Ricette facili per risotti vegetariani con verdure e senza carne

Delizioso anche il risotto senza carne.

Non ci sono dubbi, soprattutto se si utilizza la giusta combinazione di ingredienti.

Dipende anche dalla tecnica e dal procedimento, che in questo caso garantiranno un risultato decisamente migliore.

Scopri come creare la perfetta combinazione di riso e verdure.

Risotto di zucchine all’aglio

La zucchina non contiene colesterolo ed è ricca di vitamine A e C e di magnesio, potassio e calcio, mentre il potassio elimina acqua e sali in eccesso dal corpo. Pertanto, non aver paura di usare le zucchine quando prepari il risotto senza carne.

INGREDIENTI

• 1 zucchina
• 1 tazza di riso – circa 250 g
• 250 g di pomodori
• 1 cipolla grande
• 4 spicchi d’aglio
• basilico fresco
• olio
• sale
• Formaggio Gouda

METODO

1. In una casseruola soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente insieme all’aglio strofinato, unire il riso lavato e far soffriggere.
2. Coprire il riso con acqua e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.
3. Sciacquiamo i pomodori e le zucchine e li tagliamo a pezzi, che friggiamo in padella e facciamo sobbollire nell’olio finché non si ammorbidiscono.
4. Condire con sale e basilico fresco.
5. Quindi mescolare il riso cotto con le verdure e cospargere il Gouda grattugiato nel piatto.

Risotto ai funghi senza carne

Puoi evocare un delicato risotto senza carne per pranzo o cena e ne rimarrai deliziato. Grazie alla cottura graduale assume il giusto gusto.

INGREDIENTI

• 230 g di funghi
• 3 cucchiai di burro
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cipolle di media grandezza
• 1 tazza di riso arborio
• ⅓ bicchiere di vino bianco secco
• 2 brodo vegetale e ½
• ¾ tazza di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

METODO

• Mondate, lavate e asciugate gli champignon.
• Tagliatele in quarti e friggetele in un cucchiaio di burro e un cucchiaio di olio.
• Friggere fino a doratura, quindi salarle leggermente e farle cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
• Metteteli da parte e preparate il riso.
• Lavate il riso, fatelo scolare, tagliate a cubetti la cipolla.
• Soffriggere la cipolla nel restante burro e olio, quindi aggiungere il riso e soffriggere fino a doratura.
• Poi versateci sopra del vino e fatelo assorbire.
• Quindi versare ¼ di tazza di brodo e lasciarlo assorbire di nuovo.
• È così che aggiungiamo gradualmente acqua fino a quando non saranno completamente ammorbiditi.
• Cuocere per 20-25 minuti, quindi aggiungere i funghi e il parmigiano grattugiato.
• Scaldate per un po’, mescolate, mettete da parte, lasciate riposare e servite.

Risotto alla zucca senza carne

Puoi anche preparare il risotto alle verdure con questa colorata prelibatezza autunnale.

INGREDIENTI

• 350 g di zucca sbucciata e snocciolata
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• 300 g di riso arborio
• 3 tazze di brodo vegetale
• ¾ tazza di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe

METODO

• Tagliare la zucca a pezzi più piccoli, tagliare a dadini anche la cipolla e l’aglio.
• Soffriggere la cipolla e l’aglio nel burro e nell’olio, unire la zucca e farla appassire.
• Dopo che la zucca si è ammorbidita, schiacciatela in poltiglia, aggiungete il riso pulito e saltate in padella.
• Aggiungere gradualmente mezzo bicchiere di brodo.
• Quando il liquido evapora, aggiungere altro brodo.
• Cuocere fino a quando il riso è morbido.
• Infine, condire e servire con parmigiano grattugiato.

Risotto vegetariano con cavolfiore

Questa volta presenteremo una ricetta per il risotto senza carne con cavolfiore. In abbinamento al riso, il piatto acquista un gusto meraviglioso se lo completiamo con un formaggio dal gusto deciso, ad esempio il niva.

