Ottime ricette di strudel in un unico posto! Varianti dolci e salate

Una delle pasticcerie più famose del nostro paese!

La sua base è una grande sfoglia con un ottimo ripieno.

Lasciati ispirare dalle nostre ricette di strudel dolci e salati!

Strudel di mele tirato

Un classico popolare e molto veloce, ha un sapore ancora migliore perché è fatto con pasta fatta in casa.

INGREDIENTI

impasto

• 300 g di farina normale
• 1 uovo
• 150 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio
• sale

Riempimento

• 1 kg di mele sbucciate e private del torsolo
• 200 g di pangrattato fritto
• zucchero
• cannella
• uva passa
• rum
• succo di limone
• burro

METODO

1. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete l’acqua tiepida, aggiungete l’olio e un pizzico di sale e formate un impasto piuttosto sottile.
2. Ungete la ciotola con olio, metteteci dentro l’impasto, spennellate con un altro filo d’olio e coprite con pellicola.
3. Lascia riposare per una notte.
4. Grattugiate le mele sbucciate e mescolatele con lo zucchero, la cannella, il pangrattato, le noci e l’uvetta ammollata nel rum.
5. Stendete un canovaccio più grande sul piano di lavoro, cospargetelo di farina e adagiatevi sopra l’impasto.
6. Stendiamo l’impasto e poi usiamo le mani infarinate per tirare fuori l’impasto.
7. Spennellare leggermente la sfoglia con il burro fuso, spalmarvi sopra il ripieno di mele preparato e avvolgere con cura.
8. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.

Strudel di ricotta di pasta sfoglia

La ricetta è generalmente facile e veloce. La base del successo è una buona ricotta.

INGREDIENTI:

• 1 confezione di ricotta morbida
• 1 confezione (500 g) di pasta sfoglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 70 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 1 zucchero vanigliato
• uva passa
• briciole di pane

METODO

1. In una ciotola sbattere la ricotta con 1 uovo e lo zucchero vanigliato.
2. Stendere la pasta sfoglia, cospargerla di pangrattato, guarnire con la ricotta aromatizzata e cospargere di uvetta.
3. Avvolgere in uno strudel, spennellare con il secondo uovo.
4. Infornare a 180°C per circa 35-40 minuti.

Strudel senza glutine con semi di papavero

INGREDIENTI

• 200 g di yogurt bianco
• 280 g di farina o miscela senza glutine semplice
• pizzico di sale
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 30 g di burro
• 1 uovo per spennellare

Riempimento

• 200 g di semi di papavero
• 1/4 litro di latte
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanillina,
• un cucchiaio di rum
• un pizzico di cannella in polvere
• succo e scorza di limone
• possibilmente uvetta o ciliegie snocciolate

METODO

1. Mescolate in una ciotola la farina di farro con un pizzico di sale e la scorza di limone.
2. Aggiungere lo yogurt e il burro ammorbidito al composto sciolto e iniziare a lavorare l’impasto.
3. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, versiamo l’impasto sul rotolo e lo lavoriamo per bene con le mani.
4. Avvolgere l’impasto nella carta stagnola e lasciarlo riposare in frigorifero.
5. Nel frattempo prepariamo il ripieno.
6. Metti i semi di papavero macinati in una casseruola.
7. Versate il latte, fate bollire, mescolate e quando il composto si addensa, toglietelo dal fuoco.
8. Mescolare lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, condire con cannella, rum e scorza di limone.
9. Il ripieno dovrebbe essere più denso, se sembra sottile lo addensiamo con cocco (farina) finemente grattugiato.
10. Tirate fuori dal frigo l’impasto e dividetelo in 2 metà.
11. Stendere un foglio sottile di ciascuno su un rotolo infarinato e cospargere con farina d’avena fine.
12. Distribuire il ripieno al centro della pasta stesa e arrotolare. Non dimenticare di spalmare l’uvetta o le ciliegie snocciolate sopra il ripieno di papavero, perché sono assolutamente meravigliose con i semi di papavero.
13. Trasferire con cura gli strudel finiti su una teglia, forarli con una forchetta in alcuni punti e spennellarli con un uovo sbattuto.
14. Cuocere fino a doratura per circa 30 minuti a 180 gradi.

fonte: maryskitchenlove.cz

Strudel allo yogurt con pere

L’impasto allo yogurt è molto tenero e sarà sicuramente uno dei tuoi preferiti.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina semi grossa
• 125 g di burro
• 75 g (mezza tazza) di yogurt bianco
• sale

Riempimento

• 450 g di pere
• uva passa
• Noci
• Zucchero alla cannella

METODO :

1. Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente 30 minuti prima di iniziare la preparazione dell’impasto.
2. Setacciare la farina in una ciotola e salarla leggermente.
3. Mescolare e aggiungere lo yogurt bianco alla farina.
4. Mescolate ancora e aggiungete alla fine il burro fuso. Impastare l’impasto a mano o in una macchina fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e l’impasto è liscio ed elastico.
5. Non dovrebbe attaccarsi ai bordi della ciotola.
6. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti prima di utilizzarlo.
7. Nel frattempo prepariamo il ceppo per l’impasto.
8. Sbucciare, tagliare in quarti e tagliare a dadini le pere.
9. Aggiungere l’uvetta, lo zucchero, le noci e lo zucchero alla cannella alle pere.
10. Stendere la pasta su un canovaccio in una sfoglia molto sottile e spennellarla con il burro.
11. Cospargere il centro dell’impasto preparato con il pangrattato, spalmarvi sopra la frutta e avvolgerlo.
12. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e infornate su una teglia foderata con carta da forno a 180°C per 45 minuti.

