6 ricette irresistibili per la salsa di filetto. Ricette facili non solo per professionisti

Chiunque può fare una vera bistecca di controfiletto se dedica almeno un po’ di pazienza e amore alla preparazione di questo piatto.

Quando pensi al controfiletto, probabilmente tutti pensano a un tipo di manzo. Tuttavia, non è necessario utilizzare necessariamente carne di manzo negli ingredienti.

Qui introdurremo ricette semplici per il controfiletto, provando diverse varianti, ad esempio con maiale, coniglio, pollo, ma anche il tradizionale controfiletto di manzo su panna.

Filetto semplice su crema

Questa ricetta include il filetto di manzo. Quindi è un tradizionale controfiletto della nonna come dovrebbe essere. La carne viene conservata durante la notte in frigorifero, quindi metti da parte un giorno per la sua preparazione in anticipo. Ci riuscirai sicuramente al primo tentativo e tutti saranno sbavati.

ingredienti

• 750 g di filetto di manzo o lombata di manzo
• 50 g di pancetta tagliata a pezzetti
• sale, pepe macinato
• 2 carote grandi
• 1/2 bulbo di sedano
• 1 pezzo di prezzemolo
• 1 cipolla grande
• 5 grani di pepe interi
• 3 palline di pimento
• 3 foglie di alloro
• un pizzico di timo
• 150 g di burro fuso
• succo di 1 limone
• 3 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di farina normale
• 250 ml di panna da montare (latte per diluire se necessario)
• zucchero
• limone tagliato a fettine
• salsa di mirtilli

Metodo

• Pulire la carne e rimuovere le membrane. Quindi cospargere di sale e pepe.
• Mondate e tritate finemente la cipolla, mondate e grattugiate tutte le verdure.
• Verdure grattugiate in una casseruola, adagiarvi sopra la carne e la pancetta, aggiungere le spezie, irrorare con il succo di limone e coprire con il burro fuso.
• Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per una notte.
• Il giorno dopo, coprire la carne con un po’ d’acqua e stufare in forno a 180°C, tenendo la casseruola coperta con un coperchio.
• Quando la carne sarà visibilmente dorata e tenera, togliere dal forno e lasciare riposare per almeno 20 minuti.
• È una buona idea ricordare il numero di palline di spezie, quindi rimuoverle dalla salsa e portare lentamente a ebollizione la salsa.
• Aggiungere la senape, due cucchiai di farina e cuocere per circa 30 minuti.
• Aggiungere la panna e cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa è troppo densa, diluiscila con un po’ di latte.
• Infine frullare con un frullatore a immersione, aggiustare di sale, aggiungere un po’ di succo di limone o un po’ di zucchero.
• Dividere la carne in porzioni, ad es. tagliarla a fette e rimetterla nel sugo.
• Servire con gnocchi di pane, una fetta di limone e salsa di mirtilli rossi.

Controfiletto onesto su crema di maiale

Come già accennato nell’introduzione, il controfiletto non contiene necessariamente solo carne di manzo. In questa variante lo proveremo con la carne di maiale.

ingredienti

• 500 g di maiale
• 50 g di pancetta a dadini
• 230 ml di brodo vegetale (o dado)
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 carota grande
• 1 radice di sedano media
• 1 radice di prezzemolo medio
• 1 cipolla grande
• 100 g di burro fuso
• 5 grani di pepe interi
• 4 palline di pimento
• 3 foglie di alloro
• succo di 1 limone
• 235 ml di panna da montare e latte per la diluizione
• farina semplice per addensare
• Zucchero se necessario

Metodo

• Infilzare la carne con un coltello e inserire nei fori i cubetti di pancetta. Sale e pepe.
• In una pentola capiente tritare la cipolla, grattugiare gli ortaggi a radice, aggiungere le spezie, il succo di limone, l’aceto e condire con la carne.
• Ricoprite il tutto con il burro fuso e mettete in frigo per tutta la notte.
• Il giorno dopo versare il brodo, coprire con un coperchio e cuocere in forno a 160°C fino a quando la carne sarà morbida – almeno 2 ore.
• Mettere da parte la carne. Togliere tutte le spezie dalla pentola e frullare le verdure con un frullatore a immersione.
• Aggiungere la panna e cuocere. Aggiungere sale, limone, aceto o zucchero a piacere.
• Se la salsa non è abbastanza densa, potete addensarla con un po’ di farina.
• Tagliate la carne a fette, rimettetela nel sugo e fatela scaldare.
• Servire con gnocchi e salsa di mirtilli rossi.

