4 fantastiche ricette per una tradizionale borsa a tracolla pasquale. Una golosità che sa di buono

Un piatto tradizionale particolarmente popolare in Slesia.

In sostanza si tratta di una pasta di pane lievitata farcita con guanciale, spalla affumicata, salsicce, ma anche salsiccia.

Tuttavia, puoi mettere qualsiasi altra carne all’interno come preferisci. Ad esempio, in Portogallo si fa un pane simile, ma ripieno di pollo, prosciutto affumicato, merluzzo e sardine.

Ti portiamo le migliori ricette per la spalla di Pasqua , quindi lasciati ispirare! 🙂

Borsa a tracolla pasquale con carne affumicata

Puoi trovare molte ispirazioni e ricette su Internet. Mentre alcuni fanno il proprio impasto da zero, altri si affidano al mix di pane in sacchi per rendere il processo molto più semplice. Proprio come nella nostra ricetta.

ingredienti

• 500 g di preparato per pane fatto in casa in un sacchetto
• 350 g di carne affumicata in totale
• birra chiara per pastella

Metodo

1. Direttamente sulla miscela, hai le istruzioni su come lavorare il pane. È ideale aggiungere la birra all’impasto, perché la vera ricetta per la borsa a tracolla dice che l’impasto è preparato con la birra.
2. Cuocere la carne affumicata e tagliarla a pezzi più grandi.
3. Una volta che l’impasto sarà lievitato, stendetelo in una sfoglia spessa circa 5 millimetri e larga circa 20 centimetri.
4. Distribuire la carne affumicata sull’impasto, sentitevi liberi di aggiungere le salsicce e poi arrotolare l’impasto a forma di pane.
5. Lasciar lievitare il pane pasquale per altri 15 minuti.
6. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la pasta sfoglia fino a doratura.
7. Poi lasciatela raffreddare e tagliatela a fette come il pane.

Zaino con salsiccia

Anche la šöldra pasquale viene cotta in Portogallo. È la migliore šöldra pasquale che tu abbia mai mangiato. Questa volta farai anche tu l’impasto da zero. Non preoccuparti, non è niente di complicato.

Ingredienti della pasta

• 1kg di farina tipo 00
• 18 uova
• 200 g di burro
• 200 ml di olio d’oliva
• 150 ml di acqua
• 30 g di lievito di birra fresco
• 30 g di sale marino

Ingredienti per il ripieno

• prosciutto affumicato
• salsiccia
• Bacon

Metodo

1. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente.
2. Preparare la carta da forno.
3. In una piccola ciotola, sbatti l’acqua calda con il lievito fresco.
4. In un’altra ciotola sbattere le uova.
5. Sciogliere il burro in una piccola padella, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere l’olio d’oliva, quindi mettere da parte il composto.
6. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Fare un buco al centro, aggiungere il composto di acqua e lievito e mescolare lentamente l’impasto.
7. Aggiungere l’olio d’oliva e il burro all’impasto.
8. Impastare l’impasto per circa 15 minuti fino a quando non compaiono bolle.
9. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per la borsa a tracolla pasquale per circa 2 ore a temperatura ambiente.
10. Tagliate a fette la vostra salsiccia, così come il prosciutto affumicato o la pancetta.
11. Stendere l’impasto su carta da forno, adagiarvi sopra la salsiccia, il prosciutto e la pancetta, quindi avvolgere l’impasto in modo che sembri pane.
12. Lasciar lievitare il pane per mezz’ora.
13. Preriscaldare il forno a 225°C.
14. La šöldra pasquale viene cotta per circa 40 minuti.

Borsa a tracolla pasquale con dip

Prova questa ricetta per Těšín šöldra. Si prepara con prosciutto affumicato o spalla affumicata. Fatti ispirare.

ingredienti

• 2 cipolle
• 2 kg di prosciutto affumicato
• 4 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di palline di pepe nero
• 1 confezione di preparato per panificazione
• farina
• 2 cucchiai di senape
• un po’ di aneto
• 100 g di maionese
• 250 g di yogurt bianco
• un pizzico di sale e pepe

Metodo

1. Per prima cosa sbucciate la cipolla.
2. Mettere il prosciutto in una pentola capiente e coprire con acqua. Aggiungi la cipolla, i grani di pepe nero, le foglie di salvia e le foglie di alloro all’acqua, ma senza sale.
3. Portare a ebollizione il prosciutto e lasciarlo cuocere per 1,5 ore.
4. Togliere il prosciutto e lasciarlo raffreddare.
5. Foderate una teglia con carta da forno e preparate l’impasto.
6. Fare riferimento al foglietto illustrativo della miscela per pane per informazioni su come preparare l’impasto per il pane. Viene utilizzato il classico impasto per pane.
7. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, quindi impastare e stenderlo su una teglia. Il foglio dovrebbe avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
8. Mettere al centro un prosciutto intero, spalmarvi sopra la senape e spennellare i bordi della pasta con un po’ d’acqua.
9. Avvolgere il prosciutto nella pasta e premere bene i bordi.
10. Lascia riposare la spalla per altri 30 minuti.
11. Preriscaldare il forno a 250°C e cuocere la spalla per circa un’ora.
12. Fai anche un tuffo mescolando erbe, maionese e yogurt. Conditela con sale e pepe.

