Risi e Bisi

DIFFICOLTA': Media
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
TEMPO DI COTTURA: nd

INGREDIENTI (dosi per 4 persone):

• 240 gr. di riso Viallone Nano
• 700 gr. di piselli freschi
• 60 gr. di pancetta fresca
• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• 50 gr. di burro
• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• sale qb
• pepe nero (facoltativo)

Iniziate sgranando i piselli freschi, lavateli e fateli cuocere in 1 litro circa di brodo vegetale.

Fate scaldare in una padella metà del burro con l’olio e fate soffriggere  la cipolla e la pancetta tritate, aggiungete i piselli, coprite con parte del brodo nel quale avete cotto i piselli e portate all’ebollizione.

Versate  il riso Viallone Nano e  continuando a  mescolare aggiungendo un po’ alla volta il brodo restante fino a quando il riso risulterà cotto.

Aggiustare di sale e aggiungere a piacere un pizzico di pepe nero.

Mantecate il riso con il burro e il parmigiano e servite in tavola caldo.

La consistenza di Risi e Bisi deve risultare a cottura ultimata molto morbida. Si tratta infatti più di una minestra che di un risotto.

CONSIGLIO: Al posto del brodo vegetale si può sostituire brodo di carme per rendere più saporita questa ricetta a base di riso.