di barbabietole, sbucciate e tritate
• 600 ml di brodo di pollo o vegetale
• 100 ml di panna acida
• 4-5 cucchiai di rafano
• una piccola manciata di aneto (facoltativo)

Metodo

1. Scaldare metà dell’olio d’oliva in una padella capiente.
2. Aggiungere la cipolla e cuocere delicatamente a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
3. Aggiungere le patate e la barbabietola e cuocere per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungere brodo di pollo o vegetale e 500 ml di acqua.
5. Portare a ebollizione quindi coprire parzialmente con un coperchio per 20-25 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
6. Frullare con metà della panna acida fino a che liscio.
7. Condire con sale e pepe nero macinato e aggiungere il rafano a piacere.
8. Servire con la restante panna acida e guarnire con aneto.

Zuppa di zucca e barbabietola con timo

Il timo e l’aceto balsamico danno a questa zuppa di verdure un sapore incredibile che non puoi nemmeno immaginare finché non lo provi!

ingredienti

• 1/2 zucca media (a dadini)
• 2 barbabietole medie (a dadini)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 tazza di timo
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 1 dado vegetale
• panna acida o yogurt (opzionale)

Metodo

1. Soffriggere una cipolla e uno spicchio d’aglio tritato in olio d’oliva.
2. Quando le verdure saranno ben morbide, aggiungete una manciata di foglie di timo.
3. Aggiungere la zucca a dadini e la barbabietola.
4. Poiché le barbabietole impiegano più tempo a cuocere, tagliale a cubetti più piccoli
5. Aggiungere un dado vegetale.
6. Coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
7. Aggiungere un cucchiaino di aceto balsamico e mescolare.
8. Lasciare raffreddare leggermente e quindi frullare fino a che liscio.
9. Servire con una cucchiaiata di yogurt e altre foglie di timo.

Come rimuovere le macchie di barbabietola

Le barbabietole crude possono lasciare un bel pasticcio sulle tue mani. Fortunatamente, il colore sgradevole può essere rimosso in modo relativamente semplice con il succo di limone .

• Spremere un po’ di succo di limone fresco sulle mani, strofinare e risciacquare.
• Per togliere le macchie di barbabietola da un tagliere , cospargete la zona macchiata di sale, che strofinate sulla superficie insieme a mezzo limone. Risciacquare bene e ripetere se necessario.
• Sciacquare sempre il tagliere subito dopo aver maneggiato le barbabietole per evitare che si macchino.

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