Ottime ricette per zuppe di briciole per sostenere l’immunità in un unico posto. Provali tutti!

La zuppa di frattaglie di pollame è composta da interiora di pollame ed eventuali ritagli della carne.

Anche se potrebbe non sembrare molto allettante, è un piacere fantastico e salutare.

Inoltre la zuppa di frattaglie è molto delicata, ci si possono usare diverse conserve, la si può condire in modi diversi e cambiarne così il gusto.

Lasciati ispirare dalle nostre ricette per zuppe tritate 5 volte in modo diverso e vedrai che ti piacerà!

Zuppa di frattaglie di pollo

Un brodo di pollo semplice e nutriente con molte verdure garantisce il riscaldamento e l’apporto delle vitamine necessarie. Inoltre ha un ottimo sapore!

INGREDIENTI

• rigaglie di pollo
• 200 g di pollo disossato, tagliato a pezzetti
• 1 litro d’acqua
• 3 – 4 cucchiai di brodo di pollo granulato
• 1/2 cucchiaino di pepe appena macinato
• 1 chiodo di garofano, schiacciato
• un po’ di cipolla secca
• 1 carota grande, sbucciata e affettata
• 2 gambi di gambi di sedano, tritati, comprese le foglie
• 2 patate, a dadini
• 6 – 12 pomodorini
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• ½ tazza di riso parboiled
• 2 cipollotti
• una goccia di succo di limone
• 3/4 cucchiaino di timo
• 1/2 cucchiaino di salvia
• 3 rametti di coriandolo, tritati, più un po’ di più per guarnire

METODO

• Sciacquare le frattaglie e il pollo in acqua e scolarli.
• Mettere i primi sette ingredienti in una casseruola da tre litri con un fondo spesso e portare a ebollizione.
• Coprire e ridurre il fuoco a fuoco lento.
• Cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
• Aggiungere gli altri undici ingredienti e portare nuovamente a bollore.
• Cuocere a fuoco lento fino a quando le carote sono tenere e il riso è pronto, circa 30 minuti.
• Aggiungere gli scalogni e le foglie di coriandolo.
• Mescolare e condire.
• Servire con tortilla chips o salatini.

Zuppa di frattaglie con gnocchi fatti in casa

Frattaglie d’oca brasate, brodo pregiato, frutta secca e spezie calde insieme creano una combinazione unica di cui ti innamorerai! Servi con gnocchi fatti in casa e avrai una meravigliosa zuppa festiva.

INGREDIENTI

Per la zuppa:

• 1 kg di frattaglie di oca o anatra (come collo, ali, ventriglio e cuore, ma non fegato)
• 6 tazze d’acqua
• 3 o 4 spicchi interi
• 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
• 2 foglie di alloro intere
• sale e pepe macinato fresco a piacere
• 2 cucchiai di grasso d’anatra o burro
• 1 cipolla grande, affettata
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 carota intera, sbucciata e tritata
• 1/4 di tazza di uvetta
• 1/4 di tazza di mirtilli secchi
• 10 prugne intere, snocciolate e tagliate a metà
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di zucchero

Per Gnocchi:

• 1 kg di patate farinose
• 2 cucchiai di grasso d’anatra fuso o burro
• 1 uovo di anatra o di gallina, leggermente sbattuto
• 1/4 tazza di pangrattato
• 1 cucchiaio di sale
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• circa 1/2 tazza di farina normale

METODO

• Versare l’acqua in una pentola capiente, aggiungere le frattaglie e portare a ebollizione.
• Non dimenticare di raccogliere la schiuma.
• Aggiungere i chiodi di garofano, la maggiorana e le foglie di alloro e un pizzico di sale.
• Coprire, portare a ebollizione e cuocere per 2-4 ore, fino a quando la carne inizia a staccarsi dal collo e dalle ali.
• Nel frattempo, scaldare il grasso d’anatra in una padella capiente.
• Aggiungere la cipolla e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, per caramellare.
• Ci vorranno circa 20 minuti.
• Quando sarà ben dorata, spegnete il fuoco e mettete da parte.
• Mentre la zuppa cuoce, preparate l’impasto per gli gnocchi.
• Preriscaldare il forno a 200°C.
• Bucherellare ogni patata con i rebbi di una forchetta, quindi spennellare con grasso d’anatra.
• Mettere le patate su una griglia nel forno e cuocere per 1 ora.
• Togliere dal forno, aprire per rilasciare il vapore e lasciare raffreddare per 15-30 minuti.
• Sbucciare le patate lesse e schiacciarle con una forchetta in una ciotola.
• Aggiungere l’uovo, il pangrattato, il sale, la noce moscata e la farina e mescolare.
• Non impastare la pasta come la pasta del pane, gli gnocchi sarebbero molto duri.
• Accantonare.
• Quando la carne sarà tenera, spegnete il fornello e pescate il ventriglio, i cuori, i colli e le ali.
• Tritare grossolanamente gli stomaci e i cuori e staccare tutta la carne dai colli e dalle ali.
• Rimetti tutta la carne nella zuppa.
• Aggiungere il sedano, le carote, le cipolle caramellate, l’uvetta, i mirtilli e le prugne. Riaccendete il fuoco e riportate a ebollizione la zuppa.
• Nel frattempo, in una pentola capiente portare ad ebollizione dell’acqua salata per cuocere gli gnocchi.
• Formare con l’impasto delle palline, utilizzando circa 1 cucchiaio di impasto per ciascuna.
• Quando tutti gli gnocchi sono formati, immergerli con cura nell’acqua bollente.
• Lasciate cuocere gli gnocchi a ebollizione delicata.
• Quando gli gnocchi vengono a galla, il che dovrebbe richiedere dai 4 ai 5 minuti, toglili dall’acqua.
• Aggiungere l’aceto e lo zucchero alla zuppa, quindi condire con sale e pepe.
• Assaggia e condisci di nuovo se necessario.
• Per servire, disponi diversi gnocchi in ogni ciotola e mestolo di zuppa calda intorno.

