Cheesecake pomposa e popolarissima in 6 deliziose ricette

Questo famoso dolce ha guadagnato così tanta popolarità da essere improvvisato in molte forme.

Hai la tua collaudata ricetta di cheesecake o ti piace essere ispirato?

Se non l’hai mai cotto prima, assicurati di leggere come farlo.

Sembra semplice, ma le apparenze ingannano.

Vi consiglieremo come realizzare un’ottima cheesecake sia in versione cotta che non.

La ricetta della vera cheesecake

Una vera cheesecake è composta da crema di formaggio fresco (preferibilmente di marca Philadelphia) e panna acida. Il corpo è preparato con cracker graham (puoi sostituirli con BEBE integrale, ad esempio) e burro.

INGREDIENTI:

Sul corpus:

• 150 g di cracker graham
• 5 cucchiai di burro
• 1/4 tazza di zucchero

Per la crema:

• 900 g di formaggio cremoso fresco
• 1 tazza di zucchero
• 240 g di panna acida intera
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 3 uova grandi

METODO:

• Prelevare tutti gli ingredienti dal frigo in anticipo in modo che siano a temperatura ambiente durante la preparazione della crema.
• Amalgamate i biscotti, poi aggiungete il burro fuso e lo zucchero e mescolate.
• Farcire il corpo sul fondo della tortiera (ca. 23 cm di diametro), stenderlo e cuocere per 8 minuti in forno preriscaldato a 175 °C.
• Sbattere il formaggio insieme allo zucchero, al succo di limone e alla vaniglia fino a ottenere una crema morbida.
• Quindi sbattere la panna acida e infine le uova.
• Spalmate la crema sul corpo.
• Avvolgere il fondo della tortiera in un foglio di alluminio in modo che l’acqua non penetri attraverso le giunture.
• Ora finiremo di cuocere la cheesecake a bagnomaria.
• Trova una teglia in cui puoi immergere la tortiera.
• Versateci dell’acqua e lasciate cuocere per altri 55 minuti.
• Dopo la cottura, lasciarlo raffreddare nel forno a bagnomaria.
• Mettere in frigo per 4 ore prima di servire.

Cheesecake non cotta con biscotti Oreo

Questa volta puoi preparare facilmente la ricetta della cheesecake senza forno.

INGREDIENTI:

• 10 – 12 biscotti oreo alla vaniglia
• 2 cucchiai di burro
• 100 g di crema di formaggio
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250 ml di panna da montare (ben fredda)

METODO:

• Tritate finemente 8 biscotti, quindi mescolateli con 2 cucchiai di burro fuso.
• Stendere il composto sul fondo della tortiera e premere verso il basso.
• Montare a neve ben ferma la panna, a parte montare il formaggio con lo zucchero e la vanillina.
• Quindi mescolare la panna con il formaggio, aggiungere 2 biscotti sbriciolati, mescolare.
• Mettere la crema sul corpo, decorare la superficie con il resto dei biscotti e lasciar raffreddare per almeno 5 ore in frigo.

Una video ricetta ti aiuterà anche a preparare:

No Bake Oreo Cheesecake

Cheesecake al limone

Popolare cheesecake in una rinfrescante versione al limone.

INGREDIENTI:

Sul corpus:

• 300 g di biscotti alla vaniglia
• 110 g di burro fuso
• 35 g di zucchero

Per la crema:

• 678 g di crema di formaggio
• 1 tazza di zucchero
• 3 cucchiai di farina normale
• 240 ml di panna acida
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 4 uova grandi

Glassa al limone:

• 6 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• ⅔ tazza di zucchero
• 6 tuorli d’uovo grandi
• 5 cucchiai di burro
• pizzico di sale

Ornamento:

• 180 ml di panna da montare fredda
• 6 cucchiai di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di vaniglia

METODO:

• Mescolare i biscotti con il burro e lo zucchero.
• Foderare una tortiera (ca. 23 cm di larghezza) con il cuore e pressare.
• Infornare a 160°C per 10 minuti.
• Nel frattempo preparate la crema mescolando la crema di formaggio con lo zucchero, la vanillina e la farina.
• Batti a bassa velocità.
• Quindi aggiungere la panna acida, la scorza di limone e il succo.
• Aggiungere le uova una alla volta e mescolare accuratamente.
• Stendere il ripieno sul corpo, avvolgere la forma nella carta stagnola dal basso e preparare un bagnomaria.
• Trovate un contenitore adatto al forno e riempitelo d’acqua in modo che lo stampo sia sommerso per circa metà.
• Infornare a 150°C per 50 minuti.
• Poi spegnete il forno e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
• Quindi aprire leggermente la porta e lasciare per altri 20 minuti.
• Quindi estrailo dal forno e dal bagno e lascialo raffreddare per altri 15 minuti.
• L’intero processo è importante affinché la cheesecake non si spezzi a causa dello shock termico.
• Lasciate raffreddare per altre 6-7 ore in frigo, idealmente tutta la notte.
• Il giorno dopo puoi iniziare a decorarlo.
• Mescolare gli ingredienti per la glassa in una ciotola di metallo e scaldare a bagnomaria.
• Mescolare durante il riscaldamento e lasciare fuoriuscire il vapore di tanto in tanto per evitare che la glassa si rapprenda.
• Mescolare a neve ferma in modo che la glassa raggiunga circa 70°C.
• Lasciare raffreddare per un po’, quindi versare sopra la cheesecake raffreddata.
• Infine montate la panna con lo zucchero e la vanillina fino a renderla densa e decorate i bordi della cheesecake.
• Rimettete in frigo a rassodare.