Salsa di filetto di maiale di coniglio

Hai voglia di filetto, ma vorresti una forma più leggera? Quindi preparare questa salsa di coniglio.

ingredienti

• 1 kg di coniglio
• 100 g di pancetta/affumicata
• 2 cipolle grandi
• 2 carote grandi
• 1/2 bulbo di sedano
• 1 pezzo di prezzemolo medio
• 4 palline di pimento
• 5 grani di pepe interi
• 3 foglie di alloro
• 3 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di burro
• 250 ml di panna da montare
• Sale
• 230 ml di brodo vegetale (brodo)
• Farina per addensare
• Mirtilli

Metodo

• Pulire le verdure, grattugiarle. Tagliare la pancetta a cubetti.
• Tagliare a metà il coniglio (sventrato), togliere il grasso e le membrane e lavarlo. Quindi infilzare le porzioni con pancetta e sale.
• Mettere la carne in una teglia, ricoprirla tutta con le verdure grattugiate, aggiungere le spezie, lo zucchero e coprire con il brodo.
• Coprite la teglia con un coperchio e mettetela in frigo per una notte.
• Il giorno dopo versare il burro fuso sulla carne, coprire con un coperchio e cuocere in forno per circa 60 minuti a 220°C.
• Aggiungere un po’ d’acqua se necessario.
• Dopo un’ora, la carne dovrebbe essere tenera. Scolatela insieme a tutte le spezie e frullate le verdure con un frullatore a immersione.
• Mettere la salsa frullata sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere la panna, aggiungere la senape, addensare con la farina e cuocere ancora per un po’.
• Aggiungete il succo di limone, lo zucchero, il sale qb e infine mettete il coniglio nel sugo e fatelo scaldare.
• Servire con gnocchi e salsa di mirtilli rossi.

Stai pensando a un vaso multifunzionale? Puoi anche preparare il tuo controfiletto preferito in una tale pentola. Leggi la nostra recensione di 5 vasi multiuso.

Finto filetto su crema

In questa ricetta ci concentreremo sulla salsa di controfiletto senza carne. Se vuoi un’opzione completamente vegetariana, aggiungi brodo vegetale invece di brodo di manzo.

ingredienti

• 1 cipolla grande
• 100 g di burro fuso
• 1/2 bulbo di sedano (1 più piccolo)
• 2 pezzi di carota
• Farina semplice per addensare
• Succo di limone e sale a piacere
• 1 pezzo di prezzemolo
• 4 palline di peperone intero
• 2 foglie di alloro
• 3 palline di pimento
• 0,5 l di brodo di manzo (o brodo vegetale) a cubetti
• 200 ml di panna
• Zucchero
• Salsa di mirtilli

Metodo

• Tritare finemente la cipolla, pulire e grattugiare grossolanamente le verdure.
• Sciogli il burro, la cipolla, le verdure in una casseruola e fai sobbollire per un po ‘.
• Versare il brodo, aggiungere le spezie e portare a ebollizione.
• Cuocere per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Poi togliete tutte le spezie, frullate le verdure con un frullatore a immersione, aggiungete la panna e fate cuocere per poco tempo.
• Condire con sale, limone o zucchero.
• Servire con gnocchi e salsa di mirtilli rossi.

