Le torte vengono dall’Austria e sono tra le ricette molto tradizionali e popolari!
Prova i nostri suggerimenti e capirai perché a volte viene chiamata la caramella reale!
Dolci Išel classici
Prova i deliziosi dolci tradizionali austriaci Ishel che inebrieranno i tuoi sensi!
Di cosa avremo bisogno
Per la crema
- 125 ml di panna da montare
- 40 g di burro
- 85 g di zucchero semolato
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 dcl di latte
- 1 cucchiaio di crema pasticcera alla vaniglia in polvere
- 1 tuorlo d’uovo
Per l’impasto
- 1 tuorlo d’uovo
- 0,5 bustina di zucchero vanigliato
- 0,5 limone
- 225 g di farina tipo 00
- 150 g di burro
- 75 g di zucchero a velo
Al termine
- 50 g di marmellata di albicocche
- 250 g di fondente o copertura di cioccolato
- 100 g di cacao
- 3 cucchiai di pistacchi tritati
- sale
Metodo
- Per prima cosa prepara il ripieno.
- Portare a ebollizione la panna con il burro e 60 grammi di zucchero. Unite quindi il cioccolato e fatelo sciogliere.
- Togliere il composto dal fuoco, mettere la pentola a bagnomaria fredda e raffreddare mescolando continuamente.
- Quando è tiepido, puoi toglierlo dal bagno, ma anche allora mescolalo di tanto in tanto, altrimenti non sarà uniforme dopo che si sarà completamente raffreddato.
- Poi mettete in frigo per almeno 4 ore.
- Mescolare circa 2 cucchiai di latte con la crema pasticcera in polvere e il tuorlo d’uovo e mescolare fino a che liscio. Portare a ebollizione il restante latte e lo zucchero (25 g) e quindi, mescolando continuamente, versare la miscela di crema pasticcera in polvere e portare nuovamente a ebollizione.
- Mettete la crema ottenuta in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero.
- Per l’impasto, prima mescolate il tuorlo d’uovo e lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e mescolate con un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina e il burro tagliati a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Avvolgere l’impasto in un foglio e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preriscaldare il forno a 170°C e foderare una teglia con carta da forno.
- Mettere l’impasto tra due pezzi di pellicola trasparente e stendere una sfoglia di circa 2 mm di spessore.
- Ritagliare dei cerchi di circa 6 cm di diametro e infornare per ca. 12 minuti.
- Montare la crema al cioccolato come panna montata. Quindi incorporare la crema alla vaniglia e infine mescolare accuratamente le due creme.
- Riempite una tasca da pasticcere con la crema ottenuta. Applicare la crema su ogni ruota e attaccare con un’altra ruota. Lo strato di crema dovrebbe essere alto circa 1 cm.
- Lasciare raffreddare le torte incollate per circa un’ora.
- Quindi portare a ebollizione la marmellata e applicarla sulle torte, preferibilmente con un pennello.
- Successivamente, sciogli il fondente con il cacao a bagnomaria e copri con esso le torte finite.
- Infine guarnire con pistacchi tritati.
I dolci Išelské possono essere farciti solo con marmellata, non hanno necessariamente un ripieno. Se decidi di incollare con la marmellata, applicala sulle ruote mentre sono ancora calde. Al contrario, se si mantiene la ricetta tradizionale originale e si unisce alla crema, lasciare raffreddare bene le forme prima di iniziare ad applicare la crema.
Se sei interessato a queste ricette originarie dell’Austria, puoi anche provare un’altra cosa tradizionale austriaca: i tunnel di Natale!
Puoi anche vedere come possono essere le torte Išel e come realizzarle in questo video:
Išelské dolci come dalla nonna
Ricordi l’odore che si diffondeva dalla cucina prima di Natale quando la nonna cucinava? Venite a ricordarne l’odore e il sapore con la nostra ricetta dei dolci natalizi Išel!
Di cosa avremo bisogno
- 200 g di farina normale
- 100 g di mandorle tritate
- 100 g di zucchero
- 180 g di burro o margarina
- pizzico di sale
- 200 g di marmellata di albicocche
- 200 g di cioccolato fondente
- 40 g di pistacchi tritati
Metodo
- Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lavorare gradualmente fino ad ottenere un impasto liscio.
- Avvolgere l’impasto finito nella carta stagnola e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Spolverizzate il mattarello con un po’ di farina e stendete la pasta in una sfoglia sottile.
- Ritagliate dei cerchi dalla sfoglia e cuocete in forno preriscaldato a 175 °C per circa 10 minuti.
- Poi lasciate raffreddare.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergervi metà delle rondelle cotte e decorare con i pistacchi.
