Ricette tradizionali per la zuppa Pho vietnamita in 6 varianti originali. Fatti ispirare!

Varie zuppe asiatiche sono apprezzate in tutto il mondo grazie ai loro sapori e aromi distinti.

Quando pensi a spaghetti di riso, fette sottili di manzo, coriandolo, salsa di pesce e lime, la maggior parte delle persone pensa a una zuppa tradizionale vietnamita.

Lasciati ispirare dalle nostre ricette di zuppe pho!

Il vantaggio è che non devi viaggiare da nessuna parte oggi e divertirti comunque.

Prova non solo la versione vietnamita, ma anche quella cinese o tailandese!

Zuppa di pho vietnamita

Non sottovalutare il primo passaggio della preparazione della zuppa di cipolle e zenzero. È molto importante per il gusto corretto della zuppa!

Ingredienti:

• 1 cipolla bianca
• pezzo di zenzero fresco, circa 8 cm
• 5 anici
• 4 chiodi di garofano interi
• 3 bastoncini di cannella
• 2 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
• 8 tazze di brodo di carne
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 220 g di manzo magro, ad esempio controfiletto
• 200 g di spaghetti di riso sottili
• sale
• olio
• erbe fresche (coriandolo, menta, basilico tailandese), germogli di soia, lime, peperoncino per guarnire

Metodo:

1. Sbucciare e affettare la cipolla e lo zenzero.
2. Accendere il forno a circa 180°C, adagiare su una teglia la cipolla e lo zenzero tagliati verso l’alto e spennellarli con poco olio.
3. Cuocere per circa 7-10 minuti fino a quando le cime della cipolla e dello zenzero sono leggermente dorate. Scolateli e metteteli da parte.
4. Riscaldare l’anice, i chiodi di garofano, la cannella, il cardamomo e il coriandolo in una casseruola capiente fino a ottenere un profumo fragrante, circa 3 minuti.
5. Aggiungere la cipolla, lo zenzero, il brodo e mescolare.
6. Continuare la cottura fino a quando il brodo raggiunge il punto di ebollizione.
7. Poi abbassate la fiamma a medio-bassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 30 minuti.
8. Scolare e scartare la cipolla, lo zenzero e le spezie.
9. Mescolare la salsa di pesce e lo zucchero nel brodo caldo.
10. Assaggiate il brodo e aggiustate di sale se necessario.
11. Mentre il brodo cuoce, cuoci i noodles secondo le indicazioni sulla confezione.
12. Scolateli in uno scolapasta e poi sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si cuociano ulteriormente.
13. Tagliare la carne magra a fettine molto sottili contropelo. È molto importante che la carne sia tagliata sottilmente in modo che cuocia velocemente nel brodo e abbia una consistenza fine.
14. Metti le tagliatelle e le fette di carne in ogni ciotola. Poi versateci sopra il brodo bollente, assicurandovi che la carne sia completamente sommersa a cuocere.
15. Guarnire ogni ciotola con le erbe e finire con una spremuta di succo di lime.

Zuppa di pho cinese con carne di manzo

La miscela di varie spezie ed erbe aromatiche conferisce alla zuppa non solo un gusto intenso, ma anche un aroma. Non ci sono limiti all’immaginazione quando si decora.

Ingredienti:

• 1000 g di fettine di manzo tagliate trasversalmente
• 1500 g di ossa di manzo
• 2 baccelli di cardamomo
• 2 anice stellato
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di tagliatelle di riso piatte essiccate
• 300 g di filetto

Opzioni di decorazione

• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 manciata di erba cipollina all’aglio
• 4 cipollotti
• aglio pressato
• 2 cucchiai di zenzero macinato
• salsa di soia
• una miscela di aceto balsamico e di mele in rapporto 2:1
• fiocchi di peperoncino essiccati
• pepe di Szechuan arrostito macinato
• peperoncini sottaceto

Metodo:

1. Il modo più semplice per cuocere il brodo è in una pentola a pressione. Metti lo stinco di manzo, le ossa, il cardamomo, l’anice stellato e il finocchio e aggiungi da sette a otto tazze d’acqua.
2. Chiudete il coperchio e portate la pentola ad alta pressione. Regolare la temperatura secondo necessità per mantenere la pressione. Lasciate cuocere ad alta pressione per 20 minuti e poi spegnete il fuoco.
3. Lasciare che la pressione si riduca naturalmente per 15 minuti su un bruciatore freddo, quindi allentare il coperchio.
4. Quando si cucina in una pentola normale, portare a ebollizione le vongole, le ossa e 12 tazze d’acqua. Eliminare l’eventuale schiuma in superficie prima di aggiungere le spezie. Regolare la temperatura e cuocere per 3 o 4 ore.
5. Indipendentemente dal metodo di cottura, terminato il brodo, togliere la carne dalla pentola e lasciarla raffreddare.
6. Filtrare il brodo attraverso un colino fine.
7. Rimuovi tutto il grasso che vuoi e aggiungi il sale. Dovresti avere circa 8 tazze di brodo.
8. In una pentola di acqua bollente, cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni.
9. Scolare le tagliatelle e dividerle in ciotole.
10. Disporre sopra le fettine sottili di manzo cotto e il filetto crudo.
11. Portare a ebollizione il brodo e versare il brodo caldo in ogni ciotola.
12. La zuppa Pho viene servita guarnita con erbe, spezie e altri ingredienti.