Filetto veloce con pollo

Preparare il filetto con il pollo. Non solo è una forma più leggera, ma è anche più veloce da preparare.

ingredienti

• 3-4 petti di pollo
• 2 pezzi di carota
• 1/2 bulbo di sedano
• 1 cipolla grande
• 1 pezzo di prezzemolo
• 500 ml di brodo di pollo (brodo)
• 5 palline di pimento
• 8 palline di peperone intero
• 3 foglie di alloro
• 70 g di burro
• 1 tazza di crema al 12%.
• 1 pezzo di limone
• Farina semplice per addensare
• Mirtilli

Metodo

• Tritare finemente la cipolla. Pulire le verdure e tagliarle grossolanamente.
• Soffriggere la cipolla in poco burro, poi unire le verdure grattugiate e farle appassire.
• Quindi aggiungere il burro, l’alloro e il petto di pollo intero e farlo diventare bianco da entrambi i lati.
• Quindi versate il brodo in modo che tutto sia sommerso, aggiungete le palline di spezie, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per circa un’ora.
• Nel frattempo sciogliere la farina (circa 3 cucchiai) nella panna.
• Dopo un’ora di stufatura togliete la carne e tutte le spezie, compreso l’alloro.
• Frullate le verdure con un frullatore a immersione, poi aggiungete la panna e la farina e fate cuocere per un po’.
• Condire con limone, zucchero o forse senape a piacere.
• Servire con gnocchi e salsa di mirtilli rossi.

Filetto della nonna su crema

Cucina una bistecca di controfiletto tradizionale proprio come quella della nonna. Torna alla tua infanzia e ricorda questo meraviglioso pranzo domenicale.

ingredienti

• Filetto di manzo da 1 kg
• 80 g di pancetta tagliata a strisce lunghe
• 1 tazza di brodo di carne
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di aceto
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 carota grande
• 1 piccolo pezzo di sedano
• 1 radice di prezzemolo medio
• 1 cipolla grande
• 100 g di burro fuso
• 10 palline di peperone intero
• 8 palline di pimento
• 2 foglie di alloro
• Succo di 1 limone
• 1 tazza di panna

Metodo

• Iniziare il giorno prima a caricare la carne.
• Pulite la carne, praticate i buchi nei quali infilate le listarelle di pancetta e salate.
• Tagliare la cipolla, pulire gli ortaggi a radice e grattugiare su un campione grossolano.
• Metti la carne in una pentola o teglia, coprila con le verdure grattugiate, aggiungi le spezie, l’aglio, il succo di limone, l’aceto e mettila in frigo per una notte.
• Il giorno dopo sciogliete il burro e versatelo nella pentola. Versare il brodo e infornare a 180°C per almeno due ore.
• Girare sempre la carne nella pentola dopo mezz’ora.
• Dopo aver tolto dal forno, togliere la carne insieme a tutte le spezie.
• Frullate le verdure, aggiungete la panna e portate a ebollizione.
• Puoi anche insaporire la salsa con zucchero, limone, senape o quello che preferisci.
• Servire con affettati, gnocchi e mirtilli rossi.

CONSIGLIO: Hai degli avanzi di manzo e non sai cosa farne? Lasciati ispirare e cucina un delizioso brodo di manzo , che puoi congelare per il brodo.

Perché la salsa si chiama filetto?

Uno dei motivi per cui si chiama così è la forma della carne alla punta. È anche possibile che parte della carne, o della candela di manzo, si trovi in zone di bestiame dove c’è molto sego, che è la materia prima da cui venivano fatte le candele molto tempo fa.

Una teoria piuttosto più vera del nome è il fatto che nel Medioevo uno dei doveri corporativi di un mastro macellaio era quello di preparare una cena per i garzoni una volta all’anno. La cena si teneva così quando gli operai tornavano ai loro studi dopo le vacanze estive ed era a lume di candela. Il roast beef veniva servito regolarmente, cioè arrosto a lume di candela, anche arrosto di controfiletto.

Gli gnocchi di filetto appartengono inevitabilmente ai panini. Se vuoi prepararli in casa, assicurati di visitare la nostra ricetta per gnocchi fatti in casa .