Suggerimento: prova gli spicchi di lime, inclusa la cheesecake al lime .

Cheesecake senza zucchero

Anche le ricette di cheesecake sono salutari. Questo è uno di loro.

INGREDIENTI:

Corpo:

• ¾ tazza di farina d’avena
• ¾ tazza di noci
• ¼ di tazza di zucchero di cocco
• ¼ tazza di burro

Riempimento:

• 650 g di ricotta
• 2 tazze di yogurt bianco (facoltativamente cocco)
• 2 cucchiaini e mezzo di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di amido di mais
• ½ sciroppo d’acero o miele
• 2 cucchiai di eritritolo

METODO:

• Frullare la farina d’avena e le noci fino a che liscio.
• Poi aggiungete il burro e lo zucchero e mescolate ancora.
• Stendere l’impasto sul fondo dello stampo e pressarlo con il fondo del bicchiere.
• Preparare la crema montando la ricotta con lo yogurt, la vaniglia, il succo di limone, il miele, l’eritritolo e l’amido.
• Versare la crema sul corpo e lisciare.
• Cuocere a 175°C in forno preriscaldato con una ciotola d’acqua sul fondo.
• Conta per circa 30 minuti, poi spegni il forno e lascia in forno per altri 5 minuti.
• Poi lasciate raffreddare per almeno altri 20 minuti.
• Infine fate riposare in frigo per almeno 6 ore.

Cheesecake al forno al rovescio

E come altro, abbiamo una cheesecake rovesciata, che ha una crosta sopra invece della normale procedura.

INGREDIENTI:

Corpo:

• 900 g di crema di formaggio
• 200 g di zucchero a velo
• 150 ml di panna acida
• 3 cucchiai di farina normale
• 3 uova
• 2 cucchiai di vaniglia

Caramello salato:

• 1 tazza di zucchero
• 6 cucchiai di burro
• 120 ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di sale

Corpo:

• 150 g di biscotti al burro
• 75 g di burro
• 30 g di zucchero di canna
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g di noci

METODO:

• Sbattere la crema di formaggio, la vaniglia, lo zucchero, la panna acida, la farina e le uova a bassa velocità (attenzione alle bolle).
• Distribuire la crema nella tortiera imburrata e battere la tortiera un paio di volte sul piano di lavoro per far uscire le bolle in eccesso.
• Infornare a 160°C per 1 ora.
• Prima della fine della cottura, aprire un po’ la porta del forno e, dopo averlo spento, lasciarlo in forno finché non si raffredda completamente.
• Dopo il raffreddamento, puoi metterlo in frigorifero per indurire, preferibilmente durante la notte.
• Preparare il caramello salato al mattino.
• Scaldate lo zucchero fino a farlo sciogliere, poi aggiungete il burro e poi la panna.
• Cuocere fino a quando non si addensa, mettere da parte e condire con sale.
• Mescolare i biscotti con le noci e amalgamare con il burro fuso e lo zucchero e i pezzetti di cioccolato.
• Guarnire la crema con caramello salato e ricoprire con il composto di corpus sbriciolato.

Cheesecake alla fragola

Ricetta cheesecake alla fragola incredibilmente fresca.

INGREDIENTI:

METODO:

• Foderate una tortiera (idealmente di 22 cm di diametro) con carta da forno.
• Sbriciolate i wafer, mescolateli con il burro e premete bene il corpo sul fondo dello stampo.
• Metti un cucchiaio d’acqua in una ciotola e cospargilo di gelatina, lascia riposare.
• Frullare le fragole in un frullatore.
• Usando una frusta, sbattere il formaggio fino a renderlo cremoso, aggiungere lo zucchero, la purea di fragole, la vaniglia e sbattere fino a che liscio.
• Aggiungere la panna montata e sbattere per altri 5 minuti fino a ottenere un composto denso e spumoso.
• Nel frattempo, lascia che la gelatina si riscaldi, quindi puoi aggiungerla alla miscela finita.
• Mescolare tutto accuratamente e applicare sul corpo.
• Mettere in frigo per 5-6 ore a rassodare.

Come preparare davvero bene la cheesecake?

Ci sono diverse insidie che ci aspettano nella cottura della cheesecake. Chi ha già preparato questo dolce potrebbe essersi imbattuto in alcuni di loro. Non è qualcosa per i deboli di cuore, perché può andare male solo in fretta. Cosa c’è di così complicato? Il primo punto è il processo sbagliato nella preparazione della crema.

Ogni ingrediente dovrebbe essere aggiunto separatamente e sbattuto molto lentamente. Sentiti libero di usare anche le mani, non farai tante bolle nell’impasto. Prima di infornare è inoltre ideale sbattere più volte il piano di lavoro in modo da far fuoriuscire l’aria in eccesso.

Il prossimo punto è la crema secca. Quasi a nessuno piace. La giusta consistenza del ripieno al centro della cheesecake rimane gelatinosa dopo la cottura (basta agitarla e lo saprai). Quindi, come prevenire l’essiccazione o la cottura eccessiva? Cuocere a bagnomaria. Avvolgi lo stampo in un foglio di alluminio e immergilo in un altro contenitore con acqua.

Il prossimo errore sono gli shock termici che subiranno la cheesecake, che alla fine la causeranno la rottura. Fai attenzione anche a quello, deve raffreddarsi molto lentamente.

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