Ricette facili con lievito madre in un unico posto! Quale proverai per primo?

La pasta lievitata unisce piatti inaspettati come torte e scampi e, al contrario, separa i fornai esperti dai visitatori occasionali della cucina.

Che non hai il coraggio di lievitare?

Con queste 5 ricette facili, anche tu puoi battere questo immaginario culinario 8.000!

Pasta lievitata per dolci

Senza lavoro non ci sono torte, e senza pasta lievitata non avrai mai torte come quelle della nonna.

Di cosa avremo bisogno

• 500 g di farina normale
• 50 g di zucchero a velo
• 1 lievito
• 3 tuorli + 1 uovo per spennellare
• 100 ml di latte
• 250 g di burro
• crema pasticcera alla ricotta per il ripieno
• uva passa

Su un centesimo

• 80 g di zucchero semolato
• 80 g di burro
• 100 g di farina semi grossa

Metodo

1. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito.
2. Lavorare nell’impasto i tuorli, il latte e il burro ammorbidito.
3. Lascia riposare per 15 minuti. L’impasto si addenserà e sarà facile da lavorare
4. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile e ritagliare dei cerchi del diametro di circa 5 cm.
5. Fare un incavo in ognuno con le dita e farcire con la crema. Metti 3 uvette al centro.
6. Spennellateli con l’uovo sbattuto.
7. Cospargere con le briciole.
8. Cuocere fino a doratura in forno riscaldato a 180 °C.

Pasta lievitata per focacce

È un buon vecchio classico ceco che ha semplicemente un buon sapore. I panini a base di pasta lievitata e ripieni di marmellata o ricotta sono semplicemente la scelta più ovvia quando si vuole gustare qualcosa di tradizionale.

Di cosa avremo bisogno

• 500 g di farina normale
• 200 ml di latte tiepido
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 uova
• 1 lievito
• burro da spalmare
• pizzico di sale

Metodo

1. Mescolare la farina, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Fare un buco al centro, aggiungere il lievito con un po’ di latte e mescolare fino a ottenere un impasto liquido.
3. Coprire e lasciare riposare.
4. Aggiungere il restante latte, il burro fuso e le uova.
5. Evitiamo correttamente.
6. Lasciar lievitare per circa un’ora e mezza.
7. Stendere la pasta lievitata in una sfoglia rettangolare spessa circa 1 cm.
8. Ritagliare 20 quadrati con un coltello e aggiungere il ripieno al centro di ciascuno.
9. Quindi estraiamo ogni quadrato dagli angoli e ci uniamo al centro. Sigilliamo tutte le cuciture con le dita e lo modelliamo a forma di panino con i palmi delle mani.
10. Disporre i panini sagomati uno accanto all’altro in una teglia imburrata.
11. Lasciar lievitare per altri 20 minuti. Riscaldare il forno a 180 °C.
12. Cuocere i panini preparati in un forno preriscaldato. Cuocere per circa 30 minuti.
13. Servire leggermente spolverata di zucchero a velo.

Lumache alla cannella dalla pasta lievitata

Questa è l’ultima ricetta del rotolo di cannella lievitato. Mordere un impasto soffice pieno di cannella con una glassa morbida e cremosa.

Di cosa avremo bisogno

• 250 ml di latte caldo
• 100 g di zucchero semolato (+ un cucchiaio in più)
• Un cucchiaio di lievito secco
• 2 uova grandi
• 90 g di burro fuso
• Un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 560 g di farina normale
• Un cucchiaino di sale marino
• Un cucchiaino di cannella in polvere

Da riempire

• 220 g di zucchero di canna
• 2 cucchiai e mezzo di cannella in polvere
• 90 g di burro ammorbidito

Per la glassa

• 225 g di crema di formaggio
• 60 g di burro ammorbidito
• 240 g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• Pizzico di sale

Metodo

• Riscaldare il latte nel microonde per l’impasto.
• Aggiungere il latte nella ciotola, quindi aggiungere un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di lievito.
• Mescolare e lasciare riposare per cinque minuti.
• Aggiungi il resto dello zucchero, il burro, le uova e la vaniglia nella ciotola.
• Iniziamo ad impastare il composto in modo da ottenere un impasto appiccicoso.
• Aggiungere la farina, il sale e la cannella e continuare ad impastare.
• Impastare l’impasto fino a formare una grossa palla.
• Trasferire l’impasto su un piano infarinato e impastare nuovamente con le mani fino a renderlo liscio ed elastico.
• Ungete una ciotola capiente con il burro e metteteci dentro l’impasto.
• Coprire la ciotola con un canovaccio e metterla in un luogo caldo in modo che l’impasto possa lievitare.
• Lasciate lievitare l’impasto per circa 1 ora, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
• Nel frattempo preparate il ripieno per i girelle alla cannella.
• In una piccola ciotola, mescola insieme il burro, lo zucchero di canna e la cannella fino a che liscio.
• Stendere la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato.
• Aiutandovi con una spatola, distribuite il ripieno su tutta la pasta.
• L’impasto viene quindi arrotolato ben stretto e tagliato in 12 spirali uguali.
• Foderare una teglia o una teglia con carta da forno o ungerla con il burro.
• Mettete i rotolini alla cannella in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti affinché i rotolini si alzino.
• Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi e metteteci dentro le lumache.
• Cuocere le lumache per 18-20 minuti fino a doratura.
• Mentre le lumache alla cannella cuociono, sbattere la crema di formaggio, il burro, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il sale.
• Appena sfornate le lumache alla cannella, mentre sono ancora calde, vi spalmiamo sopra la glassa al formaggio.