Zuppa di verdure, frattaglie di tacchino e jalapeños

Un’ottima zuppa di verdure che ti riempirà, ti riscalderà e, in più, delizierà le tue papille gustative!

INGREDIENTI

• 900 – 1.000 g di frattaglie di tacchino
• 1.500 – 2.000 ml di acqua fredda
• 1 cucchiaio di sale
• 6 – 8 palline di pepe nero intero
• 2-3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla piccola tritata
• 2-3 carote medie
• 1 prezzemolo grande
• 1 gambo di sedano
• ½ peperoncino jalapeño verde fresco
• 2 – 3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce macinata
• pepe nero appena macinato a piacere
• acqua bollente se necessario
• 2 cimette di cavolfiore precotte
• 5 – 6 cucchiai di semolino per bambini
• 1 cucchiaio di burro ammorbidito
• 1 uovo
• pizzico di sale

METODO

• Preparare un brodo con le frattaglie di tacchino tritate.
• Pulire e tagliare a pezzetti la carota e il prezzemolo.
• Soffriggere nell’olio la cipolla tritata.
• Aggiungere le verdure tritate e aggiungere il jalapeño.
• Mescolare il tutto e friggere brevemente.
• Tritare i gambi di sedano rapa e aggiungerli alla zuppa, saltare ancora per un po’.
• Infine, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperone dolce macinato e il pepe nero macinato.
• Versare sopra il brodo caldo filtrato e rabboccare con acqua bollente.
• Mondate la carne dal collo, tagliatela insieme alle frattaglie e mettetela da parte.
• Premere la semola nella zuppa attraverso un setaccio per gnocchi.
• Si preparano mescolando semola per bambini, burro, uova e un pizzico di sale e impastando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Mettere le cimette di cavolfiore tagliate e le frattaglie di carne tritate nella zuppa finita e servire.

Zuppa di frattaglie d’oca bianca

Anche se ad alcuni può sembrare incredibile, la zuppa di carne macinata può anche essere una prelibatezza, e questa ricetta ne è la prova. Guarda tu stesso!

INGREDIENTI

• 2 carcasse d’oca
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di grasso d’oca
• 2 patate
• 2 carote
• 1 prezzemolo
• 100 g di farina normale
• 1 confezione di frattaglie d’oca
• 50 ml di olio d’oliva
• sale
• pepe nero intero
• Pepe di Giamaica
• Pepe nero macinato
• noce moscata
• rametto di prezzemolo
• 250 ml panna da cucina 15%

METODO

• Lessare le carcasse e le frattaglie d’oca in acqua, aggiungere gli ortaggi a radice e le cipolle non sbucciate.
• Aggiungi pimento e pepe intero.
• Cuocere le rigaglie fino a renderle morbide e rimuoverle.
• Continuare a cuocere il brodo.
• Soffriggere nello strutto la cipolla tagliata a dadini.
• Aggiungere la farina e far rosolare per un po’.
• La ciotola deve essere leggera.
• Versare sopra la panna e il brodo scolato.
• Cuocere lentamente e aggiungere le patate a cubetti.
• Quando sono cotti, aggiungere le frattaglie d’oca tritate e gli ortaggi a radice dal brodo.
• Sale e pepe.
• Aggiungere un cubetto di burro e noce moscata per ammorbidire.
• Mescolare il prezzemolo nell’olio d’oliva e condire con sale e pepe.
• Aggiungi qualche goccia di questo pesto alla zuppa.

Zuppa di verdure con briciole e riso

Un’incredibile zuppa facile con ingredienti economici e gustosi! Preparalo oggi.

INGREDIENTI

• 1 confezione di frattaglie di pollo
• 10 grammi di strutto
• 120 g di ortaggi a radice
• 40 g di riso
• sale, pepe, prezzemolo qb

METODO

• Metti le briciole in acqua fredda e fai bollire.
• Tagliare le verdure a pezzetti e friggerle nello strutto.
• Unitelo alle frattaglie, salate e pepate.
• Sbucciare le frattaglie cotte, tritare la carne.
• Bollire il riso nella zuppa.
• Infine unire la carne cotta e il finocchio tritato.

Per le zuppe di trito possiamo preparare i cosiddetti inserti : celestine, cubetti, tuorli d’uovo, sgocciolature, tagliatelle alle erbe e la classica pasta da minestra.

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