Ricette di zuppa di zucchine 8 volte diverse: prova le nostre specialità ricche di sostanze nutritive!

Hai coltivato un mucchio di zucchine nel tuo orto e non sai cosa farne?

Scommetti sulle nostre ricette gustose e nutrienti per zuppe di zucchine che ti riscalderanno.

Prova la tradizionale crema, la zuppa con curry e zenzero o forse una versione insolita con orzo e crescione.

Buon appetito!

Crema di zucchine al curry con zenzero

La Crema di Zucchine con Zenzero Fresco, Peperoni Jalapeño e Menta è un piatto veloce, facile e molto appagante che può essere servito caldo o freddo.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di cocco
• 1 cipolla media, tritata grossolanamente
• 2 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 1 cucchiaio di zenzero, sbucciato e grattugiato o tritato
• Da ½ a 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
• 1 cucchiaino e mezzo di sale marino
• 2 cucchiaini di curry giallo
• 1 kg di zucchine, tagliate a pezzi
• 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
• ¼ di tazza di foglie e steli di coriandolo, tritati grossolanamente
• ¼ di tazza di foglie di menta, tritate grossolanamente

Metodo

1. In una pentola dal fondo pesante, soffriggere la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il jalapeño nell’olio di cocco per circa 5 minuti, fino a renderli morbidi e fragranti.
2. Aggiungere sale, zucchine e curry.
3. Saltare ancora per qualche minuto.
4. Aggiungi 2 tazze di brodo.
5. Portare a ebollizione, coprire e cuocere fino a quando le zucchine sono tenere, circa 5-10 minuti.
6. Aggiungi due tazze di brodo freddo a un frullatore insieme a tutti gli ingredienti cotti.
7. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungere la menta fresca e il coriandolo e mescolare.
9. Riscaldare e servire.
10. Guarnire la zuppa con erbe, yogurt o latte di cocco e peperoncino fresco.

Una sostanziosa zuppa di zucchine, carote e fagioli

Una zuppa nutriente con grossi pezzi di zucchine con carote, fagioli, spinaci, basilico e limone è leggera, semplice e perfetta per l’estate.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla media, a dadini
• 1 carota media, a dadini
• 2 gambi di sedano a gambo medio, a dadini
• 3 spicchi d’aglio, pressati
• 5 tazze di brodo vegetale
• 400 grammi di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
• ¼ di cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
• 500 g di zucchine, tagliate in quarti e fette
• 60 g di spinaci novelli
• ½ tazza di foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Metodo

1. Spennellare il fondo di una pentola capiente con olio e lasciarlo scaldare per un minuto.
2. Quindi aggiungere la cipolla, la carota e il sedano rapa.
3. Soffriggere le verdure per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a renderle morbide.
4. Mescolare l’aglio e cuocere con le verdure per circa 1 minuto, fino a quando non diventa fragrante.
5. Mescolare il brodo, i fagioli e i fiocchi di peperoncino rosso.
6. Aumentare la fiamma e portare a ebollizione il liquido.
7. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire la zuppa per circa 15 minuti, fino a quando le carote saranno tenere.
8. Mescolare le zucchine e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere ma non molli.
9. Mescolare gli spinaci e saltare per circa 1 minuto in più.
10. Togli la pentola dal fuoco, quindi aggiungi il basilico e il succo di limone.
11. Condire la zuppa con sale e pepe a piacere.
12. Versare nelle ciotole e servire.

Crema di zucchine e spinaci con orzo e crescione

Aggiungi orzo e crescione a una sontuosa crema di zucchine e spinaci e crea una zuppa primaverile bella, delicata, sostanziosa ma non troppo pesante allo stesso tempo.

Ingredienti:

• ½ tazza di orzo perlato
• sale
• 3 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente
• pepe appena macinato
• 1 cucchiaino e mezzo di semi di coriandolo
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio di colza
• ½ tazza di scalogno, affettato sottilmente
• 1 kg di zucchine, tagliate a metà nel senso della lunghezza e affettate sottilmente trasversalmente
• 2 foglie di alloro
• ½ tazza di spinaci novelli
• ¼ di tazza di foglie di prezzemolo
• ¼ tazza di yogurt
• 110 g di crescione (scartare i gambi spessi)
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• scorza di limone finemente grattugiata (per la decorazione)