- Ora non resta che incollare le forme senza cioccolato, e quella con un cucchiaio di marmellata di albicocche.
Potete farcire le fragili caramelle Išel insieme a marmellata e panna. Trovate la ricetta con le altre ricette in questa pagina oa fine articolo.
Se invece cercate una versione più semplice dei biscotti natalizi, preparate queste palline al cocco con un bastoncino di Margot ! Non ti deluderanno!
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Dolci Išelje senza glutine
Questa opzione sarà apprezzata da tutti coloro che devono o vogliono seguire una dieta priva di glutine!
Di cosa avremo bisogno
Per l’impasto
- 100 g di farina di mandorle
- 10 g di farina di lino
- 150 g di burro ammorbidito
- 100 g di mandorle tritate
- 80 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la crema
- 70 g di cioccolato con un’alta percentuale di cacao
- 30 g di zucchero di canna
- 160 g di burro
- 1 cucchiaio di rum
Al termine
- 80 g di marmellata di fragole
- 1 cucchiaio di rum
- 300 g di cioccolato con un’alta percentuale di cacao
Metodo
- Iniziate preparando la marmellata, che vi servirà per finire.
- Riscaldare la marmellata, aggiungere rum o zucchero a piacere.
- Infine, sbattere in una purea fine con un frullatore a immersione. Quindi lasciare raffreddare.
- Ora inizia a preparare l’impasto. Impastare tutti gli ingredienti per l’impasto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
- Poi avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- Stendere la pasta in una sfoglia spessa circa 3 mm, dalla quale ritagliare dei cerchi.
- Cuocere su una teglia foderata con carta da forno a 170°C per 7-8 minuti. Poi lasciate raffreddare.
- Preparare la crema al burro. Sciogliere 70 g di cioccolato e frullare insieme a 160 g di burro ammorbidito, rum e 30 g di zucchero di canna.
- Ora puoi finire. Distribuire circa mezzo cucchiaino di marmellata e circa un cucchiaino di crema al burro su metà dei dischi cotti. Stendere la crema utilizzando una sacca da pasticcere decorativa.
- Quindi incollare le ruote rimanenti.
- Ora sciogli 300 g di cioccolato e versalo sopra i cerchi incollati.
- Potete guarnire con mandorle a lamelle.
Questa ricetta per i biscotti Išel senza glutine piacerà a tutti i commensali – nessuno penserà nemmeno che i biscotti siano senza glutine! Puoi trovare altre opzioni per i biscotti senza glutine qui!
Qual è il posto migliore e più veloce per sciogliere il cioccolato? Bene, sullamigliore piastra a induzione da cucina ! Dai un’occhiata alla nostra recensione e scegli quello più vicino a te!
Crema per caramelle Išelsk
La vera crema per i dolci Išelské nasce dalla combinazione di vaniglia e crema parigina. Anche se sembra complicato, la preparazione non è affatto difficile e hai sicuramente gli ingredienti in casa. Vieni a provarlo!
Di cosa avremo bisogno
Per la crema alla vaniglia
- ½ litro di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g di burro
- 50 g di budino alla vaniglia in polvere
Per la crema parigina
- ¼ l di panna da montare
- 125 g di zucchero semolato
- 75 g di burro
- 225 g di cioccolato fondente o cioccolato da cucina
Metodo
- Iniziamo preparando la crema alla vaniglia. Per prima cosa, porta a ebollizione ⅔ del latte e dello zucchero.
- Mescolare il latte rimanente con i tuorli d’uovo e la crema pasticcera in polvere.
- Versare il composto nel latte bollente e, sempre mescolando, creare una crema e togliere dal fuoco.
- Coprire la panna ancora calda con pellicola per evitare che si formi la crosticina.
- Mettere in frigo e far riposare tutta la notte.
- Ora prepara la Creme de Paris. Portare a bollore la panna, lo zucchero semolato e il burro. Rompere gradualmente il cioccolato in questa miscela e mescolare di tanto in tanto.
- Una volta sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, idealmente durante la notte.
- Non resta che unire le due creme.
- Mescolare la crema alla vaniglia con una frusta fino a che liscio.
- Riscaldare leggermente la crema Paris raffreddata e montarla. Quindi mescolare accuratamente con la crema alla vaniglia.
- Dopodiché, può riempire la tasca da pasticcere per decorare e iniziare a farcire i dolci.
Non lasciarti scoraggiare dalla preparazione apparentemente complicata a prima vista. Il risultato vale!
Questa ricetta tornerà utile anche per altre occasioni durante tutto l’anno. Entrambe le creme – parigina e cioccolato possono essere utilizzate separatamente per torte leggere, cupcake Linz, involtini, ecc.
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