Zuppa di pho ga di pollo

Oltre alle cosce di pollo, puoi usare anche un pollo intero. Non sono invece adatti i petti di pollo che non contengono ossa e pelle, che aggiungono forza al brodo.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio
• 2 cipolle
• pezzo di zenzero fresco, circa 5 cm
• 2000 ml di acqua
• 1500 g di cosce di pollo con osso e pelle
• 1 mazzetto di coriandolo
• 5 baccelli di anice stellato
• 1 stecca di cannella
• 4 chiodi di garofano interi
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• 8 cucchiaini di salsa di pesce
• 6 cucchiaini di zucchero bianco
• 3/4 cucchiaino di sale
• 360 g di spaghetti di riso essiccati
• 2 cipollotti
• 3 tazze di germogli di soia, basilico tailandese, coriandolo, peperoncino, lime per guarnire

Metodo:

1. In una pentola capiente, scaldare l’olio a fuoco alto.
2. Aggiungere lo zenzero e la cipolla sbucciati e tagliati a metà e soffriggere per 2-3 minuti fino a renderli morbidi. Girali e lasciali per altri 2 minuti.
3. Aggiungere l’acqua, il pollo e tutte le spezie tranne il sale.
4. Portare a ebollizione la miscela, quindi ridurre il fuoco e coprire a metà con il coperchio.
5. Cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza.
6. Una o due volte durante la cottura, schiumare l’eventuale schiuma che sale in superficie.
7. Rimuovere il pollo e filtrare il brodo in una pentola pulita.
8. Aggiungere il sale e portare a ebollizione il brodo. Il brodo dovrebbe essere leggermente salato, in caso contrario aggiungere sale.
9. Distruggi il pollo, scartando le ossa e la pelle.
10. Poco prima di servire, preparare gli spaghetti di riso secondo le indicazioni sulla confezione.
11. Metti le tagliatelle finite nelle ciotole. Adagiatevi sopra il pollo e versateci sopra il brodo bollente.
12. Infine, cospargere con lo scalogno e guarnire con germogli di soia, spezie e una spruzzata di lime.

Zuppa vietnamita con spaghetti di riso

La versione di pollo della zuppa ha un sapore leggermente meno intenso rispetto alla versione di manzo.

Ingredienti:

• zenzero fresco, circa 2 cm
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 cucchiaino e 1/2 di semi di coriandolo
• 1 spicchio intero
• 4 tazze di brodo di pollo
• 2 tazze d’acqua
• 220 g di petto di pollo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 g di tagliatelle di riso piatte essiccate
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• pepe
• germogli di soia, rametti di menta, basilico tailandese, foglie di coriandolo, lime, peperoncino per la decorazione

Metodo:

1. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo in 4 o 5 fette. Batterle con la parte piatta di un coltello o di un batticarne e metterle da parte. Tagliare le parti verdi della cipolla a fettine sottili, le parti bianche a rondelle e unirle allo zenzero.
2. Tritare grossolanamente le foglie di coriandolo per ricavarne due cucchiai e metterle da parte per guarnire.
3. In una casseruola, tostare i semi di coriandolo e i chiodi di garofano a fuoco medio fino a quando non sono fragranti, da 1 a 2 minuti.
4. Aggiungere lo zenzero e i pezzi di cipolla verde. Frullare per circa 30 secondi
5. Aggiungere il brodo di pollo, l’acqua, i rametti di coriandolo, il pollo e il sale.
6. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento.
7. Dopo 5-10 minuti di cottura, il pollo dovrebbe essere cotto.
8. Rimuovilo e cuoci il brodo senza il pollo per altri 15-20 minuti.
9. Lasciare raffreddare il pollo e poi tagliarlo o tagliarlo a pezzetti.
10. Immergere gli spaghetti di riso in acqua calda fino a renderli malleabili e opachi. Scolare, sciacquare e mettere da parte.
11. Dopo aver fatto bollire il brodo, passarlo attraverso un colino fine, scartando le parti solide.
12. Se necessario, condire con salsa di pesce e zucchero per creare un distinto sapore dolce-piccante.
13. Portare il brodo a ebollizione a fuoco vivo. Adagiate le tagliatelle in una rete e immergetele nel brodo caldo per qualche secondo per farle scaldare.
14. Togliere i noodles dalla pentola e dividerli in ciotole.
15. Abbassa il fuoco per mantenere caldo il brodo mentre disponi il pollo sopra i noodles e guarnisci con cipolle verdi tritate, coriandolo e una spolverata di pepe.
16. Versare il brodo nelle ciotole e decorarlo con eventuali accessori a piacere.

Zuppa asiatica tradizionale pho bo

Grazie alla varietà di spezie e al gusto piccante che si possono ottenere aggiungendo salse tipiche, questa zuppa può aiutare in caso di raffreddori.