Metodo

1. In una casseruola media, coprire l’orzo con 1 tazza e 1/2 d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione.
2. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento fino a quando l’orzo è tenero e l’acqua viene assorbita, circa 25 minuti.
3. Mescolare l’erba cipollina e condire con sale e pepe.
4. Nel frattempo, in una piccola padella, tostare i semi di coriandolo fino a quando non sono fragranti, circa 1 minuto.
5. Trasferire in un macinino per spezie e lasciare raffreddare, quindi macinare in polvere.
6. In una grande casseruola, sciogli il burro nell’olio di canola.
7. Aggiungere gli scalogni e rosolare a fuoco basso, mescolando, fino a quando ammorbiditi ma non dorati, circa 5 minuti.
8. Aggiungere le zucchine e il coriandolo tritato e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il coriandolo è fragrante e le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.
9. Aggiungere 4 tazze di acqua e foglie di alloro e portare a ebollizione.
10. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
11. Scartare la foglia di alloro.
12. Lavorando in lotti, frulla la zuppa in un frullatore fino a che liscio; aggiungere spinaci, prezzemolo e yogurt all’ultimo lotto.
13. Riporta la zuppa nella pentola e condisci con sale e pepe.
14. In una ciotola media, gettare il crescione con l’olio d’oliva e condire leggermente con sale.
15. Mestola la zuppa nelle ciotole e aggiungi l’orzo e il crescione.
16. Guarnire con la scorza di limone e servire.

Zuppa di pomodoro e zucchine con salsiccia italiana

Questa zuppa di zucchine e pomodoro è deliziosa, nutriente e salutare. Ti godrai ogni cucchiaio! Preparalo come una piacevole cena che ti riscalderà.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 500 g di salsiccia italiana privata del budello
• 1 tazza di gambi di sedano, a dadini
• 2 tazze di cipolla tritata
• 2 tazze di peperone rosso, a dadini (circa un peperone grande)
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• un pizzico di scaglie di peperoncino rosso
• ¼ tazza di concentrato di pomodoro
• circa 1 kg di zucchine, tagliate a pezzi
• 5 pomodori freschi, a cubetti
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 2 litri di brodo di pollo o vegetale
• 1 tazza di parmigiano grattugiato grossolanamente
• 1 o 2 pezzetti di scorza di parmigiano (facoltativo)
• 2 cucchiai di basilico fresco tritato
• 1 rametto di timo fresco
• parmigiano extra per guarnire, facoltativo

Metodo

1. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola capiente.
2. Aggiungere le salsicce italiane e cuocere fino a doratura, circa 5 minuti (tritare le salsicce con un cucchiaio di legno).
3. Una volta rosolata la salsiccia, aggiungere la cipolla, il sedano e il peperone e far rosolare per quattro minuti.
4. Sposta la carne e le verdure di lato e riduci il fuoco a medio (se la tua pentola non è abbastanza grande, rimuovi la carne e le verdure in un’insalatiera prima di aggiungerle di nuovo).
5. Aggiungere l’aglio, i fiocchi di peperoncino e la passata di pomodoro al centro della pentola e cuocere per due minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungere i pomodori, le zucchine, il sale, il pepe, il brodo, la scorza di parmigiano e il parmigiano insieme al basilico fresco e al timo fresco e mescolare bene.
7. Portare a ebollizione la zuppa e cuocere con il coperchio fino a quando le verdure sono tenere – circa 10-15 minuti.
8. Togliere la zuppa dal fuoco e togliere la scorza di parmigiano.
9. Servire subito la zuppa con basilico fresco e parmigiano.

Crema di zucchine e patate al parmigiano

Questa zuppa è incredibilmente cremosa e deliziosa! Probabilmente diventerà il tuo nuovo piatto invernale preferito. Quindi mettiamoci a cucinare!

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di burro chiarificato, cocco, avocado o olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio fresco, pressati
• 1 cipolla grande, a dadini
• 3 gambi di sedano, tagliati a fette
• 2 zucchine medie, tritate
• 2 patate medie, sbucciate e affettate sottilmente
• 4 tazze di brodo di pollo
• 1 tazza di yogurt greco o latte di cocco non zuccherato
• sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere

Per servire:

• 2-4 strisce di pancetta fritte e sbriciolate (opzionale)
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato

Metodo

1. Sciogli il burro chiarificato in una casseruola media a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere l’aglio, la cipolla e i gambi di sedano e soffriggere per 3-4 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
3. Aggiungere le zucchine, le patate, il brodo e portare a bollore.
4. Quando la zuppa inizia a bollire, chiudi il coperchio e riduci la fiamma.
5. Cuocere per 20 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.
6. Assaggiare e condire con sale marino e pepe nero macinato a piacere.
7. Usando un frullatore ad immersione, frullare fino a che liscio, quindi incorporare lo yogurt greco.
8. Servire caldo, guarnendo con pancetta sbriciolata e spolverata di parmigiano.