Pasta lievitata per pizza

Prepara una pizza con la pasta lievitata e gustala, come in un vero ristorante italiano!

Di cosa avremo bisogno

• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 0,5 kg di farina normale
• 1 cubetto di lievito
• 2,5 dl di acqua fredda

Metodo

1. Lavoriamo gli ingredienti in un impasto flessibile e lo lasciamo lievitare per 40 minuti. Quando si prepara la pasta madre, fare attenzione a non far arrivare il sale al lievito.
2. Stendete 2 pizze sottili e alzate i bordi.
3. Dopo la fodera, cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 220º C.

Pasta lievitata per scampi

Nessuna festa è completa senza l’odore dell’aglio e degli scampi appena fritti! Ora hai l’opportunità di preparare tu stesso a casa la ricetta degli scampi dalla pasta lievitata.

Di cosa avremo bisogno

• 500 g di farina normale
• 1 lievito
• 250 ml di latte
• pizzico di sale

Metodo

1. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e lievito a un po’ di farina. Aggiungere 100 ml di latte. Mettere da parte fino a quando iniziano a formarsi delle bolle.
2. Aggiungere il restante latte e la farina, salare e fare un impasto liscio.
3. L’impasto dovrebbe staccarsi dal cucchiaio di legno. Poi lo spolveriamo di farina e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti.
4. Quindi diamo forma ai panini e li lasciamo riposare su un rotolo infarinato per altri 15 minuti.
5. Infine, li stendiamo in polpette e li friggiamo su entrambi i lati in uno strato più alto di olio.

Preparazione della pasta lievitata

Occorre prestare attenzione ai seguenti fattori:

• La stessa temperatura (ambiente) di tutti gli ingredienti
• utilizzando lievito fresco .
• preparazione della pasta madre: mettere da parte in una ciotola e a fontana nella farina
• aggiungere il sale solo durante l’impasto, quando il lievito è incorporato nella farina (il sale distrugge il lievito nel lievito)
• setacciando la farina (diventa più chiara)

Fare la pasta lievitata

Alla farina setacciata si aggiungono il lievito lievitato , il grasso sciolto e il liquido tiepido . Lo zucchero viene aggiunto solo agli impasti dolci di farina, mentre gli impasti salati vengono salati ed eventualmente speziati. Anche in questo caso, teniamo presente che il sale non deve entrare in contatto diretto con il lievito .

Il grasso deve essere solo tiepido , mai caldo, e lo stesso vale per il liquido, perché il liquido caldo scotterebbe il lievito e la pasta non lieviterebbe.

Versiamo sempre il liquido nella farina , mai il contrario, e lavoriamo l’impasto da più sottile a più spesso , quindi è pratico tenere da parte un po’ di farina per l’aggiunta necessaria durante la lavorazione dell’impasto.

L’aria viene forzata nell’impasto lievitato lavorandolo , il che consente al lievito del lievito di moltiplicarsi e rendere così soffice l’impasto. Pertanto, non sottovalutiamo il trattamento, ma utilizzeremo dispositivi adeguati per renderlo più semplice.

Innanzitutto è una pasticceria casalinga , che lavora anche impasti per focacce o altri prodotti da forno, poi anche impastatrici casalinghe con robot o impastatrici manuali. Anche un’impastatrice elettrica manuale può fare impasti da 60-70 dkg di farina. Con questi dispositivi utilizziamo ganci per impastare attorcigliati, mai fruste .

Lievitazione dell’impasto

La pasta lievitata ben fatta viene lasciata lievitare in un luogo caldo per circa un’ora.

Se vogliamo che l’impasto risulti più soffice e poroso, dopo circa mezz’ora lo lavoriamo di nuovo con un cucchiaio di legno , l’anidride carbonica creata si libererà e il lievito prenderà nuovo ossigeno.

Per la lievitazione è sufficiente la normale temperatura ambiente , cioè 20-22°C, ad una temperatura più alta l’impasto lieviterà inutilmente velocemente. Se vogliamo rallentare la fermentazione, li lasciamo fermentare in condizioni più fresche. L’impasto lieviterà anche durante la notte in frigorifero, che è un metodo adatto per cuocere i dolci al mattino.

L’impasto correttamente lievitato ha circa il doppio del volume rispetto a prima della lievitazione, è liscio ed elastico. L’impasto non sufficientemente lievitato viene semplicemente lasciato lievitare.

L’impasto troppo maturo si riconosce dal fatto che mostra segni di assottigliamento e cade durante il passaggio nella vasca . Si può aggiustare lavorando l’impasto e facendolo lievitare nuovamente.

Cottura e cottura della pasta lievitata

Ricaviamo le forme desiderate dalla pasta lievitata sul rotolo, le riempiamo secondo necessità e le disponiamo su una teglia unta o foderata di carta da forno .

Manteniamo spazi adeguati tra i singoli pezzi, perché l’impasto lieviterà ulteriormente con l’ulteriore lievitazione e cottura. Solo se vogliamo che salga solo all’altezza, li mettiamo uno accanto all’altro.

Lasciar lievitare sulla teglia per almeno 10-15 minuti . Poco prima di infornare, spennellare la pasta dolce con grasso fuso o latte leggermente zuccherato per formare una crosticina. Spennellare il pane salato con acqua salata, latte o uovo sbattuto.

Metti la teglia in un forno preriscaldato e cuoci per lo più a 200-220 °C.

Dall’impasto lievitato si cuociono anche vari gnocchi dolci e salati , e questi vengono sempre messi in una quantità sufficiente di acqua salata ea pieno bollore.