Strudel alla birra

INGREDIENTI

• 250 g di farina normale
• 120 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 120 ml di birra scura
• pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• ripieno – uno qualsiasi dei ripieni elencati

METODO

1. Prepariamo l’impasto il giorno prima.
2. Impastare tutti gli ingredienti e formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
3. Funziona meglio in un robot da cucina.
4. Avvolgere l’impasto nella carta stagnola e metterlo in frigo per una notte.
5. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e le mandorle tritate e friggere per un po’ fino a quando tutto il composto sarà fragrante.
6. Lasciar raffreddare.
7. Prepareremo qualsiasi ripieno – vedi le ricette precedenti.
8. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e spennellatela con il burro.
9. Cospargere il centro dell’impasto preparato con il pangrattato, spalmarvi sopra il ripieno e avvolgerlo.
10. Spennellare la parte superiore con l’uovo sbattuto.
11. Cuocere su una teglia foderata di carta forno per circa 40-50 minuti a 175°C, fino a quando lo strudel sarà dorato in superficie.

Strudel di pere

Ingredienti:

• 350 g di farina normale
• Confezione da 3/4 di giochi
• 1 tazza di yogurt bianco
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 uovo intero
• pere

Metodo:

1. Le pere tenere sono adatte, siamo sicuri che saranno tostate. Altrimenti è meglio cuocerle al vapore con un po’ di anticipo, mentre è possibile aromatizzarle un po’ con chiodi di garofano e cannella, e compensare il gusto relativamente blando delle pere con l’aggiunta di un pizzico di acido citrico e zucchero.
2. Il composto di pere cotte deve essere molto denso, mettete sotto le pere del pangrattato o, ancora meglio, uno strato più spesso di pan di spagna schiacciato.
3. Cuocere allo stesso modo dello strudel di mele – in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura.

Strudel di ricotta con amarene

Ingredienti:

• 250 g di farina semi grossa
• 250 g di grassi (burro, Hera)
• 250 g di ricotta morbida (non da una vasca)
• pizzico di sale
• ciliegie
• 1 budino alla vaniglia

Metodo:

1. Impastate la farina con un pizzico di sale, aggiungete la ricotta e il grasso tritato e lavorate l’impasto.
2. Dividete l’impasto in due o tre parti e stendetelo. Successivamente, mettilo su una teglia unta.
3. Cospargere l’impasto con pangrattato o cocco.
4. Snoccioliamo le amarene. Possiamo metterli da soli o preparare un composto di amarene. Preparate il composto di amarene in questo modo: mettete in un pentolino le amarene snocciolate insieme allo zucchero. Ci stiamo riscaldando. Mescolare il budino in 100 ml di acqua e aggiungerlo nella pentola. Portare ad ebollizione. Il composto deve risultare denso.
5. Poiché le amarene rilasciano molto succo, mettiamo sotto di esse la ricotta densa o il budino cotto.
6. Avvolgere lo strudel e spennellarlo con un uovo sbattuto.
7. Cuocere lo strudel a 180 gradi fino a doratura.

Strudel di prugne di farina d’avena sano

Ingredienti:

• 250 g di fiocchi d’avena
• 300 g di yogurt bianco
• 1-2 cucchiai di miele liquido o altro dolcificante
• acqua se necessario
• prugne

Metodo:

1. Mescolare i fiocchi, lo yogurt e il dolcificante. Dividi la miscela risultante in due metà.
2. Stendere la prima metà su carta da forno.
3. Guarnire con le prugne tagliate a metà. Oltre alla ricotta, sotto le prugne sono ottimi i semi di papavero cotti al vapore e conditi, ma non è necessario.
4. Coprire le prugne con la seconda metà dell’impasto.
5. Infornate a 180 gradi per circa 30-40 minuti.

Strudel salato agli spinaci

INGREDIENTI

• 1 pasta sfoglia
• 100 g di formaggio a pasta dura
• sale, cumino
• piccola cipolla tritata finemente
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• semi di sesamo
• purea di spinaci
• uovo per spennellare

METODO

1. Stendere l’impasto e trasferirlo su una teglia.
2. Nel frattempo cuocere gli spinaci come di consueto, aggiungere aglio e cipolla.
3. Distribuire uniformemente gli spinaci sulla pasta sfoglia.
4. Quindi coprilo con il formaggio.
5. Infine avvolgere con cura lo strudel, spennellare con l’uovo sbattuto e spolverare con cumino e semi di sesamo.
6. Cuocere in forno a 220 °C fino a quando diventa rosa.

Strudel salato con verza

INGREDIENTI

• 1 pasta sfoglia
• sale, cumino
• piccola cipolla tritata finemente
• crauti bianchi
• uovo per spennellare

METODO

1. Stendere la pasta e stenderla su una teglia.
2. Scolare il cavolo e stufarlo sulle cipolle, condire con sale e pepe.
3. Distribuire il cavolo al centro dell’impasto.
4. Infine avvolgere con cura lo strudel, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere di cumino.
5. Cuocere in forno a 220 °C fino a quando diventa rosa.

Strudel salato con ripieno di cipolle

INGREDIENTI

• 1 pasta sfoglia
• 3 cipolle
• 150 g di pancetta o carne affumicata
• sale, cumino
• 2 cucchiai di olio

METODO

1. Tagliate a rondelle sottili la cipolla mondata, fatela soffriggere nell’olio insieme ai cubetti di pancetta.
2. Salare, cospargere di cumino e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il succo evapora.
3. Infine, condire la cipolla con la salsa di soia.
4. Stendere la pasta sfoglia su una teglia, cospargere il centro di pangrattato e spalmarvi sopra il composto di cipolle.
5. Ripiegare i lati più corti della pasta sul ripieno, tagliare i lati più lunghi in strisce orizzontali e ripiegarli sopra il ripieno su un mattarello.

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