Zuppa di zucchine con carote e zenzero

La sana zuppa estiva di zucchine con carote, zenzero, curcuma e latte di cocco è facile e veloce, ma nutriente e deliziosa. Divertiti anche tu!

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d’oliva o ¼ di tazza d’acqua
• 1 cipolla media (circa 1 tazza), tritata
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Pezzo di 2,5 cm di zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• ½ cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di paprika
• 4-5 carote medie (circa 2 tazze), a dadini
• 2 zucchine medie (circa 2 tazze e ½), tritate
• 3 tazze e ½ di brodo vegetale (o acqua)
• 1 lattina (425 ml) di latte di cocco
• succo di ½ limone
• Sale himalayano + pepe a piacere

Metodo

1. In una pentola capiente, scaldare l’olio a fuoco medio, aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti.
2. Aggiungere l’aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma e la paprika e rosolare per 1 minuto in più o fino a quando non è fragrante.
3. Aggiungere le carote e le zucchine e cuocere per altri 7 minuti circa.
4. Aggiungere il brodo vegetale e portare ad ebollizione, coprire con un coperchio, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per 15-20 minuti.
5. Spegnere il fornello, aggiungere il latte di cocco e il succo di limone.
6. Con un frullatore ad immersione frullate le verdure fino ad ottenere una crema.
7. Ritorna a fuoco basso e riscalda se necessario.
8. Servire con pane casereccio o crackers.

Crema di zucchine semplice con panna acida

Ti servono solo 5 ingredienti per questa crema di zucchine veloce, facile e buonissima! Facoltativamente aggiungere olio d’oliva e formaggio fresco grattugiato o erbe aromatiche. Servire con crostini di pane come secondo piatto o come antipasto.

Ingredienti:

• 1/2 cipolla piccola, tagliata in quattro
• 2 spicchi d’aglio
• 3 zucchine medie, tagliate a pezzi più grandi
• 1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 2 cucchiai di panna acida
• sale e pepe nero a piacere
• parmigiano grattugiato quanto basta, facoltativo

Metodo

1. Unire il brodo di pollo, la cipolla, l’aglio e le zucchine in una pentola capiente a fuoco medio e portare a ebollizione.
2. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 20 minuti.
3. Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione, aggiungere la panna acida e frullare ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Condite con sale e pepe a piacere.
5. Servire caldo.

Crema di zucchine-ceci con spinaci

I ceci in scatola in combinazione con il tahini addensano magnificamente questa semplice zuppa di verdure e le conferiscono una consistenza cremosa. Servire con fette di baguette per una cena semplice e gustosa.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla grande, affettata
• 2 zucchine medie, tagliate a pezzi di 2 cm
• 3 spicchi d’aglio, pressati
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 foglia di alloro
• 2 e ¾ tazze di brodo di pollo o vegetale
• 1 lattina (425 ml) di ceci, sciacquati
• 6 tazze di spinaci novelli
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di tahin
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato
• 6 cucchiai di yogurt bianco magro
• 1 cucchiaio di erbe fresche tritate, come prezzemolo e/o erba cipollina, per guarnire

Metodo

1. Scaldare l’olio in una pentola capiente.
2. Aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando spesso, per 3-4 minuti, finché non si ammorbidisce.
3. Aggiungere le zucchine, l’aglio, il cumino e l’alloro e cuocere, mescolando spesso, per circa 1 minuto.
4. Aggiungi brodo e ceci.
5. Portare a ebollizione a fuoco alto.
6. Ridurre il fuoco per mantenere il brodo chiaro e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando le zucchine sono tenere, da 15 a 20 minuti.
7. Scartare la foglia di alloro.
8. Aggiungere gli spinaci e mescolare.
9. Frullare la zuppa in lotti in un frullatore o robot da cucina.
10. Riporta la zuppa nella pentola.
11. Aggiungere il succo di limone, il tahini, il sale e il pepe e frullare fino a incorporare il tahini.
12. Versare la zuppa nelle ciotole.
13. Aggiungere la zuppa e lo yogurt in ogni ciotola e mescolare nella zuppa.
14. Cospargere con le erbe a piacere.

Utilizziamo anche le tagliatelle di zucchine grattugiate per fare pangrattato e ciambelle semplici, quando tutti gli ingredienti sono amalgamati tra loro. Quindi cuociamo la massa preparata non solo su una teglia, ma possiamo anche cuocerla in forma di torta o in forma di torta, quando riempiamo il budino dopo la cottura. Oltre alla pasticceria dolce, le zucchine sono adatte anche come farcitura per torte salate .

E come ti sono piaciute le zuppe di zucchine? Scrivici nei commenti!