Ingredienti:

• 2 cipolle gialle
• zenzero fresco, circa 8 cm
• Anice 5 stelle
• 6 chiodi di garofano interi
• 1 bastoncino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 8 tazze di brodo di carne
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di olio
• 300 g di spaghetti di riso secchi
• 300 g di filetto di manzo

Per decorare

• 1/2 cipolla bianca
• 2 tazze di germogli di soia
• 1 mazzetto di basilico tailandese
• 1 mazzetto di coriandolo vietnamita
• peperoncini
• 1 limetta

Metodo:

1. Sbucciare e affettare la cipolla e lo zenzero.
2. Preriscaldare il forno a circa 180°C, disporre la cipolla e lo zenzero tagliati verso l’alto su una teglia e spennellare con un filo d’olio.
3. Cuocere per circa 8-10 minuti in modo che la loro superficie non bruni leggermente.
4. Anice, chiodi di garofano e scaldare in una casseruola fino a quando non è fragrante.
5. Aggiungere la cipolla, lo zenzero, il brodo di manzo e mescolare.
6. Portare il composto a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere per almeno 30 minuti.
7. Quindi filtrare il brodo e scartare la cipolla, lo zenzero e le spezie.
8. Mescolare la salsa di pesce e lo zucchero nel brodo caldo.
9. Se necessario, salare il brodo.
10. Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione.
11. Poi scolatele e sciacquatele brevemente con acqua fredda.
12. Tagliare il filetto di manzo a fettine molto sottili contropelo.
13. Metti le tagliatelle e le fette di carne in ogni ciotola.
14. Versare sopra il brodo bollente, guarnire con le erbe aromatiche e aggiungere alla fine una spruzzata di succo di lime.

Zuppa tailandese pho

Questa variante contiene diversi ingredienti che non vengono utilizzati nel vero tradizionale, come funghi, pomodori o gamberi.

Ingredienti:

• 4 tazze di brodo di pollo
• 1 cipolla
• 1 tazza di funghi
• 2 pomodori grandi
• 1/2 tazza di pomodorini
• 6 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 10 gamberetti
• 150 g di spaghetti di riso
• 1 peperoncino
• coriandolo tritato
• Basilico tailandese
• germoglio di fagiolo
• Pepe jalapeno
• sale pepe

Metodo:

1. Tagliare a fettine la cipolla, i funghi, i pomodori e i pomodorini.
2. Portare a ebollizione il brodo di pollo in una casseruola.
3. Aggiungere la cipolla e i funghi tritati al brodo. Mescolare di tanto in tanto e cuocere fino a quando non diventa morbido.
4. Aggiungere il succo di limone, la pasta di peperoncino e la salsa di pesce.
5. Mescolare accuratamente e aggiungere altre spezie a piacere.
6. Quindi aggiungere i pomodori tritati e cuocere fino a renderli morbidi.
7. Nel frattempo, fai bollire l’acqua in una piccola pentola. Una volta che l’acqua inizia a bollire, immergici i noodles per circa 10-15 secondi finché non si ammorbidiscono, quindi rimuovili.
8. Se hai intenzione di servire gli spaghetti subito, mettili in una ciotola. In caso contrario, sciacquare le tagliatelle con acqua fredda per evitare che bolliscano.
9. Aggiungere i pomodorini e i gamberi alla zuppa bollente.
10. Cuocere fino a quando i gamberi diventano arancioni e non sono più traslucidi.
11. Versare la zuppa finita sulle tagliatelle con un mestolo.
12. Guarnire la zuppa pho con basilico, coriandolo, germogli di soia e peperoncino jalapeño.

Alcuni fatti interessanti sulla zuppa pho

Questa tradizionale zuppa vietnamita con spaghetti di riso è molto popolare nella nostra regione da diversi anni. Ma molti di noi non sono sicuri di come pronunciare correttamente “pho”. La variante più simile all’originale è “fu”. A proposito, la parola “pho” è in realtà il nome dei lunghi spaghetti di riso piatti che fanno parte della zuppa. Nel tempo, tuttavia, questo nome si è affermato per la zuppa in quanto tale.

Le radici di questo piatto risalgono all’inizio del XX secolo nella provincia vietnamita di Nam Định. In origine, i vietnamiti consumavano sorprendentemente questa zuppa a colazione per dare loro energia per l’intera giornata. Oggi invece si consuma a qualsiasi ora. La versione classica è a base di brodo di manzo. Nel corso degli anni la zuppa si è diffusa non solo in tutto il Vietnam, ma anche in altri paesi, e la ricetta tradizionale ha cominciato a essere variata in vari modi. La prova sono anche le nostre diverse ricette per la zuppa pho, ad esempio con pollo o gamberetti.

La zuppa Pho è tradizionalmente servita in ciotole con le bacchette e un cucchiaio da minestra. E come mangiare correttamente? Per prima cosa, mescola vari contorni nel brodo con le bacchette, in particolare spezie ed erbe aromatiche, che gli daranno ulteriore sapore. Quindi mangia alternativamente le tagliatelle, la carne e le verdure con le bacchette mentre mangi il brodo con il cucchiaio.