Pasqua tedesca Schölder

Anche nella vicina Germania, la spalla viene cotta durante questa festa cristiana. La loro ricetta per gli zaini è simile alla nostra.

ingredienti

• 1 cucchiaio di lievito secco attivo
• 1/4 tazza di melassa
• 3 cucchiai di miele
• 3 tazze di farina di pane
• 1 cucchiaio di cumino
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 3 tazze e 1/2 di farina di segale scura

Ingredienti per il ripieno di prosciutto

• 1 kg di prosciutto affumicato disossato (spalla affumicata, salsicce, pancetta)
• 2 cipolle tagliate a fettine
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di palline di pepe
• 3/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/4 di cucchiaino di pimento macinato
• 1-2 tazze di senape di Digione
• 1 tazza di zucchero di canna

Metodo

• Preparare il giorno prima l’impasto del pane. Mescolare il lievito con 1/4 di tazza di acqua calda, attendere che si formi la schiuma.
• Nel frattempo, scalda la melassa, il miele e 1 e 3/4 tazze d’acqua. Mescola costantemente la miscela, altrimenti inizierà a bruciare. Quindi lascialo raffreddare.
• Mescolare la farina, il cumino, il coriandolo, il sale e il cardamomo in una ciotola. Mescolate il composto in modo che i singoli ingredienti siano perfettamente amalgamati.
• Aggiungi il composto di lievito e melassa, mescolando l’impasto con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti non saranno combinati. Aggiungere gradualmente la farina di segale fino a quando l’impasto inizia ad attaccarsi e tenere insieme.
• Se trovi difficoltà ad amalgamare con un cucchiaio di legno, impastalo a mano, anche per dieci minuti. Continuare ad aggiungere la farina fino a quando l’impasto è appiccicoso.
• Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola unta d’olio. Coprite e lasciate lievitare per circa due ore.
• Quindi mescolare leggermente l’impasto, rimetterlo nella ciotola, coprirlo con un coperchio e lasciare raffreddare l’impasto per una notte in frigorifero.
• Il giorno dopo preparate il prosciutto. Mettetela in una pentola, copritela d’acqua, aggiungete la cipolla, la salvia, il rosmarino e il pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa un’ora e mezza. Togliere il prosciutto e lasciarlo raffreddare. Una volta raffreddato, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa una o due ore.
• Spolverate di farina il piano di lavoro e stendete la pasta in modo che la sfoglia sia spessa circa mezzo centimetro.
• In una piccola ciotola, unire il pepe nero, i chiodi di garofano, le spezie macinate, la senape di Digione e lo zucchero di canna. Spennellare il prosciutto con questo composto e adagiarlo sopra l’impasto.
• Inumidire leggermente i bordi dell’impasto, quindi ripiegare l’impasto sul prosciutto e premere insieme i bordi.
• Foderare una teglia con carta da forno. Mettici sopra la spalla di Pasqua e lasciala riposare per un’altra mezz’ora.
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C.
• Cuocere il controfiletto per un’ora e lasciarlo raffreddare prima di affettare.

Come fare la pasta per le spalle?

Fare l’impasto per una borsa a tracolla è facile. Se non hai tempo per preparare la tua pasta lievitata, puoi acquistare direttamente una miscela che è comunemente disponibile nei negozi. Si tratta di impasti per pane che si preparano secondo le istruzioni sulla confezione.

Ma vuoi fare il tuo lievito madre? Questo migliorerà il sapore della tua borsa a tracolla? Ci sono diverse ricette. Ad esempio, l’abbiamo provato noi stessi ed è perfetto.

Avrai bisogno:

• 1kg di farina tipo 00
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di cumino
• lievito
• un po’ di zucchero
• 1 cucchiaio di olio
• 1 uovo grande

Processo di preparazione:

• Mescolate lo zucchero e un cubetto di lievito con un po’ di acqua tiepida. Questo creerà il lievito.
• Mescolare la farina, il sale e il cumino in una ciotola. Aggiungere l’olio e il lievito al composto di farina, quindi aggiungere gradualmente l’acqua tiepida fino a formare un impasto liscio.
• Formate un panetto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per almeno un’ora.

Qual è l’origine dello zaino?

Il pane pasquale è un popolare tipo di pasta salata a base di pasta di pane. Perché dentro si mette la spalla affumicata (ma si possono usare anche altri tipi di carne), si chiama borsa a tracolla e borsa a tracolla. A prima vista sembra un classico pane, ma dopo averlo aperto sarete sorpresi dalla salsiccia. La šöldra pasquale ha le sue origini in Slesia, ma troverai ricette anche all’estero.

Come contorno, a questa prelibatezza si aggiungono birra, vino, liquori, cetrioli, cipolle sott’aceto, aglio sott’aceto, olive, salsicce e simili.