INGREDIENTI

• cavolfiore
• 1 tazza di riso
• 80 ml di vino bianco secco
• 100 g di niva
• 100 g di mandorle a lamelle
• burro
• olio
• timo
• acqua o brodo di pollo

METODO

1. Soffriggere nel burro il cavolfiore lavato e tagliato a cimette.
2. Aggiungere il timo essiccato, il sale e saltare fino a quando il cavolfiore è morbido.
3. Prepariamo il riso. Lo sciacquiamo con acqua fredda, lo lasciamo scolare e lo mettiamo in una padella con olio caldo e lo friggiamo.
4. Quindi versare il vino e il brodo sul riso e far sobbollire dolcemente.
5. Aggiungere il cavolfiore arrostito al riso cotto, cospargere con lo scalogno grattugiato e guarnire con fettine di mandorle tostate.

fonte: epicurious.com

Risotto senza carne con porri

Il porro stimola l’appetito e sostiene l’attività degli organi digestivi e dei reni. È ricco di provitamina A e di potassio e fosforo. Possiamo quindi tranquillamente utilizzarla per preparare risotti senza carne.

INGREDIENTI

• Porro
• 300 g di riso
• Brodo di pollo
• 1 dl di vino bianco
• cipolla
• formaggio a pasta dura – preferibilmente parmigiano
• burro
• sale
• pepe

METODO

1. Soffriggere la cipolla tritata nel burro in una casseruola.
2. Lavate il porro e tagliatelo a rondelle fini, che uniamo alla cipolla e facciamo soffriggere insieme.
3. Quindi aggiungere il riso lavato al porro e alla cipolla, soffriggere per un po ‘.
4. Condire con sale e pepe e coprire con vino e brodo.
5. Cuocere a fuoco lento insieme.
6. Possiamo servire con un uovo in camicia.

Risotto alle verdure cosparso di formaggio

A volte non abbiamo tempo per preparare un pranzo complicato. Prova un veloce risotto senza carne con formaggio che è davvero facile.

INGREDIENTI

• 1 tazza di riso
• 1 cipolla
• 1 barattolo di fagioli al sugo di pomodoro
• 2 gambi di sedano
• una piccola lattina di mais in salamoia
• 100 g di scamorza grattugiata
• sale
• pepe
• olio

METODO

1. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una casseruola, aggiungere il riso lavato e soffriggere insieme.
2. Aggiungere il sedano tritato al riso.
3. Coprire il riso con acqua e cuocere a fuoco lento.
4. Aggiungi i fagioli e il mais dalla lattina al riso cotto finito e mescola.
5. Cospargere il piatto con il formaggio grattugiato.

fonte: www.foodrepublic.com

Risotto vegano agli spinaci

Gli spinaci possono anche essere l’ingrediente principale del risotto senza carne. Completalo con il formaggio e avrai un ottimo pranzo leggero per le calde giornate estive.

INGREDIENTI

• 1 tazza di riso
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 250 g di spinaci
• olio
• brodo vegetale
• sale
• pepe

METODO

1. Sciacquare il riso sotto l’acqua fredda.
2. In una casseruola fate soffriggere nell’olio la cipolla tritata e l’aglio tritato.
3. Aggiungere il riso e friggere ancora un po’.
4. Quindi aggiungere gli spinaci scongelati o freschi.
5. Coprite il tutto con acqua, sale, pepe e fate sobbollire dolcemente.

Suggerimento: questo risotto andrà bene in padelle profonde, ad esempio alcune della nostra recensione !

Serviamo il risotto caldo, ovviamente. Creiamo dei mucchietti ordinati con un mestolo o un altro utensile, che immergiamo in acqua fredda, ci mettiamo dentro il riso e lo versiamo su un piatto.

Immergere prima di ogni porzione. Le porzioni servite di risotto possono essere cosparse di formaggio grattugiato ed erbe verdi tritate.

Puoi anche utilizzare una delle salse veloci al formaggio calde o fredde per le quali puoi trovare le ricette sul nostro sito web.

Preparazione del riso per il risotto

Per una determinazione più semplice e accurata del liquido richiesto, è meglio misurare in anticipo il riso con una tazza. Quindi, in ogni caso, sciacquare il riso con acqua fredda. Il prossimo aggiustamento dipende da noi e da come siamo abituati a preparare il riso.

Un modo è metterlo in una pentola, coprirlo con il doppio della quantità di liquido, possibilmente un po’ meno, salare e far sobbollire lentamente. Possiamo usare l’acqua come liquido, ma nel caso del risotto, che sarà un pasto a parte, è più opportuno usare brodo di carne o vegetale.

Per un gusto migliore, il riso può essere fritto nel grasso prima della cottura a vapore. A seconda della ricetta, dell’ulteriore utilizzo e del gusto personale, il riso può essere saltato in questo modo già su cipolle, aglio tritato o con l’aggiunta di apposite spezie.